#線上旅行團 #龍馬之旅 049
中斷了幾天，今日預定補兩篇。先從輕量的寫起，找回手感。
上一篇寫到長州藩發起的「禁門之變」。在元治元年（1864）舊曆七月的那當下，幕末局勢呈現了一種近乎失控的狀態，長州的桂小五郎，也被迫展開一段「消失」隱居的生涯。還因為司馬遼太郎小說的篇名，被稱為「落跑小五郎」。
但說真的，在那樣的亂局中，若非他懂得落跑，也不可能活到後來，收拾殘局；甚至成為「維新三傑」之一。
當時的龍馬，所幸仍有勝海舟的海軍塾，這樣一個棲身地與庇護所，得以在安全的距離外，旁觀這一切。
甚至在這亂局中，還有了一點私人的小確幸。
那就是在這年的舊曆八月一日，他和阿龍（楢崎龍），舉行了「內祝言」，亦即沒有外人參加的結婚式。見證的是，金藏寺的住持智息院。
其實關於龍馬何時結婚，一直以來有很多種說法。以前的印象，始終是在阿龍去了寺田屋，或兩人到了鹿兒島之後。
目前我採信的，是根據京都龍馬會赤尾會長的考證，以及阿龍晚年的口述。
赤尾會長甚至替他們的結婚式場立了一塊石碑。
原本我並沒有特別要去尋找，但某一年，因為去京都擔任VIP團的特別解說員，住在東山的山腳邊，歷史悠久的「都」飯店（目前是威斯汀集團營運的 The Westin Miyako Kyoto），晚上陪著主管和貴客，散步到三条白川附近宵夜。
以前在京都活動的範圍，多半集中在鴨川西岸，特別是木屋町通一帶，較少過來另一條運河，也就是白川這邊。但那次的經驗，才發現白川的美。
甚至有文章說，白川南通，是京都最美的一條小路。
總之那晚酒足飯飽，走回飯店的路上，龍馬與阿龍的「結婚式場跡」，竟就在路旁等著我。
緣份，一切都是緣份。
那晚吃的居酒屋，即使多年後，也還懷念。店名是「晚boo」，讀音是 Bamboo, 竹子。店家用冰凍過的竹節裝日本酒，既風雅，又爽心。
寫到京都，總是滿滿的想念。
日本居酒屋歷史 在 [心得] 日本居酒屋新手指南& 菜單對照表- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
談到日本的夜晚就令人不禁聯想到居酒屋文化，尤其歷經一整天的四處奔波或工作辛勞，
來幾道美味的下酒菜，在跟朋友談笑間幾杯黃湯下肚，這樣的微醺讓人放鬆並劃下一天美
好的句點。而在居酒屋有什麼規矩是我們這種外來旅客所不知道的，一般來說都搭配什麼
樣的酒種，那些有漢字的菜名還勉強能猜一猜，但有更多小店都是用平假名編寫，要是不
吃牛或內臟的朋友點錯可就麻煩了。
因此這篇會簡單整理一些即使日文不通，也能好好在自助旅行的夜晚好好在居酒屋體驗文
化的新手基本指南(其實是懶人包啦！)，另外也有日文菜單對照表，更方便了解到底吃到
了什麼。在這裡會分成四大部分：居酒屋的簡介和注意事項、居酒屋的推薦菜單、居酒屋
的酒種介紹、居酒屋常見日文菜單對照表。
圖文網誌：https://juujon.pixnet.net/blog/post/203130985
中日文菜單對照表PDF版下載：
https://drive.google.com/file/d/0B7x3rskxDrDKYzVVY19FSUo2ekU/view
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就廣義上的居酒屋(いざかや)指的就是小酒館，好比各國都有所謂的酒館文化，在英文的
簡稱甚至都可叫做Bar，本質就是在工作之餘透過小酌聯絡情感的去處。只是IZaKaYa的這
