#減醣day245
#掌櫃的智慧
#凌晨時刻的忘我解愁懶人酥
喔~~~~今天這篇真的是兩年以來最感動的料理,實在太難得了XD
因為是掌櫃的食譜~~菜名就叫做 *凌晨時刻的忘我解愁懶人酥*~~~顧名思義,就是把豆皮拿去烤一烤(可以思的出來才有鬼XD)
放點沾醬,整個過程不用十分鐘,處理的手續也十分簡單,但請相信我,還真的很解饞耶^^ 哈哈哈哈哈
如果在減醣的時刻,你很久沒有吃到餅乾或洋芋片之類的零食,那這道忘我的*解愁懶人酥*絕對會變成夜宵好朋友。
卡ㄘ到一個不行的口感,加上特製沾醬 *冰箱裡有啥就放啥*,這麼有思想又前衛的idea,實在讓小弟我不得不把這道美味的解饞減醣零食,直接放入 2020年空盤子獎的第一名了.....挖賽 (小聲講:反正2020年才剛開始😆😆)
更重要的是,掌櫃還興奮的誇下海口
『我以後一定要自己做一道菜給你吃』(但她沒說多久~~所以可能是直到人生盡頭XD?)
『而且是讓你瞠目結舌的料理』 (你這道烤豆皮就讓我已經達到人生最高峰了~好吃耶~哈哈哈哈)
所以來來來,各位鄉親父老,兄弟姐妹們,不要客氣的視吃一下 好餓廚房2020年開春巨獻
我實在太感動了,幸福啊~~~~🥰😍😋
#料理的小步驟一樣會同步上映在照片說明裡喔😘
PS: 這道減醣宵夜美食,突然讓我靈光一現,那下一道就換我來發揮吧! 哈哈哈^^
#美味又快速的減醣小點心
#掌櫃的懶人料理第一道
#幫她開個美食頻道好了
#應該會更紅😅😆🤣
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【露營菜雞初體驗】四季倉庫-camelwill 日本不銹鋼6件套餐具組登山野營露營烤肉折疊鍋組合套裝不沾鍋。新竹優質店家 - #camelwill #日本不銹鋼 #懶人露營 - 艾蛙心得: 新竹實體店,老闆超親切!價錢公道,給露營新手很多好建議,商品很齊全。 購買內容物: 德國軍爐(大)X1 高燃...
掌櫃的智慧 在 俬儲空間-新創團隊、網拍電商、soho族的迷你商務中心 Facebook 的最佳貼文
【解決物流困境-會跑的宅配箱】
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打算推出新的無人配送服務「機器黑貓宅急便」
在日本🏘住戶不在需重複配送的百分比佔了19%,
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其實以小編來看,從他配送的大小,在台灣大多用超取取代,
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掌櫃的智慧 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
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酒精膏約可燒15分鐘,煮泡麵剛剛好!
煮2支魷魚,要2塊酒精膏。
不過在野外使用德式軍爐就要準備擋風片~
在家測試是沒問題的!
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感覺也是相當好玩喔!
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品名:不銹鋼6件套鍋
品牌:CARMELWILL
顏色:不銹鋼顏色
內容:大號鍋,中號鍋,煎鍋,餐盤2個,水杯2個,蓋子*1。
重量:617g 尺寸:16.5X16X10cm
材質:Stainless-410不銹鋼
產地:Made in China
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四季倉庫
地址: 300新竹市東區林森路148號
電話: 03 522 5022
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掌櫃的智慧 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳貼文
#富貴蹄膀
飛利浦的智慧萬用鍋,一直是我引導掌櫃下廚房做料理的好工具,方便簡單好操作,煎煮炒燉都可以一鍋到底完成,而且還不會跟我搶爐台XD。 這次意外接到飛利浦的邀請,出題問我:可不可以讓萬用鍋和氣炸鍋合體,做出一道好吃、精緻又不困難,手續簡單的美味年菜?
我當然是接招摟^^,最喜歡挑戰了!
#好餓廚房x飛利浦
#智慧萬用鍋x健康氣炸鍋聯合演出
隨著年紀越來越大,開始慢慢也三高了…在年節餐餐大菜的期間,減低鈉和油脂的攝取,相對來說也變得重要,但前提肯定還是要好吃才行啦XD(廢話,這是一定要的阿)
善用高壓力的方式來烹煮,就是其中的一門技巧,因為可以用更少量的水、更少的調味、更有效的萃取方式,來讓料理變得美味。 所以這次就來教大家怎麼做紅通通、黏夫夫、胖嘟嘟的 #富貴紅燒蹄膀 吧^^!
