#日本限定版印度烤餅
有在追蹤我的IG或臉書的朋友，大概很清楚有一種食物，是以壓倒性的高頻率姿態，在我的貼文裡反覆出現。肯定有人以為是網路運算機制把舊文又翻出來吧？但真的不是。總是新的貼文，的確我又去吃了。那就是印度咖哩店的印度烤餅（Naan／ナン）。
在東京隨便一間小店裡吃到的印度烤餅，都比台灣的好吃。自從旅居到東京之後，印度咖哩店就成為我的心頭好，每隔一段時間，必然上門溫習。有幾次回台灣休假久了，想念起東京的食物，居然腦海浮現的是印度烤餅。
最近這十年，在日本，尤其是東京，日常飲食的陣容又增加了一個，那就是印度咖哩。根據地域情報雜誌的統計，2008年全日本印度餐廳的登記數是569間，十年後，已突破2200多間店，成長4倍。其中密集度最高的是東京。可見東京人真的愛吃印度咖哩和烤餅。
印度餐廳激增的原因，其一是十年來，日本赴印度做生意的企業增加了4.8倍，而同時來到日本從事IT產業的印度人也增多，交流頻繁下，帶動了大家對於印度料理的親近感。其二是就像華人在海外也會開中國菜餐廳一樣，印度人或尼泊爾人若想以開店的方式取得日本就業簽證，那麼咖哩店自然是不二之選。
在日本的印度咖哩店，老闆和店員不一定就是印度人，很多其實是尼泊爾人，或老闆是印度人，員工是尼泊爾人。因為對日本人來說，尼泊爾的知名度沒有印度來得高，所以為了辨識度，幾乎都歸類成印度餐廳。但現在有些店家的老闆，其實是日本人，聘用的員工才是外國人，原因是開印度咖哩店的成本，遠比開拉麵店還低，且競爭較小，何況東京人又那麼的愛。
說起印度，我在東京曾經短暫去上過源自於印度的瑜伽課。說也奇怪，在教室裡努力做著那些高難度的動作時，不由自主地就會開始想到印度咖哩與烤餅。為了等一下能吃到美味的咖哩烤餅，現在就努力撐過去，自己利誘自己。老師在前臺上凹來折去的，在我眼中，全變成廚師手上翻折的烤餅。
後來才聽說，東京流行起印度咖哩店和瑜伽的時興也有關係。在媒體的推波助瀾中，印度咖哩被視為健康飲食，同時與印度瑜伽變成一個套裝行程，很多人練完了瑜伽就去吃咖哩。
日本印度咖哩店的烤餅，特色是非常、非常的巨大。無論哪間店，這些巨大烤餅都有著同樣的形狀。水滴圓弧形，大到盤子放不下，尺寸占掉半張桌子。若沒有意外的話，也保證比你的臉大。第一次在日本吃到這種巨大的印度烤餅時，每個人都會網美上身，忍不住拿起烤餅靠近臉龐合照一張。那一刻感覺自己的臉真小，烤餅吃起來也減少了些罪惡感。
店裡的烤餅是吃到飽的。但哥要奉勸各位千萬不要動貪念。老闆常會看你快要吃完了，就好心問你要不要再續一片。當你吃完一片以後，還覺得意猶未盡，可是當第二片再上桌時，肚子裡的烤餅已經開始膨脹，結果第二片才吃幾口，你就會發現這是一場酷刑。
我是在最近才知道，原來這種規格統一，水滴型的巨大烤餅，根本在印度或尼泊爾是沒有的。很多日本人去印度「尋根」想吃最正宗的大餅，結果怎麼也找不到。原來，巨大烤餅是為了日本人而發明的，只有在日本才能吃到。然而，很多日本人迄今仍不知道他們喜歡的巨型烤餅，其實是日本限定版。一個被日本網友，稱為是件「令人驚愕的事實」。
說起來，日本還真多這種當地根本沒有的「和製」異國料理。像是台灣沒有的名古屋「台灣拌麵／拉麵」或天津沒有的「天津飯」也是知名例子。我其實還滿喜歡這種越界發明的食物。台灣可以擁有四川沒有的四川牛肉麵；美國可以發明出日本沒有的加州創意壽司；印度巨型烤餅，當然也可以在印度以外的國家誕生。
身份是一回事，但出生地和生活地又是另外一回事。世界的融合永遠沒可能達成，所幸在食物上早已做到世界大同。至於哪裡製造的，都不重要。東西要好吃，生活得有趣，重要的是，你喜歡就好。
★本文收錄於張維中散文《東京直送》
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走在這座過度敏感的城市裡，
有時令人愛不釋手，有時困惑卻又難以脫離，
那一股自然而然的矛盾共存，正是東京的弔詭魅力。
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