個名字更附帶一種印象，是除了販售酒類的飲料之外，還供應著一定水準的下酒菜，所以
即便是空腹的狀態去也有東西可以吃，此外供應的料理多半是以和風的形式呈現，像大家
印象深刻的爐端燒、串燒、關東煮、燒烤類或海鮮料理都是，其中不難發現大多以海鮮或
肉類為主軸。
然而居酒屋對於當地上班族來說有著不一樣的定位，尤其在大都市裡更是一種職場生活的
延伸，日本算是相當強調企業文化與凝聚力的國家，因此職場新人若要快速打入公司的圈
子，或是老員工要傳達一些職場理念，都勢必會走一趟居酒屋。因此造訪時往往能看到當
地人都是穿著西裝或套裝，成群結伴地造訪，跟公司同仁一起小酌高談闊論，抑或是喝得
爛醉後大吐苦水，那種帶著些許拘謹又放懷的微妙情感，是日本這種傳統職場文化的一種
體現。對我們這種自助旅行的朋友來說或許簡單得多，但只要踏進去也能感受到這樣的氛
圍呢。
◎ 帳單上出現不認得的「お通し」
造訪居酒屋有一些潛在的規矩，其中有一項是跟我們比較直接相關的就是所謂「お通し」
，有時又寫作「付出し」或「突き出し」，指的就是只要踏進店裡多半就會附上一小缽的
一品料理，可能是菜、肉或魚鮮等形式不一，全依賴店家當天的搭配，而這樣的小菜是不
論你吃不吃或請他退回去，都一定會收取￥300到￥500不等的費用。
其實這跟用餐的賓客是不是觀光客無關，自然更不是歧視，而是居酒屋文化中那不成文的
規定，也是合法收取的費用，就像在美國用餐時也要給一成到一成五不等的小費一般，只
是這個價格是由居酒屋自行訂定的也不會事先告知賓客，所以造訪前不妨做好入境隨俗的
心理準備，且預算上抓得充裕一些，以避免在結帳時不必要的尷尬與爭執。
此外這樣的小菜某種程度上也被視為一間居酒屋的層級展現，越精緻的小菜更能讓賓客更
有面子，也表示店家對於料理的執著與用心，所以嚐起來多半不會太差，也是比較接受度
較廣的食材為主。
◎ 與台灣不同的合法飲酒年齡
還有一項要請剛成年的朋友們注意，雖然台灣在合法飲酒年齡上跟大多數國家一樣是18歲
，但在日本的合法年齡卻是20歲，因此有的店家在入場前甚至會要求出示證件，即便不點
酒精飲料也是一樣，若有剛成年的朋友也請不要見怪。
同樣地，前面提到居酒屋在日本人的定位多半是職場生活的延伸，加上20歲前是絕對的禁
酒，所以並不適合家族旅遊帶小孩子前往，甚至孕婦的造訪也會盡量地避免，畢竟居酒屋
就是以賣酒為主的小酒館，而且店內的菸味也都還蠻重的，裡頭空氣流通相當不好，若有
孩子或孕婦的場合還是另外選擇家庭餐廳較為恰當。
主要就以上這兩點是跟我們自由行的旅客較直接相關。
另外分享一些居酒屋的習慣，這種就是看個人而不至於有什麼不妥的了，僅供參考。
上居酒屋多半是跟同事或朋友前往，若純粹只是想一兩杯啤酒的情形，最好找啤酒屋或露
天的啤酒慶典活動才划算，不僅氣氛較居酒屋更來得歡樂，也可以免除「お通し」的費用
，不過日本較少純喝日本酒而不供應菜餚的店家，這點就只好跑到居酒屋才好緣面了。
此外進到居酒屋大多都會先點飲料，然後再慢慢看菜單決定要吃點什麼，一邊慢慢吃再逐
步加點，且大多也都是分食為主，所以即便是一人造訪前面也會有個小碟子，甚至講究一
點的店家還會勤快些地換盤子，才不致讓殘餘的味道擾亂了味蕾。
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前面提到居酒屋除了販售酒類的飲料之外，還供應著一定水準的下酒菜，且像爐端燒、串
燒等耳熟能詳的料理都是其範疇。因此在這裡會整理一些推薦的懶人菜單，甚至有些是在
