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5月份節目歌單【好事自在Latte】

5/31(五)
2:04:55 PMice cream/f(x)
2:07:57 PM甜秘密/蔡依林
2:11:21 PM愛斯基摩/蔡黃汝
2:17:15 PM走了嗎/張若凡
2:20:52 PM一直都在/郭富城
2:29:38 PMYour Song/Rita Ora
2:32:36 PM你點的歌救了我/A-Lin/J.Sheon
2:36:43 PM神秘嘉賓/林宥嘉
2:42:06 PM跨越距離/矢井田瞳
2:48:53 PMGreenlight/Pitbull/Flo Rida
2:54:02 PM好強/李佳薇

3:03:54 PM雙人枕頭/王識賢
3:08:39 PM花~ /夏川里美
3:13:16 PM代言/關吉吉
3:19:58 PMMake Me Feel/Janelle Monae
3:23:05 PMBrand New Day/袁詠琳
3:31:00 PMSuperwoman/Karyn White
3:36:38 PM倒數/鄧紫棋
3:40:21 PM第幾個100天/林俊傑
3:48:33 PM嘻哈空姐/周杰倫
3:51:18 PMSugar Rush/吳映潔
3:54:45 PMPicky Picky/Weki Meki

4:04:01 PM棋子/王菲
4:08:41 PM記得是最好的遺忘/張智成
4:14:28 PMBest Of Me/Daniel Powter
4:20:31 PMPack Up/Eliza Doolittle
4:23:38 PM綻放/關詩敏
4:31:32 PM沿海公路的出口/S.H.E
4:35:41 PM離人/林志炫
4:41:34 PM壞孩子/賴慈泓
4:44:45 PMJust One Yesterday/Fall Out Boy
4:51:07 PM不安小姐/徐佳瑩
4:54:49 PMI My Me Mine/4MINUTE

🅰️5/30(四)
2:04:13 PM每朝美Day/夏宇童
2:08:21 PM勇氣/派偉俊
2:12:13 PMI Don't Feel Like Dancin/Scissor Sisters
2:19:20 PMDIAMOND SUNSET/三代目
2:22:27 PMReady Or Not/楊千樺
2:30:45 PM癡癡為你等/鄭秀文
2:35:29 PM你的宇宙/王大文
2:40:18 PM空口言/孫燕姿
2:43:38 PMGirl女孩/Duffy
2:50:20 PM同義詞/周興哲
2:53:43PM BOOMBAYAH/BLACKPINK

3:04:10 PM學伊學伊/吳申梅
3:07:16 PMYou Are My Baby/倪安東/陳漢典
3:10:24 PMYou Belong With Me/Taylor Swift
3:17:34 PM你說我太帥/余文樂
3:20:37 PMRed Queen/IU/Zion.T
3:28:55 PMHow Long Will I Love You/Ellie Goulding
3:31:20 PM忽然之間/莫文蔚
3:34:37 PM我的秘密/鄧紫棋
3:41:32 PM戀愛元氣彈/Popu Lady
3:45:17 PMVoice/Perfume
3:50:32 PM明年你還愛我嗎/陳昇

4:04:03 PM回頭太難/張學友
4:09:03 PM離開後/白安
4:13:58 PMLove Song/Rain
4:19:45 PMAnimals/Maroon 5
4:23:32 PM三天三夜/張惠妹
4:32:28 PM不要告別/趙薇
4:35:52 PM言外之意/品冠
4:40:33 PM愛像什麼/Ella陳嘉樺
4:44:00 PMYOU CAN FIND ME/Jess Glynne
4:50:02 PMNa Ni/范曉萱/福祿壽
4:54:16 PM愛的蕃茄義大利麵/美食偵探三人組

🏷️5/29(三)
2:04:04 PMPassword/黃荻鈞
2:06:58 PMChocolate/手越增田
2:10:41 PMChocolate/愷樂
2:16:46 PMMedicine/Jennifer Lopez
2:19:59 PM廣角美女/溫嵐
2:23:07 PM拍照都不會/黃乙真
2:30:53 PMNever Had A Dream Come True/S Club 7
2:34:43 PM夢見/楊培安
2:40:26 PM貪心鬼/葛仲珊
2:46:42 PM代言/關吉吉
2:51:41 PM起來/五月天

3:04:01 PM情字這條路/鳳飛飛
3:07:27 PM愛的語言/風味堂
3:11:24 PM我們快樂地向前走 /何欣穗
3:18:10 PM海芋戀/蕭敬騰
3:22:24 PMONE THING/One Direction
3:25:46 PM給自己的歌/小男孩樂團
3:33:18 PM因為愛/韋禮安
3:37:20 PM錯誤的相遇/Honey G
3:40:56 PM執迷不悔/彭佳慧
3:49:38 PM答案/伍佰
3:54:50 PMMosquerade/Backstreet

4:03:54 PM因為寂寞/李宗盛
4:06:49 PM今夜只為你歌唱/許茹芸
4:11:46 PMWhile My Guitar Gently Wheaps/Santana/India
4:19:56 PM想你想你/王心凌
4:23:05 PMProblem/Ariana Grande
4:26:23 PMKaleidoscope/noovy
4:34:11 PM留不住的故事/張清芳
4:38:50 PM我跟你卡好/玖壹壹/羅志祥
4:42:34 PM月光之歌/朴志胤
4:49:08 PM生日快樂/Puffy 帕妃
4:53:05 PMB級動作片/陳珊妮

🎼5/28(二)
2:04:11 PM好人卡/強辯樂團
2:07:42 PM兄弟本色/張震嶽
2:13:50 PMDanger/SUPER JUNIOR-D&E
2:17:01 PM美麗頭條/Dream Girls
2:25:05 PM愛一個人好難/蘇永康
2:29:51 PMHopeless Romantic/Meghan Trainor
2:34:58 PM戀愛應援團/安心亞
2:38:18 PM我愛你/清水翔太
2:46:29 PM最後只好躺下來/黃立行
2:52:22 PMBaby I love you/Che'Nelle

3:04:07 PM鼓聲若響/新寶島康樂隊
3:08:23PMTwisted/Santana/Anthony
3:13:20 PM慶祝節日的戀人/1976
3:21:35 PMBon Bon Bon Bon/宇宙人
3:25:36 PMBeautiful Day/Jamie Grace
3:32:59 PM普通朋友/陶吉吉
3:37:08 PMSlow Dancing In A Burning a room/John Mayer
3:40:55 PM都是月老惹的禍/丁噹
3:46:16 PMEVERYDAY/WINNER
3:49:37 PM一樣的/洪安妮
3:54:04 PM傻孩子/閻韋伶

4:04:02 PM跟往事乾杯/李亞明
4:08:59 PMSomeone Like You/Adele
4:13:37 PM因為/潘裕文
4:19:35 PM你一半我一半/棉花糖
4:22:32 PMDREAMER DREAMER/沐月
4:30:59 PM餘波盪漾/田馥甄
4:35:45 PM一光年/5566
4:41:31 PMThe SHINee World/SHINee
4:49:37 PMT.O.U/林明禎
4:53:09 PMthis is love 這就是愛/will.i.am

⛔5/27(一)
2:04:04 PM幽默感/范曉萱/百分百樂團
2:07:41 PMJUST ANOTHER DAY/Lady Gaga
2:10:30 PM我在想你的時候睡著了/脫拉庫
2:19:11 PM慢冷/梁靜茹
2:23:56 PM當你孤單你會想起誰/張棟樑
2:32:26 PM有本事/動力火車/TANK
2:35:45 PMSORRY FOR NOW/Linkin Park
2:40:13 PM宇宙小姐/S.H.E
2:45:30 PMAre You OK？/槙原敬之
2:49:19 PM黏度最佳新人/邵雨薇
2:54:02 PMRemember/方大同

3:04:01 PM愛的摩卡/黃文星
3:07:16 PM神隊友/慢慢說樂團
3:10:40 PM200%/AKMU 樂童音樂家
3:17:17 PMWake Up/川島茉樹代
3:20:28 PMWild/Jessie J/Big SeWild
3:24:05 PM壞蛋特調/J.Sheon
3:30:21 PM離開我/陶晶瑩
3:35:46 PM等得到/許茹芸
3:39:59 PM突然/Zard
3:48:06 PM在旅行的路上/徐佳瑩
3:52:43 PM愛情夾在麵包裡/四分衛

4:03:56 PM靠近/庾澄慶
4:08:46 PM我不願讓你一個人/家家
4:13:37 PM愛就是這樣/朴容夏
4:20:14 PMThrift Shop/Macklemore & Ry
4:24:07 PM貪心鬼/葛仲珊
4:32:05 PM日子這樣就好/葉秉桓
4:36:47 PMI Still Believe/徐若瑄/曹格
4:42:33 PM到底是哪個混蛋敢欺負我的/藍心湄/謝和弦
4:46:18 PM那個淑女的夜生活/東京事變
4:51:25 PM我想知道牽手的感覺With Y/PEACE靖
4:54:40 PMWe Got The World 擁有全/Icona Pop

💖5/24(五)
2:04:11 PM愛的城堡/卓文萱
2:07:14 PM非愛不可/平井堅
2:10:52 PM未來就是現在/MP 魔幻力量
2:16:43 PM那女孩對我說/梁文
2:21:05 PM在你身邊/張學友
2:29:04 PMMeneo 扭腰擺臀/Fito Blanko
2:33:52 PM讓我留在你身邊/陳奕迅
2:36:52 PM千年之戀/信樂團/戴愛玲
2:44:28 PM自成一派/鄧福如
2:47:27 PM跟膽怯說Bye Bye/SS501
2:51:50 PM因為你愛我/王若琳

3:03:57 PM有恁上水/王彩樺
3:07:29 PMHoney/郭書瑤
3:10:44 PMTake You 就是你/Justin Bieber
3:16:59 PMSay YES/Loco/PUNCH
3:20:30 PM一起去跑步/宇宙人
3:29:58 PM人之初/劉若英
3:33:53 PMFlashlight/Jessie J
3:37:11 PM私奔到月球/五月天/陳綺貞
3:43:18 PMGood Time/INNA/Pitbull
3:47:46 PMBetter Fly/Bii畢書盡
3:51:58 PM花水木/一青窈

