生命列車
有人上車
有人下車
冠華同學，你太早下車了。說好了要提供給你的日本廚藝學校資料，我要寄去何處呢？
日本廚藝學校 在 于美人 Facebook 的精選貼文
同時也有14部Youtube影片，追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道，也在其Youtube影片中提到，本集主題：「最強無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味」介紹 說書人：謝宜芸 編輯 內容簡介： □壽司是健康的清淡料理 □不加任何調味料的料理，不可能好吃 □用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟 □想要同時兼顧美味與健康，那是幻想 □重口味料理比...
「日本廚藝學校」的推薦目錄：
日本廚藝學校 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
本集主題：「最強無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味」介紹
說書人：謝宜芸 編輯
內容簡介：
□壽司是健康的清淡料理
□不加任何調味料的料理，不可能好吃
□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟
□想要同時兼顧美味與健康，那是幻想
□重口味料理比較好吃
□上高級餐館就能品味美食
□鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道
□吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食
如果以上你的答案都是 ○
那麼你一定要打開這本書，看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯
還有！！！
讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者－松嶋啟介，修正你錯誤百出的料理常識。
本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷，明確指出現代人飲食問題：過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料，已經壞了味覺與健康。
憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！
根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。
整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。
獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。
無私分享自創的無鹽料理，聰明運用三大原則，製造香濃醇厚、層次豐富的味道，健康不打折、料理依舊美味。
《最強無鹽理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。
作者簡介：松嶋啓介
1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後，進入「辻調理師專業學校」就讀的同時，也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國，為了學習法式料理的精髓—鄉土料理，工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時，到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei's Passion」，成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時，再以最年輕的外國廚師之姿，獲得米其林星評的肯定。
出版社粉絲頁：新自然主義
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日本廚藝學校 在 沖繩 Oki-Family Youtube 的最讚貼文
這次菜式名字叫做「日式法國香草麵包煎雞扒」，很長…. 簡稱【麵包雞】。
日本很多人的Bucket list 上有在法國藍帶廚藝學校進修。回來之後才會在大城市開餐廳。法國的複雜烹調方法加上日本的專注，摘下了不少米芝連星級餐廳。
日本料理出名複雜，日本會盡量把它簡化，方便家庭烹調。跟着日本人的法國料理食譜，和市面上不同的日本調味品，會煮出不一樣的餸菜。
今次的麵包雞其中一塊有爸爸和Mia的天敵, 芫荽! 至於最後誰抽中芫荽雞扒？ 就要看運氣！
菜譜請到我們網站： https://www.oki-family.com/沖繩主夫的日常/#麵包雞
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日本廚藝學校 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
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藍帶是世界響當當的知名學院，有超多人朝思暮想就是穿上潔白藍色的制服，完成自己所追求的夢想。藍帶廚藝學校真的如其名這麼棒嗎？業界又是以什麼樣的心態看待藍帶廚藝學院的呢？影片當中都會告訴你答案～
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日本廚藝學校 在 Re: [問題] 有在日本讀過料理學校的人嗎- 精華區JapanStudy 的推薦與評價
小弟並不是專門學校的學生 只是和念專門學校的人聊過所得到的資訊
希望對你有點幫助 只是我要說的都是現實面的問題
首先 料裡的專門學校是專門學校中學費最貴的 普通的專門學校學費一年
好像要100萬到120萬左右吧 學料裡的話可能要150萬以上八
總之 你的經濟能力要許可
然後就是工作的問題 即使你從料裡的專門學校畢業了 你是不能在日本開業的
這是我朋友去面試時 面試的人要我朋友有這個覺悟再入學
以上是我所知道的一些資訊 希望對你有幫助
只是不能在日本開業這一點我很懷疑 看有其他版友要補充嗎
--
グリフィス：「貴族に生まれついたというだけで、
神にでも選ばれたつもりか？」
"ベルセルク"(BERSERK)より
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.99.3.53
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: deadchild (小時了了) 看板: JapanStudy
標題: Re: [問題] 有在日本讀過料理學校的人嗎
時間: Wed Feb 24 00:32:55 2010
※ 引述《nepenthe49 (老猴)》之銘言：
: 小弟並不是專門學校的學生 只是和念專門學校的人聊過所得到的資訊
: 我要說的都是現實面的問題
: 首先 料理的專門學校是專門學校中學費最貴的 普通的專門學校學費一年
: 好像要100萬到120萬日幣左右吧 學料理的話可能要150萬日幣以上八
: 總之 你的經濟能力要許可
: 然後是工作的問題 即使你從料理的專門學校畢業了 你是不能在日本開業的
: 這是我朋友去面試時 面試的人要我朋友有這個覺悟再入學
: 以上是我所知道的一些資訊 希望對你有幫助
: 只是不能在日本開業這一點我很懷疑 看有其他版友要補充嗎
那我也來補充一下
首先是學費部分
其實各校間的幅度差異蠻大的
這部分主要取決於學校位置和規模設施等因素
目前日本知名度最高的tsuji調理校 一年就要超過兩百萬日幣
該校行銷部分作得很成功 例如參與製作料理東西軍或監修一些日劇漫畫
加上投入大量資金提升講師陣容與設備品質 目前可是有本事號稱"調理界的東大"
相對的 其實也有學校一年才九十萬日幣或更低 這和制度方面有關
根據日本法規 只要在立案調理學校修業一年 就自動取得調理師證書
那張大概就相當台灣的丙級 是最基本的證照
所以位處鄉下或設施較老舊的學校就能削價競爭 對只求過水拿照的人是利多
再來是學制部分
分為一年 二年 夜間一年半三種 後兩者不是每間學校都有
一年制的國中畢業就能入學 課程從零開始到中日西三式基礎料理
二年制的第二年是分野課程 要選擇一門專攻 也會安排校外實習
二年制要高中以上才能念 修業完能取得"專門調理師"的應考資格(類似台灣乙級)
通常日本應屆高卒生都會選擇二年制 非應屆的社會人或大卒生則是剩下兩種較多
然後是必要性部分
其實日本跟台灣一樣 並非沒證照就不能當廚師
調理學校畢業有了證照也不過是個待磨的菜鳥 離想讀當一面開店還早
在這實力至上的世界 也有日本人對調理學校的存在是質疑或不屑的
但對於起步較晚經濟負擔也ok的人而言 是個確認志向的不錯路徑
最後是留學部分
目前有公告針對留學生入學的學校不超過十間 且多在消費高的大都市
雖然都有一定的規模品質 但是學費起碼破120萬甚至180萬以上
此外的平價學校寫信去問的話 並不會直接拒絕留學生出願
只是會希望你的日文與日本生活能力真的沒問題再報考
他們沒有對留學生特別支援的制度 也就是入學後會與日生一視同仁
尤其因為必修營養學衛生法規等專有名詞要背一堆的學科
有的學校會委婉表示要求一級或先行電話確認會話能力
很多學校從來沒收過留學生 第一時間會不太清楚相關手續流程
但從回覆內容多少可看出他們有無誠意歡迎外國人入學
總結來說 在經濟許可的前提下
如果是要圓留日的夢而且剛好熱愛料理 那是值得前往的
如果希望學得一身好技術變大廚 就得再三考慮了
只憑調理學校畢業終究還是要回台灣 回台灣職場又要重新調適文化風格
但在就業錄取方面還是有優勢啦 有些高級日本料理店徵人會註明日本調理學校畢業佳
題外話
日本藝人有調理師資格的還不少 最有名的算是辣妹曾根吧
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