大蔥雞肉串&鹽燒雞皮
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自上次做了大蔥版壽喜燒後,我發現全聯的日本甜蔥一直持續出現在架上沒斷貨過,現在甚至有些店還有進三星蔥,根本人間仙境呀!今天想跟大家來分享如何運用大蔥,製作居酒屋的人氣料理─大蔥雞肉串,還有運用剩下的雞皮做出極度美味的鹽燒雞皮!
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料理之前還是得先說一下這兩道菜要注意的細節,大蔥請用蔥白的部分烤,其本身汁水較耐烤,而且跟燒烤醬結合之後,滋味鮮甜咬起來會爆汁超級好吃!
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再來要注意雞肉請做醬燒、雞皮請做鹽燒口味~且因兩者需要的溫度不同必須分開製作,醬燒的雞肉不事先醃漬,燒烤時要調最高溫,把醬汁燒進去雞肉中;鹽燒的部分溫度要調低,用低溫慢慢把雞皮的油脂逼出來,燒烤到一半時再調味,如此方能酥脆且入味!
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這兩道料理味道非常驚人,尤其是雞皮請務必做鹽燒口味,千萬不要便宜行事刷上醬汁跟雞肉一起烤,那樣一點都不酥脆~只要給予耐心,這道鹽燒雞皮真的是好吃極了,味道保證不輸外面燒烤店的!誠心推薦大家這兩道料理,有機會可以試試看唷!
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🌀材料(2人份)
🔸雞腿排2片(約600克)
🔸大蔥3支
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🌀醬燒調味料
🔸醬油50cc
🔸米酒50cc
🔸味醂50cc
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🌀鹽燒調味料
🔸海鹽1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣鐵炮串(竹籤)泡水、雞腿排去皮切成3-4cm塊狀、大蔥只取蔥白取4cm、醬燒調味料放入鍋中,大火煮滾轉小火煮至原本1/3量備用。
📝鐵炮串泡水避免燒烤時燒焦
📝醬燒調味料必須先煮過,一方面燒掉酒氣避免苦味,一方面進行濃縮。
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2️⃣將大蔥與雞肉塊串在竹籤上備用,取下的雞皮用刀刃面刮除多餘的雞油,切成等份的長條,折成皺褶狀串在竹籤上備用。
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3️⃣雞皮串氣炸160度烤10分鐘,接著取出加鹽調味,再續烤10分鐘即完成。
📝烤雞皮先烤出油再調味較入味
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4️⃣將烤雞皮瀝出的倒出刷在雞肉串上,先不刷醬汁200度烤1分鐘,接著取出每1分半取出刷上一次醬汁,總計6次即完成,總燒烤時間為10分鐘。
📝烤雞肉先刷雞油再燒烤可增加一層香氣
📝燒烤下醬料的時機,可依據大蔥及雞肉的上色程度,隨時判斷是否該補醬料。
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📖小知識
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江戶時期燒鳥的主要食材有鵪鶉、鶴、麻雀、雲雀、鵯、斑點鶇、鷺鷥、斑鳩等,是名符其實的燒鳥。進入明治時期後,雞肉才加入了燒鳥的行列。(資料來源:https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5616380969)
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅ハセオくんの高清電玩影片頻道 -,也在其Youtube影片中提到,...
斑點鶇 在 鳥人鳥事多 Facebook 的最佳解答
長知識😍😍😍
日本的小鳥之台灣鳥名 (日文鳥名的漢字)
紅頭伯勞(百舌)、綠繡眼、普通翠鳥、斑點鶇、日本樹鶯
麻雀、家燕、灰椋鳥、日本歌鴝、大斑啄木鳥
草鵐、銀喉長尾山雀、紅腹灰雀、戴菊、白鶺鴒
茶腹鳾(五十雀)、日本山雀(四十雀)、褐頭山雀(小雀)、煤山雀(日雀)、雜色山雀(山雀)
黃眉黃鶲(黃鶲)、藍歌鴝(小琉璃)、白腹琉璃(大琉璃)、藍尾鴝(瑠璃鶲)、黃尾鴝(常鶲)
謝謝粉絲的分享 Sin Syue Li 🥰
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IC新聞 / 禽流感疫情擴大 苗栗白頭翁感染新型H5N3
新型禽流感疫情擴大,防檢局公布,苗栗三隻白頭翁感染新型H5N3,屏東一隻斑點鶇也確診為H5N3亞型禽流感,首度有野鳥確診感染。
防檢局擔宣布從今天啟動全台大消毒,養禽場、理貨場、批發市場、屠宰場、運輸車輛、裝載箱籠全面消毒三日。
防檢局推測,白頭翁在溼地附近接觸候鳥感染。提醒民眾如果到野外發現死鳥,不要觸碰,趕緊交由專業單位處理。
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