#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html
其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.
等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )
那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a
我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )
也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....
我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂
瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....
這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.
除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.
沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.
這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂
目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!
最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li
所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.
這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.
照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)
小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger
這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.
你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)
值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.
最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包
這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...
這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結: Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/ 德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.
RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html
德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.
雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@
這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...
你認為呢?
最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.
這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.
最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@
沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...
麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )
一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/
外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!
摔角死亡 在 [情報] 摔角界對於摔角選手死亡的評論- 看板Wrestle - 批踢踢 ... 的推薦與評價
來源網址：https://www.shuaijiao.com/a/33/14064.html
原文出處：https://www.nationalpost.com/news/canada/story.html?id=1437430
來源：摔角在線 翻譯：nicholas0427
在一系列摔角選手發生死亡事故之後，職業摔角選手的生活習慣問題又被大家舊
事重提了。
33 歲的 Andrew Martin（1975-2009）依舊如此接近他那坐落於安大略湖附近的
家。
就在這個月他在位於佛羅里達州坦帕市的家中的睡椅上孤獨地死亡，這個訊息並
沒引起非常大的波瀾，除了成千上萬的摔角迷在他的blog或者通過網路對他的死
訊進行了關注並留下了自己所要說的話。
這位Martin先生，有一個更加響亮的名字Test，也是最近一系列死亡的摔角明星
裡面最年輕的，作為一名職業摔角選手長期身心方面的摧殘當然不用多說，還有
不得不提的就是止痛藥以及類固醇很自然而然地和他們緊密聯繫在了一起。
不論他曾經是多麼成功的摔角選手，還是一位非常堅韌不拔的冠軍級選手，他所
經歷的傷病、藥物毒品事件、家庭破裂以及這次的慘案都和這個有著數以億萬收
入的行業緊緊聯繫在了一起，最近Martin不為人所知的死亡事件也再一次揭入了
主流社會至始至終都沒有對這群人有過應有的關注以及關心。
Bret "The Hitman" Hart。他一手帶起Martin的職業生涯並在 Calgary訓練基地
把他鍛鍊成一位優秀的摔角選手，在他作為超級巨星長達10多年的職業生涯裡也
看到許多此類事件的發生。同樣作為歷史上最偉大的職業摔角選手，他目睹了一
