關於 整 模 蛋糕是 什麼 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@

同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...

當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.

八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.

我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....

Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334

我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!

越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....

反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.

於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....

因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?

我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...

結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.

決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!

真是欲哭無淚了我~~~

時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...

我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.

於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!

所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....

這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....

反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)

反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...

拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了

基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入：　　　
４00 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
２ 包. Dr. Oetker Gelatine fix　及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多．　反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中

這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.

紀錄一下這個吐司吧.

承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用　一起讀書！　

繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:

麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55

1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)

2. 10% 杜蘭小麥粉

3. 7% 室溫奶油

4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)

5. 40% 啤酒花米麴酵水

6. 2 % 糖

7. 3% 蜂蜜

8. 0.4% 麥芽精

9. 2%鹽

10. 0.6% 鮮酵

處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~

我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...

所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
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怎麼可能不繼續做包呢?

自從弟弟上小學
每年生日感覺都特別忙碌
很開心啊～今年也不例外
是在回歸正常上學放學
外加補習中度過的😊

照慣例
又來補發昨天生日紀錄囉！

九歲+升上三年級
突然驚覺連小兒子都長大了呢
尤其是好久沒看Ray穿制服
這兩天一穿整個身高大一號
低年級的可愛模樣
只能說回不去了啦～～～

而孩子越大
過生日的形式就越來越簡單
雖然沒空佈置
但是蛋糕一定要買（哈哈
蛋糕是壽星本人指定的
大概說了兩年了吧
就是他們幼兒園
每個月慶生都會吃的那一家蛋糕
說什麼裡面有布丁超好吃
然後我去年買的根本不像
所以今年只好真的跑到那家麵包店訂蛋糕😂

Ray寶貝～恭喜又多了一歲囉！
看到你每年的成長與進步
真的很棒唷，我們都替你開心
也永遠會為你加油💪
願你繼續尋找自己努力的目標
開心過每一天，平安、健康長大
祝你生日快樂，願望通通實現🎉🎉

