關於 日本 龍鬚糖 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

雖然持續168飲控中
但該吃的甜點還是不會放過
（我有秘密武器✨）

獺祭這瓶清酒聽說很棒，我家有“空盒” 哈哈哈，早就被老公喝完，然後就沒有在補貨了

清酒結合我愛的蜂蜜蛋糕會擦出什麼火花呢～

清酒蜂蜜蛋糕用著粉色紙盒包裝，看起來就非常少女心，會有衝動想吃它～ 打開紙盒內容物用著鋁箔袋裝，拆開後還有一層保鮮膜包覆著蛋糕，最後褪去那層外衣，陣陣清酒香慢慢地散發開，酒香蜂蜜香交織多迷人；實際蛋糕體比外包裝紙盒還小一條。

輕輕切下一片，緩緩送入口中，蛋糕體屬於較濕潤且綿密口感，有些人也許不喜歡，但我個人倒是蠻能接受也喜歡；酒味算是蠻濃郁的，但不會吃了醉；餘韻才會帶出蜂蜜香～

把清酒蜂蜜蛋糕放入冷藏後的清酒的酒香又會更提升，我覺得好像在品一杯Sake~

這個甜點非常適合喜歡喝點小酒和愛吃甜點的姐妹淘們～ 我老公就興趣缺缺，一口也不肯吃，即使它是獺祭清酒，也不要，他只愛我買的龍鬚糖，哈哈哈。

後記：
我每次都會看著酒櫃裡的獺祭把它叫成「瀨然」，然後老公就會浮出黑人問號，什麼瀨然～！
哈哈哈笑死，那個中文字就真的寫的很像瀨然咩 。

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【烘焙小常識】第188篇
掀開「糖蔥」的神祕面紗

糖蔥最早出現於 清朝 時期，中國的 潮州、汕頭一帶，
後來傳入廣東及福建地區，幾經流傳再到香港及台灣 ！
相傅在日據時代，因台灣被日本政府統治，
要求禁止食用蔗糖，並要將蔗糖送回日本，
人們為免被日本政府查獲，利用糖加熱變形的特性，將蔗糖製成糖蔥，以掩日人耳目。
就像清朝時代，人們把滿清復明的「復明糕」變成『伏苓糕』以掩撻人耳目一様。

「糖蔥」也被稱為「富貴糖」
在早期台灣的農業社會裡，糖被視為是奢侈品，
是富貴人家或家庭經濟狀況良好者，
才能吃到的點心，因此又被稱作富貴糖。
(我在2020聯合文學月刊5月號「甜味台南」
發表過一篇文章，兩道食譜裡曾經提過)

糖蔥以「蔗糖」為主要原料，經加入「麥芽糖」、「水」，再經過高溫煮沸後，
移到冷水不斷搖動，使糖漿降溫到70度左右，迅速取出膠狀糖塊，
然後反覆「拉扯」、「甩糖」、「盤繞」，最後隨著溫度降低到微溫時，
即可捏斷完成，說來簡單，做起來可不容易

先將甘蔗糖、麥芽糖、水煮至125度左右後，移到冷水不斷旋轉搖動，
當糖漿降到70度時，(糕仔糖是降到50度，龍鬚糖是降到40度)
＃降溫過低(60度以下) 拉到最後很難拉會很緊。
＃降溫不足(80度以上) 糖蔥太軟拉扯時容易下墜。
取出放上架子盤繞或以兩人對拉或以双棍「甩糖」方式，
將糖塊對折成2圈，再拉長繞回成4圈，拉長
再將糖塊對折成8圈，再拉長繞回成16圈，拉長
這16圈拉完糖塊稍微返白，孔洞還很細小，
先收回成一條線重拉，如此重覆拉扯盤繞，
隨着盤繞次数的增加，糖蔥逐漸返白，孔洞也越拉越大，
由2、4、8、 16、32、64、128至256圈，大約12次就大功告成；
此時的糖蔥已變得晶瑩剔透、輕脆光亮白晰的糖蔥了。

