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【愛吃花生又怕油耗味 新品種誕生保存期限增倍拼外銷】
許多民眾很愛吃 #花生，但花生產品 #易產生油耗味、#不耐放、#櫥架壽命過短 的問題。#農委會 #台南區 #農業改良場 歷經10年育種改良，成功開發出台灣第一個 #高油酸品種「#台南20號」。新品種的落花生氧化速率降低10倍，#產品保鮮 可 #增加8個月，有效改善過去花生產品 的諸多缺點，並有機會提升國產花生的國際競爭力。
https://www.rti.org.tw/news/view/id/2108198
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#Ann媽來送禮 #留言抽芝初高鈣黑芝麻粉3組🎁
黑芝麻是非常營養的食材，屬於堅果油脂類，富含維生素E、多種膳食纖維、蛋白質、不飽和脂肪…等等，其鈣質的含量更是超過牛奶，不論大人小孩都很適合每天食用! 特別以磨成粉狀後的形式最容易被我們體內消化吸收，還可以將黑芝麻粉加入料理、烘焙點心中增加風味，也讓孩子更好攝取到營養!!
我們家的6道黑芝麻粉料理分享
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黑芝麻粉也有分等級，市售的黑芝麻粉那麼多種該怎麼選呢???
1.新鮮沒有油耗味，高油脂如果不新鮮很容易聞得出來
2.天然無調味，為了健康當然要選擇自然無添加
3.粉末細緻，最怕喝到粗粗會卡喉的，磨得越細越好吸收
#芝初 是媽媽我很推薦的黑芝麻粉品牌，除了黑芝麻粉外，他們的冷壓芝麻油&黑芝麻醬也都是我們家食用過覺得很棒的產品，重點整理芝初高鈣黑芝麻粉的特點:
✅ 粉末細緻好吸收
以前沖泡芝麻粉最討厭粉末粗粗的，喝的時候很容易卡喉被嗆到，但芝初的高鈣芝麻粉真的完全不會，質地非常細，而且很好溶解!!
✅新鮮100%純黑芝麻粉
沒有添加任何穀粉，嚴格挑選新鮮、酸價2.5以下的黑芝麻，不易產生油耗味，並通過農藥、重金屬殘留檢驗、黃麴毒素等檢驗
✅17倍高鈣
獨家的分離技術，不僅降低油脂還完整提取了鈣含量，其比牛奶的鈣質含量還要高17倍唷!
✅多種規格包裝可選擇，夾鏈袋裝、罐裝、隨身攜帶小包裝
在家裡飲用的話我推薦選擇罐裝的高鈣芝麻粉CP值最高，而外出的話可以購買隨身攜帶的小包裝最方便唷!!
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芝初 SesaOle 新鮮芝麻 最初風味
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🌟黃金夏雪芒果戚風蛋糕捲🌟 #不同於以往上課配方
使用35x25公分烤盤
今天的解說也超級詳盡💕💕💕
#歡迎大力分享胖胖捲的誘惑🤤
<戚風蛋糕體>
蛋黃110克
太白胡麻油（液體油）55克
牛奶130克
熊本珍珠薄力粉（低筋麵粉）88克
蛋白160克（冷藏）
日本細砂糖80克
乾燥蛋白粉2克
做法：
1. 將蛋黃放入鋼盆中隔水加熱至 #35度，液體油加溫至 #40度 分次加入蛋黃中乳化。
2. 牛奶升溫至 #40度 加入蛋黃鍋中拌勻。
3. 低筋麵粉過篩加入蛋黃鍋拌勻，攪拌時用 #打 蛋器 較不容易結塊。
4. 蛋白霜加糖打至7分發。細砂糖分三次加入蛋白中打發分， #大氣泡 加1/3、 #氣泡變細 加1/3、有 #紋路光澤 加1/3。
