《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜，這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過，這本書的原作者卻並非中國人，而是一位日本女子。
原名嵯峨浩的愛新覺羅浩，原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女，曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨)，祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加，則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。
嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府，1937年4月3日，與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館（現九段會館）結婚。
而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前，他與後來成了張學良情婦，後來成為畫家，逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月，溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科，並在1935年七月畢業，進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」，而為溥傑精挑細選的妻子。
嵯峨浩與溥傑結婚後，於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制，連廚師也是清宮出來的。因此，愛好烹飪的她，就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的，1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯，並於於2012年由北京三聯書店出版。
這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份，以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚，豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。
其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來，而其風味特色，根據嵯峨浩的說法，則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。
由於明朝時，宮廷廚師多為山東人，因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來；滿族固有飲食，則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉，尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式；至於蘇杭烹調，則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州，因此特別喜愛當地美食，還命蘇州廚師張東官為御廚。
1945年日本戰敗後，溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起，作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後，嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放，並經過一年多的輾轉回到日本。
1955年的時候，嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來，希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年，溥傑獲得特赦後，嵯峨浩終於自東京經香港，於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。
只不過，他們的大女兒慧生，卻在1957年她19歲時，因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀，被身為貴族的母親強烈反對，而在該年12月10日，被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山，被判定為一起殉情事件，成了當時轟動一時的「天城山心中」（あまぎさん しんじゅう）。
