Search
Beetroot’s 甜菜根本人長這樣！
Choyce還是第一次看到甜菜根本人，溫帶地區才有的蔬菜，其實是超級食物喔！低卡路里、高膳食纖維、高抗氧化還可降血壓！
紅通通的甜菜根，就是根莖類蔬菜，通常用來做成Purée或者side dish。也是最天然的植物性色素，北海道用甜菜根做的甜菜糖製作嬰兒用與女性保養品。溫和滋潤不傷肌膚，比鹽巴更好更親膚。
製作桌邊菜食譜實作：甜菜根不去皮、整顆加入鹽巴橄欖油調味，放入百里香，蒜瓣與少許水，放入烤箱蒸烤約30分鐘，小心去皮後切小塊，加入巴薩米可醋與烝出來的醬汁，入鍋煮至收汁入味。
Choyce把成品排成魔術方塊，淋上醬汁交出作業，Chef表示滿意😮💨
#beetroot
#甜菜根
#我的西餐主廚之路
鹹甜下飯的 #照燒醬 #料理 #日式照燒土魠
照燒醬除了做經典的照燒雞腿，用在魚片上也很好吃，作法也很簡單。
👩🏻🍳日式照燒土魠
材料：
📌土魠魚切片1片
📌白芝麻適量
《照燒醬》材料
📌醬油4大匙
📌米酒2大匙
📌糖2大匙
📌味霖1大匙
步驟：
1️⃣土魠魚片用清水清洗後，用紙巾吸乾水份。
2️⃣將醬汁調好備用。
3️⃣熱油鍋，把魚片煎至8分熟。
4️⃣把醬汁倒入鍋中，轉中小火讓魚片兩面吸附湯汁，煮到收汁入味熄火盛盤。
5️⃣在魚上撒一些白芝麻就完成了。
之前招待朋友到家裡吃飯，他看到我煎魚煎的很輕鬆就問我，要怎麼看魚肉熟了沒，除了靠經驗這種不負責的方法之外，還有兩個好方法：
✏️用1根筷子插進魚肉裡面，很容易插進去就是熟了。
✏️用鏟子壓魚肉，沒熟的魚肉壓下去會軟軟的，熟的魚肉壓會有硬硬的紮實感。
文字的敘述其實不太有感覺，我當時是直接把鏟子交給朋友壓看看，就這樣手把手教會他。
我覺得土魠魚肉吃起來比較有口感，肉質有點帶Q，跟照燒醬搭在一起非常好吃，鹹甜滋味會不知不覺吃好多飯。
#海鮮 #土魠 #魚片 #煎魚 #醬燒 #照燒醬 #食譜 #配方 #料理 #美食 #午餐 #晚餐 #便當菜 #魚肉 #cooking #日式 #日式料理 #簡餐 #自煮
回家玩一玩之後玉米爸給我一大堆地瓜葉
（有機農的那種，上面還有很多梗要挑的）
然後就看著婆婆把葉子一個一個挑起來要只留梗。
但我要吃的是地 瓜 葉啊😅😅😅
韓國人吃梗，台灣人吃葉
很棒很棒！我們家的地瓜葉連梗都不剩😆愛惜食物 ~
來教大家愛惜食物的地瓜梗小菜做法
需要食材地瓜梗，但不要最硬的梗,要旁邊的梗不要中間的梗，像梗又沒有那麼梗的地方，簡單來說就是不要第一節最粗的梗，只要第二節之後的梗（好像繞口令😂）
炒地瓜梗(고구마줄기 볶음)
1.嫩的地瓜梗挑好之後，再剝掉地瓜梗的皮，剝掉之後切段，再準備一鍋滾水加入1匙鹽巴後燙8分鐘後取出後，放入冰水內洗乾淨後把水擠乾。
2.煮熟的地瓜梗加入香油1匙，沙拉油1匙，辣椒粉1匙和地瓜梗稍微炒一下之後加入250ml的水或高湯
3.煮滾後加入魚露1匙，醬油1匙，糖0.5匙，蒜泥1匙，蔥1把，待5分鐘收汁入味後就完成囉。
#玉米廚房
#韓國小菜
#韓國婆婆的味道
#地瓜梗
📌買 BITTY小巧平底鍋
按這裡→ https://lihi1.com/5WCRM
1) 菜脯蛋
材料：
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。
2三色蛋
材料：
熟皮蛋 1顆/century egg 1pcs
鹹蛋 1顆/salted egg 1pcs
雞蛋 2顆/egg 2pcs
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 熟皮蛋切丁；鹹蛋切丁，備用。
2. 雞蛋和調味料先混合拌勻，再加入皮蛋丁、鹹蛋丁混勻。
3. 小鍋加入1茶匙油，倒入作法2的蛋液，快速攪拌均勻至蛋液半熟。
4. 利用鍋邊將蛋液整形成厚圓形，煎至底部金黃上色後翻面。
5. 小火煎至雙面皆金黃蓬鬆後即可取出切片。
3厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固，再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。
4蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
彩椒 50公克 sweet pepper 50g
鮮香菇 20公克 shiitake mushroom 20g
青花椰菜 30公克 broccoli 30g
起司絲 30公克 cheese 30g
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入彩椒、鮮香菇炒香。
2. 加入雞蛋、起司絲，以小火不斷拌炒至略凝固。
3. 翻面再煎至另一面也上色即可。
5蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，將奶油融化，倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固，加入蔥花拌炒均勻即可。
6番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香，再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。
7九層塔煎蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
九層塔 20公克 basil leaves 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 九層塔切碎，加入蛋拌勻成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 以小火不斷攪拌煎至略凝固，翻面再煎至兩面上色即可。
8金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟，先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火，淋在白飯上，再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)
9半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後，打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火，蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
📌買【上豐蛋品】小農的蛋 按這裡→ https://reurl.cc/pg1nnr
〔材料〕
蛋 4顆／egg 4pcs
油 少許／oil q.s.
