關於 日本料理 名店 高玉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

山秋

在這個Omakase動輒四五六千元的時代，
晚餐$2500起跳的「山秋」，
可說是小資族相當不錯的日料敲門磚。

出身名店「高玉」的料理長阿文師傅，
年輕斯文，氣質出眾，
但捏起壽司卻氣定神閒，有大將之風，
我非常喜歡他捏的舍利，
醋飯鬆而不散，空氣感恰到好處，
一間壽司店，如此已經先贏大半。

今天的食材和處理同樣令人滿意，
風味和諧且細節豐富，
吃得出師傅的功力及用心，
開胃的蟹膏豆腐和各種魚生，
濃郁霸道的赤海膽和鱈魚白子，
鮮度橫溢的龍蝦真丈和松葉蟹佐蟹膏，
油脂淳香的鮪魚大腹握和白甘釜飯，
最後來一塊入口即化鮮甜無比的安康魚肝，
幾乎每一道都讓我與同行友人頻頻點頭，
一壺清酒加上幾杯啤酒下肚，
美食與酒精的組合，實在幸福阿～

怎麼辦？我已經在期待下一次造訪了！

菜單：（按上菜順序）
蟹膏豆腐
金目鯛
紅甘
鮪魚刺身
赤海膽
鱈魚白子
龍蝦真丈
松葉蟹佐蟹膏
炸白甘
炙槍烏賊
炙鮑魚
鮪魚大腹握
紅豆煮章魚
槍烏賊握
味噌小黃瓜
角鰈握
甜蝦握
蔥鮪握
秋刀握
白甘釜飯
龍蝦清湯
味噌起司
安康魚肝握
青花魚押壽司
胡麻冰淇淋

山秋日本料理
地址：台北市中山區中山北路一段83巷38號
電話：02-2521-8636

才開幕幾個月的『山秋日本料理』，這已經是我二訪了。

年輕的阿文師傅待過我還滿喜歡的「子元」，也待過在台北日料界極有名氣的「高玉」，後來為了習藝，還去了大阪工作，閒聊中，他跟我說，他一直很想開一家屬於自己的店，而『山秋』，是取父母名字中各一個字，正好很有日本味，所以，他的LOGO採取代表秋天的銀杏，也是我最喜歡的植物。

阿文師傅人如其名，看起來有種書生氣，我欣賞他是因為他是個實在的師傅，他不像很多日料店的師傅一樣，把自己用的食材天花亂墜，他只會用他修長的雙手，用心做出好吃的料理。

他的料理組合很有意思，雖然以江戶前壽司為主軸，但卻加入了不少他自己的創意，所以他的握壽司呈現出來是帶點華麗感的，這樣的握壽司，帶給我很大的味覺驚喜。

最讓我感到驚艷的，是他用鮟鱇魚肝做的握壽司，搭配了西瓜奈良漬，中間埋伏了小蔥，再灑上蛋黃粉，入口後綿密的鮮甜風味和奈良漬的甜脆，以及微溫的紅醋飯在嘴裡形成美妙的旋律，餘韻無窮。

鱈魚白子則搭配了鴨肝和魩魚一夜干脆片，奇妙而和諧····

這天我和米媽在這裡享受了非常滿意的一餐。我偷偷觀察了一下坐在板前的其他第一次來的客人，發現他們吃完之後也讚不絕口。

我想，以阿文師的努力，『山秋』，將成為台北日料界下一個名店。

山秋
台北市中山區中山北路一段83巷28號
02-2521-8636
12:00～14:00；18:00～22:00（周日公休）

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【作り方】
ひき肉　300g
玉葱　1/2個　100g

葱姜水　大匙3〜4

長ネギの青い部分　1/2本
生姜皮　1/2個　→ 60g
水　適量

塩　小1
醤油　大1
三温糖　小1
胡椒　5g
卵　1個
小麦粉　大1

スープ　250cc
醤油　大2
三温糖　小1
紹興酒　小2
水溶き片栗粉　大1
五香粉　1つまみ
葱油　大2

九条ネギ　1/4本分


公式HP
http://ginza-yamanobe.com/

公式Instagram
https://www.instagram.com/yamanobe.official/

公式Facebookページ
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ご予約はネット予約のみ
https://omakase.in/

NHKあさイチ『ハレトケキッチン』等メディアで活躍中！
2年連続ミシュランガイド星付き高級中華の名店「銀座　やまの辺」
日本全国から厳選された食材を用いた料理は、
料理界の重鎮の心も射止めるほどの味として国内外から人気を博す。

日本の四季に触れる味、口に入れた瞬間広がる幸せ、
そのまま余韻に浸りたくなる斬新な高級中華を提供。


よろしければチャンネル登録、高評価よろしくお願いします！


●オーナーシェフ　山野辺　仁


1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
卒業後は天厨菜館グループへ入社。2015年に独立し、
「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中


#銀座　#江戸中華　#やまの辺

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