台灣都還沒引進或較少的菜色，只要看到這些關鍵字不妨點下去，就能有不錯的享受。
しゅとう (syu-to-u) 酒盗
酒盜就是將鰹魚的內臟以鹽辛手法製成，長時間醃漬後鮮甜味更加凝鍊有層次，與酒一同
入喉後香氣尤其迷人，讓人不知不覺中把酒給喝光而得其名。但內臟隱蘊的腥味和口感不
見得人人都愛，首次嚐試的朋友可以注意是否有チーズ(Cheese)的字眼，以奶香蓋過腥味
更容易接受，混搭出的綿密濃鮮真能盜光身邊的酒呢。
ポテトサラダ (po-te-to-sa-ra-da) 馬鈴薯沙拉
馬鈴薯沙拉在居酒屋其實有兩種意涵，一來是他是最常見的家庭料理，因此馬鈴薯沙拉的
美味與否，通常也是賓客評斷一間居酒屋用不用心的依據，二來是他是每間居酒屋幾乎都
有的澱粉食物，前菜先吃點不僅開胃也能墊點胃，這樣喝起酒來也比較不容易醉呀。
いちやぼし (i-chi-ya-bo-si) 一夜干
一夜干即是漁夫們補完魚後，為了保存需製成魚乾，卻又不願水分過度流失影響風味，因
此藉著夜晚的海風風乾一夜製成而得名。烘烤後肉質會稍稍緊緻且鮮甜味明顯，若以炭烤
方式的香氣更是迷人，這樣的一夜風乾方法也廣泛被認為能凸顯不同魚種的特色。一般來
說花鯽魚是較常見的品項，也可問老闆有沒有特別的魚種呢。
サザエの壺焼き (sa-za-e-no-tsu-bo-ya-ki) 烤蠑螺
烤蠑螺是早期漁夫捕撈上岸時的岸邊料理，由於蠑螺本身的造型很適合直接燒烤，所有貝
螺類的原湯緊鎖在壺狀的殼中，尤其內臟部位像鮑魚般帶點微苦的甘甜相當沉韻，只可惜
野腥味稍重了點接受度不算太高，但這樣的壺燒手法在台灣較罕見，尤其還能多品嚐到壺
內的原湯是很難得的體驗。
串焼き (ku-si-ya-ki) 串燒
許多台灣人對於居酒屋的第一印象就是串燒店，不過其實不只是串燒店才有供應，只要有
烤物的居酒屋多半都會供應。早期以雞肉的食材變化為主，其次才是豬牛與海鮮，且比起
清肉來說，內臟的多汁與豐富的嚼感要更為迷人，也是許多臟器最常見的呈現方式，若有
鰻魚肝也不容放過。
土手焼き (do-te-ya-ki) 土手燒
關西一帶不僅串炸出名還有土手燒也是名物，在居酒屋也常見到這類料理。在鐵鍋內鋪上
一層厚厚的味噌，彷彿就像蓋堤防的樣貌，因此以堤防的日文「土手」而得名。土手燒基
本上以牛筋這類需久煮處理的食材為主，有時也有內臟部位和蒟蒻，撒上蔥花或七味粉後
入口是味噌濃郁的佔有，配啤酒或焼酎都很搭。
もつ煮 (mo-tu-ni) 大腸煮
其實もつ煮可以泛指牛、豬、雞等內臟的燉煮料理，不過一般在牛或豬都指大腸，而雞就
會是各類的下水。與台灣人那種內臟直接水煮並去腥的方式不同，而是透過根莖蔬菜、醬
油、味噌和砂糖等去燉煮出來，能引出獨特的內臟鮮甜也更有層次感，配著焼酎暖暖入腹
相當舒服。
手羽先 (te-ba-sa-ki) 雞翅膀
在居酒屋裡面往往會發現雞翅膀相當常見，一來是雞翅比較便宜也好做料理變化，把骨頭
抽走塞明太子或醬汁都不算少見，二來是肉質比較嫩還帶著皮，用炸的或烤的都相當迷人
。而對酒客來說更好的是什麼呢，翅膀帶有骨頭要慢慢嗑，邊小酌邊聊天才比較不傷荷包
呀。
なんばん (na-n-ba-n) 南蠻
南蠻這種料理源自於宮崎縣當地的家庭料理，主要以炸物搭配上由糖醋、蔥、辛子和塔塔
醬組成的醬汁，既有奶黃的濃郁厚重又帶點微微酸甜，讓炸物帶有滑順又綿密的口感，也
能彌補有時過火而乾柴的肉質。一般都是以雞腿肉為主，而以魚肉作的變化版由於肉汁不
那麼豐富其實會更適合南蠻醬。
