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有人愛吃麻辣來暖身，但有火鍋業者為了讓不敢吃辣的人也能享受好湯頭，專賣粵式胡椒豬肚雞煲鍋，店家熬煮至少四天以上的高湯當湯底，加入白胡椒，搭配仿土雞和豬肚，濃醇白湯頭，味甘不辛辣，雞肉鮮嫩，豬肚耐嚼有口感；另一款招牌乾鍋，味道又香又麻，還能一鍋兩吃，必點手工製的蛋餃，蛋皮厚實飽滿，吃起來充滿蛋香，鮮嫩又多汁。
#粵式胡椒豬肚雞煲鍋 #非凡新聞 #招牌乾鍋
要不是因為朋友介紹，還真不曉得原來台南善化也有一間這麼厲害的川菜餐廳，而且是會讓小准想要帶家人來一起用餐，喜歡重口味或是吃辣的朋友一定要來，雖然是川菜但如果是不吃辣的朋友也能嘗試看看說不定會一試成主顧喔!
#片皮烤鴨
當天的第一名就屬這道烤鴨了🦆🦆，來這邊不點烤鴨真的超可惜，主廚先在廚房將鴨肉片好完成之後再端出，店內使用的是櫻桃鴨，鴨肉肥美但吃起來油而不膩，皮脆到一個不行，完全就是需要靠經驗老道廚師的功夫菜，來這邊真的是必點!!!
#海陸花雕雞套餐
才第一道出來就感覺超厲害的阿~這道經典乾鍋建議吃的時候先煮一下，讓醬汁的美味鎖入蟹肉及小龍蝦中，🦀🦀蟹螯一口咬下超滿足的，肉質厚實，果然要夠新鮮吃起來才會鮮甜，🦞🦞小龍蝦數量也挺多的，吃起來Q彈脆口，用花雕酒悶燒再放上炸過料理好的小龍蝦、沙公，再烹煮的過程中酒精會揮發掉，所以吃起來沒有太重的酒味，這時不妨來塊雞肉舀點湯汁淋在白飯上，熱熱白飯大口扒超~過~癮~ 吃完沙公、小龍蝦後再倒入店家熬製的高湯與蔬菜、肉片一起煮成火鍋🍲🍲，吃起來又是不同的雙重享受
#毛血旺
裏頭有鴨血、肥腸、豬腳筋、羊肚、豬肉片、豆芽菜等...料多實在，看到這一碗紅滋滋的對小准來說吃起來大概是小辣的程度，不過朋友是吃到一直狂擦汗哈哈哈，這道料理吃的到鹹、香、麻、辣，風味十足，非常有層次，真是讓人大呼過癮🌶🌶🌶
#涼拌檳榔花
涼拌檳榔花吃起來酸酸甜甜，滋味清脆爽口，這盤幾乎都是小准一個人吃光光
🔽🔽🔽
詳細內容請看：https://pse.is/3ealxf
#吃喝玩樂准貝go #台南餐廳推薦 #台南川菜餐廳 #台南善化餐廳 #善化餐廳推薦 #川味餐廳 #川菜餐廳 #海膽手卷 #招牌乾鍋
#原來LA就是辣的羅馬拼音
La時尚川菜
地址：台南市善化區光復路48號
連絡電話：06-5812459
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:30
📍Taipei, Taiwan
大宅門乾鍋鴨頭 / 以下菜色及價位
招牌乾鍋鴨頭 $498
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡二次再訪大宅門，上次吃的是乾鍋鮮蝦，這次終於吃到招牌乾鍋鴨頭，鴨頭帶點微辣，鴨肉很入味！椒麻的麻辣味也有出來，微微的麻辣蠻開胃的！
金沙中卷 $250
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌕
💡補充💡每來必點的金沙中卷！！外酥內軟，鹹蛋黃醬鹹甜適中，大推這道👍🏻👍🏻👍🏻
烤豬軟骨 $220
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡豬軟骨烤得香氣十足！肉質Q彈！
酸辣蕨根粉 $200
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡這也是每來必點的菜色之一😍酸辣口感超開胃，蕨粉Q彈，吃起來口感像是韓式水冷麵👍🏻
高級無骨牛 $300
美味程度：🌕🌕🌕🌑🌑
💡補充💡牛肉片的部分稍微帶了點筋，肉片也切得比較薄，口感上輸了頂級無骨牛😂
頂級無骨牛 $480
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡很明顯的油花分佈均勻，厚度適中，唰個三分熟入口剛剛好完美😍
酪梨壽司 $280
美味程度：🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡酪梨壽司，口感紮實，米粒分明，沒有糊在一起👌🏻
川椒白菜絲 $200
美味程度：🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡白菜絲淋上醬汁拌勻搭配著吃也很開胃！酸酸口感比泰式的口味再重一點！整體蠻開胃的！怕太重口味的建議醬汁不要淋太多喔😉
整體
環境衛生：🌕🌕🌕🌗🌑
服務態度：🌕🌕🌕🌕🌑
再訪意願：🌕🌕🌕🌕🌗
🗺台北市大安區敦化南路一段232巷8號
🚇捷運東區地下街12號出口
☎️(02)8772-1447
#4foodie #4foodieintaipei #4foodie忠孝復興站 #4foodie忠孝敦化站 #大宅門乾鍋鴨頭 #東區美食 #taipei ©版權所有，不得轉載copyrights reserved
簡易麻辣【沙茶滷味】「先滷後燜」超入味！一口接一口！征服味蕾！
「冷的熱的都好吃！最強麻辣滷味在這！」
「煮一大鍋放冰箱，想吃的時候隨時取！」
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（今日份量：6-8人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉醬油60克
👉蠔油30克
👉糖 2小匙
👉蒜頭 20克
👉水 1000毫升
👉麻辣醬 60克
👉沙茶 30克
//自由添加//
👉百葉豆腐2塊
👉豆乾 5塊
👉甜不辣 5塊
👉貢丸 5顆
👉米血 1片
👉黑輪 5條
👉香菜 10克
👉柴魚1克
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①大火下油，下貢丸、黑輪稍微炒後下蒜頭拌炒
②加入麻辣醬、沙茶拌炒後加入水
③下醬油、蠔油、糖後攪拌
④加百頁、甜不辣、米血、豆乾待滾起
⑤轉小火上蓋煮10分鐘後關火燜30分鐘
⭐️若要滷肉的話需要一開始先下，燉煮40分後再放其他食材⭐️
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
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#冷滷
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
More Info:
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