4:04:03 PM你愛誰/伍思凱
4:08:35 PM遺書/蔡健雅
4:15:00 PM走開 你哪位/關詩敏
4:18:23 PMWhere's your love/Craig David
4:26:25 PM擋箭牌/郭修彧
4:31:17 PM櫻花坡道/feat.WISE福山雅治
4:37:13 PM摘一顆星星/KIMBERLEY陳芳語
4:40:17 PMSeptember/Justin Timberlack
4:47:47 PM刺青春/F.I.R.飛兒樂團
4:53:04 PML.O.V.E. U/Leona Lewis

👏5/23(四)
2:04:11 PM就想和你在一起/小旺福
2:07:10 PM快樂到不可能的事/阿喜
2:10:24 PMMakes Me Wonder/Maroon 5
2:16:39 PMIllumination/SEKAI NO OWARI
2:20:55 PM哈囉/阿杜
2:30:11 PM灰色地帶/符瓊音
2:33:49PMWanna Be (My Baby)/Wanna One
2:38:15 PM最近的永遠/光良
2:42:22 PM火柴天堂/曾沛慈
2:49:41 PMkiss~回家路上的情歌~/手越增田
2:54:52PMHug Me/harrell Willia

3:03:54PM明仔載/盧廣仲
3:07:2 PM嘻哈沒有派對/MC Hot Dog
3:11:08 PM後青春期的詩/五月天
3:17:10 PM花痴/利得彙
3:21:21PMChange/ONE OK ROCK
3:28:46 PMLET'S SEE WHAT THE NIGHT/Jason Mraz
3:32:47 PM惡作劇/王藍茵
3:36:30 PMForever Love/王力宏
3:44:13 PM愛正在發生/邱勝翊(王子)
3:48:02 PMEcho/少女時代
3:52:37 PM那年的情書/江美琪

4:04:03 PMFreedom/Paul McCartney
4:07:32 PM今夜星期三/羅大佑
4:11:44 PM鹿港小鎮/羅大佑
4:18:56 PM戀曲1980/羅大佑
4:22:12 PM光陰的故事/羅大佑
4:25:30 PM免費/羅大佑
4:34:14 PM是否/蘇芮
4:38:15 PM家（III）/羅大佑
4:42:51 PM致觀音山/羅大佑
4:50:16 PM造夢者/F.I.R.飛兒樂團
4:53:42 PMHard To Forget Ya/Britney Spears

🔓5/22(三)
2:04:04 PM99次我愛他/元若藍
2:07:34 PM簡單的快樂/愷樂
2:10:49 PM告別淚水/桑田佳祐
2:18:13 PMCalma/Pedro Capo/Alica keys
2:21:53 PM寶萊情緣/自由發揮
2:29:52 PM眷戀/順子
2:35:40 PMSomething Stupid/Michael Buble
2:39:42 PM飛人/黃奕儒
2:46:35 PM時尚狗/伍佰
2:52:14 PM只屬於我/江佑鎮

3:04:04 PMRadio的點歌心情/黃乙玲
3:07:55 PMA Whole New World/ZAYN /Zhavi
3:11:47 PM看清/櫻桃幫
3:18:18 PM抱緊處理/杜德偉
3:21:31 PMBoombox/Kylie Minogue
3:29:40 PM瑟魯之歌/手島 葵
3:33:51 PM懂得自己/楊丞琳
3:36:55 PM謝謝妳愛我/謝和弦
3:44:58 PM搬家/梁詠琪
3:49:31 PM邊緣龍蝦/婁峻碩
3:53:37 PMWithout U/EXID

4:03:56 PM割愛/萬芳
4:07:31 PMBetter Fly/Bii畢書盡
4:11:42 PMWith You/LYn
4:18:50 PMRewrite The Stars/James Arthur
4:22:20 PM我是我的/張靚穎
4:30:38 PM學會/王菀之
4:34:40 PM香菜之歌/宇多田光
4:39:21 PM失蹤人口/甜約翰
4:48:48 PM自由之歌/F.I.R.飛兒樂團
4:53:03PMAmericano/Lady Gaga

🎯5/21(二)
2:04:10 PMBack To You/Mandisa
2:07:37 PM我們青春/李玉璽
2:11:13 P戀愛ing/旺福
2:17:55 PMCold/SHINee-KEY/HANH
2:21:43 PM流浪記/紀曉君
2:32:05 PM走吧走吧/孟耿如
2:35:49 PMMissing You/John Waite
2:41:15 PM泡沫/鄧紫棋
2:50:01 PM寶石之雨/Perfume
2:55:01 PM甜蜜的家/阿爆&Brandy

3:03:54 PM咱結婚好嗎/蕭煌奇/安心亞
3:08:46 PM鑽石/白安
3:12:42 PMBack For Good/Boyz II Men
3:19:03 PMStressed Out/Twenty One plites
3:22:20 PM刺蝟/莊鵑瑛
3:29:49 PMBest Friend/Kiroro
3:34:23 PM快樂鳥日子/康晉榮
3:38:24 PM稀罕沒理由/潘瑋柏/吳昕
3:45:13 PM回來吧 壞男人/嘉熙
3:49:19 PM外星語/四葉草
3:53:27 PMThe Ketchup Song/Ketchup LAS

4:04:03 PM最愛的人傷我最深/張雨生/張惠妹
4:08:56 PM分手後不要做朋友/梁文音
4:13:05 PMWhat I Like About You/Jonas Blue
4:19:45 PM招潮蟹/歐噴愛
4:22:49 PM紫陽花與雨的狂想曲/森山直太朗
4:32:36 PM不甘心不放手/動力火車
4:37:39 PM沒關係 是愛情啊/DAVICHI
4:42:47 PMGoodbye/Jason Derulo
4:49:44 PM愛上屬於你的天空/F.I.R.飛兒樂團
4:54:33 PML.O.V.E/郭采潔

🎉5/20(一)
2:04:05 PM一直都愛著你/小宇
2:07:15 PMThis Kiss/Carly Rae Jepse
2:14:36 PMKnock Knock/生命樹樂團
2:18:23 PM第九夜/李玟
2:27:16 PM超喜歡你/飛輪海
2:30:36 PM就是/Diva
2:35:28 PM除此之外/范逸臣
2:39:46 PMRainy Blue/德永英明
2:46:41 PM忘了時間的鐘/古巨基
2:51:07 PMNa Na Na/One Direction
2:54:10 PM敵人是誰/派偉俊

3:04:04 PM媽媽請你也保重/秀蘭瑪雅
3:08:07 PMHip Hop沒有派對/MC Hot Dog
3:11:55 PMEmpire State Of Mind/Jay-Z/Alicia Keys
3:20:39 PM牙買加的檳榔/阿密特AMIT
3:25:05 PMGet Busy/Sean Paul
3:28:31 PM非愛不可/彭于晏
3:36:38 PMI Won't Last A Day Witho/椎名林檎/宇多田
3:40:58 PM說你也一樣愛我/張棟樑
3:44:19 PM只怕想家/黃美珍
3:51:07 PMGrace Kelly/Mika
3:54:03 PMABC/自由發揮

4:03:56 PM我給的愛/楊乃文
4:09:54 PMFire On Fire/am Smith
4:16:12 PM倫敦大橋垮下來/S.H.E
4:19:35 PMYou Belong With Me/Taylor Swift
4:28:12 PM雪花/中島美嘉
4:34:01 PM安靜/周杰倫
4:40:36 PMHEART TO HEART/James Blunt
4:44:01 PM麻木/王大文
4:49:30 PM如果你說愛我/F.I.R.飛兒樂團
4:53:54 PMKiss Me Hello/Jessica Mauboy

🎤5/17(五)
2:04:04 PM笑笑的/A-Lin
2:07:12 PMEgo/The Saturdays
2:13:16 PM原諒/蔡健雅
2:16:44 PM讓/楊宗緯
2:27:41 PM誰愛誰/蔡詩蕓/MJ 116
2:31:10 PMHello/安室奈美惠
2:35:50 PM不再想念/順子
2:44:15 PM貓走路/嚴正嵐
2:47:32 PM初雪/SUPER JUNIOR
2:52:00 PM哭過就好了/梁文音

3:04:01 PM卡拉雞/李承泰
3:07:21 PMNicknames/Pelle Carlberg
3:10:55 PM淋雨也快樂/林雨涵
3:18:07 PM心動/庾澄慶
3:21:03 PM最愛的痛/梁心頤
3:30:36 PM星象儀/大塚 愛
3:35:37 PM陪你過假日/leo王
3:38:50 PM男子漢的浪漫/玖壹壹
3:48:20 PMLucky One/EXO
3:53:11 PM想飛/李心潔

4:03:56 PM都是夜歸人/許美靜
4:08:44 PM最近的永遠/光良
4:16:01 PMB.O./OZI/9m88
4:19:51 PMHappy Birthday/Kygo/John
4:29:33 PM小世界/季欣霈
4:34:27 PMWaiting For A Girl Like/Jordan Knight
4:39:28 PM失速人生/Tizzy Bac
4:48:56 PM灌溉愛/郭采潔
4:52:13 PM仲夏的Sounds good!/AKB48

🎧5/16(四)
2:04:04 PM音樂快門/周興哲
2:07:38 PMHOLD MY HAND/Jess Glynne
2:15:14 PM花朵綻放之路/THE CHARM PARK
2:18:46 PM忘了我是誰/卓文萱/品冠
2:27:53 PM我依然是我/王笠人
2:31:02 PM櫻花紛飛時/中島美嘉
2:36:58 PMThe Best Thing About Me/Ricky Martin
2:40:28 PM一百種失戀的方法/陳大天
2:48:53 PM奇怪女孩/簡廷芮
2:53:12 PMMYSTERY/BEAST

3:04:04 PM花帔/流氓阿德
3:10:23 PM裝睡的人/邵雨薇
3:19:17 PM愛的路上我和你/周蕙
3:22:14 PMCan't Get You Out Of My/Kylie Minogue
3:31:33 PM明日/平原綾香
3:35:35 PM辣台妹/頑童MJ116
3:39:59 PM愛你是我的自由/李玟
3:48:59 PMMarry me/RK金承熙
3:53:51 PMDONE FOR ME FEAT. KEHLAN