【泥鰍男孩】（３）
　
（１）https://bit.ly/3mUfNTd
（２）https://bit.ly/3thzkhC
　
「202、203號，去去去，別在我面前哭了，真噁心。」老闆。
　
我留意到老闆把房匙遞給我時，一副「期待上好戲上演」的表情毫無收斂地流露在臉上。
　
我與說要為女兒復仇的男人走進升降機，按下二樓。在狹隘的空間內，男人粗大的呼吸聲，像一頭猛獸在低吟。
　
我用眼角餘光偷偷瞟向男人，他雙眼通紅，額上的筋脈清晰可見，整個人像快要爆炸的氣球一樣。與他共處在同一空間，使我感覺渾身不自在…
　
升降機緩緩爬升，發出像牙齒咬合的齒輪碰擊聲響，明明只是二樓，也確實感覺到往上升，卻一直沒有到達二樓，彷彿升降機在故意跟我開玩笑一樣。
　
終於，升降機門打開了，我不由得舒一口氣，邁步踏進的走廊，由於賓館很小，每層只有幾個房間，我很快就找到手上的202號房了。
　
我插進房匙扭開門進去，男人也走進在我房間對面的203號房。
　
房間的裝潢極度簡陋，一張雙人床，雪櫃，電視，浴室…我看到床頭的小茶几上有一張紙條，寫著：
　
『妳的願望是見他一面嗎？誠心想著你想見的人，他就會來按你的門鈴』
　
儘管愈來愈像騙人的把戲，我還是閉起雙眼，腦海浮現出阿勲的模樣。
　
來賓館之前，我無數次回憶著他消失的前一晚所發生的一切…
　
阿勲為什麼要離開我？他在外面有其他愛人嗎？或他遇到什麼意外？
　
然而，記憶總是在某個位置就中斷了，無論怎樣也想不起來，記憶的畫面就像被塗鴉刪掉了一樣。
　
　
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
　
203號房，彬叔看到茶几上有一把左輪手槍，旁邊有兩顆子彈，還有一張紙條。
　
『你的願望是復仇吧？細心聆聽外面的腳步聲，第三個出現的人，就是你要復仇的對象。』
　
彬叔拿起手槍，把子彈上膛，深呼吸一口氣，蹲在門後凝神細聽著外面的動靜。
　
八年前…
　
是他女兒的十三歲生日，因為工作出現了突發狀況，他錯過了女兒的生日派對。儘管早已準備了禮物，是女兒一直想要的電動滑板。
　
從車站跑回家，氣喘虛虛地打開門，只見妻子正在收拾汽球佈置，桌上剩下食剩的食物，蛋糕只剩一小塊，還有悶悶不樂的女兒。
　
「嘩～這蛋糕是留給我的吧？太好了！我正餓著呢。」彬叔。
　
女兒別過臉，都十三歲了還在鬧孩子氣嗎？因為彬叔並不是第一次失約，他已經第三次錯過女兒的生日了。
　
「對不起，我一定中了工作魔咒，它總是在最重要的日子才纏著我。」彬叔。
　
女兒還是不發一言。
　
「我已經盡快趕回來了，妳知道嗎？我趕不上巴士，不過幸好我踏著它回來。」彬叔亮出電動滑板，吸引女兒的注意。
　
「這可怕的東西在馬路上奔馳，連巴士司機都嚇一跳，連警車都追不上我！不過我忘了自己沒戴頭盔，這次慘了，一定有罰單寄過來，不如妳幫我看看Youtube會不會有我的影片吧？」彬叔繼續誇張地瞎噓。
　
女兒噗哧一聲笑了出來，彬叔也跟著笑了。
　
「我們去附近的公園試試看，怎麼樣？」彬叔輕撞一下女兒的肩膀。
　
「嗯～」女兒點頭，看著電動滑板的眼睛發亮。
　
兩父女來到公園門前，可是公園已經關門了，女兒流露出失望的神色。
　
「妳老爸我啊！小時候也常常這樣！」彬哥奮力一躍，抓住鐵絲網，跨到公園內部，將反鎖的門打開。
　
「這是我們專屬的遊樂園了～」彬哥。
「真的可以嗎？！」女兒覺得犯規的父親太帥了。
「當然，今天可是我女兒生日啊！」
　
偷偷走進公園後，女兒踩著滑板在草地上轉來轉去，還跟彬叔揮手。
　
「妳小心一點啊！」彬叔咬著香菸揮手。
　
他低著頭用姆指燃起打火機『嚓…嚓…嚓…』風太大了，他只好走到旁邊的樹下。
　
突然，他聽到草地傳出密集的窸窣聲，宛如有重物壓在草地上快速竄動。
　
他全身汗毛倏起豎了起來，生物的本能告訴他有危險，彷彿身邊有一頭猛獸，正躲在草叢等待時機埋伏一樣。
　
可是周圍環境太昏暗了，公園的燈光明顯不足，完全看不清周圍。
　
他發現腳底的觸感怪怪的，抬起腳一看，鞋底拉出黏稠的絲狀，草地有一坨噁心的黏液。
　
彬哥心頭一顫，抬起頭東張西望，女兒的身影不見了，他慌亂地在草地上大喊著她的名字。
　
他聽見遠處傳出像是撕開魔術貼的聲音，便趕緊跑過去，打開手機電筒照明，草地上有一條充滿黏液的痕跡，他沿著痕跡愈跑愈急，直至眼前出現一個畫面，使他僵住腳步…
　
一個巨大的身影蹲在草地上，全身通紅，肌肉線條清晰可見，雪白的頭蓋骨面向著他。
　
「怪…怪物…！」彬哥。
　
怪物全身猛地一抖，拿起了什麼蓋在臉上，一回頭…
　
彬哥看到女兒的臉…黏在一個不屬於她的身體上，也許怪物太過慌亂，臉皮的五官位置歪歪斜斜。
　
「你對我女兒幹什麼！！」彬哥大吼，眼看女兒被弄成這樣，恐懼一下子全消，取而代之是殺人的怒意。
　
他衝上前抓住怪物，怪物使勁地掙扎，牠的身體充滿黏液，完全抓不住，怪物將他摔倒在地上。
　
女兒的臉皮也掉了下來，露出只有肌肉和骨頭的臉頰，因為沒有眼皮，眼球大得離奇，畢直地看著他。
　
「你…你…我要殺死你！」彬哥。
　
怪物整個人緊貼趴在地上，以怪異的姿勢，像蛇一樣快速竄走。
　
現場，只留下彬哥女兒沒有皮囊的身體…
　
我不介意每天寫到吐血！
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本集主題：「奶油霜抹面蛋糕：蛋糕設計師的裝飾美學!發想╳配色╳造型，從初階到進階的抹面創意&技巧圖解」介紹