5. 先取1/3的蛋白霜加至蛋黃鍋中，使用 #打蛋器拌勻。再加入剩下的蛋白霜，使用 #刮刀拌勻。
6. 烤盤舖兩層烘焙紙，倒入麵糊刮平整。#不要敲麵糊。
7. 上火200度/下火180度，先烘烤8分鐘後調頭，再烘烤8分鐘。出爐敲一下排出水蒸氣，脫模放置架上冷卻。
<內餡>
動物鮮奶油180克
日本細砂糖9克
外交官奶餡
新鮮芒果
🌟小貼士：
1. 不。要。敲。麵。糊‼️‼️‼️
2. 太白胡麻油是 #芝麻冷壓 製作的液體油脂，不易 #酸化、不容易產生 #油耗味，若沒有可以選用玄米油、葡萄籽油等對身體較 #健康 的油脂。盡量不要使用沙拉油。
3. 乾燥蛋白粉為蛋白噴霧烘乾的粉末，原料只有蛋白沒有其他添加物。加入目的為吸收新鮮蛋白多餘 #水分、增加蛋白質含量，有 #幫助打發 及 #穩定 的效果，用量約為蛋白量的1～2%。沒有的話不用加。
4. 如何調整蛋白的 #打發狀態，可以用下列幾種方式調整，每個方式都可以依照需求做變換，試著去理解當改變不同方法時，最後成品會如何改變。
❤️一、蛋白溫度：
雞蛋的 #表面張力 會受到本身的溫度影響而改變，雞蛋溫度越低，表面張力越強。
表面張力會影響蛋白的 #打發性，當表面張力強時，蛋白較不易打發，反之，表面張力弱時，蛋白容易打發。
當使用 #冷藏蛋白 製作蛋白霜時，因為表面張力較強，蛋白不易打發，蛋白霜較細緻溫度。當使用 #常溫蛋白 製作時，蛋白容易打發，最後蛋白霜較蓬鬆且體積較大。
♦️二、糖量：
糖可以 #穩定 蛋白霜，當蛋白霜中的糖越多，蛋白霜會越穩定。但添加過多的糖後會讓蛋白變得 #黏稠 而不易打發，讓最後蛋白霜的蓬鬆度不足。
所以當蛋白打發時，當中添加的糖越多，蛋白相對不容易打發，最後蛋白霜較為細緻且有足夠的穩定性。
當添加至蛋白中的糖較少時，蛋白容易打發，蛋白霜雖然輕盈蓬鬆，但穩定性較差。
♣️三、加糖的時間點：
在打發蛋白時，#加糖 的時間點也會影響最後蛋白霜的狀態。初期就將糖加入蛋白中，會造成蛋白 #不易打發，打發後形成的氣泡較細緻。當加糖的時間點越晚，蛋白 #容易打發，蛋白霜就會越蓬鬆，但相對的穩定性也不足，甚至糖未完全融化至蛋白中。
在觀念不進步的年代，外食者選擇的餐點都是方便、快速就好；現代人開始注重養身，餐點以健康為優先。筑媽炒菜用油也是這樣：最初使用沙拉油，後期改為橄欖油…而近日在閒聊油煙怎處理時，吃素的表姊跟我們家介紹一種比橄欖油更好的天然植物油－印加果油。印加果油煙點比橄欖油高，因此不會產生過多油煙，維生素E的含量更是橄欖油的好幾倍，高%的OMG-3、6、9超過魚油！完全是素食者的一大福音～表姊送我們一組最近很熱銷的【德寶995印加果膠囊】讓我們吃吃看，感受印加果油的好用之處。
歐美國家現在很盛行的健康飲食法之一就是吃好油排壞油，大多數人會直接喝食用油，油耗味很令人作嘔所以難以持續，【德寶995印加果膠囊】採用台灣小農產地當月現採現榨的印加果，每盒鋁箔有30粒金黃色透明的膠囊，膠囊配合溫開水相當好吞嚥，也更能讓大眾接受，達到吃好油排壞油的目的。特別的是，純天然的印加果油親水性及滲透力很好，可以直接塗抹在皮膚上滋潤肌膚，筑筑在作息不正常時容易長痘痘，食用【德寶995印加果膠囊】兩個月後，痘痘也減少了，真的有幫到我調整體質呢！我會隨身攜帶【德寶995印加果膠囊】，吃飯前也會拿出來跟同桌姊妹一起分享，目前我已經食用兩個月了～餐前食用【德寶995印加果膠囊】已經變成我的好習慣，沒有他不行呢！