4:03:56 PM最後一次溫柔/陳昇
4:08:39 PM聽見下雨的聲音/魏如昀
4:13:06 PM留在我身邊/青山黛瑪/SoulJa
4:21:35 PM愛上陌生人/廖柏雅
4:25:07 PMDOING IT/CHARLI XCX
4:34:25 PM一路上小心/吳宗憲
4:40:08 PMself/陳綺貞
4:48:57 PM輕鬆帥/許時
4:52:38 PMSpace Commander/MLTR

🎁5/15(三)
2:04:11 PM超級豬頭/鄧福如
2:07:49 PMUUU/潘瑋柏
2:11:32 PMFight Song/嵐
2:18:36 PMCon Calma/Daddy Yankee
2:21:35 PM純愛打造/吳勇濱
2:31:41 PM暮光/范瑋琪
2:35:41 PM我在呢/TANK
2:40:19 PMAmigo/SHINee
2:48:33 PMAll of your life/Backstreet Boys
2:53:29 PM告別青春期/1976

3:03:54 PM無情的放袂去/陳美鳳
3:08:15 PMDo You Remember/MC Hot Dog
3:15:12 PMWANTED/三秒樂團
3:18:54 PM大拉拉的888/張芸京
3:22:55 PMSunshine Girl/moumoon
3:32:09 PMI Still Believe/徐若瑄/曹格
3:36:48 PM浪子回頭/茄子蛋
3:40:40 PMBad/James Bay
3:49:18 PMToyfriend/David Guetta
3:53:39 PM永遠的福氣/陳慧琳

4:04:03 PM氧氣/范曉萱
4:08:26 PMA Whole New World/ZAYN/Zhavia
4:12:20 PM最佳男主角/A-Lin
4:21:27 PMFriends/Justin Bieber
4:24:32 PM迷幻/蔡依林
4:33:34 PM有沒有/韋禮安
4:37:38 PMI Lay My Love On You/Westlife
4:42:10 PM講撐Hip Hop feat.MC/4PM四點鐘
4:49:41 PM漂亮女孩/小宇
4:52:54 PMCome on! Come on!dance flow

🍕5/14(二)
2:04:04 PM哈你歌/庾澄慶/小S
2:08:03 PM兩個恰恰好/旺福
2:15:26 PMBoy With Luv/BTS 防彈少年團
2:19:10 PM青山在/莫文蔚
2:28:50 PM說到愛/蔡健雅
2:33:06 PM不要再見面/田亞霍
2:38:38 PM好想大聲說喜歡你/BAAD
2:47:10 PMCrying In The Rain/A-Ha
2:52:19 PM離開地球表面/五月天

3:04:04 PM咖啡佮你/沐妮悠
3:07:41 PM越愛越難過/吳克群
3:12:03 PMWhat About Us/P!nk
3:19:33 PM夜晚/吳卓源
3:23:27 PMShut Up N' Let me Go/SF9
3:31:41 PM矜持/蕭敬騰
3:36:54 PMLemon/米津玄師
3:41:04 PMIf We Have Each Other/Alec Benjamin
3:47:06 PMMy Move/Tony Yee易智遠
3:52:12 PM衝動/蕭亞軒

4:03:56 PM心太軟/任賢齊
4:09:38 PM我和你/錦安
4:16:05 PMLike A G6/Far East MovemeFree
4:19:40 PM我不是壞女孩/高以愛
4:28:27 PM如果是妳/Alex
4:32:25 PM最後一夜/蔡琴
4:38:25 PMDear John/回聲樂團Echo
4:49:17 PMDreaming Now!/倖田來未
4:53:31 PMJIGGY/F.CUZ/郭書瑤

👉5/13(一)
2:04:11 PM快遞甜心/關詩敏
2:07:40 PMI Won't Let You Down/Meghan Trainor
2:14:03 PM裝睡的人/邵雨薇
2:18:15 PM永遠的第一天/王力宏
2:28:12 PMOn My Mind/Ellie Goulding
2:32:46 PM沒那麼脆弱/李玉璽
2:36:53 PM我不想忘記你/郭靜
2:44:10 PMYour Man/Shinhwa
2:47:44 PM逆風的薔薇/弦子
2:52:33 PM我們快樂的向前走/蘇慧倫

3:03:54 PM煞著妳/伍佰
3:06:50 PM第一次想妳的感覺/糯米團
3:14:29 PMKing/Years & Years
3:17:57 PM某時某刻/鹿含
3:26:35 PM心愛的人啊/可苦可樂
3:32:11 PM愛我還是他/陶吉吉
3:36:53 PM不曾回來過/李千娜
3:44:06 PMSunshine after the rain/張善為
3:47:26 PMLove girl/CNBLUE
3:52:02 PM輕熟女27/MC HOTDOG/關彥

4:04:03 PM我的心太亂/小剛
4:08:46 PM我很愉快/孫燕姿
4:13:07 PMToo Good To Say Goodbye/Bruno Mars
4:20:47 PM愛上陌生人/廖柏雅
4:24:19 PM大家來跳舞/E-girls
4:32:39 PMYou Needed Me/Boyzone
4:36:02 PM牡丹江/南拳媽媽
4:41:03 PM痛快/S.H.E
4:48:56 PM愛 我說了算/符瓊音
4:54:00 PMCandy Boy/TWICE

🌹5/10(五)
2:04:04 PMPlaying With Fire/Darin
2:07:39 PM漂亮女孩/小宇
2:11:04 PM一舞鍾情/A-Lin
2:16:47 PM那女孩對我說/梁文音
2:21:09 PMSuperwoman/Karyn White
2:32:28 PM醬油的主題曲/Orange Range
2:36:42 PM氣球/任賢齊/王菀之
2:47:51 PM被遺忘的時光/蔡琴
2:51:21 PMTake It Easy/Eagles

3:04:04 PM登到舊愛人/張宇
3:08:38 PM一起飆高音/黃明志/李佳薇
3:15:41 PMSomebody To Love/BIGBANG
3:19:11 PMMonster/TUD
3:22:50 PM甩個POSE/林育群/陳嘉唯
3:31:11 PMI Love The Way You Love/Boyzone
3:34:44 PM想要跟你飛/鳳飛飛
3:39:31 PM不散的筵席/丁世光
3:47:56 PM深邃森林/Do As Infinity
3:52:01 PM王子變青蛙/徐若瑄

4:03:56 PM我依然是你的情人/李玟
4:08:20 PM你，好不好？/周興哲
4:16:17 PM致青春/八三夭
4:20:00 PMYour Seed/Hey! Say!
4:29:07 PM天黑黑/方炯鑌
4:32:46 PMAt Seventeen/Celine Dion
4:37:09 PM東岸/BCW/家家
4:47:03 PM路過人間/郁可唯
4:51:03 PMAh/After School
4:54:23 PM Happy Loving/王心凌

☕5/9(四)
2:04:04 PMI Will Never Let You Dow/Rita Ora
2:07:26 PMMr.perfect/飛輪海
2:10:12 PM大紅花的秘密/蔡恩雨
2:16:29 PMFlying Fish/FANTASTICS
2:20:30 PM販賣靈魂的人/呂薔
2:30:18 PM寂寞光年/劉力揚
2:35:35 PMEven My Dad Does Sometim/Ed Sheeran
2:40:24 PM了了/陳妍如
2:47:30 PM翹翹板/吳汶芳
2:52:20 PMJOURNEY/東方神奇
3:04:01 PM情字這條路/賴銘偉
3:07:02 PM迪斯可/徐佳瑩
3:16:05 PM在你心裡打個卡/邱勝翊
3:19:21 PMWrecking Ball/Miley
3:22:49 PMHey Boy Hey Girl/The Chemical Brothers
3:35:12 PM百變紳士/TITAN泰坦
3:39:01 PM愛的叮咚/徐懷鈺
3:47:24 PM恰似你的溫柔/蔡琴
3:52:40 PMHome Party!!/瀧澤秀明
4:03:56 PM用盡一生的愛/張克帆
4:08:45 PM裝睡的人/邵雨薇
4:16:07 PMAlone/Alan Walker
4:18:40 PM特製溫柔/陳零九
4:21:51 PMBeatbox的那個/Echo
4:31:07 PM有故事的人/周華健
4:36:44 PM寂寞之上/宇宙人
4:45:39 PM記恨/郁可唯
4:49:39 PMCan't Sleep Can't Eat I'm sick /安室奈美惠
4:53:24 PM辦不到/張靚穎/大嘴巴

🎹5/8(三)
2:04:11 PM唯有愛/柚子
2:07:58 PM勇敢飛象/Color
2:15:48 PMGenius/LSD
2:19:14 PM牽著我/C.T.O
2:28:12 PM我多麼羨慕你/江美琪
2:33:19 PM寂寞飯店/飛石號
2:39:18 PMSHOCK/BEAST
2:48:20 PM無罪之罪/TANK/閻奕格
2:52:45 PMCan't Get You Out Of My/Kylie Minogue

3:03:57 PM嫁給我吧/玖壹壹
3:07:11 PMYour Body /Christina AguilLa
3:11:06 PMNobody/Wonder Girls
3:17:25 PM顯微鏡下的愛情/黃義達
3:22:15 PMEncore + Numb/Linkin Park
3:30:40 PM喜歡寂寞/蘇打綠
3:34:58 PM明天好天氣/桑田佳祐
3:43:32 PM信號/GTM
3:46:54 PMIf Looks Could Kill/Timomatic
3:51:33 PM你啊你啊/魏如萱

4:04:03 PM秘密/張震嶽
4:09:17 PM昏你/余佩真/亂彈阿翔
4:16:42 PMWoman Like Me/Little Mix
4:20:29 PM愛是懷疑/陳奕迅
4:24:55 PMDo What I Do/陳嘉唯
4:33:43 PM原來愛情這麼傷/梁詠琪
4:39:08 PMsn't It Exciting /王若琳
4:47:02 PM是誰/郁可唯
4:51:19 PM幸好有你愛我/方炯嘉
4:53:22 PM嶄新的日子/Puffy