系列退役以後的朋友以及曾經的同事死於藥物這個隱形殺手。
「我相信會有很多摔角選手不願正面面對自己服用毒品以及藥物的這一現實。有
些人自認為自己是大人物，在同等事件上總享有比別人高人一等的權利，因此他
們經常會犯下這樣的錯誤」Hart曾經說過這樣的話。
「對於職業摔角選手死於這種特定原因的情況，現在看來這行裡已經是一個普遍
現象了。在最近一兩年裡發生的機率又有上升的趨勢，並且以後還會繼續地發生
。我認為每一位摔角選手都應該用盡一切的方法來阻止這樣的悲劇再次發生。」
坦帕市的警察於3月13號在 Martin的睡椅上發現他的屍體，在他旁邊還有一些他
吃剩下的披薩。
在這之前最近幾年像Eddie Guerrero，Brian "Crush" Adams， Curt Henning以
及Chris Benoit也接著發生了不幸，他們所有人在他們自己的職業生涯裡都忽視
了毒品以及藥物之間的鬥爭，又或者他們的死亡直接就和他們擂台上的傷病以及
對於毒品以及藥物的濫用聯繫在了一起。
自從這個行業遊離於正規體育運動以及適當娛樂效應之間的而漸漸失去它本身的
價值，墮落到灰色地帶的時候，Hart作為行業其中的一員也表達自己的失望之情
，外界似乎並沒有因為一大批摔角選手受追捧而受到任何的影響。
他說道「如果曲棍球運動員像摔角選手那樣突然死亡的話，那肯定會被深入調查
，甚至在職業棒球聯盟裡面會對運動員使用類固醇的問題而特別召開聽證會。」
「這也不是什麼秘密了，許多人都知道類固醇是個什麼樣的東西，能夠帶來什麼
樣的後果，並且我認為許多人也知道它已經漸漸成為趨勢....往往很多事情我們
只是舊事重提罷了。」
作為整個摔角行業的先鋒，World Wrestling Entertainment 聯盟存在著非常巨
大的利益。整個公司可以通過一整年的付費比賽以及現場節目賺取數百萬美金，
而對於摔角選手來說他們就必須連續幾個月，在一週內打上好幾場的比賽。 WWE
自己也擁有一個拍攝電影的工作室，因此公司可以安排他們旗下的超級明星轉變
身份成為電影演員，每年的10月份財經類雜誌都會公佈最賺錢的公司，而 WWE也
成為全美在小行業裡最賺錢的幾個公司之一。
WWE 聯盟對於整個行業統治的現實也注定了它勢必會成為造成摔角選手突然死亡
的始作俑者，以及造成類固醇等毒品濫用的源頭。
在Guerrero於2006年死亡之後。外界對於聯盟不關心選手的身體，強加選手超出
自己身體的極限，並且為了能夠讓選手對抗他們的傷病，繼續保持在鎂光燈下面
的狀態，而頻繁讓選手們過度使用毒品來麻痹自己的舉動持續進行強烈譴責。可
以說 WWE聯盟已經默認了選手可以肆意使用毒品以及類固醇這樣不成文的規定。
這項規定看上去取得了不錯的效果，但是在2007年有10位還稍有名氣的摔角選手
接而連三因為使用類固醇的原因而遭到禁賽，足以說明造成的後果仍舊無時無刻
地存在著。
但是 WWE官方新聞人員也說道他們看到了自從降低了對於違禁品的使用量後，而
取得了非常不錯的效果。
Martin的職業生涯在2004年發生了轉折，當時由於他脖子發生了嚴重的傷病導致
了 WWE聯盟不再與他續約，大部分的說法是聯盟希望他繼續使用類固醇來讓他的
競技狀態重新回到巔峰。
之後幾個月 WWE聯盟因為他不遵守訓練計劃而再次把他冷凍之前，2006年他暫時
地以Test的身份回到聯盟中來。在他的職業生涯末期他也就在幾個不同的獨立聯
盟裡面繼續混下去。他最近一次以摔角選手身份是在TNA聯盟以 The Punisher的
角色出現在大家面前。
Hitman說Test事件也是對於其他那些還在和毒品進行抗爭的人們，起了個非常好
的警戒作用。當你一旦失去了自我控制能力，那你的結局將是萬劫不復。
他又說道「這件事在很多方面上來看都是起自殺事件，所有人都試圖來挽救他的
生命，但是他不救自己，最後導致了這個悲劇的發生。」
Martin的父親又再一次回想起，在一個深邃的夜晚，當他在地區報紙上看到他兒
子死亡消息時的情景。
「他經常會說，爸爸，我肯定不會有你長壽。」Bob Martin說。「他喜歡他現在
這種生活方式，儘管他知道這種生活方式遲早會摧毀他。」
在2007年接受的採訪裏面，一個名為The Circus而至今仍未面市的紀錄片中，
Martin深度地討論了關於職業摔角選手普遍早逝的現象，他說道：「我現在才剛
滿32歲，今年到現在我已經參加了八次葬禮了，按照正常情況來說我不應該會參
加如此多的葬禮的。」
「當我還是個孩子的時候我就深愛這這項運動。但是當你真正接觸到了之後你才
會真正了解它，並且知道他會如何來逐漸摧毀你，而且不僅僅是在身體方面的摧
殘，更多的是精神方面的。就像在一年裡你可能有三百天都在路上度過，漸漸你
就會失去自我。」
當還沒有正式確認Martin的死亡是否和他濫用違禁物品有關係時，坦帕當地的警
察在案發現場發現了大量的毒品以及類固醇。調查這件案子的相關人員也排除了
謀殺的可能，現在只能等毒品檢測的結果來確認其真正死亡的原因了。
Guerrero在他2005年死前同樣飽受著濫用藥品以及酒精的折磨。在2007年Adams
死後從他的驗屍報告上可以看出他死亡的直接原因正是服用過量的止痛藥以及抗
憂鬱的藥物。
上述兩者的死亡所造成的衝擊都沒有比Chris Benoit的死亡來得大。
在2007年當他服用了毒品後殺死自己的妻兒然後自殺時，這位加拿大的超級明星
仍然處於他事業的巔峰期。
在他死後，一位神經科醫生觀察了他的腦部之後總結：「他的大腦受到的損壞程
度和一個85歲的阿茲海默症患者的大腦差不多。」
Seth Mates，前WWE工作人員，現在在Newsday工作。在Martin死後他發表了一篇
blog對誰將是下一位死亡的摔角明星進行了揣測。這篇文章同時也回顧了Martin
生前的一個採訪，Martin在採訪中說像Vicodin以及 Soma這類的止痛藥物對於職
業摔角選手來說是他們度過身體難關的一個不可或缺的東西。
然而Hitman卻說這只不過是摔角選手為自己所選擇的生活方式所找的藉口而已。
他還說：「對於摔角選手越來越依賴止痛藥物的現象，雖然不可取但是也無法避
免。因位現在摔角選手的行程總是被安排地很緊密而且非常艱辛，我相信以後這
現象會越來越嚴重。公司出於對商業上的考量也讓摔角選手的工作變得越來越辛
苦。這些選手只是不停地從這個城市到下一個城市，然後再到另外一城市……」
「對 WWE來說吧，他們的行程安排的確很緊密，要改變它也不是很容易，但是也
不至於艱難到一次又一次的讓摔角選手以死亡的代價來買單吧。徹底改變並不是
沒有可能，而所有保持現狀的理由都只是藉口罷了。」
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