首先,你要先跟肉攤老闆預訂一隻上好的溫體豬蹄膀,位置呢就在後腿的膝蓋上緣,通常稱之為腿庫,軟嫩耐煮是它的優點,才會適合做燉滷啦!
把蹄膀川燙一下去腥除雜質,然後酥炸上色,這麼做不只可以去油解膩,還可以讓香氣更加迷人喔。傳統的方式,是把蹄膀放到油鍋裡炸到金黃,除了需要耗費大量的油品,高溫的熱油和清潔善後也都是令人頭痛的地方。
所以這次我們改用 #飛利浦健康氣炸鍋 來做,一樣可以讓豬蹄膀穿上一層金黃色的外衣,不僅不需用到任何油品,氣炸反而還可以瀝出多餘的油脂,吃起來可以減少油膩更健康。 新款的 #HD9642 更有新設計的氣旋科技,最多可以減油達80%,看到肥滋滋的油脂氣炸出來,覺得好爽阿XD。
再來就可以準備增香的滷料,八角、花椒、仙楂,還有一樣秘密武器:紅麴米,紅通通的節慶喜氣,就是來自它的功勞,還會帶點紅麴的香氣!
接著就輪到~ #飛利浦智慧萬用鍋 #HD2195 #AKA金小萬 上場啦! 因為可以直接在鍋內做煎炒,所以熱鍋之後,下點糖做糖色,放入薑、蔥、蒜、辣椒等爆香。鍋氣上來後,放入增香的滷料,然後再放進蠔油、醬油、冰糖和紹興酒。 等到香氣及熱氣直沖沖往上冒的時候,倒入大約1500cc左右的水,並放進紅麴米,就幾乎完成啦~~記得啟動「壓力」模式來烹煮,大約是一個小時就可以完成,會比用火爐省下最少一半的時間喔,不用顧火也是另一個優點^^
然後開始跟著我唱:小小的豬腳上街坊,誰先看到誰先嚐~ 紅通通、黏夫夫、胖嘟嘟的富貴蹄膀就好啦!
最後把少許醬汁,加入一點太白粉水勾芡收一收,然後誘人的淋在蹄膀上頭,登登登登~富貴吉祥豬蹄膀就可以上桌了,記得放點做作的小蔥,才算是大功告成阿,是不是很想上去咬它一口呢!呵~呵~
用 智慧萬用鍋x健康氣炸鍋 聯手來做這道年菜,真的是再適合不過了。 過去我大概要花上三個小時以上的時間來料理,加上肯定不只用到兩個鍋子,光是備料、清洗、料理到後續的清潔,就覺得好累人,何況是在年節期間,要一直連續不斷的煮阿^^
年節的美味,來自於用心,希望大家會喜歡這道軟嫩Q彈、不油膩,又很有喜氣、手續簡單的 #富貴紅燒蹄膀
掌櫃的智慧 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
小時飲廿四味,苦到打冷顫,嘉應子得先剝去包裝候命送茶;但今天再遇,怎麼稀淡不苦,甚至有點甘?
「同一碗廿四味,有客人說以前飲苦些,現在沒那麼苦。我就覺得可能是你的人生歷練多了。」春回堂老闆林偉正說。哦,即是人到一定年紀了!