🎂05/7(二)
2:04:04 PMWe Found Love/Che'Nelle
2:08:55 PM壞掉的大人/陳勢安
2:15:40 PM四月後的離/EXO-CHEN
2:20:03 PM原來你什麼都不要/張惠妹
2:30:22 PM女孩，站出來! /安心亞
2:33:41 PM澀谷戀愛熱舞天國/前田健 澀谷甜心
2:38:29 PM花季未了/張信哲
2:48:04 PM我是一隻魚/侯湘婷
2:52:30 PMNow That I Found You/ Britney Spears Britney

3:04:01 PM媽媽的皺紋/陳雷
3:08:30 PM葉子/阿桑
3:16:48 PM感覺來了嗎/AOA
3:20:08 PM晨之歌/Lulu黃路梓茵
3:28:37 PM All for you/安室奈美惠
3:34:27 PM你最珍貴/張學友/高慧君
3:39:09 PM蜂鳥/吳青峰
3:47:45 PMBONES 骨子裡/James Blunt
3:51:29 PMJump 'n' Down/雞腿飯

4:03:56 PM放一顆心/杜德偉
4:08:31 PM裝睡的人/邵雨薇
4:17:21 PM365/ Zedd/Katy Perry
4:20:19 PM妳的小說/許慧欣
4:29:57 PM直到永久/MISIA 米希亞
4:31:20 PM冷耳光/楊培安
4:36:35 PMFor You/Liam Payne/Rita
4:45:02 PM三十而慄/郁可唯
4:49:41 PM美人計/蔡依林
4:53:13 PMMYSTERY/BEAST

☔5/06(一)
2:04:11 PMHit That Drum/Red Velvet
2:07:19 PM愛是神馬/鄭家純(雞排妹)
2:10:51 PM對眼/唐禹哲
2:18:34 PM自由之歌/F.I.R.飛兒樂團
2:22:48 PM背叛/曹格
2:33:55 PMSha La La/Dreamhouse
2:37:39 PM續/莊鵑瑛
2:47:24 PMChocolate Disco/Perfume
2:52:12 PM要你說愛我/伍家輝

3:03:57 PM秋雨彼一暝/江蕙/伍思凱
3:08:49 PM水災 Water Disaster/Matzka
3:18:15 PM你以為/宇宙人
3:21:36 PM奇蹟/鍾漢良
3:25:38 PMM&D/M&D
3:33:26 PM愛情狂想曲/平原綾香
3:37:39 PM心肝寶貝/劉德華
3:41:21 PM昏你/余佩真
3:48:44 PM給愛麗絲/熊仔
3:53:21 PMInternational Love/Pitbull/Chris Brown

4:04:03 PM回心轉意/黃鶯鶯
4:08:47 PMLOVE IS STILL THE ANSWER/Jason Mraz
4:18:31 PMFight 加油/風味堂
4:21:32 PM芭蕾女孩/教練樂隊
4:31:45 PM存在的力量/朱俐靜
4:41:20 PMWithout you/David Guetta
4:50:03 PM跟膽怯說Bye Bye/SS501
4:53:19 PM暢一首歌/鄭元暢

🎵5/3(五)
2:04:04 PM熱情的沙漠/黃小琥
2:08:01 PM管他啦/Matzka
2:11:37 PMEl Anillo/Jennifer Lopez
2:17:57 PM蠢蛋/八三夭
2:22:10 PM跟你借的幸福/蔡健雅
2:32:31 PMHighway Star/Shinhwa
2:36:00 PM不要不要/卓文萱
2:40:36 PM0932/陳小春
2:48:27 PM轉吧!七彩霓虹燈/夾子電動大樂隊
2:53:37 PMMy sweet darlin'/矢井田瞳

3:04:01 PM什麼時候她/李英宏
3:08:52 PM不好說/許書豪
3:12:03 PMDo Me More/安室奈美惠
3:20:32 PMMom/Meghan Trainor
3:23:43 PMTeBaGiYa!/BIGBANG-大成
3:27:04 PM奔/孫燕姿
3:35:36 PM擋箭牌/郭修彧
3:40:27 PM可惜沒如果/林俊傑
3:45:17 PM腦公/蔡依林
3:51:01 PM呼呼/安心亞
3:54:16 PMyour love is my drug/Ke$ha

4:03:56 PM關於離別/林志炫
4:07:53 PM該忘的日子/郭靜
4:16:37 PMU GO GIRL/李孝利
4:19:42 PM24個比利/潘瑋柏
4:23:23 PMGood Time/INNA/Pitbull
4:32:07 PM我和這個世界的距離/錦安
4:35:11 PM收藏/蕭敬騰
4:40:54 PMChunky/Bruno Mars
4:48:45 PM事先預知的浪漫/乃木板46
4:53:33 PMSay Yeah/藍心湄/謝和弦

☕5/2(四)
2:04:04 PMStarboy/The Weeknd/Daf
2:07:45 PM宇宙小姐/S.H.E
2:10:43 PMDreamer/汪小敏
2:17:32 PMStrawberry/NEWS
2:20:55 PM我給的愛/楊乃文
2:31:35 PMCan't Stop Thinking About U/Boyzone
2:35:05 PMAint Waiting/妮可醬
2:39:31 PM男人KTV/胡彥斌
2:47:34 PM聽我說/PaPaYa
2:52:10 PM愛情萬歲/魏如萱

3:04:04 PM憨憨/李千那
3:08:04 PMJulien/Carly Rae Jepse
3:11:58 PM指定席/Lollipop F
3:18:26 PMHoney/郭書瑤
3:21:41 PMR.Y.U.S.E.I. 流星/三代目
3:31:44 PMSorry/蘇永康
3:36:06 PMI'll Never Love Again/Lady Gaga
3:45:52 PMI LOVE YOU,JOHN/陳珊妮
3:48:52 PMHoliday/SEVENTEEN
3:53:22 PM兄弟/陳奕迅/劉德華

4:03:56 PM傷痕/林憶蓮
4:09:42 PMTicket To The Tropics/Gerard Joling
4:18:17 PM愛tears/Nissy西島隆弘
4:21:39 PMHEY PEOPLE SAY/自由發揮
4:25:19 PMBa Ba Ba/草蜢
4:33:37 PM對你有感覺/江美琪/光良
4:38:55 PMJust Do What I Want/邵雨薇
4:42:59 PMOMG/少女時代TTS太蒂徐
4:49:31 PMLady Marmalade/Christina Aguila
4:53:36 PM只愛高跟鞋/張惠妹

🍬5/1(三)
2:04:11 PMTime Of Our Lives/Pitbull/Ne-Yo
2:08:09 PM關不住的秘密/關穎
2:11:36 PMDiamond/OZI
2:18:20 PMMEDELLIN/Madonna
2:22:54 PM只要她快樂/吳建豪
2:30:54 PM那個男人/玄彬
2:35:36 PM大眠/王心凌
2:39:30 PM小綿羊趕集/小旺福
2:46:20 PMCrazy World/土屋安娜
2:53:21 PM換日線/TITAN泰坦

3:03:54 PM愛情巧克力/王識賢
3:08:10 PMBEAUTIFUL DAYS/嵐
3:13:01 PM摩登少年/1976
3:22:32 PMFast Car/Jonas Blue/Dako
3:27:11 PM非愛你不可/喬毓明
3:35:53 PM給你給我/毛不易
3:39:53 PM愛一直閃亮/羅美玲
3:48:49 PMIs You/Ailee
3:53:33 PMI SHOULD HAVE KISSED YOU/One Direction

4:04:03 PM愛我的人和我愛的人/裘海正
4:08:18 PM那些年/胡夏
4:16:52 PMDaylight/Kelly Rowland
4:20:26 PM沒事/溫嵐
4:24:34 PMYes I do/陶妍霖
4:32:18 PM不難/徐佳瑩
4:36:56 PM粉紅色假期/陳昇
4:43:26 PM The Cure/Lady Gaga
4:50:09 PM國王皇后/大嘴巴
4:53:29 PMletting you in/Haley

#好事989
#好事自在Latte
#歌單

【Cooking Studio】 2017.07.14《 掌廚人：十年火候熬一刻真味》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.阿麟師從料理中學到什麼重要經驗
2 阿徹師的父親傳遞什麼教育
3.如何做出傳統的古早手路菜「魷魚螺肉蒜」
4.糖醋排骨的醬料比例
5.掌廚人集結了多少位廚師的心路歷程，值得一看的書冊

示範／ 郭宏徹、 陳兆麟（ 中華美食交流協會理事長、宜蘭渡小月餐廳負責人）
特別來賓／施建發（青青餐廳負責人）
►示範料理│ 魷魚螺肉蒜、糖醋排骨
還有阿發師神秘加碼好料理！
為了提升臺灣美食文化，積極號召各地餐飲業者於1992年成立「中華美食交流協會」，這個廚師與餐飲業者的交流平臺，目的在促進產業升級發展、培育專業優秀人才、發展臺灣美食的創新價值，協助產業朝國際化發展。
每位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶，可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。
本書收錄全台共88位名廚故事，從入行遇到的困難，至今對料理的理念和感慨。透過本書將珍貴的經驗保存下來，除了用手藝做菜，他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情味，一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶，每篇皆附一道懷念的菜色，是那樣的食材、火侯與時間，才會演繹地剛剛好。
--------------------------------------------------------------------------
今天，絲絲很榮幸擔任掌廚人上、下冊套書的新書發表會主持人。看看左邊、看看右邊，看看後面，真是眾星雲集，有穿白的、紅的、黑的名廚蒞臨現場。各位讀者，你們現在已經被全臺灣厲害的廚師團團包圍了。今天為的是什麼？(掌廚人)

這套書有什麼重要的意義？

掌廚人呢，是由我們國內的社團「中華美食交流協會」出書的。

從1992年到現在，已經經歷了25個年頭。今年，是中華美食交流協會25歲的生日。美食協會都在做什麼事情呢？促進美食產業的交流，舉辦很多參訪的活動，所加入的會員，每一位都是臺灣頂尖、很辛苦的廚師朋友們以及美食餐飲產業業者們。除了做國內的美食行銷外，也兼負著國外的美食行銷，將我們臺灣好味道，傳播到海外去。帶動我們的觀光，用什麼帶動？用「美食」來帶動，讓大家知道臺灣是個美食的好地方，我們是個富饒的地方，有很多的好食材。這25年來，在很多專業人士幫忙之下，足跡遍布海內外、全世界，做很多國際美食的交流，提升了臺灣在國際上美食的地位。