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再來居酒屋的重點就是飲料了，當然是以賣酒為主，因此這裡會簡介一些往往是居酒屋才
會有的飲料名詞，好比說清酒跟焼酎的簡介與分類，還有酎ハイ與サワー的差異，而啤酒
和威士忌等等的部分在此就不獻醜了。
而其中日本酒因為歷史淵遠流長，且日本人對於專業的重視和精益求精的態度，一時之間
實在難以理解透徹，在此只會做簡單的分類跟介紹，詳細的就再請各位自行深入研究。
清酒(せいしゅ)
清酒是為釀造酒，原料是以米、米麴和水為主軸經過發酵釀造而成，未經過蒸餾處理過所
以酒精濃度較焼酎低一些。且根據使用的酵母與加入釀造酒精與否，大致可以分為純米酒
、本釀造酒和吟釀酒三大類，目的是用以去除過多的米麴味，使酒香更圓潤順口。常見的
說法是純米酒這種米麴味重的適合加熱飲用，吟釀酒較常用作餐前酒，而本釀造在冷飲時
較適合搭配料理，不過這只是大原則並沒有一定，畢竟每一支清酒各有適合的飲用溫度與
方式，若沒有個人偏好不妨請教師傅或由店家推薦。
另外米本身也是含有一些雜質，因此釀酒過程中有所謂「精米」的程序，並根據把表層削
去後剩下的比例，來呈現所謂的「精米步合」，一般來說精米步合越低的清酒價格越高。
有時候店家會提供較傳統的飲用方法，會拿出酒杯並放在碟子上頭，接著開始斟滿清酒直
到溢出來，飲用時就先湊近吸飲中心的清酒，再拿起酒杯慢慢品用，等到喝完後再把碟子
裡的殘酒倒入杯中一飲而盡。這樣的喝法其實源於古代日本的習俗，用清酒祭神時會使用
的方形木製酒器，後來因為木頭的香氣容易擾亂了清酒的酒香，方形的邊角也不適合就口
，所以會在木器中放入玻璃杯用以區隔，先飲用杯中的原味，再品用混入木頭香氣的殘酒
，不僅能品味兩種不同的酒香，也給酒客備加禮遇的感受。
焼酎(しょうちゅう)
焼酎在台灣大多翻譯成日本燒酒，本身屬於蒸餾酒，由於濃度比清酒濃烈而風味更為明顯
，又比威士忌或白蘭地這種洋酒溫順，因此還蠻受日本人喜愛的。有時會看到酒單上面會
寫著麦、芋、薩摩等等字眼，指的正是該焼酎的原料，一般說來以米焼酎、麦焼酎、芋焼
酎(這裡通常指地瓜而其他薯類也有看地方)較為常見，奄美一代甚至還有黒糖焼酎也頗具
特色，正因為原料種類繁多也相對方便取得，所以頗能代表地方特色。
而沖繩特產的泡盛則算是比較另類的一種，嚴格說起來不算是正統的焼酎，因為泡盛採用
的是泰國米而非日本米，但市面上因為同為蒸餾酒較接近焼酎而將之歸類一起，在沖繩風
的居酒屋若看到「島」字相關的酒類就很有可能是泡盛。
由於焼酎酒精濃度較高，甚至到40度以上都有可能，飲用時跟清酒不同，多半會加入冰塊
或熱水去稀釋濃度，加水稱為水割り，加溫水又稱湯割り，加冰又叫オンザロック(on
the rock)。也有店家會調入其他飲料而變得滑順，像個人蠻偏愛跟梅子酒的搭配，組合
千變萬化也使得年輕族群對於焼酎的接受度越來越高，選哪一種就端看個人習慣和搭配的
佳餚了。
ハイボール(High Ball)
一般居酒屋裡的ハイボール(Highball)通常泛指ウイスキー・ハイボール(Whisky
Highball)，簡單來理解的話就是威士忌加上通寧水或是蘇打水，蘇打水的口味不限只要
喜歡都可以搭配，比較廣為接受的是檸檬口味的蘇打水。市面上較著名的是Suntory以角
瓶威士忌調製出的角ハイボール，前一陣子在台灣也廣告打很大，甚至直接做成易開罐在
各大超商都有販售，就端看店家是自己調還是直接供應就是了。