豆豉 10公克／fermented black bean 10g
蔥段 15公克／chopped scallion 15g
蒜末 15公克／minced garlic 15g
青辣椒 40公克／green chili pepper 40g
紅辣椒 40公克／red chili pepper 40g
醬油 1大匙／soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
糖 1/2茶匙／sugar 1/2tsp.
水 100公克／water 100g
〔作法〕
1.鍋內倒入少許油後開小火，打入蛋後稍微整型，煎到蛋白熟後摺起，翻面再略煎後取出備用。
2.鍋內再倒入少許油，開中火，放入豆豉、蒜末、蔥段翻炒幾下，加入青辣椒、紅辣椒再略微翻炒。
3.倒入醬油、米酒、糖與水，煮到醬汁滾後放入作法1的荷包蛋，再轉小火，煮到略微收汁、入味即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
傳統炒米粉吃膩了嗎？那就跟著肥大叔來換換口味吧～🤤Q彈爽口的米粉炒到收汁入味加上鹹蛋黃可提升米粉的香度✨而鹹蛋白又可取代鹽來調味鹹蛋🥚炒過的那種帶點焦味的香氣，香味撲鼻簡簡單單就讓這道料理更加多滋多味👍👍#煮呷就看肥大叔#大叔教你安抓煮#鹹蛋炒米粉#鹹蛋#炒米粉快速又美味的懶人秘訣大公開！「鹹蛋炒米粉」Q彈入味蹦出新火花
傳統炒米粉吃膩了嗎？
那就跟著肥大叔來換換口味吧～🤤
Q彈爽口的米粉炒到收汁入味
加上鹹蛋黃可提升米粉的香度✨
而鹹蛋白又可取代鹽來調味
鹹蛋🥚炒過的那種帶點焦味的香氣，香味撲鼻
簡簡單單就讓這道料理更加多滋多味👍👍
🥬食材
🔸米粉
🔸豬肉絲
🔸鹹蛋
🔸蒜頭
🔸紅蘿蔔絲
🔸辣椒
🔸高麗菜絲
🔸香菜
🧂調味料
🔹雞精粉
🔹醬油
🔹胡椒
🔹糖
🍳作法
1️⃣ 泡水過米粉加入雞精粉、醬油攪拌均勻備用
2️⃣ 放入豬肉絲翻炒，依序加入鹹蛋、拍打蒜頭、紅蘿蔔絲、辣椒、高麗菜絲翻炒
3️⃣ 加入水、胡椒、雞精粉、醬油、糖調味，放入米粉翻炒收汁，撒上香菜即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#鹹蛋炒米粉
#鹹蛋
#炒米粉
Including results for: 收汁入味 Search only for #收汁入味 ... 吳恩文的快樂廚房┃大火收汁的美味吳家紅燒肉#014 ... 《2020啤酒草鱼做法》入味软嫩收汁. ... <看更多>
#收汁入味 · 高敏敏營養師 · 俏媽咪潔思米 közzétett egy videót a(z) 家常料理 lejátszási listában. · Philips Home Living · Bingo Bistro · Ping Wen Chen · Sue Huang · 仿妝 ... ... <看更多>
收汁入味 在 [問題] 請問入味及收乾湯汁的問題- 看板cookclub 的推薦與評價
要做出類似三杯的味道，醬汁的量是要多到可覆蓋過所有的食物嗎？要不然感覺都只有食
物下層“浸”在醬汁裡，上面的部分再怎麼炒感覺也只是“沾”到醬汁而已~
另外就是所謂的“收乾醬汁”步驟是指小火蓋鍋悶的時候收還是悶完接下來轉大火收乾呢
？我怎麼一直收湯汁還是收不乾.....
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.46.37
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1448018174.A.11B.html
※ 編輯: eurofenac (114.136.46.37), 11/20/2015 19:16:22
※ 編輯: eurofenac (114.136.46.37), 11/20/2015 19:17:43
... <看更多>