【分不開的兄弟情，做的是家裡五代人都能吃的菜。】
中華美食交流協會理事長(兄弟食堂總經理)郭宏徹主廚。在金山深耕，也兼負中華美食交流協會的運作，非常重要的靈魂人物。

現場所有的貴賓、來自北、中、南、東的餐飲先進、友會的理事長、各位嘉賓，大家午安大家好。非常感謝大家，今天把時間挪出來參與中華美食交流協會25周年的新書發表會。剛剛主持人絲絲小姐也做了很多簡介，其實，中華美食交流協會到現在已經25年了，經過歷屆理事長一路的帶領，今天才有這樣的成績，中華美食交流協會的著作，連同《掌廚人》，已經是第五本了。

在發哥理事長時期出了四本，因為今年是特別重要的日子，所以選在25周年，我們把這本書命名為《掌廚人》，這本書對協會的意義相當重大，因為這本書結合了北、中、南、東非常資深的餐飲人、工作者，不斷的辛苦、努力，所以說這本書除了教各位菜的內容，其實更重要的是介紹每一位廚師的辛苦點滴，在今天、在這個地方，舉辦新書發表會。

更要感謝帕斯頓出版社，跟我們協會配合，製造了這麼有意義的書。這本書分成上、上兩冊，是值得收藏的套書，希望各位離開的時候，多帶幾套回去。自已留著看，也可以送給朋友們來分享。在這邊祝福大家，身體健康、萬事如意。

【蘭陽四代辦桌世家出身，在美食展也擔任評選委員】

國宴設計都有他出馬，目前是度小月餐廳的負責人陳兆麟，阿麟師！

理事長、各位來賓好，有點惶恐，不太會說話，宜蘭比較鄉下，國語不太輪轉，請多包涵。今天為什麼來做這個菜(糖醋排骨)，這道菜大家一定都會，這是從爸爸時代開始傳下來，度小月以前賣這道菜，一天需要十大鍋的量。大家來就是要吃那個排骨，今天會把小秘訣公開，也預祝新書暢銷，謝謝各位。

在美食展是擔任國際評審，有一定的重要性。今天阿麟師不當評審，要為大家上台來做菜，各位真是賺到了！謝謝阿麟師。

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其實他曾在2007年在信義店公開做過菜，經過十年了，剛剛特別問是否還記得曾經做過一道「紅麴炒飯」的料理，他說不記得啦。誇讚絲絲記性很好，其實絲絲當年也在場，因為絲絲在這邊站了十年。而師傅十年前在這邊做過菜。歡迎中華美食交流協會榮譽理事長，同時也是三鱻食府的負責人，許堂仁師傅。

歹勢，很久沒有拿麥克風XD中華美食交流協會今天邁入25周年，在座好朋友、全省同行的支持，全世界也都很支持中華美食交流協會，很早之前就全球走透透，透過僑委會、外交部、觀光局等，都很幫忙與其他地方進行交流。今天，協會也做了很多交流的工作，今天又特別出席的北、中、南、東的廚師們，很感謝大家的支持，在這樣的帶動下，會愈來愈好，藉由網路、科技的進步，希望大家都能把這套書進軍全世界。走到那裡，都可以看到這本書。希望大家多多支持，謝謝！

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接下來介紹這位，有臺灣廚神之稱，是我們榮譽理事長。其實大家早在1995年就認識阿發師了，為什麼呢？曾經擔任過李安導演「飲食男女」這部電影的替身，請問：有人知道阿發師當過誰的替身？郎雄(戲裡名字是老朱)。你看到的手全部都是他的手。歡迎施建發（土城 青青餐廳負責人）阿發師。

大家午安大家好！從前廚師都是拿菜刀、勺子，現在我們出書了，也拿筆，到了這年紀鍋子還拿不穩XD用出書的方式，把臺灣的美食發揚光大，讓全世界知道，臺灣有這麼認真打拼，書裡不只十年，二十年到五十年不等都有，希望這些廚師能把本身的故事，一年一年寫出來，不僅這88位廚師，還有其他更多更多的臺灣廚師，請大家支持他們。讓這些書以後還有英文版本、日文版本、簡體版本，把它做出來，讓全世界看到。謝謝！

阿發師到現場，還特別帶了禮物，很大一盅的佛跳牆(13樣的食材)。在座的讀者一人一盅！沒有吃到的人晚上再來我家吃更大盅的XD

這是COOKING STUDIO活動開辦十年來，第一次…(有人掐倒呀，幸好沒燙到)。

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接下來令人尊敬的致詞者要出場了，在2009年也在這邊上菜過，是國內首屈一指的日本料理師傅，擔任中華美食交流協會的理事，是中華日式料理發展協會的理事長，歡迎永連生理事長。

這次中華美食交流協會首創臺灣之光，希望大家多多捧場這本書。這本書是集合掌廚人的私房菜，每一家每一家的特色，介紹給大家，祝福新書賣的非常的好，謝謝大家。

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接著介紹西餐料理的名廚，對法國料理、葡萄酒相當有研究，是台灣白帽協會理事長，歡迎洪昌維老師。

看到這麼多先進、兄弟在這裡，非常非常興奮。大概只有中華美食交流協會有這個本事，把這麼多的廚師聚在一起，真的非常佩服。在這裡代表台灣白帽協會祝賀中華美食交流協會的生日，一個協會發展至今，真的不簡單，前面幾位先進的努力與作法，把廚藝界整個團結在一起，深感敬佩。非常榮幸在這邊恭喜中華美食交流協會生日快樂，謝謝。

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如果沒有他，就不會在之前的美食展一同搭檔演出，是絲絲的貴人、恩人，也是我們在電視上常常看到他，料理美食王的主持人，也是公視一字千金的製作人，歡迎焦志方，焦哥。

「人家說，年紀相仿，個性相似，興趣相近，如果符合這三個條件，很容易變成好朋友。」

中華美食交流協會上上任的理事長水蛙師、上一任的理事長阿發師、現任的理事長阿徹師，剛好我跟他們都符合這樣的條件。所以大家變成好同事、好朋友，常常工作在一起、也常常玩在一起。我接觸美食，從接觸、製作到主持，已經20年的時間，大概只比美食協會小五歲而已。

在這20年的時間裡，承蒙協會裡面的廚師朋友們大力的幫忙，才讓我的節目能夠非常的豐富，讓所有的觀眾透過節目，看到很多好的料理，所以當我跟協會接觸以後，我就說：我，用協會所有的廚師資源365天，只要協會隨時要用到我，只要招呼一聲，我就願意當協會永遠的義工。希望可以跟穿白袍的廚師們當永遠的好朋友。

上台有2個目的！
第1個目的，這套《掌廚人》剛剛推出，因為今天在現場，所以我就不能提別的品牌名字，這本書已經在別的網路書店排行榜上面躍升榜首的地位了。這本書，不單單是食譜書，它裡面包含了88位廚師，自己心路歷程和故事，所以有故事行銷、有食譜內容，所以一下子出來已經變成是排行榜了，我希望，今天，這本書，也能在誠品的銷售排行榜上衝到榜首的地位，如何衝到榜首的地位，就要靠在場的大家衝衝人氣，那裡買都是買、那裡買都是折扣，不如今天就捧絲絲的場，直接來買。這是我第一個目的，協助來打書。

第2個作用，跟大家提醒，這2本書裡面，一共有88位廚師，美食交流協會為了要讓大家跟書做更緊密的結合，推出了一個活動，手機拿出來可以抓寶可夢，如果各位現在買了書，現場看到所有穿廚師服的人，找找看是在書裡的第幾頁，要不然就是問他，你在第幾頁，請廚師當場在他所在的頁數上簽名，誰能夠湊齊88位廚師的簽名，交流協會會送給你非常好的禮物。與其手機抓寶可夢，不如利用《掌廚人》這本書來抓大廚XD今天除了祝賀交流協會25歲生日快樂，也要祝這本書大賣，謝謝大家。(絲絲：果然是名主持人，經驗豐富！)

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要介紹這本書背後的推手，相當的重要的一位。日前上梁山辦活動，出錢又出力，非常的重要，在這邊先預告，8月18日在誠品信義店要上台做菜，歡迎六堆釀興業有限公司豆油伯醬油行銷總監李明芳Lulu小姐。

大家午安！很開心在現場跟大家見面，這個套書《掌廚人》是協會理事長給所有的理監事指示說，25周年的書不只是想做成一本專刊的方式，希望讓大家知道，在臺灣的美食的歷史上面有非常多的廚師，為臺灣的美食在做努力，而且我們用美食在做外交，這是臺灣非常棒的軟實力。每位廚師都有自己的故事跟自己的手路菜(台語發音)，所以這裡面的菜，只要你看的到的，到他們的餐廳都吃的到。真的希望讀者們都能帶一套回家。

(打個廣告)因為8月18日豆油伯的商品，在誠品知味這邊，有設計一款非常好攜帶的包裝，這個瓶子甚至是從日本原裝進口。我們在現場會用臺灣在地的原料在信義店做料理，到時候也歡迎讀者一起到現場共襄盛舉。謝謝大家！

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接下來，仍是一位靈魂人物。

88位名廚所彙集的人生故事，在廚房這麼的辛苦，寫下他們的心路歷程，還有88道的傳統名菜，如果沒有他的話，這套書也沒辦法出版，歡迎帕斯頓出版社張云喬總編輯。

很開心大家的共襄盛舉，感謝廚師們的蒞臨。這套書剛開始接手的時候就已經後悔了，因為88位廚師要寫出88個故事，其實非常不容易的，特別是只有半年的時間去執行，所以我們分成北、中、南、東，各個不同的團隊去採訪、寫稿，我們的編輯團隊其實在上個月都沒有休息，晚上都必須要加班對稿，這在過程之中，可能有一些文字內容沒有修正或是有些圖片不是這麼適合，但還是請各位廚師們多多包涵。

