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天然野生萬里蟹 秋風起嚐鮮正當時
（中央社記者黃旭昇新北21日電）秋涼季節，新北萬里蟹產季開跑，到產地餐廳及漁夫市集品嚐萬里蟹正當時。有別於養殖蟹適應力強，在台灣吃現撈的活海蟹，最能嚐鮮，更要好好珍惜，盤中得來不易的美味。
新北市府為萬里蟹打造品牌，今年進入第6年，「萬里蟹生日趴」今天在野柳漁港登場，市集販售剛到港的活跳萬里蟹，提供代客蒸煮服務，在漁港邊可以品嚐剛蒸好、熱呼呼的螃蟹。
市長朱立倫表示，「萬里蟹」品牌自民國101年創立，從開始的漁民團聚慶祝滿載的辦桌，到現在擴大規模成慶典活動，成功帶動當地繁榮。
漁業及漁港事業管理處長汪昭華今天告訴中央社記者，萬里漁夫採用兼顧海洋生態的「蟹籠誘捕」，只篩選足夠尺寸的活蟹。基本上，整個秋季到初冬，都是萬里蟹盛產期，直到冬季前都很肥美。
每年萬里蟹的盛產期，萬里漁夫都會在野柳漁港，藍色公路候船亭內、龜吼漁夫市集及富基魚市，舉辦漁港假日活蟹市集，以最短的距離，將萬里蟹送到消費者眼前。
汪昭華表示，台灣餐桌上有八成的海蟹，都是萬里區漁民辛苦捕撈而來的花蟹、三點蟹、石蟳等天然野生海蟹漁獲。萬里蟹最大的產地，來自「西北漁場」，也就是新北市富貴角外海。
市府推動異業結合，推出冠名萬里蟹精釀啤酒，紅色瓶身是Strong Lager啤酒，酒色呈現濃厚的深咖啡色，有煙燻、燒烤的香味，口感圓潤，焦化的麥芽風味甘甜飽滿，適合單飲，或搭配奶油萬里蟹、三杯萬里蟹。
銀色瓶身Island Weiss小麥啤酒，呈現透明橘黃色，有優雅的花香與啤酒花香氣，口感細緻，帶些水果酸味，適合搭配清爽的清蒸螃蟹、桂花炒蟹。
漁業處提醒，喝酒不開車。到龜吼地區遊玩民眾注意，記得找餐廳門口貼有「龜吼藏飽圖」的寶箱圓形版，掃寶箱上的餐廳優惠資訊QR-CODE ，及合照上傳新北漁樂快爆的FB，就可獲店家優惠及抽獎機會。1061021
http://www.cna.com.tw/news/aloc/201710210176-1.aspx
2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。
當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。
前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。
那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。
Caprice
地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓
電話：31968888
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2LueZQ3
採訪：夏蘊儀
攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
剪輯：謝致中
協力：DCWaveShop
Four Season Hotel
Style International Management Group
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☞鰻魚女王的台灣紅燒鰻 征服日本饕客
日本人最愛的紅燒鰻魚飯美味，
多半是從台灣出口到日本，
台灣鰻魚發展基金會理事長郭瓊英，
兩年前在日本，開了一場記者會，
秀出徒手抓鰻魚，讓日本媒體驚豔。
☞電影製片變大廚 劉冠麟做菜如拍戲
他是徐旭東飯店的大總管－劉冠麟，
以前是位電影製片人，跟當紅影星都合作過，
曾經在賭桌上輸掉了自己的人生，
卻在餐桌上面找回了人生！
現在他不只會照顧其他員工，
還負責照顧好大老闆們的胃與心！
☞逢甲最夯烤馬鈴薯 顧客爭嚐幸福味
他原本是飯店大廚，因為投資失利欠了一屁股債，
原本準備要燒炭輕生，結果被母親發現，
後來他又快開車去撞安全島，又奇蹟似的活了下來，
輕生不成，最後選擇到逢甲夜市重新開始，
拿出當年當廚師的本事，賣出的東西布僅好吃，
他是如何從賣馬鈴薯當中，找到生命的曙光？！
☞明星推手當廚師 化繁為簡 堅持食物原味
之前在唱片公司擔任創意總監，
為台灣流行音樂界發掘了不少星星，
有實力有個性的歌手和明星，
後來唱片業蕭條不景氣，陳超文離開唱片圈，
去做自己開心的事。
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旭蟹養殖 在 浪花蟹(第2頁) - Mobile01 的推薦與評價
這又叫做旭蟹嗎??? 如果是的話!昨天才在天石(新莊店)吃過而已~ 還不錯吃~而且也不小隻~ 只是我不太會吃螃蟹而已...因為不太會剝>"<. ... <看更多>