隨著年紀增長，新陳代謝下降，只要吃比平常量多，體態就會不好維持，除了運動，也可以搭配一天1～2次、一次2粒的【德寶995印加果膠囊】，代謝好，負擔就減少，維持體態更加簡單。
印加果油含有高%的OMG-3、6、9，所以在此提醒一下，【德寶995印加果膠囊】OMG-3含量之高，一湯匙印加果油＝12份鮭魚！慢性病者如有食用抗凝血劑，食用前必須詢問醫師喔！
產品資訊：debautw.com/product/%e5%8d%b0%e5%8a%a0%e6%9e%9c%e6%b2%b9/
德寶生技官網：debautw.com/
FB：www.facebook.com/%E5%8D%B0%E5%8A%A0%E6%9E%9C%E6%B2%B9-%E5%85%A8%E6%96%B9%E4%BD%8D-107730297745959/
在家輕鬆煮出記憶中的古早味，紅蔥頭有助防疫加強抵抗力，春季正是採收季節，充滿香氣的紅蔥油，成就一碗滋味俱全的麵。
*料理小技巧：炸紅蔥頭的時候要注意不要炸過頭，否則會帶出苦味
食譜示範：艾莉老師
粉絲專頁：https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
調配好的台式蔥油醬約215公克，換算成每100公克熱量約438大卡，除了使用在麵條上調味，也可以拌入燙好的青菜，如高麗菜、空心菜、菠菜…等，增加菜餚風味，營養師小叮嚀因為油脂受熱容易氧化裂變，隨著保存時間變長，會產生不好的氣味，也是我們講的油耗味；因此，台式蔥油醬建議製作完畢，必須盡早使用喔！並且納入每日的油脂攝取量，另外，將台式蔥油乾拌麵的麵條，用蒟蒻麵替換，就成為一道減醣的主食囉！再搭配蔥油高麗菜、蔥油菠菜，最後加上淋些許醬油的古早味荷包蛋，就成為飲食均衡的一餐囉！
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Ingredients：
30 shallots
5 tbsp of lard
A tsp of soy sauce
Adequate amount of chopped spring onion
1/2 tsp of chili oil
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食材
紅蔥頭 約30顆
豬油 5大匙
醬油1小匙
蔥花 適量
辣油 1/2小匙
做法 :
1.紅蔥頭切碎備用。
2.熱鍋放入豬油，略微溫熱時放入紅蔥頭用小火慢慢煸成金黃色的紅蔥頭酥油。
3.取一湯鍋，將麵條煮熟撈出備用。
4.煮熟的麵，加入油蔥酥、醬油、辣油、蔥花拌勻即可完成。
#蔥油拌麵 ＃油蔥酥拌麵 ＃蔥油酥做法
＃增強免疫力
＃防疫時期在家煮飯
#在家煮的好
每到農曆新年，親人團聚看電視、打牌，免不了一些「伴」嘴零食。隨著養生意識抬頭，愈來愈多人選擇用「堅果」替代糖果、餅乾，但當心吃多了還是會影響身體健康。林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈就要教大家如何聰明吃堅果，身體無負擔！
堅果：適量就好，避免熱量超標
譚敦慈老師分享，自己過年時買的零食也是平常家中就會用得到的食材，好比堅果就是一個例子。吃堅果有益健康，但她也提醒，根據美國心臟科醫學會推薦的堅果食用量其實非常少。例如：帶殼核桃只能吃兩顆。