焼酎ハイボール(酎ハイ) v.s. サワー(Sour)
前面提到ハイボール是以威士忌跟蘇打水作的組合，自然也有日本人想到用焼酎來取代威
士忌，成了焼酎版的焼酎ハイボール亦簡稱酎ハイ。酎ハイ在台灣其實也有賣但口味很侷
限，大多以檸檬或柑橙類的酸甜口味為主，但在日本的市面上跟居酒屋來說口味就很多元
了，大多以水果風味較多，好比梅子、蜜柑、白桃、芒果或藍莓都有，廣受女性喜愛氣氛
更佳。附帶一提，如果酎ハイ的口味不是酸甜水果系列而是綠茶或烏龍茶時，則各自稱為
「緑茶ハイ」和「ウーロンハイ」。
許多朋友可能會好奇那酎ハイ跟サワー的差異在哪裡，サワー其實是Gin Sour的片假名簡
稱，後來在日本泛指琴酒等蒸餾酒和酸甜系列的糖漿與蘇打水的組合，台灣以諧音稱之為
沙瓦，常見的有檸檬沙瓦、葡萄沙瓦和可爾必思沙瓦等，還有廣受台灣人喜愛的梅酒與蘇
打的組合─梅酒沙瓦。
由於焼酎也屬於蒸餾酒的範疇，所以喝起來可能會蠻相像的，其實往往有些日本人也不一
定分得清楚，只要大抵記得是屬於酸甜氣泡型的調和酒飲就是了。
配餐酒
一般來說吃什麼食物要搭什麼酒，在日本倒不像在韓國一樣分得那麼清楚，不會燒肉就要
配燒酒而蔥餅要配米酒那麼地約定俗成，一方面也是因為和風的料理手法本就比較和緩溫
韻，且居酒屋文化已經發展出屬於自己的調酒文化，喝酒也漸漸成為視覺享受的氣氛營造
，口味隨之千變萬化也就不那麼絕對了。
但這裡還是提供一些大精神供各位參考，用餐時的酒可以大致分成餐前酒、佐餐酒和餐後
酒：
◎ 餐前酒大致上是以開胃為主軸，有時也有為趕來的賓客解渴之用途，選酸甜清爽
的酎ハイ、加冰的梅酒或是啤酒都很適合。
◎ 佐餐酒多是要突顯菜餚的另一種風味，時而互補時而呼應香氣狀況多變，建議請
店家推薦佐餐的清酒或地方特色的焼酎會很不錯。
◎ 餐後酒旨在將雜味去除收尾，又能幫助消化更佳，一些濃韻醇香的選擇都很合適
，好比吟釀酒、醇度較高的焼酎或梅酒也頗受歡迎。
此外採溫度或燥熱感對比的會有不錯的效果，好比說雞肉唐揚或可樂餅這種熱燙又容易口
渴的炸物類，配上啤酒自然味蕾上會舒緩許多。還有魚類或海鮮料理來說很適合靠清酒或
焼酎增色提鮮，若是搭配酸甜味明顯的酎ハイ系列容易走味。不過這些只是大方向，和風
的飲食習慣還是相對和緩許多的，建議挑自己喜愛的酒類即可。
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這篇文的最後就是菜單對照表，以下會列舉一些在居酒屋裡較為常見的品項，也加入一些
個人造訪過的品項加以列舉，供需要的朋友做查詢。
手機版BBS建議用PDF版觀看會較為舒服：
https://drive.google.com/file/d/0B7x3rskxDrDKYzVVY19FSUo2ekU/view
* 大致上菜名會以漢字、片假名與平假名這三種混雜著，所以請查照前兩欄。
* 串燒因為由地域的不同而名字也會不同，會先取較常見的正名，日後會進一步整理串燒
與燒肉的對照表還請見諒。
* 居酒屋的菜單往往較多變化，尤其創意料理那名字會較難辨識，這時請參酌菜名的頭跟
尾，頭的話多半是主食材名稱，尾的話則是料理呈現的形式，再來找對照表會比較有效
率。
菜單常用字 平假名 羅馬拼音 中文菜單
酒類飲料
清酒 せいしゅ se-i-syu 日本清酒
純米酒 じゅんまいしゅ jyu-n-ma-i-syu 純米酒
本醸造酒 ほんじょうぞうしゅ ho-n-jyo-u-zo-u-syu 本釀造酒
吟醸酒 ぎんじょうしゅ gi-n-jyo-u-syu 吟釀酒