然而，在慧生的母親嵯峨浩看來，卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保，甚至還對大久保的追求感到困擾，因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食
新大久保燒肉 在 [食記] 東京新大久保韓式燒肉でりかおんどる- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
店 名：でりかおんどる新大久保本店
地 址：1 Chome-3-20 Hyakunincho, Shinjuku, Tokyo 169-0073日本
營業時間：1000-2500
休 日：無
推薦食物：辣炒花枝
最低消費：680 円
官 網：https://delicaondoru.com/
網誌圖文版：https://maxmarcowei.blogspot.tw/2016/10/20160628-0704.html
從鶯谷搭了山手線往新大久保的路上經過西日暮里，不知道是車廂位置剛剛
好還怎樣，哇咧這月台怎麼就在大馬路上啊？也太帥了吧！站在上頭等列車
的時候很有一種君臨天下的感覺，不知道如果是跳遠選手的話有沒有辦法從
月台一跳就跳到下面的馬路上去？或者是像成龍那樣可以跳到剛好開過去的
巴士上面？（好孩子請勿嘗試，謝謝！）
多年前到東京來玩也曾經住在新大久保，那時走出車站只覺得好多臺灣料理
店、好多韓國料理店啊！但後來一直到去年（2015）又再次造訪，發現臺灣
料理店似乎已經式微了，韓國料理店大量的崛起，可能跟留學生國籍之間的
此消彼長也有關係吧，但這一次來更讓人傷腦筋的事情則是新大久保車站的
月台只有樓梯，也或者是有電梯我們沒找到，總之把熟睡中的胖嬰兒連人帶
車抬下樓真的是有夠累人的。
太久沒來，分不清楚東西南北，稍微讓 GOOGLE MAPS 飄了一下才找到正確的
方向，車站前的街上充滿了濃濃的韓國味，果然被稱呼為「韓國街」不是沒
道理。
嗯？！「擼時代網絡會所」？話說那個「擼」字不是中國人用來意指尻尻這
件事的字眼兒嗎？所以這間所謂的網絡會所該不會是....「那個那個」的呀
？唉唷～還真是明目張膽呀！
今兒個咱們準備要吃的餐廳就是這家「でりかおんどる」啦～它在新大久保
有兩家店面，相距還蠻近的，但我們首先看到的二店是在地下室，另一家本
店則是在一樓可以直接走進去的，對於地下室的排煙實在有點疑慮，所以還
是毅然決然選擇本店吧！
其實要吃類似的韓式燒肉這裡根本就是一狗票，門口也都會大方地把菜單給
秀出來，只是一來我們對於牛肉還是有相當的偏好，二來剛剛的「でりかお
んどる」在行前有看到臺灣網友寫的食記，而且還二訪耶！使我產生了相當
巨大的信心，就先當個試金石吧！
不喜歡吃豬也不喜歡吃牛的朋友，旁邊巷子拐進來還有一家「雞肉研究所」
唷！吃完人人可以領到證書變成雞碩士～
日本少見的韓式路邊攤這兒也看到了一攤，賣著些炒年糕、豬腸之類的小吃
，要不是早有盤算要吃韓式燒肉，我想我們一定會克制不住衝動來一發的。
只好拼命地對自己說「有朝一日我們再去韓國吃原版的！有朝一日我們再去
韓國吃原版的！有朝一日我們再去韓國吃原版的...」
趁著肚子還不那麼餓的空檔，把握時間來到不知道為啥從職安通店改名為新
宿店的唐吉軻德，我們逛過的唐吉軻德分店不多，就梅田店、道頓堀店、岡
山店、淺草店、神戶店、赤阪店這幾家爾爾，但最喜歡的還是這家（前）職
安通店，它最最最深得我心的一點，就是～
就是它這一面啤酒櫃啦～每每都讓我站在前面深思許久，離開了之後又再次
折返，為了到底今晚要喝哪幾瓶、明晚又要喝哪幾瓶而困擾著，真是傷透腦
筋呢...
買完後，我們還稍微測試了一下 RECARO 嬰兒推車的耐重程度...整台已經掛
到連裡面的胖嬰兒都快看不見啦～我說這形象也未免太像拾荒老人了吧！？
有玩過《人中之龍 - 零》的玩家嗎？不覺得這條巷子實在有夠像其中某一條
有可以存檔的電話亭的巷子嗎？然後每次走進去都會被小混混挑釁，一馬哥
還可以把旁邊停著的金旺 90 舉起來砸那些小混混的那條巷子，像不像？
但是看我們攜家帶眷的，想必小混混也不會太為難我們才是，來到這條小巷
子的目的呢，便是找到今日要吃的韓式燒肉店「でりかおんどる」啦～這是
用餐空間位在一樓的本店，但它的營業時間跟二店 24 小時營業不太一樣，
只營業到晚上一點而已，所以想要吃很晚的朋友還是選擇二店吧，尤其吃到
離打烊明明還有一個半小時的時候店員還會先把醬料收走...
不用排隊，嬰兒車入內也 OK，這家店的扛棒是一對可愛的豬跟牛，也就是我
們今天要吃的主要食材啦～真的對於日文苦手的話就記這兩隻食材就對了。
菜單似乎沒有中文的，但店裡有會說中文的日本店員，所以就讓她一頁一頁
的幫我們介紹，菜色豐富，不只韓式燒肉，各種我們想得到的韓式料理幾乎
都有。
豬肉類的招牌菜色則是照片右上那道蜂巢豬五花，這附近的韓式燒肉店家也
幾乎都很強調這道豬肉料理，但是價錢個人是覺得偏貴啦...
燒肉的爐子使用的是火炭，上面還有根管子直接把油煙吸掉，但是吃完燒肉
身上要不沾點油煙味的餐廳實在少之又少，隨它去吧，真的在乎的話，就隨
身帶個浴帽吧！
吃的時候是由店員在桌邊為我們服務，但是因為人手不足的關係，食材有幾
樣發生了糙輝搭的情形，原因就在於同一位服務生必須同時兼顧好幾個爐子
，忙不過來的下場就是讓我們吃到了糙輝搭的牛雜碎...
