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很妹妹風格的生日蛋糕🎂

今天是我家妹妹的生日,

妹妹將邁入8歲了,在蛋糕製作過程中,

略略可以透露出媽咪眼中的她的樣子...😉

媽咪選擇了可愛又活潑俏皮的粉橘色,也呼應著妹妹的個性,

8歲,外型漸漸也有了小女孩的樣子!

希望之後的她帶些優雅感,所以優雅復古式擠花,是這次蛋糕的首選風格!❤️

妹妹雖然頑皮好動,但很喜歡穿小裙子,

在蛋糕上搭配花邊式的圍邊也擠上小蝴蝶結搭配,

像極了蛋糕也穿著小裙子,裙擺正飛著!非常俏皮可愛🥰

主角娃娃是kitty貓,

是這陣子妹妹又再度狂喜愛的角色!

坦白說,是妹妹自己提供給媽咪的,

媽咪已做足了清潔處理,kitty上面的脫皮,

可不是我洗壞的!是妹妹自己刮傷的,🙈😂

這就是Sidney今年為小女兒製作的生日蛋糕

🎂💕❤️🎂💕❤️

關於蛋糕體,

❤️這次使用海綿蛋糕,

夾層有兩層,都夾滿孩子愛的布丁,

❤️關於鮮奶油夾餡,抹面以及擠花,

👉都是使用動物性鮮奶油加上馬仕卡彭乳酪,
加入馬仕卡彭,可以增加動鮮的穩定度!

⚙️其中不同的是,

夾餡,抹面,擠花,

三種比例以及攪打軟硬度是不一樣的!(Sidney有記錄在照片中,可點照片了解)

大致上來說,

❤️鮮奶油的攪打軟硬度

擠花>夾餡>抹面

這次使用,馬仕卡彭來增加動鮮的穩定度,

❤️馬仕卡彭用量多寡,

擠花>夾餡>抹面

⚙️若沒使用馬仕卡彭,
吉利丁,奶油乳酪甚至是無鹽奶油也是可以增加動鮮的穩定性的👌
但比例風味是會不一樣的!

❤️Sidney在三月二十五號的發文,
有紀錄動鮮加入吉利丁的方式,有興趣的朋友可以翻閱!

#抹茶千層 #千層蛋糕故事
今年是我自學鑽研［千層蛋糕］的第五年✨

第二張照片是我人生中的第一顆抹茶千層～
看看那個肥厚的餅皮，還有幾乎消失不見的鮮奶油，很勵志吧！

當年因為吃到 #生活在他方 的千層蛋糕，直接被圈粉，所以下定決心挑戰自己製作千層！

但說句實話⋯千層蛋糕光做一顆就很耗時費工，如果是［自學方式］想要把她練到好，沒做到二、三十顆以上，真的不太可能做得跟外面一樣好吃。

但多少人能有這樣的耐心跟食材預算？
剛好我就是那種很不服輸的個性，非要練到好不可，所以開始了跟千層蛋糕的長期抗戰～

對我來說千層蛋糕要好吃又好看的重點有兩個
［ 餅皮狀態］跟［內餡鋪整］

▍關於餅皮

說實在我初期的千層蛋糕，餅皮的厚薄度不太均勻，製作的時候也很依賴手感，如果當天手感很差，煎出來的皮就很粗糙。

光是一張餅皮，就足足花了我近兩年時間，慢慢調整「餅皮煎法」的掌控，人都老了🥲

而且除了手感之外，連麵糊配方的「流動性」都是很重要的關鍵，很多網路配方的［粉量］佔比其實偏高，你以為是你不會煎，其實根本是配方出了問題。

而這些秘密，沒有經過無數次實驗的人，實在很難知道。

後來我找到一個很簡單，又能「自由控制」餅皮厚薄度的煎皮方式，成功的讓很多零經驗的同學第一次就上手。

學會控制［厚薄度］之後，在做一般「茶口味千層」，我就會煎得極薄，讓餅皮可以透光，即使堆了近30層，吃起來還是入口即化。

如果有夾水果或其他餡料，我就會提升兩倍餅皮厚度，讓餅皮的口感保留下來，而且能強調餅皮的雞蛋香氣。

▍關於抹面
另一個花很多時間練習的，就是千層抹面。

第二張照片很明顯的，在蛋糕屁股收尾處幾乎沒有鮮奶油了，吃到後面口感越來越乾，很懷疑人生🥲

而且不平整看起來就是不美、不強啊！

抹面雖然是技術活，但對於沒有上過任何蛋糕抹面課的我來說，還是花了很多時間才能抓到手感。

到現在心裡還是常常會想，如果那時候早點去上抹面課，可能就不用浪費這麼多材料費。

材料費真的比學費貴很多，有上過課的同學一定懂我。
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當初PressPlay找我做這堂《抹茶線上課程》時，第一時間我是婉拒教【千層】這道品項的。

因為這真的是我經過三年以上的內化，耗掉無數時間和材料費，調整出的極致狀態，曾經被很多客人評為是【心中第一名千層】，這點我真的很自豪也感恩感恩🙇🏻‍♂️

所以說實話，那時候完全沒有想公開這份配方。

但在課程問卷的回覆中，我看見很多同學想學千層的心聲。

最終和PressPlay反覆確認課程的《拍攝》方式，確保「拍攝角度」能足夠清楚，把操作細節記錄下來。
一直到課程上架募資前的最後一刻，才決定把千層這個品項放入課程。