以此《加倍奉還式》不斷來回的拉扯糖塊盤繞，還得注意糖蔥冷卻的溫度，
在拉扯糖塊盤繞的過程中，因空氣的進入糖裡，使糖蔥成為「空心條狀」，
這時得在糖蔥逐漸冷卻硬化前，快速將拉好的糖蔥用手折成一段一段。
或剪刀斷成手掌大小(五指攤開)
，
所以一個好吃的糖蔥應該有272個大小不等的「孔洞」
(256圈再加前面尚未返白的16圈)
以手工方式將甘蔗糖拉成白色中空條狀，
即完成了酥脆可口的白糖蔥，
看起來簡單，裡頭卻藏著多年來累積的經驗！
＃溫度不足糖蔥製好後不但黏牙冷後生津還會粘在一起。
＃溫度過高糖蔥製好後雖能持久但容易折斷冷後也易碎。
＃只有適當的溫度才能讓糖蔥保持長久清脆而不粘在一起。

「糖蔥」與「龍鬚糖」這兩項民間技己逐漸消失中，
希望借由這兩篇的發表，喚回一些記憶！

🧑‍🍳國寶級糕點師傅與你
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📍《#墨妃家京品燒肉 》⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
∗ ⁣⁣京品干貝餃 ²⁰⁰
∗ 嬪妃二人套餐 ²⁷⁸⁰⁣⁣
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▪️乾式熟成牛肉/日本極上和牛/冷藏極上牛小排/⁣薄切蔥⁣鹽牛舌/
伊比利松阪豬/梅花肉/椒鹽黃金雞⁣⁣
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位在黎明路上的#墨妃家燒肉 ，整家店從裝潢、菜單、餐具到餐點⁣，都可以感受到濃濃的中國風⁣，而且墨妃家營業到半夜1點⁣，宵夜想吃燒肉完全沒問題👌🏻⁣⁣
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有別於其他燒肉店的雞湯，墨妃家湯品是新鮮魚湯，帶有薑絲香氣溫潤順口⁣。 「富貴雙方」外表、口感都像刈包，裡頭包有酥方餅跟蜜汁火腿，酥方餅口感很像千層酥，卡滋卡滋的脆口帶有鹹甜滋味的肉香很好吃😋⁣ 「竹筒金沙糯米飯」份量很足！ 上頭有鹹鴨蛋黃做成的金沙醬，沙沙的鹹香口感讓人一口接一口，還有香菇、魷魚等配料香氣四溢⁣啊！⁣
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10-02-2019

龍鬚糖睇人整就睇得多，今次試下自己整....
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角西洋菜南街，香港最忙碌的街道之一。但只要你避開人潮，從樓梯底的龍鬚糖檔口旁鑽往唐樓四樓的樓梯，卻會發現一個生活綠洲。
那生活綠洲，名叫storerooms。他們的格言只有一句：「We sell beautiful things.」只賣漂亮好看的東西，毫無懸念。
美醜的定義人人不同，storerooms對美的標準很簡單，就是以店主的喜好為依歸，以店主的品味為品味，分享給喜好相近的朋友，為大家的生活多添一點美好。
這兒的產品不一而足，有衣服、家品、飾物、書籍、餐具、個人用品。大部分都是店主在日本、北歐等不同地方旅行時搜購回來的。每一件的美，都可以闡釋。
例如石頭手機殼，用的是真石材，在德國加工。真真正正是把一塊大石加工成為薄薄的手機殼。
Kit-Cat時鐘，是美國跨代經典設計，自30年代起已經廣受歡迎，貓的眼仔識轉，尾又識擺，80多年前的產品，今天看來還是賞心悅目。
昆蟲開瓶器，由創意澎湃的西班牙團隊DOIY設計，獨角仙是開汽水用，而甲蟲的翼打開，就是紅酒開瓶器，為生活加上不少玩味。然而說到店中最招牌的產品，是Demeter香水。Demeter是1994年成立的美國品牌，香水味道超過200種，包括各種以食物和生活為主題的味道如爽身粉、雨水、棉花糖、波板糖等等，後來甚至出了Hello Kitty 味、Little twin star味道，讓生活的氣味變得與別不同。
Storerooms位於唐樓四樓，三樓則設有店子的姊妹café，逛得累了可以在此喝杯咖啡吃件蛋糕。
誰說西洋菜街不可以悠悠閒閒的？

記者：陳詠敏
攝影：邱覺達
剪接：歐陽進

Storerooms
地址：旺角西洋菜南街42-44號3-4樓
查詢：2426 6789
營業時間：2pm-9pm
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