就跟一般韓式料理店一樣，小菜是可以一直續的，泡菜跟黃豆芽都不錯，續
了好幾次。
根據我們點了哪些菜色還會特地送上相對應的醬料來沾用，服務生烤好時就
會跟我們指示說這個食材該沾哪種醬料了。
吃韓式燒肉也不能少了生菜，但難道只有我覺得這樣子吃的時候根本沒有辦
法好好的品嚐燒肉本身的味道嗎？
韓式海鮮煎餅則是走厚實派的，喜歡整片都是酥脆口感的朋友們可能會失望
，像我就是，但好在它餡料豐富又實在。算是可以猛然提高飽足感的殺手呀
～
辣炒花枝又香又辣又甜又脆的，份量也挺多，當天吃到最驚豔的菜色非他莫
屬，就是那種...久久你還會突然想騎它的程度。
稍微烤個牛舌來吃吃...一旁的蔬菜實在有點搞不懂究竟是要用來調整燒肉火
侯的，還是真的要烤來吃的？服務生也都是放任這些蔬菜烤到糙輝搭，看了
不免心疼，但是吃了又可能會胃疼...
牛舌的品質還可以而已，一般水準，尚比不上專門賣牛舌的料理店，不過如
果當下你很饑餓的話，這是一道非常有助於分泌口水的開胃菜。
學著人家網誌裡頭也點了道雪濃湯，還附白飯一碗，乍看之下應該味道會很
濃郁，但卻出乎意料的清淡，裡頭的冬粉活像轉學生一樣，跟湯本身的味道
互不相熟，老實說有點後悔點了這碗湯。
裡頭當然是有蠻多大塊肉的啦，但就...不是這麼討喜，換成牛尾的話應該會
更棒，在東京之後我們又去了岡山，在那邊一家燒肉店裡喝到了驚為天人的
牛尾濃湯，光是為了那碗湯就值得再衝一發岡山了！
牛肉方面，個人覺得這份量實在不太能令人苟同，那兩坨顏色比較鮮豔的則
是牛雜碎，也就是菜單上的「賀爾蒙」，牛肉本身急著吃忘了拍下它剛被烤
熟的那一刻，深感抱歉，但味道是相當 OK 的，夾生菜泡菜一起吃也還不錯
，唯獨就那賀爾蒙嘛...
=皿=就這樣被服務生給若無其事地烤焦了...嘖，要幫烤就要專心烤啊，三心
二意地到處跑，結果就是糙輝搭去了啦～這在臺灣可是極有可能引發消費糾
紛的耶！
重頭戲則是這份蜂巢豬五花，旁邊附的泡菜是要整盆放到爐火上面烤的，然
後烤過的豬五花就可以配著溫溫熱熱的泡菜一起吃啦～話說這道菜不知道為
啥可以被拱上天王的地位？沒有好吃到必須放大圖片作為招牌菜色的程度啊
...還是說我們找的這家處理得不夠好咧？總之吃完沒有什麼記憶點，我們認
真去菜市場買塊三層肉回來自己烤可能都有辦法超越他咧...
吃著吃著都忘記了時間，突然想起不知道還有沒有電車搭的問題，結完帳時
也已經將近午夜十二點，一行人趕緊匆匆忙忙的跳上山手線來到新宿車站，
好死不死就是一定要遭遇到新宿車站這個大魔王，為啥在這種節骨眼我們還
要衝進迷宮裡咧！？要是因此而趕不上的話，從新宿搭計程車回到赤阪那車
資應該不便宜吧？
幸好幸好，最後我們還是趕搭上了倒數幾班列車，驚險萬分的回到赤阪，早
知道該控制一下燒肉用餐時間的，我始終還是找不到那條可以不用走出新宿
車站而從山手線月台可以直接走到丸之內線月台的通道呀～算了，下次有空
再找找看吧！今晚，就開這罐 Malt's 來說晚安啦！晚安～
稍微進行一個輕井澤東京親子遊的動作（十二）新大久保 / 韓式燒肉でりか
おんどる
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鳳梨人稍微進行了一個寫網誌的動作：https://maxmarcowei.blogspot.com/
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