【冰的守則】俊彥的「#三種起司草莓」 | 我提供的不只是刨冰 // 李長潔 🍨
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經歷一場小小但令人緊張的研究方法講座，臨時起意，左轉下車，決定去古亭站的「俊彥」（kakigori toshihiko）食冰放鬆。俊彥的店裡，和以前不一樣了，從暖調的刨冰食堂，轉型成低調簡約的美學空間。燈光的角度，餐檯的陳設，菜單的設計，明顯地轉向某種「侘寂」的意味。少了咖哩飯令人食指大動的飽足，增添了點心烘焙的香氣，和在日光間幽暗兀立的器皿道具。
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▓ #提供一種生活方式
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俊彥說：「拿出勇氣來，走到下一步」，他看著餐檯上的高盛小缽，「我們想要不只是提供刨冰，也提供一種生活方式」。kakigori toshihiko前一陣子開始有甜點訂製服務，也在店裡販售部分糕點；一旁的木架上，放置了好幾個質地優雅的食器。已見其統合性的美學設計企圖。
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在草莓季的尾聲，點上「三種起司草莓」，作為這個慌亂的春天的總結。刨冰端上桌，首先讓我在意的，不是草莓（笑），是盤具。揮別先前的方形木質托盤，刨冰裝承在透明純淨的淺盤上，為穩定的鐘形。整個冰品再放置在深黑色的角盤上，單純壓低的色調，更加突顯「三種起司草莓」本身。
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▓ #過程性的食冰設計
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如果你想要吃草莓，很抱歉，「三種起司草莓」只有一顆草莓。但是，從開始到結尾的食冰過程，有著層次豐富的展演。新鮮草莓的酸甜、起司醬的鹹香、牛奶醬的豐厚、草莓醬的甜蜜、覆盆子碎粒的酸澀、檸檬的清香、奶酪的濃郁，很有設計感地分佈在物理性與味覺性的食冰過程當中。
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頂飾的起司醬，混合了卡門貝爾（camembert）、馬茲卡邦（mascarpone）、奶油起司（cream cheees）三種乳酪，融合酸、鹹、奶，還帶著卡門貝爾獨特的氣味（其實camembert已經算很不臭了），搭配著酸甜的冰體、果物一起更換比例食用，不時會有春天的景象在腦中閃現。
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我覺得很有趣的是，上述這一切，與俊彥跟我的解釋，似乎是很感性的、很美學的。但其實我吃到滿滿的理性。突然想到剛剛的方法論，頭有點痛w
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