焼酎 しょうちゅう syo-u-tyu-u 燒酒
果実酒 かじつしゅ ka-ji-tu-syu 水果酒
梅酒 うめしゅ u-me-syu 梅酒
カシス かしす ka-si-su 黑醋栗酒
ワイン わいん wa-i-n 葡萄酒
ウイスキー ういすきー u-i-su-ki 威士忌
ハイボール はいぼーる ha-i-bo-ru 威士忌＋蘇打水
樽ハイ たるはい ta-ru-ha-i 伏特加＋蘇打水
酎ハイ,チューハイ ちゅうはい tyu-u-ha-i 燒酒＋蘇打水
緑茶ハイ りょくちゃはい ryo-ku-tya-ha-i 燒酒＋綠茶
ウーロンハイ うーろんはい u-ro-n-ha-i 燒酒＋烏龍茶
サワー さわー sa-wa 蒸餾酒＋蘇打水＋糖漿
レモンサワー れもんさわー re-mo-n-sa-wa 蒸餾酒＋檸檬蘇打水
梅酒サワー うめしゅさわー u-me-syu-sa-wa 梅酒+蘇打水
カシスソーダ かしすそーだ ka-si-su-so-da 黑醋栗酒＋蘇打水
麦酒 ばくしゅ ba-ku-syu 啤酒
ビール びーる bi-ru 啤酒
エール えーる e-ru 愛爾啤酒
ホッピー ほっぴー hoppi 低熱量低酒精的啤酒
水割り みずわり mi-zu-wa-ri 加水稀釋
お湯割り おゆわり o-yu-wa-ri 加熱水稀釋
ロック ろっく rokku 加冰塊稀釋
無酒精飲料
ノンアル のんある no-n-a-ru 無酒精飲料
ジンジャーエール じんじゃーえーる ji-n-jya-e-ru 薑汁汽水
コーラ こーら ko-ra 可樂
カルピス かるぴす ka-ru-pi-su 可爾必思
スムージー すむーじー su-mu-ji 冰沙
ウーロン茶 うーろんちゃ u-ro-n-tya 烏龍茶
コーヒー こーひー ko-hi 咖啡
オレンジジュース おれんじじゅーす o-re-n-ji-jyu-su 柳橙汁
冷盤
サラダ さらだ sa-ra-da 生菜沙拉
ポテトサラダ ぽてとさらだ po-te-to-sa-ra-da 馬鈴薯沙拉
チョレギサラダ ちょれぎさらだ tyo-re-gi-sa-ra-da 韓式淺漬沙拉
ツマサラダ つまさらだ tu-ma-sa-ra-da 細切蘿蔔絲沙拉
しらす大根 しらすだいこん si-ra-su-da-i-ko-n 吻仔魚蘿蔔絲沙拉
お新香 おしんこう o-si-n-ko-u 醃醬菜, 醃泡菜
なす一本漬け なすいっぽんづけ na-su-ippo-n-du-ke 醃漬的整根茄子
きゅうり一本漬け きゅうりいっぽんづけ kyu-u-ri-ippo-n-du-ke 醃漬的整根小黃瓜
軟骨梅肉 なんこつばいにく na-n-ko-tsu-ba-i-ni-ku 鯊魚軟骨拌梅肉泥
枝豆 えだまめ e-da-ma-me 毛豆
冷奴 ひややっこ hi-ya-yakko 柴魚蔥花涼拌豆腐
刺身 さしみ sa-si-mi 生魚片
いか塩辛 いかしおから i-ka-si-o-ka-ra 醃漬生墨魚內臟
酒盗 しゅとう syu-to-u 醃漬生鰹魚內臟
カルパッチョ かるぱっちょ ka-ru-pattyo 義式生牛肉片
烤物
一夜干し いちやぼし i-chi-ya-bo-si 一夜干
ホッケ ほっけ hokke 花鯽魚
焼きサバ やきさば ya-ki-sa-ba 烤鯖魚
ホタテバター焼き ほたてばたーやき ho-ta-te-ba-ta-ya-ki 奶油干貝燒
