在 飲食宅記 Let's 購 社團的日本 Vermicular 鑄鐵鍋今天晚上要結團了。(還沒跟上的同學清把握!)
最後一道示範就用14cm小鍋來做很久沒上桌的法式肉派。
肉派pâté其實對我來說,就像是新鮮版的,沒有加防腐劑與亞硝酸鹽的餐肉。 早餐沒有蛋白質的時候切一塊佐麵包,煮麵的時候來上一塊增加飽足感,有時也切一塊搭配沙拉當前菜,在我家真是運用無窮的常備菜。
裡面的香料可以換成自己喜歡的種類,不加辣椒也可以,千變萬化的風味,就看大家的創意了!
*辣味烤肉派 Pâté Épicée
材料:
豬絞肉300g
雞肝或鴨肝100g-120g
白蘭地2大匙
油一大匙
鹽4-5g
蛋液1/2顆份
鮮奶油3大匙
土司半片磨碎
洋蔥1/4顆量約切碎
辣椒片一小匙
西班牙辣味煙燻紅椒粉一小匙
芫荽子1/4小匙
小茴香子1/4小匙
黑胡椒1/2小匙
做法:
1.雞肝每付大約切成6-8塊大小,用刀尖約略去除血管與筋,備用。
2.起鍋熱油,中大火倒入雞肝塊炒至微焦後加入兩匙烈酒嗆香翻炒後熄火倒出備用。
3.原鍋炒軟洋蔥末,加入紅椒粉、辣椒片、芫荽子、小茴香子小火拌炒均勻後倒出放涼備用。
4.取一盆,將絞肉、蛋液、紅椒粉等香料、炒過的洋蔥末、鮮奶油、吐司碎、辣椒片、胡椒等一起攪拌均勻至有黏性產生,再拌入雞肝塊拌勻。
5.在14cm的Vermicular鑄鐵小鍋底部鋪上一張烘焙紙,再填上作法4的材料。
6.敲出空氣後,蓋上蓋子,放入有深度的烤盤。
6.烤盤放熱水到烤模1/3,進烤箱150度約1小時。
7.連烤盤一起取出放涼後,進冰箱冷藏隔夜後可食用,可保存5天。
TIP:冷吃很好吃,但是切片後回烤或是用平底鍋兩面煎上色來吃也很美味!
照片裡我等不及冷藏一夜就切了,切面不甚工整,但是放冰箱一夜後,切面會變得很平整美麗喔!
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長輩煮東西習慣一次煮好幾餐的量
然後吃不完的冰起來放到隔天再加熱吃
隔天還是吃不完,又繼續冰起來放到隔天再加熱繼續吃
常常一鍋菜反覆加熱吃了三四天
不然就是隔天忘記吃,冰了三四天才想起來去冰箱拿出來加熱吃一吃
甚至有時候忘記冰,菜直接放廚房放了一天
然後隔天還是繼續加熱來吃
而且長輩習慣把冰箱塞得滿滿的
常常冰箱溫度不夠低,很多菜都不冰
有時候他跟我說冰箱有菜可以熱來吃,我都不好意思拒絕
長輩是客家人,東西吃不完他絕對不會倒掉
除非是真的酸臭了他才會倒掉
有些菜冰了一個禮拜,他說聞起來沒有酸味,可以繼續吃
長輩從小就這樣吃到大,吃了五十幾年了
健康檢查肝腎都不太好,很擔心長輩的健康
要怎麼勸長輩不要吃隔夜菜?
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