關於【千層蛋糕】我能教會你什麼？
🔸調整餅皮厚薄度的獨家技巧
🔸甜而不膩的內餡比例
🔸平整抹面的心法要領
🔸完美切面的操作方式

這堂課的募資期即將結束，募資優惠的73折，未來也不會再有了！
如果你想無痛的學習千層蛋糕、以及另外九道營業級抹茶甜點，盡快加入這堂課程吧！
課程連結🔗 https://www.pressplay.cc/link/44706709

結帳時記得再輸入折扣碼【WILLY250 】，直接再折抵$250元。

威力🙌🏻

Photo by @foodiefoodiego

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作品(一)
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作品(二)
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作品(三)
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作品(四)
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快速抹面技巧～設計美學概念
配色方法～天然色粉調色法
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因每個人的領悟力不同
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上課時間～大約每個蛋糕約三個多小時
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#烘焙小教室 #如何打發鮮奶油？ #內餡 #擠花 #慕斯 #抹面 #冰淇淋

《所需材料》

動物性鮮奶油 whipping cream 250g
砂糖 sugar 25g
冰塊ice cube
電動打蛋器 electric egg beater

✏鮮奶油和砂糖的比例約10：1
✏whipping cream and sugar proportion 10:1

📌幾分發適合製作什麼？
5~6分發
適合製作：冰淇淋、慕斯
7~8分發
適合製作：抹面、擠花
9~10分發
適合製作：內餡

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有蠻多的朋友都會詢問「如何打發鮮奶油呢？」，今天就來和大家分享如何打發鮮奶油吧！

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🎂🎂 鮮奶油裝飾蛋糕 🍰🍰

母親節快到囉
可以自己做裝飾蛋糕來慶祝母親節喔❤️

上次阿嬤生日時
我做了一個10吋的鮮奶油水果蛋糕
親朋好友都說我用的鮮奶油好好吃
跟外面賣的都不一樣，不會膩又清爽
獲得大家一致讚賞喔～～😊😊😊❤️❤️❤️

用動物鮮奶油裝飾時
大家最常會遇到的問題及狀況是什麼？

🌟鮮奶油要打發到什麼程度？
一般動鮮打發大約7分發就好
打得愈硬愈不容易抹平，擠花時也會覺得粗粗的感覺不容易擠出漂亮的花型

🌟鮮奶油打發時務必維持在低溫1～3度c
可以底下墊一盆超冰的冰塊水
或是將鋼盆及鮮奶油還有打發用的攪拌棒
都事先放入冷凍10-15分鐘
讓鮮奶油保持在低溫狀態
打發起來的組織愈漂亮蓬鬆

操作裝飾時室內也要開超強冷氣給他催落下
才能讓鮮奶油不易化掉變軟

動鮮裝飾盡量不要抹的次數太多次
會愈抹愈粗燥～甚至油水分離的

🌟如何讓鮮奶油維持久一點的彈性蓬鬆呢？
1加入吉利丁Gelatin（動物膠.明膠）
吉利丁片2片泡冰水軟化後，隔水加熱融化成吉利丁液後，在400g鮮奶油打至5分發時，將冷卻降溫至常溫的吉利丁液加入鮮奶油中一起打發至7分發使用，吉利丁的凝固力可以幫助鮮奶油撐久一點，剛打好的鮮奶油可以先放冷藏1～2小時後再使用，讓吉利丁的凝固力發揮功效

吉利丁粉5g+冷開水25g混合靜置5分鐘
待吉利丁粉吸水膨脹後，隔水加熱至融化成為吉利丁液後，一樣冷卻降溫至常溫加入鮮奶油中打發

2加入奶粉
鮮奶油500g+奶粉80g+細砂糖50g一起打發
粉類材料會幫助鮮奶油固型

3加入植物性凝固劑
例如市面上常見的日本伊那寒天不易塌.寒天粉.洋菜粉等，都是可以幫助鮮奶油定型的材料
不易塌使用比例1公升鮮奶油：不易塌粉5g
打發至6分發時加入
其他寒天粉及洋菜粉我還在實驗中
有正確比例再分享給大家喔

🌟另外也可以加入市售卡士達粉，或是加奶油乳酪或是瑪斯卡彭起司增加鮮奶油的固化
都是常見的方法

不過總結其實就是一定要保持鮮奶油低溫
以及盡量操作快速這樣就對了～～

✏️若是對鮮奶油抹面裝飾不熟練的學生
我都會建議可以買一瓶植物性鮮奶油來練習
植物性鮮奶油可以維持很久的彈性蓬鬆
每次練習完都可以收起來放冷藏
大約練習個一個月都沒問題的
先做一個戚風蛋糕或是海綿蛋糕
蛋糕每次練習完刮除鮮奶油後包保鮮膜冷凍起來，隨時要練習就可以用啦～～

✏️抹面裝飾沒有捷徑
就是多多練習的就對囉！

祝大家都能順利成功做出漂亮的鮮奶油裝飾蛋糕喔～～

#翔太の卡將的廚房日記