サザエの壺焼き さざえのつぼやき sa-za-e-no-tsu-bo-ya-ki 烤蠑螺
焼き鳥 やきとり ya-ki-to-ri 烤雞肉串燒
ねぎま ねぎま ne-gi-ma 雞肉蔥串
鶏せせり とりせせり to-ri-se-se-ri 雞頸肉串
手羽先 てばさき te-ba-sa-ki 雞翅膀
つくね つくね tsu-ku-ne 雞肉丸串
ぼんじり ぼんじり bo-n-ji-ri 雞屁股, 七里香
砂肝 すなぎも su-na-gi-mo 雞胗
豚バラ ぶたばら bu-ta-ba-ra 豬五花
レバー ればー re-ba 豬肝
シロ しろ si-ro 豬腸
鉄砲 てっぽう teppo-u 肥腸, 豬直腸
牛タン ぎゅうたん gyu-u-ta-n 牛舌
ハラミ はらみ ha-ra-mi 牛橫膈膜
土手焼, どて焼き どてやき do-te-ya-ki 味噌牛筋燒
天豆 てんまめ te-n-ma-me 蠶豆
玉ねぎ たまねぎ ta-ma-ne-gi 洋蔥
山芋 やまいも ya-ma-i-mo 山藥
里芋 さといも sa-to-i-mo 芋頭
薩摩芋, サツマイモ さつまいも sa-tsu-ma-i-mo 地瓜
キノコ きのこ ki-no-ko 香菇
エリンギ えりんぎ e-ri-n-gi 杏鮑菇
燉煮物
おでん おでん o-de-n 關東煮, 黑輪
肉じゃが にくじゃが ni-ku-jya-ga 馬鈴薯燉肉
ラフテー らふてー ra-fu-te 沖繩風燉豬肉
牛すじ ぎゅうすじ gyu-u-su-ji 牛筋
すじこん すじこん su-ji-ko-n 牛筋蒟蒻燉煮
ごった煮 ごったに gotta-ni 綜合雜燉煮
もつ煮 もつに mo-tsu-ni 大腸煮, 內臟燉物
炸物
厚揚げ あつあげ a-tsu-a-ge 油豆腐
唐揚げ, から揚げ からあげ ka-ra-a-ge 薄粉的日式炸物技法
半羽唐揚げ はんはねからあげ ha-n-ha-ne-ka-ra-a-ge 炸半雞
竜田揚げ たつたあげ ta-tsu-ta-a-ge 以醬油醃過後再炸的雞或魚肉
南蛮 なんばん na-n-ba-n 炸雞或炸魚加上調味塔塔醬
いかげそ揚 いかげそあげ i-ka-ge-so-a-ge 炸花枝腳鬚
メンチカツ めんちかつ me-n-chi-ka-tsu 日式炸肉餅
コロッケ ころっけ ko-rokke 可樂餅, 炸馬鈴薯泥肉餅
磯辺揚げ いそべあげ i-so-be-a-ge 麵衣混入海苔的炸物技法
辛子蓮根 からしれんこん ka-ra-si-re-n-ko-n 九州一帶特殊蓮藕料理
其他
お握り おにぎり o-ni-gi-ri 飯糰, 三角飯糰
お茶漬け おちゃづけ o-tya-du-ke 茶泡飯
焼きそば やきそば ya-ki-so-ba 日式炒麵
柿の種 かきのたね ka-ki-no-ta-ne 柿種, 醬燒米果
ウズラ卵 うずらたまご u-zu-ra-ta-ma-go 鵪鶉蛋, 烤鳥蛋
だし巻き卵 だしまきたまご da-si-ma-ki-ta-ma-go 高湯煎蛋捲
ウインナー ういんなー u-i-n-na 德式脆皮型小香腸
盛り合せ もりあわせ mo-ri-a-wa-se 拼盤, 組合
おすすめ おすすめ o-su-su-me 推薦菜單, 招牌菜色
感謝各位花心思看完也祝大家能用餐愉快
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