「我很怕人家吃堅果，一抓就一大把。」譚敦慈老師指出，這樣其實熱量都會超標。北投老爺酒店主廚陳之穎也說，一大把一起吃，可能裡面參雜了不同種類的堅果，就無法好好品嘗各自的味道，實在很可惜。
譚敦慈這樣選堅果
無調味堅果
外膜完整的堅果（無殼）
帶殼堅果：帶殼核桃、帶殼夏威夷豆、松子及榛果
譚敦慈老師解釋，選擇帶殼堅果是因為剝殼較花時間，就能夠拖延我們吃堅果的速度，也就比較不容易吃過量。
堅果這樣保存
密封且放入冰箱冷藏
譚敦慈老師表示，買回家的堅果會分裝進密封罐（盒）內，並放入冰箱保存。北投老爺酒店主廚陳之穎也說，不建議將堅果類直接放在室溫或零食箱中，還是放在冰箱保存較佳。若是買內容物包括堅果及果乾類型的包裝，更必須冷藏，譚敦慈老師說明，因為果乾有水分，表面就有可能長黴菌。
買少量且分開保存
堅果建議一次不要買太大量，且各種類分開保存，味道比較不會相互汙染。
有油耗味別吃
如果堅果開始有油耗味，代表已經壞掉了，就不應再吃。
不要用手抓
「因為手可能會有濕氣及髒東西，直接抓就可能造成汙染。」譚敦慈老師建議，大家想吃多少就從密封罐（盒）中倒多少出來，或是用湯匙舀出來。
堅果的無毒料理法
陳之穎主廚：拌炒堅果
想要吃堅果吃得更健康，除了購買無調味、帶殼堅果外，還可以買生堅果回家自己烘焙，陳之穎主廚說，只要一個平底鍋就沒問題！
注意事項
1、選擇有厚度的鍋子：陳之穎主廚說明，薄的鍋子導熱及散熱速度都快，所以也特別容易在某一處燒焦。
2、火力控制適中：使用大概只有1公分的火力，陳之穎主廚表示，幾乎是接近最小火，為的是只讓鍋子底部產生熱量，避免過大的火力讓鍋壁都受熱。這樣一來，一方面不會傷害鍋子，另方面則是讓溫度不要過高。
3、堅果不調味直接下鍋，平均攤開。
4、一次只單炒一種類堅果：因為個體、形狀、大小較一致，所以拌炒的過程中熟成也會比較一致。
5、依個人口味調整烹調時間：陳之穎主廚以胡桃為例指出，胡桃本身帶有一點點焦糖甜味香氣，如果拌炒太久香氣就會完全不見。但像是核桃及杏仁就需要拌炒久一點，可以自己斟酌喜歡的口感及味道。
譚敦慈老師：電鍋烤杏仁
步驟
1、準備一張烘焙紙，放入電鍋中。
2、加入堅果，平鋪。蓋上鍋蓋，開啟電鍋。
3、電鍋跳起來後，再按第二次，總共加熱三次即可。
4、保存期限大概一個星期。
譚敦慈老師依照她自身的經驗，認為電鍋加熱三次後杏仁的味道吃起來最好。她也建議，可以在第一、二次時試試味道，依自己的口味調整電鍋加熱的次數，但切記要避免燒焦，才不會將致癌物吃下肚。
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#譚敦慈 #陳之穎 #堅果
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頭味洗不掉真的很尷尬！ （望向天編)#創作授權【美學玩家Ray】 https://youtu.be/iPPs1sh3IKM#頭皮#油垢#頭味#臭頭#髮型師#方法 追蹤我們ℹ 官方 ... ... <看更多>
易產生油耗味 在 Re: [發問] 床單有油耗味- 看板Aromatherapy 的推薦與評價
（原文吃光光Ou<）
其實我本來是在找適合清除油耗味的好物～
但不知不覺卻找到了一篇談論油耗味的原因，
文章是以討論化妝品學為主，但是裡面提到油耗的問題，
我個人覺得蠻值得一看的！
（原文出自：https://tw.myblog.yahoo.com/cos-topic/article?mid=10215）
我就取出網路原文的部份內文：