一個人,口味會變得成熟;一間老店,像這藥材鋪,涼茶賣過百年了,仍然存活,大概苦盡了;甘味自然來?掌門答曰:未敢放鬆。
沒有「墩起個款」的掌櫃,沒有踢踢撻撻算盤聲,作為香港碩果僅存的百年字號,春回堂不似預期的老氣,加之地利——位處中環登山電梯腳,賣涼茶一樣有格。中環的午飯時間,中國人、南亞裔、白人、黑人,高官名流、地盤工、闊太、OL絡繹不絕,隨手放下十元抄起涼茶,或骨碌骨碌一飲而盡,或歎咖啡般慢咽細嘗。甜花茶、廿四味、參茶,不停飲不停斟,流量大,當中廿四味,是招牌貨,日賣過千杯。林偉正說:「阿爺以前推着木頭車和阿嫲在街上賣涼茶,到可以租鋪置業都靠它。」1916年祖父林少泉入鋪,創辦「回春齋」,接着有「回春堂」和「春回堂」分號。雖是自己鋪,但到了80年代因為人手實在難找,三間藥材鋪乾脆合成一間,即成今天的春回堂。
賣了多年的廿四味,顧名思義有24種藥材,清熱解毒,夏天固然熱賣,原來秋冬一樣暢銷,因為香港人鍾情打邊爐、燒烤,厚味下肚需要解解內熱。林老闆透露,他會跟節氣而增減藥材比例,「例如近來暑天,我們水翁花、榕樹鬚的分量會多些;譬如新年後屬於春瘟容易有流感,青蒿那類藥材就會放多點。」
煲茶過程三小時,藥材必須按特性分階段下煲:「好像崗梅根、救必應等硬身藥材就早點煲;去到中段放水翁花、金錢草,最後紫蘇葉、千層紙那些比較輕清的藥材就最後放。」費心用神,一直遵循着祖父父親的做法。
「街外有的下黃連、黃柏令茶很苦,又添色素令茶有掛碗現象,讓人感覺足料濃郁。」他的廿四味天然煮成,色褐而清,潤喉回甘,但無甘草;不下黃連,怕有些人吃了會頭暈。
無認識就自強不息
47歲的林偉正對中藥瞭如指掌,以為幼承庭訓,原來是個誤會。小時候,藥材鋪是他的禁地:「因為有火爐有鍘刀,爸爸媽媽不許來玩,最多是等爸爸放工一起去食消夜。」
家有四兄弟姊妹,他是孻仔,1992年回來接手。「哥哥姐姐都做西醫,三家姐和我現在留下來幫手。」當年,年過60的父親想退休,而且在搞移民,必須到澳洲居留,恰巧他在當地讀完工商管理,「爸爸說,與其你幫人打工做生意,那你幫家裏也是一樣。」父親說退就退,完全放手,「阿爺當年交給他時,也不在場發聲。」番書仔管藥材鋪,接手的更是百年老號,壓力自然有。林家四代是中醫,太爺清朝時已行醫,年輕林偉正惟有向前人學習,好的要保留,壞的要清除。幸好當時有個老夥計叫三叔,由阿爺年代從紅褲仔訓練出身,雖然出外打拼過,退休前還是回巢坐鎮,是他第一個師傅。
他又深知自己不足,就和三家姐一起讀港大中醫課程,03年考獲中醫牌。不過,姊弟倆主力店鋪運作,只偶然替熟客開藥方;日常把脈問症都交由三位坐堂醫師。細節上,他作出適當的改革。首先,捨棄傳統玻璃杯、茶碗盛載藥茶,用即棄紙杯代替。「一次性使用可以杜絕流感、幽門螺旋菌等傳播風險。」林偉正闡釋。紙杯裝茶,今天尋常不過,但在十多年前是新鮮事。那時為免垃圾工人拿來重用播菌,他甚至特別叫夥計將紙杯鎅爛才丟棄。
親自落場便知艱辛
「做藥材鋪,工作時間長又一陣味,收工坐巴士隔籬都即刻走開。」初期他不習慣,但比較棘手還是要定好店內的制度;改革第二件要做的事,就是搬回來一部收銀機。「好搞笑,大家收銀後,錢就掉落一個竹箱,難免有人監守自盜。爸爸對很多東西都不緊張,可能阿爺交了一盤生意給他,有一定生意量,不蝕錢他就不理。」
貪婪的夥計,補錢急急送走;留下來的、新請的,客客氣氣。執藥補位,凡事親力親為,因他深信,親自落場才知利弊。
話說春回堂是一幢自置物業,祖父由木樓重建成石屎樓,現今佔用了三層:地鋪是門市,閣樓煲涼茶及做龜苓膏。
「涼茶用水喉運下來,在爸爸的年代已經有了。因為他怕夥計燙傷。」以前煲茶是燒火水的,店內有個火水缸,林偉正覺得危險,而且煙大,就改了電爐。
「以前起藥渣真是找個大笊篱,好似人家炸鹹水角一樣取藥渣上來。」某次涼茶師傅請假幾天,他做替工,撈完茶渣腰骨好似斷了一樣。於是研究出起重裝置吊一整桶茶渣,「師傅又舒服,操作時間又短了。」
除了腰力,這年輕老闆還關心夥計的腳力:一樓是替客人煮藥的地方,和地下往來要兩層樓梯,「如果每次煲好藥都用人力運送,膝蓋一定勞損。」就造了微型升降機,由地下直達一樓,方便藥包藥壺的傳送。