這一套書，對於我來說、對公司來說、對餐飲界來說，都是絕無僅有的套書。我相信未來可能出書，但不會像這套書這樣的讓大家感動。

其實在這些看稿的日子當中，我每看一篇稿子都覺得大家非常的棒，因為這些師傅們在剛開始進入餐飲界，都是為了家境，圖一口飯吃，而找的一份工作，可是，當現在每一個人堅持下去做他們自己的東西其實是很棒的！所以今天要謝謝大家，謝謝理事長給我們這個機會，讓帕斯頓出版這一套書，也希望各位能給我們更多的支持，謝謝。

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今天因為是中華美食交流協會25歲的大日子，現場蒞臨了很多位名廚，在百忙之中利用廚師空班的時間來到這裡，感謝各位！

請問阿麟師，您在書裡分享了什麼樣的故事呢？
(台語)說其實的，以前的小孩都沒有師傅教，一道菜做好之後就直接出菜，非常忙碌。我爸爸是做外燴技術，生意很好，所以做一做就到外面去。有一次，做了一道糖醋排骨，我也學爸爸做好了沒試吃就直接出菜，爸爸蠻驕傲的跟客人說吃吃看，很好吃，沒想到客人說：糖醋糖醋，少了醋。這讓我學到一個經驗：「看過不代表會，不論是做菜還是做人，親自去做比用看的還會成功！」

請問理事長，您認為分不開的是兄弟情，為什麼在兄弟食堂秉持著理念，就是家裡五代人都要做好吃的菜，那麼這樣的理念是什麼？

其實我是鄉下人，比較念舊，家裡是大家庭，也是農業家庭。爸爸常常教育我們，一道菜(家裡人已經五代了)，五代人都能吃的一道菜，這樣子才可以推給客人吃。我常常講，廚師是一個良心的事業，不管做什麼工作，自己不能吃不能給客人吃，自己覺得健康，覺得這道菜可以端上檯面才可以端出來，這是爸爸給我們的教育也是我們長期以來所秉持的觀念。

阿徹師要示範的料理是「魷魚螺肉蒜」。這道湯品在臺灣料理裡面算是一個古早菜，比較傳統的菜。其實說起來簡單，又有懷念的意味。我曾經看過電視節目的示範，把這道菜，臺灣很經典的一道湯品，做的不像原來的樣子，所以我特別把這道菜放進掌廚人這套書裡面，今天特地做一次示範。

今天準備的是乾魷魚，清潔的時候稍微把表面沖洗一下就可以，魷魚一定要泡水，不用加什麼東西，純水。材料少不了螺肉罐頭、芹菜、蒜苗，裡面加梅花肉片，盡可能用前腿的肉比較軟，有的人喜歡加排骨，因為我從小跟師傅學的就是肉片，也曾問過師傅為什麼不加排骨要用肉片？因為排骨較難熬煮到軟爛，使用肉片不用啃骨頭，醃過、炸過後就可以吃。

芹菜燙過後，先下芹菜、肉片，打底用的。如果家裡有高湯可以拿來當煮螺肉的高湯底，包括泡過魷魚的水有香氣，可以當高湯去煮，螺肉的湯也一起當高湯，讓味道更豐富。(這道菜早期在餐廳很盛行)

一層一層的加，燙過的芹菜、燙過的魷魚、炸過的肉片，最後一個動作，炒蒜苗之前先把湯的味道調好，可加少許淡色醬油(白醬油)，開始炒蒜苗，下鍋時加一點正在煮的高湯，一方面不會燒乾，一方面增加香氣。把炒香的蒜苗加進湯裡，最後滴少許香油。

阿麟師要示範的料理是「糖醋排骨」。這道菜是這樣子，雖然大家都會做，但是還是有它的竅門在。因為我之前到國外，這道菜很流行也受到喜愛，但我發覺說亂七八糟也不為過，醬油什麼的都加進去。可是這道菜就是糖醋呀，像番茄醬，大家比例都不對，這道菜的重點就是糖、醋、番茄醬，這三樣讓它入味，就是標準的糖醋排骨，才不會炒出來是醬油膏多、黑醋多什麼的。我覺得做菜就是要整合後，把臺灣料理再發揚光大。

排骨買回來後剁成一塊一塊，用白醋、糖稍微醃漬20-30分鐘，排骨可以買小排，一塊一塊的，洗完一定要瀝乾。加2大匙白醋跟糖醃20分鐘，這點非常重要，因為可以使骨、肉分離。用地瓜粉、太白粉1:1抓一下，再中油溫油炸。排骨一炸就熟了。甜椒可以過油，跟排骨一起撈起備用。

*記得醃漬的時候不要放蒜頭，會有腥味。

*排骨浮上來就熟了。

先煸香蒜頭、薑、辣椒(可加可不加)。我發覺臺灣菜到後面，每每都不受到重視，不是菜不好，別人賣一萬元，我們賣一千元。提一個小小的意見，把菜的質感提升，會更好。臺灣菜最重要的是炒香(煸香)！聞到香味，但菜不能燒焦，加白醋、番茄醬、糖，可加可不加紅黃甜椒。

*紅黃甜椒(八年前也是蠻貴的，一個要60元) ，慢慢普遍化了就比較平價。

*糖醋排骨的醬料比例：白醋1、番茄醬1，糖1

醬汁滾了之後把排骨與青椒放入，稍微翻炒至收乾(中大火收乾)，巴在排骨上，有亮亮的感覺。也可以加鳳梨，增加另一種風味。
魚肉塊、豬肝也可以做糖醋排骨唷。

最後的感言：
阿麟師-感謝大家參與今天的盛會，同時也要祝福我們協會生日快樂，謝謝。

阿徹師：謝謝現場的貴賓，謝謝來自北、中、南、東的大廚們，希望能繼續給協會多一點支持，謝謝。

阿發師：要祝協會生日快樂的最好禮物就是買書。

感謝協會的兄弟姐妹們、現場讀者們，今天將近上百套的《掌廚人》都已經賣完了！其實絲絲壓力好大，因為我們是首場的發表會，萬一賣不好就丟了面子，輸給焦哥了XD感謝焦哥剛才大聲疾呼要看著絲絲的面子，真的太感謝大家了！

--------------------------------【食譜】------------------------------
【魷魚螺肉蒜】
材料：
乾魷魚150公克、芹菜200公克、梅花肉200公克、螺肉罐頭250公克、高湯1500毫升、蒜苗70公克、香油 10毫升、味原液100毫升、味素10公克
醃料
醬油5公克、胡椒粉1.5公克、香油5毫升、米酒10毫升、味素5公克、地瓜粉10公克
作法
1.乾魷魚浸泡至軟；梅花肉切片約0.3公分備用。
2.芹菜汆燙後鋪至砂鍋底部。
3.梅花肉以醃料拌勻醃漬後，再放入鍋中油炸，取出後擺在芹菜上。
4.將泡好的魷魚、螺肉和高湯下鍋煮至滾；再倒入作法三中。
5.另起鍋加入少許油，加入蒜苗炒香，再鋪放至作法四；最後加入味原液、味素，再淋上少許香油即可完成。

■掌廚的撇步：乾魷魚選擇肉質較厚的部分。

【糖醋排骨】
『甜酸二字的韻味，包裹著火侯和細節。』
材料：
小排600公克、太白粉150公克、地瓜粉150公克、青椒1/4顆、黃椒1/4顆、紅椒1/4顆、洋蔥1/4顆、蒜頭少許、辣椒少許
調味料：
砂糖150克、白醋150毫升、蕃茄醬150毫升、咖哩粉1大匙。
作法：
1.將小排剁好後拌上糖與白醋，醃漬二十分鐘備用。
2.在將排骨拌上太白粉和地瓜粉備用。
3.起鍋加入油，加熱至120度，再放入排骨慢炸；接著放入青黃紅椒、洋蔥，炸熟後取出。
4.另起一鍋放油，再加入蒜頭、辣椒炒香，放入炸好的排骨，再放入調味料炒勻，最後加入三彩椒與洋蔥略炒即可完成。

相簿縮網址https://goo.gl/uEsR72

PESTLE
絲人空間（李絲絲）

#掌廚人十年火候熬一刻真味
#中華美食交流協會
#PESTLE
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

【Cooking Studio】 2017.08.11《泰式輕食咖啡館》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.我們到泰國去，最被吸引的是什麼？
2.泰式三兄弟
3.酸辣菜色基本的老幹部
4.怎麼串沙嗲
5.什麼是「木敦果」，不加白砂糖可以用什麼替代
6.椰漿coconut cream跟椰奶coconut milk的差別
7.椰奶料理VS烘焙甜點，MILK vs CREAM
8.做好吃的菜的原則

《泰式輕食咖啡館》─早午餐、輕食、咖啡館的MENU
示範／ 于美芮 （Yu Chih Chi） （泰式料理名廚、本書作者）
►活動時間│08/11 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店書店 cooking studio
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 黃豆鮮肉沾醬、雞肉沙嗲串、木敦果凍飲
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
美芮老師2008年自法國藍帶（Le Cordon Bleu）廚藝學院，法式甜點與法式料理大證書畢業，近年又取得Thai Cooking Academy泰國廚藝學院等四所主廚課程畢業，是歐法、泰式料理名師。
新書主題非常特別，是一本泰國食譜，也是一間咖啡店；概念是泰式輕食，一個人也可以吃泰式料理。
曼谷有些咖啡店能夠吃到泰國菜，但是一般咖啡店的廚房設備沒有餐廳齊全，菜色也是以輕食無國界、無限制的混搭料理。
所以美芮想告訴大家，在咖啡店吃的泰國菜，究竟和在餐廳或路邊攤吃到的泰國菜有什麼不一樣呢？在咖啡館輕鬆的氣氛中，也能自由自在享受美味的泰式家常料理。
本書也讓你能夠輕鬆上菜，簡單露兩手便能呈現令人迫不急待享用的美味。本日美芮老師將與大家分享帶點酸辣、甜蜜又清爽的泰式風味，一起度過閒適的咖啡館時光。

