其實我不太愛吃梅菜扣肉的,因為大多數時候,我都不懂那梅菜有什麼好吃的,因為那梅菜不香口感又不好,對我來說就是把五花肉的肥膩給解掉。
但我今天遇到這輩子聞到最香的梅干菜!而且居然是在我一直以為的美食沙漠『三峽』發現的!
當我打開裝著梅干菜的玻璃缸,一股濃香衝鼻而來,害我忍不住拿起來聞了好久,從來沒聞過這麼迷人的梅干菜香!郭師傅自豪地笑說,他研究客家醬菜和醬缸文化多年,這梅干菜是他用古法製作的!『刈菜醃漬的時間,還有風乾的時間,會影響到梅干菜成品的風味!』聽著郭師傅侃侃而談他做客家醬菜的心得,竟有種相見恨晚的感覺!
光是和師傅聊客家醬菜,時間就不知不覺過去,待到菜上桌,香氣撲鼻,還得忍住口水,先為菜色留下美美的照片再大開吃戒!
因為那梅干菜實在太香,我忍不住破例吃了梅干菜,天啊~這梅干菜實在太香啦~纖維又細,搭配看起來肥但吃起來一點都不膩的五花肉,真箇銷魂!
但為什麼這梅干扣肉長得不太一樣?原來師傅沒有『扣』,而是先將五花肉炒至上色,再用『見火不見滾』的小火慢慢將炒過的梅干菜煨入味,並且只用醬油調味!呈現出來的是很純粹的肉香菜香,即使冷了都覺得可口!
而師傅自己醃的酸高麗菜也讓我意外,拿來炒肉酸香開胃,拿來煮肚片湯清鮮爽口,讓我立馬想買這酸高麗菜回家。
離去之前,我心心念念買了四包那香得要死的梅干菜回家,上了車和翎翔討論著沒想到在三峽可以發現這麼好吃的客家菜,才想起居然忘記買酸高麗菜了!
看來很快又要再來報到了!
阿爸的客家菜
新北市三峽區中山路118號
02-2674-3714
11:00~14:00;17:00~22:00
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店名:阿爸的客家菜
地址:新北市三峽區中山路118號
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