訪問作者：艾霖

內容簡介：
★第一本「蛋糕抹面」主題專書★
蛋糕設計師獨創的裝飾手法，首度公開！
用一種奶油霜，變化出17款風格抹面

　　訂單屢屢爆滿、媒體紛紛報導的「奶油霜抹面蛋糕」，
　　是從平面設計轉戰烘焙界的「味蕾尖兒工作室 Between Palate」創辦人艾霖，
　　經過多年自學，在「美感」和「美味」並行的堅持下，
　　不斷嘗試、調整後誕生的新型態蛋糕。

　　用冰淇淋般的輕盈奶油霜，
　　取代多數人對「蛋糕抹面」甜膩的印象，
　　以抹刀當畫筆，在一顆又一顆的蛋糕上，
　　創造令人稱奇的水彩、星空、渲染質地……
　　只要改變配色、塗抹手法，就能呈現浪漫、童趣、個性的迥異風格，
　　無論在什麼日子，送給什麼人，都足以迎合理想中的蛋糕模樣。

　　而在這本書中，也收錄了抹面蛋糕從零到有的創作過程。
　　除了一步步推進的抹面技巧、打造完美基底的奶油霜、磅蛋糕製作，
　　更結合了發想時的佈局、配色、視覺平衡等概念，
　　將蛋糕設計師的思路躍然紙上，讓不論是具備基礎，還是初次接觸的人，
　　都能在本書中，感受「奶油霜抹面蛋糕」的無限可能。

作者簡介：艾霖
　　味蕾尖兒工作室 Between Palate 創辦人。
　　從平面設計與攝影領域跨足烘焙界，經由自學成為一名蛋糕設計師。
　　透過獨特而浮誇的美學風格，與獨一無二的前衛設計款蛋糕，
　　為每個人訂製專屬的現代感蛋糕藝術品。
　　擅長用設計的角度切入甜點美學、用抽象的形態裝飾表達具象概念，
　　用奶油霜抹面創造出各種藝術型與擬真型的抹面設計。

作者粉絲頁： 味蕾尖兒｜Between Palate

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一個蛋糕，大大滿足！蘋果派＋起司派＋巧克力派=超級大蛋糕 — 什麼才是好蛋糕？只要是好吃的蛋糕，就是好蛋糕！這個超級大蛋糕，是由三個不同口味的派所組合而成。這道蛋糕食譜，會讓每位喜歡蛋糕的人，大大的滿足。它裡面包著蘋果派、起司派和巧克力派，三種口味的派層層相疊，再加上核桃和焦糖... 這樣的超級大蛋糕會讓大家庭中的每一個人都滿心歡喜。

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https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/chappecan-pie-cake/

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所需材料:
原味派皮部份 (2個，直徑約24cm)：
600 g 麵粉
460 g 奶油 切小塊
2 茶匙鹽
3 湯匙糖
2 顆蛋黃
12 湯匙冰水

巧克力派皮部份 (1個，直徑約24cm)：
270 g 麵粉
30 g 烘焙用可可粉
230 g 奶油 切小塊
1 茶匙鹽
2 湯匙糖
1 顆蛋黃
6 湯匙冰水

巧克力派部份：
300 g 冰糖
40 g 可可粉
4 顆蛋
120 g 融化的無鹽奶油
280 g 無糖煉乳
70 g 核桃

起司派部份：
2 顆蛋
100 g 糖 
330 g 奶油乳酪 室溫
80 ml 鮮奶油
半顆檸檬汁
1 茶匙香草精
1.5湯匙麵粉 過篩
40 g 巧克力珠

蘋果派部份：
5 顆青蘋果
100 g 二號砂糖
20 g 王米澱粉
1 茶匙肉桂粉

蛋糕麵糊部份：
20 顆蛋
1000 g 糖
1160 g 麵粉
4 湯匙泡打粉
540 ml 牛奶 室溫
80 g 可可粉

奶油乳酪醬部份：
1500 g 奶油 放軟
750 g 糖粉
300 g 奶油乳酪

裝飾部份：
250 g 碎榛果 烤過
150 ml 焦糖醬

此外：
3 個派模 (直徑 24 cm)
3 個彈簧蛋糕模 (直徑 28 cm)