帕斯頓出版 Pestle 吳文浩 高于清 （Jc Kao） 張云喬 王在英 （Wang Tsai-ying） Tang Tang
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很多人對泰國料理錯誤的迷思，今天美芮老師會一一來破解。例如常常吃的「月亮蝦餅」，它根本不是泰國菜，你問泰國人，會跟你說只吃過金錢餅。很多似是而非，像你拿雲南菜跟泰國人講這是泰國料理，可是它是滇緬料理之類的。
這本書為什麼叫《泰式輕食咖啡館》，到底是要介紹泰式輕食還是咖啡館呢？

我們臺灣的咖啡館可以用餐嗎？可以。在咖啡館裡用餐大多吃到的是那一類？(中式、西式、日式)其實比較偏向無國界。泰國有一個很特別的地方是，你到曼谷或其他城市有很多很多咖啡館，泰國人愛喝咖啡、愛喝茶的程度不亞於臺灣人。

進到咖啡館可以享用泰國料理唷，問題來了，我到咖啡館吃泰國料理，跟我到泰國餐廳吃泰國料理有什麼不同？

美芮老師在誠品發表會數不清是第幾場了，應該有5、6場，今天這本書是由帕斯頓出版，是第14本著作。

絲絲開始認識她，剛從法國藍帶廚藝學校畢業，一般法國廚藝學校有烘焙甜點班、料理班，她是兩種班別都拿到畢業證書 也是所謂藍帶的大證書，對美芮老師的印象是非常會做法國料理、法式果醬，歐法料理一把罩，法式果醬都可以送到法國去比賽。

可是在前幾年突然來個大轉變，擅長歐法料理卻開始在泰國學廚藝，很多的專業班、連階班都已經拿到證書，回到臺灣，利用歐法料理、泰國料理的專長，分別在醒吾大學餐旅管理系教書、各大廚藝教室教課，也曾在大飯店(君品酒店、花園酒店)擔任甜點主廚的工作，之前也受邀到新竹豐邑喜來登飯店擔任客座主廚等。

因為有太多的想法，雖然有開餐廳，但也不能一直改，若能把想法落實在書裡頭就覺得很棒，因為想法是一直想出來，所以就出了14本書。

美芮老師對於料理有源源不絕的創意，這本書在還沒出版之前已跟絲絲提過了，說：「絲絲呀，我可以介紹泰國咖啡館的料理嗎？」絲絲回問：「泰國料理跟泰國咖啡館的料理有什麼不一樣呢？」

去年11月有回到曼谷去，因為我已不像觀光客到處去玩了，早上去喝咖啡，下午太陽很大，就抱著電腦在做事，其實只要我不說話，我就像泰國人XD

我觀察注意到為什麼下午三點大家在吃泰國菜？一般都是三明治、漢堡、義大利麵，這是世界咖啡店都會供應的餐點，可是我在泰國的咖啡店發現他們在吃飯，而且他們吃的是泰國菜，我就很好奇：這個時間吃的泰國菜，跟我在餐廳點的一樣嗎？因為泰國菜是桌菜，一定是很多人圍著分享一起吃；在咖啡店怎麼準備呢？所有的菜色量都變小了，它可能變成個人化，在咖啡店任何時間都可以點的到的。會覺得說這是很棒的點子，如果泰國咖啡館可以開在世界各地，也可以享受到泰國菜。

特別是在她人生轉了好大一個彎，現在的美芮主廚是很棒的主廚。在轉彎之前與轉彎之後的貴賓有來到現場，佔有重要地位的角色。

幫忙寫推薦序的「泰國駐台商務處」陳處長：
首先恭喜美芮老師出書，藉由這本書可以從另外的角度來看泰國菜，讓大家了解如果在咖啡館可以吃到什麼東西，祝福美芮老師新書暢銷、新書大賣，也期待更多新的作品，準備小小的紀念品，請美芮老師品嘗。

在還沒成為主廚之前，就已經是好朋友了。

美芮老師的好朋友、好夥伴-資深詞曲創作音樂人 蘇來先生：
大家午安、好久不見。

剛剛聽主持人絲絲的介紹，不知不覺就出版了14本書。讓我回想起出第一本書跟美芮說的話，感觸很多，因為我很早就參與美芮的人生階段。在美芮十幾歲的時候認識她，事實上到現在，從什麼都不懂，到開始進入美食的領域，學烘焙的東西，甚至到法國深造，後來又到泰國學習廚藝，一路上都跟她在十幾歲的精神是一致的。

大家可能不知道，她人生的第一階段是成為我的歌迷，當時出了第一張唱片《讓我與你相遇》，她寫信給我，因為當時寫信給我的歌迷很多，就不理會寫來的信，但她繼續寫，如果你繼續寫信給這樣的歌手，你會怎麼寫呢？你可能還是用原來的信封去寫吧？她不是，她是信封愈寄愈大，大到像活動看板這麼大，她自己做信封，而且每一封都有編號XD好像在提醒說這是我第15次寫給你囉，你要不要回我的信呢？她每一封信都寫的非常有趣，於是我回信了，這是我跟她人生結緣的開始。

後來因為她的信寫的太有趣了，當時唱片公司還有薛岳等等歌手，因為做音樂的時間都不夠，沒有時間可以回歌迷的信，我就跟老闆建議說，我認識一個女孩還不錯，信寫的非常好，可以幫我們成為與歌迷之間的橋樑，所以就到我公司上班，第一個工作是幫我們回信，因為她對歌迷特別有同理心，因為她自己就是歌迷，人生第一個工作就是這麼來的。
她非常的努力，慢慢的…宣傳沒有辦法帶通告，還幫忙帶通告。她帶通告不是只有帶通告，可以跟主持人聊天，也逐漸跟主持人熟悉，可以發通告，再從宣傳變成了企劃！

第二個階段是，從唱片公司的企劃位子退下來。領了資遣費，當時她的英文坦白說只認識26個字母，卻跑到加拿大去遊學2年，能說能寫能讀英文。所以要跟大家說的是：美芮從十幾歲到現在的精神一直都沒有變過。

她人生開始寫書是她告訴我，在加拿大的時候遇到的故事，因為聽多了，開始重複第2遍，我就說：美芮，其實妳該寫書了！妳可以把這些想法讓更多人知道，所以她開始成為一個作家就是從這來的。

後來她對烘培有興趣，跑到法國去，回來時，她積了很多的想法，身為女性的她有著非常細膩的部分，尤其餐飲界其實是重男輕女的，就跟她說那妳就寫書，你有這麼多想法就寫書呀，所以到現在就寫了14本書。很了不起！(美芮：你說的話我都有聽進去。)

剛在坐在台下的感觸非常的深，如果只有想法沒有作法，從沒有想法到開始有想法，有想法之後就有作法，有作法之後，她就把它化成書。

言歸正傳！
我們到泰國去，最被吸引的是什麼？是似曾相識的感覺。
比如說我是南部小孩，會覺得泰國人講話有我們南部人(嘉南、屏東、高雄)的感覺，講話軟軟的聲調，有一種似曾相識的感覺。到現在依然記得，泰文的數字1~10怎麼念，有人會念嗎？(現場讀者馬上念出來，好厲害！)

這裡頭是有密碼的！就跟我們講泰式美食是一樣的，它是有朝善(音譯)的基礎在裡頭，原來不吃辣，跟雲南一樣，泰國人吃辣是明代的時候，因為航海的大世界，全世界物種的流通，辣椒才傳到亞洲來，從那時候開始吃辣。所以全世界的文化飲食都是一點一滴進來的，你要了解泰式的辣跟別人的辣(像是印尼、馬來西亞等)又不一樣，像泰式會加椰奶去中和的，這跟泰國人的為人處事方式是習習相通的，它的飲食系統裡面有朝善(音譯)的東西。我們去吃它的炒麵、湯麵，有沒有覺得特別熟悉，包括讀者剛剛念的泰文數字，泰式文化是有這個底，去泰國會覺得熟悉的原因，是在這裡。所以所有泰式美食基礎的靈魂都是從這裡出發。要了解所有的飲食系統，當你要做創新的時候，就會八九不離十。我們會對泰國所有的東西被吸引，是因為我們的靈魂的深處跟它本來就在一起。在美芮的書裡都可以看到！
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就是要由蘇來大哥把他跟美芮結緣的故事告訴大家，蘇來大哥親自來講特別有故事情感。而且蘇來大哥對料理也是相當精通的，也用簡話的話語，把泰國料理的特色引導出來，謝謝蘇來大哥，還特地撥空前來幫美芮歌迷(頭號鐵粉)站台。

美芮老師現在英文、法文一把罩，泰文正在學，經由自己的熱情跟興趣，引發出很多很多的潛力，在座的每個人也要相信自己會有無可限量的發揮。看到美芮老師，就看到人生奮鬥成功的故事，還在努力走著。

泰式料理從前菜、主餐、沙拉一直到最後，簡單介紹這本書的特色在那裡。首先是醬汁跟沾醬，這2種在泰國來說是非常重要的。在臺灣一般是炒、蒸、炸，很少會注意醬料，也很少會有醬料出現。我覺得必須要被強調是因為泰國的沾醬跟醬料有超過100多種，如果可以把這個醬料提出來，不管是燙青菜還是煎魚、烤肉，吃起來會非常的好吃。

待會兒會介紹剛剛說的「黃豆鮮肉沾醬」。也是示範料理。沾醬如果肉類是新鮮的，就可以用蔬菜；如果沾醬有辣椒為主會沾海鮮、肉類。今天介紹的是臺灣比較少會吃到的料理。

像泰式萬用醬，羅望子沾醬。其實這本書裡像小小自助餐，從前菜到後面的飲料都有，只是縮小版。剛剛談到泰式的醬料非常重要，有時候重要到我們常常忽略它，打個比方說我們今天烤肉，用烤肉醬，可是看到辣椒醬你就感覺做出來的是很泰式，這樣做出來的醬料其實很方便都能買得到。也可以參考看書裡，有一些醬料它感覺好像不容易，事實上很簡單。味道還可以目己調整，因為市售的醬料都有基本的調味，除了自己做，還能買回來自己想要的再加油添醋一下。
所以醬料在泰國菜是非常重要的，是靈魂所在，跟法國菜有點像。

