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啊…原來新加坡的辣椒蟹是先將螃蟹水煮後再搭配大量醬汁熬煮……起鍋前再從那一盆蛋液舀半湯匙的動作就讓我拒絕吃了。
看看餐廳的烹調為何不衛生，就是一把大湯杓這裡挖膏、那裡挖醬、再那裡舀水舀椰乳的……這就是最標準的交叉污染途徑。
雖然說最後都是「 高溫滅菌 」後吃下肚，很多醬料調味料在彼此參雜下絕對變質。
很慶幸3年前新加坡出差沒跟到吃螃蟹。
#蔣龐嚴選
#新加坡辣椒蟹食譜影片
海鮮檔的自救術
～咖哩炒肉蟹食譜分享～
香港疫情近日惡化，本地感染個案一直高企，親人中也有人不幸中招，所幸她們在適當治療中，願她們早日康復。
人流擁擠關係，菜市場已經變成高危，政府呼籲市民盡量減少到菜市場，香港頓時人心惶惶，我們除了多點擦消毒清潔，大家也只能盡量保持心理，生理健康，不被恐慌嚇壞。
香港本來網購發展遲緩，但疫境之下，餐飲業要自救，終於開始轉型。
因工作關係常常上網，那天看到遠在流浮山的海鮮攤檔賣臉書廣告，台灣的朋友可能不知道有多遠，大概就跟台北坐車去萬里吃螃蟹差不多吧～
看圖片覺得定價老實不錯，就Whatsapp訂（類似台灣的line), 而且，客服小姐非常有禮啊！
因為我家離他們店不算遠，昨天中午訂了，今天下午送來，免運費之餘，菲律賓肉蟹還是活的，很新鮮，元貝也劏好了，很乾淨！還有基圍蝦和沙巴龍躉魚，明天再嘗鮮。
因為體質怕寒涼的關係，是說我曾經去完萬里吃清蒸螃蟹吐了一晚上，所以我用了一個非常燥熱的方式吃它，就是炒咖哩蟹！
先凍一下冷凍庫讓螃蟹暈掉，再殺它清理的時候就不怕鉗子夾到自己啦！吃泰國咖哩我很喜歡他們用很多蔬菜，所以我也放了好多秋葵跟小番茄，炒出來吸收了蟹香和咖哩汁，下飯正好。
邊吃邊喝葡萄牙的Port酒，想想這種貼心的海鮮整理和送遞服務，在從前時間趕急的香港是很稀有的，傳統海鮮檔轉型自救，是很成功的轉身，願大家能成功撐過逆境，不致被疫情打跨。
～咖哩炒肉蟹食譜分享～
材料：
菲律賓肉蟹 1隻
薑 一塊拍碎
乾蔥頭 2隻切碎
蒜 2瓣 拍碎
辣椒 2隻 對半切
秋葵 12根 去蒂1開4
小番茄 20顆 對半
醬料：
新加坡咖哩醬 一罐
醬油 1/2湯匙
糖 1/2 茶匙
做法：
1. 鮮活肉蟹冰冷凍至暈，反轉蟹掀開倒三角肚子剪去，洗乾淨污垢，可以用刷子刷一下，沖下水，掀開蟹蓋，去掉蟹身上的腮葉和白色蟹心，用清水沖一沖，不要太大力沖掉蟹鮮味，蟹蓋內中間有一塊硬的蟹心也去掉。
2. 蟹身切兩半，蟹鉗剁開，用刀拍兩下讓殻有裂痕比較好入味也好剝。
3. 起鍋爆蒜、薑、乾蔥頭和辣椒，大火炒至出香味，放入蟹炒至開始轉色，放入番茄、秋葵，倒入咖哩醬，加一碗水，大火燒開，加少許醬油和糖，炒勻至蟹全熟就可以出鍋！
《過年吃什麼精選特輯！》
愛吃螃蟹的朋友們看過來
就讓秋永給你最火辣辣的新加坡辣椒炒蟹！
光用看的食慾都來了
完整食譜：http://bit.ly/2xRaUjf
🎬快來訂閱料理123 YouTube：http://bit.ly/2NSFxiC
張秋永Titan
#朝天椒堪稱秋永天敵
#每次都被辣到不要不要的
#若影音不同步請開HD或到YT觀看