（因為裡面有談到月餅～所以吃的就跳過XD，請注意有標顏色的部份！）
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油耗味是怎麼發生的？含有不飽和脂肪酸的油脂，就有久置後發出油耗味的「實力」。
所以，植物油，特別是強調含豐富不飽和脂肪酸
（油酸、亞油酸、次亞麻油酸等等都是）的油，越容易與油耗味打交道。
簡單的說：豬油牛油不飽和度低，反而不易有油耗味。
椰子油飽和度高也不容易有油耗味。
橄欖油、月見草油等強調對身體與皮膚較有營養貢獻的油，反而是不耐久放的。
花生、核果類製品，如果是熱烘烤熟的，放久了也都會有油耗味。
所以，月餅的內餡，如果有油耗味，多半來自不新鮮的核果仁類。
而如果是月餅皮有油耗味，那就是桿月餅皮時（麵粉+植物油），
使用的植物油不夠新鮮，熱烘焙時加速氧化的緣故。
帶油耗味的食物，就不要吃了，對健康並不好。
尤其是熱炸(烤)類的食品。
化妝品的保存期限遠長於月餅與核果類食品，
化妝品標示三年算正常，標示兩年以下的偏少（會有銷售壓力）。
按消費者的期待與品牌的理想來說，
化妝品中的油脂必須「保障」在保存期限內沒有油耗味發生「才合理」。
但事實上，只要含相當量的不飽和植物油，要「撐三年」是不可能的。
以冷壓法提煉的新鮮植物油，沒有配合18℃以下的溫度環境保存，
沒有理由可以撐那麼久！
（就算加了抗氧化劑！注意，抗氧化劑自己也會氧化掉自身難保啊！）
所以，標榜100%天然植物油配方的身體按摩油或芳療用油，放置一段時間發出油耗味，
你得懂得「體諒」！
當然，如果選擇的是荷荷葩油、角鯊烯類不含不飽和脂肪酸的植物油，
就不會在一兩年內有油耗味。
所以，標榜添加多樣高護膚價值植物油的保養品，放置三年「都不會」產生油耗味，
那麼你還信它做什麼！
所以，不是安定的、技術優良的配方，就不會有油耗味發生。
油耗味跟配方技術無關！油耗味跟有沒有選擇有氧化酸敗疑慮的原料有關。
而難道不存在100%天然或添加植物油，
在合理保存時間（三年）、保存環境（按正常四季變化）下不產生油耗味的保養品嗎？
我只能說很難！品管自我要求高的工廠，
只能做到「盡量購買最新鮮的油脂」「盡量存放在低溫環境下保鮮」，
入配方之後，就看油脂自己的理化性質來決定油耗速度了。
所以，你不能期望使用的保養品添加的是「高護膚價值的植物油」，
然後又同時希望「隨便放、放三年都不會有油耗味」。
那些放三五年都不會有油耗味的乳霜，
很簡單，用合成酯、礦物油、矽靈等取代植物油，當然怎麼放都行啊！
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簡單來說：冷壓植物油保存都不太久且易氧化產生油耗味，除了少部份除外。
感覺上特別是亞麻油酸和次亞麻油酸類含量較高的植物油，
一方面較無法保存那麼久，另一方面開封後酸敗的速度又好像比油酸類的還快@"@|||
像yhy大提到的加熱也會影響到荷荷芭油產生油耗味的狀況。
但換個角度來看的話，如果以ALA和GLA與LA含量為大宗的油脂就算混入了荷荷芭油(蠟)，
我想能夠延長保存與使用的時間也不會多太久......
所以連帶應該還是會有油耗的問題產生。
（糟糕！我開始有點鬼打牆不知道自己在說什麼惹Q_Q）
題外話：
我最愛單用荷荷芭油調油按摩身體～只要少量的一些就可以推勻很大的範圍～OwOb
而且吸收的效果又好~~~
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