#今天是德國節氣Herbstanfang秋至
#揮手告別我的酒釀Biga酵母
#紅豆餅
明天是我們節氣中的秋分. 而德國是今天叫秋至Herbstanfang( Herbst 是秋天 anfang是開始的意思)
我有現實生活中的5個朋友都是明天生日. 所以我覺得要為我的好朋友酒釀Biga送別要選今天比較妥當~
因為我這一陣子都玩吐司也沒有好好養它. 所以等我注意到時活力已經非常不好了. 但是我還學到蠻多的. 因為養Biga和Poolish是很不同的. 它並沒有poolish那樣加個優格或蜂蜜可以救救看~ 沒救就是沒救了~ 唉~ 只好來養新的. 其實冰箱冷凍裡有它年輕時的分身. 考慮以後看看有沒有機會跟另一個biga混混看~
於是我將這一團酸酸黏黏的老麵對上小蘇打. 做了烙紅豆餅.
為了送別其實我是有計畫的.
早上我已經炒好一個故意用低糖低油的紅豆餡.
因為一直對以下的兩種的組合覺得好奇. 所以決定一次做兩種口味.
真的都好好吃~ 紅豆味也濃. 另一個我喜歡的餡也濃. 混一起完全無違和感~
也算是對得起酒釀Biga. 它的英名沒毀在我手上!
這個紅豆餅的做法很簡單.我之後會寫食譜. 因為想從煮紅豆炒餡開始談. 當然餡料的甜度可以自行去調整. 但我寫文是會寫我自己喜歡的. 這是我的第一次試驗. 所以沒辦法告訴你我用的比例.
但我想分享我對於餡料的想法.因為大成功. 大家也可以用自己的味蕾去找比例.
1. 黑糖紅豆餡. ( 白芝麻)
我知道紅豆不能加黑糖共煮會變酸. 但是要包餡再混合行不行? 答案是好吃的!!!
2. 芝麻紅豆煉乳餡 (黑芝麻)
紅豆已經微甜. 但芝麻不甜還鬆鬆散散的所以加了煉乳. 你說會不會好吃?
當然也很不錯~
這就是我把想法變為實際行動的紅豆餡新發現.
開心今天的成功. 雖然這個Biga跟我一點時間了. 還坐飛機來回....但人生第一次養這麼久的野酵 . 得到的經驗是為了下一個更好~
再會~
我們一起迎接新的下一章 . 也慶祝秋天到來吧!