他又添置了一個大雪房去儲存藥物,盡量少用有硫磺的藥材,例如茨實,坊間一般都是紅皮的,皆因有硫磺;他賣的是「無磺」茨實,皮是黑的;玉竹打過硫磺會變白,但味道變酸,沒有了原來的香甜。「硫磺對神經系統有影響,有些人吃了喉嚨會受刺激。」不少藥材如沒燻過硫磺,很容易生蟲發霉,低溫就能避免。
珍貴價值流傳百年
雖然變革眾多,但百年老店最珍視的價值,林偉正一一保留。
祖父的涼茶秘方沿用至今,他只應客人要求加添參茶、感冒茶和龜苓膏。原來從前父親還經營藥材批發行「昌利成」,保存了很多藥方。林偉正研究其中變化,加上父親指點,配成自家龜苓膏,秘方是不落黃連,以免寒底人士吃完頭痛,又真的下足土伏苓,用來凝固,不像人家用魚膠粉頂替。只是土伏苓易燶底,故煉膏時,每十五分鐘就攪拌一次,極花時間和工夫。
但推出至今一直大受歡迎,平均日售200盅,人家賣50元,他賣35元,「我們有個宗旨就是價錢便宜些許,希望人人受惠。」
店子裝修,他一樣保留從前味道,裝潢稍作翻新,但百子櫃、老藥壺、水磨石磚,全皆留下。藥材在百子櫃內的安放位置,也甚考究,相同藥性的放在接近位置,以免相沖,那是古人智慧,一直沿用至今。
春回堂亦不像外面涼茶店般,設中央工場,老遠運送涼茶來,他們天天在店內鮮製,每次少量煲,煲好即賣,不像外頭的,放隔夜,流失藥性。
凡此種種,生意老實,重視人情,只因林偉正當年接手家業,爸爸向他說了一句話。「爸爸說:做涼茶藥行,唔係淨做生意,千萬!就算吃不好人也不要吃壞人。要識醫先好去醫!所以一定要賣真貨,不可以賣『流口水嘢』。」
假貨重重小心為上
那是做藥行,賣涼茶必要有的良心。年月過去,艱辛的日子大概都過去,該到收成期?林偉正倒還是不敢放棄。近年藥材世界變化甚多,假貨多,價錢飄忽,要老老實實做生意,賣正貨,原來都不易。
皇后大道西和高陞街是本港藥材批發集中地,有「藥材街」之稱。每星期林偉正至少去走一圈,跟批發商戶了解行情,「大陸有沒失收、有沒囤積居奇呢?我們經常用的就買多一些,以免起價時要配藥跟着起價。」
藥價愈來愈貴,有些藥材鋪用平價的「代用藥」:譬如用荃皮代替地骨皮。「正地骨皮即是枸杞的皮,可以清熱退燒化痰,批發價70元一斤;荃皮主要是跌打用,活血止痛,價錢不到一半。兩藥效用完全不同,後者只是食你唔死。」
又如川貝,一向昂貴。「有些人來春回堂問價即刻彈開,以為你在中環一定貴,或者字號老咬人一大啖。想不到我的是真貨,我賣川貝200元一両,早前入貨3,000元一斤;別人入280元一斤的平貝,收你80元一両你就覺得便宜。」
一般一個醫師常用藥有六七十種,由於春回堂有坐堂醫師和街外來配藥的處方,藥種比較齊全,共有約600種。很多藥材如果沒經過加工炮製,如刀刃未開,藥性不能發揮。例如益母草用薑汁、黃酒濕潤後再炒,溫經散寒;牛膝在沙裏加鹽熱炒,製後歸經入腎。林偉正承襲父親,至今仍堅持在店內製藥,保證品質。
幸好,識貨的人還是有的,看春回堂店內店外,到處是墨寶,就知名人客眾多。
「春日芝蘭茶香遠送 回天有術正藥活人」一副對聯懸在店外,出自六七十年代大笪地有名的睇相師傅黃掌源,是父親醫好了他的頑疾。店內,有董橋題的字,也有韓國領事的墨寶。而最多人看不明的要數掛在店面正前方、紅底金漆的牌匾「遵法依韓康」。
「韓康是一個古代賣藥的人,賣藥的意念就是真不二價。」林偉正解釋,由父親到自己,都跟隨韓康作風,希望做生意,頂天立地。
接手四分一世紀,他最記得當年沙士未開鋪已有人在等候,「要配報紙刊出的沙士驗方,我們忙到連飯也沒空吃,收工很晚也回不了家,同事逗都唔識笑,大家很徬徨。」那時表面上生意多了,但藥材來價如金銀花、板藍根炒到瘋癲,一入一出,賺不了多少,「我寧願正正常常過日子。」在今天的世道,有此平常心,原來不容易,非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠,大概是因這態度,才能令一家百年老店,走得更遠。
撰文:韓潔瑤 拍攝:周易安
春回堂
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電話:2544 3518
詳情: http://bit.ly/2LUdFFJ
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