作法：
1.) 首先準備原味和巧克力派皮。分別將原味派皮巧克力派皮材料各放入一個大碗中用手揉勻。然後分別將它們包裹在保鮮膜中，靜置一個小時。
2.) 將巧克力麵團捍成圓形後，放入上了油的派模中。
3.）將原味麵團分成三份，其中兩份捍成圓形後，放入兩個上了油的派模中。剩下的部份要拿來蓋在蘋果派上。
4.) 現在準備起士派。將奶油奶酪、鮮奶油、蛋、香草精、糖、麵粉和檸檬汁放入一個大碗中攪拌均勻。然後將它倒入巧克力派皮中，並在上面撒一些巧克力珠。將它放入160°C的烤箱中用上下火烤45分鐘。
5.) 現在來準備巧克力派。將蛋、煉乳、糖、融化的奶油和可可粉放入一個大碗中混合均勻，然後倒入一個原味的派板中，並將核桃分散地放在上面。之後放入160°C的烤箱中用上下火烤45分鐘。
6.) 接下來準備蘋果派。將蘋果去皮，切成小方塊。加入二號砂糖、玉米澱粉和肉桂粉拌勻，放入一個原味派皮中。將剩餘的派皮麵團捍平，並切成長條狀，然後將它們在蘋果派上交織成網格狀。用打好的蛋液刷在網格上後，放入180°C的烤箱中用上下火烤50分鐘。烤好後將三個派放涼。等待的時間，可以來作蛋糕麵糊。
7.) 將蛋白和蛋黃分開，並將蛋白慢慢加糖打發成蛋白霜，然後加入蛋黃。將麵粉和泡打粉過篩後混入牛奶中攪拌均勻後慢慢加入蛋白霜。之後將約1/3的麵糊倒入另一個碗中，然後加入可可粉。
8.) 準備三個直徑28cm的彈簧蛋糕模。將兩個蛋糕模底部倒入原味麵糊，然後將蘋果派和起司派放進去。再填入原味麵糊。用同樣的方法將巧克力麵糊和巧克力派放入蛋糕模中。然後將3個蛋糕模放入170°C的烤箱中用上下火烤大約45分鐘。
9.) 奶油乳酪醬部份，必須將軟奶油攪拌到起沫為止。慢慢加入糖粉。最後，加入奶油乳酪。
10.) 在第一個原味蛋糕上抹一層奶油乳酪醬。
11.) 放上巧克力蛋糕後，也抹上一層奶油乳酪醬。
12.) 再把最後一個原味蛋糕放上去，並將奶油乳酪醬抹在整個蛋糕的外層。
13.) 現在來裝飾蛋糕：將切碎的榛果壓入蛋糕下方1/3邊緣上，然後在蛋糕上面淋上焦糖醬，並讓它流到外面。

這個蛋糕包含了一切。切開它時，你會看到所有人從眼裡發出光芒。如果你無法決定要做哪一種蛋糕，只需將它們組合成一個超級大蛋糕就行了。像我們一樣，好好享受這個口感十足的大蛋糕吧！

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🧀本影片與亞尼克合作 🧀

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很開心可以吃到下午茶聖品！亞尼克的巴斯克生起司蛋糕
聽說這款蛋糕是2019年紐約年度評選最佳，更是東京排隊蛋糕！
什麼？真的有那麼厲害嗎？我覺得最特別的就是他雖然看起來很醜但吃起來卻讓人驚艷！
光說大家一定感覺不到巴斯克生起司蛋糕的厲害，快點下面連結去看看吧！

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