【前菜】
前菜好像不是我們熟悉的泰國菜，因為我覺得在咖啡館裡頭，前菜像是無國界料理交流的地方，它是可以融合，可以去改變它原來的風貌。

像「金錢魚蛋」，事實上它的原版叫做蘇格蘭蛋，是水煮蛋加上絞肉去炸，那泰國版怎麼做呢？把金錢魚餅替代絞肉，我改變了炸的方式與形狀。把它裹在雞蛋上面，炸好了沒有切開，沒有吃之前會以為是蘇格蘭蛋，事實上是泰國版的。在咖啡館是成立的，可是在傳統的泰式餐廳或是高級的餐廳，你會覺得好像怪怪的，不像泰國菜，這比較屬於創意類的。

像「煙花蝦捲」也一樣。假設你的家是咖啡店，必須製作泰國菜，我會用什麼樣的食材，一定是大多數的食材會重覆使用，但是你又必須帶出它的價值感。如果因為需要一個材料去買東西的話，那冰箱應該會放不下。你會炒義大利麵，所以拿來捲蝦子很OK，因為蝦子是常備菜。再來是春捲皮，你可以選餛飩皮或鮮蝦皮，這樣就可以組成一個泰式的風味，因為我們調的是泰式醬，所以吃起來是泰式，看起來像西式的料理。這就是設計這道菜的原因。

【沙拉】
因為要顧慮身材、保持身材，在夏天吃泰式的沙拉是最棒的。因為它就是酸酸、甜甜、辣辣、鹹鹹的，這樣的概念放到咖啡館裡，你要有同樣的食材，重複的利用，但是要有不同的表現。

「泰式綜合大沙拉」
蝦子的部分是我們的重點，因為蝦子有蛋白質，有營養然後一般的接受度很高，以蝦子為主搭配其他的菜色，也許是絞肉冬粉，甚至於茄子都可以配。

最特別是「香脆魚鬆青芒果沙拉」，這是傳統的泰國菜，它的做法是炸魚，用貓魚去刮鬆然後炸，就像魚酥一樣很好吃，但是你這樣的想法放到咖啡館，就會使用鮪魚罐頭來替代。製作的人可以節省掉一些麻煩，其他的配料沙拉是不變的，這樣的東西搬到咖啡館裡去吃的話，可能會變成說我有顧慮到口感，味道，這是沙拉的部分。

【主食】
其實「咖哩方餃」是大家最熟悉的，一般的咖哩餃是水餃形狀的，麵皮可能是油酥皮或千層皮，端到咖啡館的話，你的菜是要時髦、時尚，而且年輕化，第一個改變它的形狀，圓形或方形，麵皮可以用在做包子饅頭的那種；內餡沒有變唷，吃起來依然是泰國味，如果你形狀改變、內餡改變，這樣的話就談不上是泰國菜了。

像「泰式炒粿條」這些都是普遍在那邊都能吃得到。

「太陽粥」，在泰國的菜市場一大早就可以吃得到，比較特別的是，粥裡面有薑絲、絞肉的味道，跟中式的粥不太一樣，像這樣的菜色也可在家裡、咖啡館裡做出來。

【熱菜】
熱菜跟主食有什麼不一樣呢？
像「野菜歐姆蛋」在西式來說會煎成微笑形狀，在泰國是只要用油去炸它，有一些辛香料、蔬菜在裡面，他們都會稱為歐姆蛋。只要把配菜換成當地的味道，像是可以放異豆，把豆子切進去，放點辣椒、長豆，這個像去煎成菜脯蛋的概念，其實是一個很方便的菜色。

還有「蕾絲炒蝦」，其實都是在解構泰國菜的元素，這些東西可以混合在一起，也可以分開、可以炒，這就是熱菜的概念。

【湯品】
「酸辣海鮮湯」，這是每一本寫泰國菜的書都不能漏掉的，東央貢(酸辣蝦湯)的貢是蝦的意思。當然在家裡煮可以放魚丸、魚餃等，因為我的湯頭是酸辣的，配料當然是要大家喜歡的，更親民的。

「蒔蘿檸檬雞湯」，比較特別是很喜歡蒔蘿，其實臺灣有出產蒔蘿的，通常中式的菜不太會使用到。在臺灣買一大把，價錢並不貴，只要把它跟雞湯一起做，所謂的檸檬草就是香茅，這些料燉出來的湯非常的鮮美，又簡單又很好做。

【咖哩】
咖哩不是一道菜，而是醬料。

在泰國會做咖哩的話，是從香料開始去搗成的，不是買現成的咖哩塊、咖哩包。

「馬沙門咖哩牛」，傳統的泰國料理，到處都能看得到。比較特別是說，當你單點的時候，我就用中式的想法，第一個肉可以先炸好，咖哩的醬可以混好再淋上去，是一個套餐的概念。

「紅咖哩炸魴魚」
一般來說，泰式的咖哩有三種，最好記的方式就是「紅綠燈」-紅、黃、綠。

紅咖哩再細分為4種咖哩：馬沙門咖哩、叢林咖哩、酸咖哩、檳城咖哩。

剛剛說咖哩是一個醬，做成菜有2種，一種是加椰漿、一種不加椰漿。

像檳城咖哩靠近馬來西亞，菜裡一定會有椰漿。

如果是「酸咖哩」，會覺得一聽就是重口味的，這種就不加椰漿，是中美菜，酸辣的口味。

「綠咖哩」可以是綠咖哩雞，也可以綠咖哩魚丸、綠咖哩香菇，不一定要雞肉，可以選擇其他的肉類。

「黃咖哩」最熟悉是拿來做海鮮類的。像肪魚，可以改成蝦、花枝之類的。

【飲品】
一年都是夏天的泰國都喝什麼呢？「泰式奶茶」（冷／熱）
「香蘭薑汁」（冷／熱）

香蘭葉拿來做甜點、煮糖漿，或是放到電鍋裡讓飯有芋頭香。如果直接蒐集起來放到糖水裡加薑汁，就是一個很好的飲品，不管是香蘭葉還是香茅都可以這樣做。

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開始寫信給蘇來的時候是就讀滬江高中商科。這次活動的備料也非常謝謝滬江高中校長的大力支持，有2位小幫手的協助。為了今天的活動，小幫手們醃料、串沙嗲忙了一個上午。

還情商來自新竹豐邑喜來登飯店阿信副主廚，在現場一串一串的煎。

『特別感謝：新竹豐邑喜來登大飯店-阿信西餐副主廚、滬江高中餐飲科的學妹喬喬、學弟國裕，未來的臺灣之光！』

今天要示範的料理：
「雞肉沙嗲串」，泰式的沙嗲跟馬來西亞的沙嗲有什麼不一樣？沾醬是不同的，可以2種都試試看。

今天準備的是雞肉的部分，醃料在2個小時前醃好即可，內容有：薑黃粉、咖哩粉，使用泰式蠔油、西班牙的橄欖油去醃漬之後，有個原則要知道：醃出來的肉不能鹹，會是甜甜的，薑黃粉是增加它的顏色。

還有會在每一本提到的「泰式三兄弟-香菜、大蒜、香茅(胡椒粒)」

好怕所有人都不曉得這件事。醃料可以加、肉餡可以加，你煮酸辣蝦湯為什麼不可以加它，這是常常在使用的。這三兄弟為什麼在一起，在每一道食譜上都會出現，不知道為什麼在一起，就讓它們繼續在一起XD

這個概念就很像做酸辣菜色基本的老幹部：「南薑、香芧、檸檬葉。」

今天特別帶了「石臼」！

這三種辛香料一般用果汁機打出來跟搗出來的香味效果是不一樣的，誠徵搗石臼的讀者，搗完之後告訴我們這個味道是不是想要的。搗碎跟切碎，一個是緊貼著，一個是靠著，感覺上很不同。搗出來一定要有蒜的味道、辣味，我們使用的是香菜根，買的時候盡量挑有鬚鬚的，因為泰國人認為香菜根的部分是最香的。

美芮老師來示範怎麼串沙嗲才會漂亮。為什麼我要示範怎麼串沙嗲呢？因為大家都覺得很容易，可是很重要，要強調的是：

第一個，你買來的沙嗲串竹籤，就直接串嗎？(要泡水)沒錯，要泡水，這個細節要注意。

第二個，我們串沙嗲有一個原則，肉切厚一點，左右串肉，要看不到棍子，可是外面賣的沙嗲串都串的很緊，在吃的時間會拉扯，怕傷到口腔。所以，串肉的時候，面積大一點，串起來才會好看。

外型看起來對影響到心情，心情好，什麼都會覺得好吃，對於法國菜也是如此。

剛剛搭配吃沙嗲的醬料是酸甜醬料，糖是砂糖，醋是桌面某一罐。把它煮融了之後，配料有黃瓜、**蔥、大蒜，可以放辣椒，這些配料是要在使用前加進去的。所以醬料煮好後放涼可以放冰箱，要吃的時候再倒出來。食譜上有比例，如果今天想吃甜一點，就加甜一點的比例，基本上就看你要沾什麼部分。(沙嗲最喜歡花生醬，食譜上有比例可以參考)

在沙嗲上灑白胡椒就可以上桌，記得另外附上醬料。

沙嗲是用橄欖油+椰奶去煎出來的。如果是烤肉的方式，醃的時候多加一點油，直接在火上烤就可以。

「木敦果凍飲」
在泰國洗完SPA，會上飲料，在臺灣也買得到木敦果，煮好之後把木敦果瀝乾的汁拿來飲用。

先來喝飲料，木敦果算是泰國的青草茶。昨天熬煮的時候聞起來好像有阿嬤的味道，用青草茶來說會比較好記一點。草本的茶照理就是清身體腸胃，新陳代謝，甚至於消腫利尿都有非常好的功效。

記得第一次喝木敦果的時候，附近有好幾家高級的SPA，想說來體驗一下，結束的時候，就讓你喝一杯木敦果，覺得很特別，去找學校的老師幫忙買到木敦果茶。

每到一個城市，除了當地的東西我們要多了解之外，其實都會問，減肥茶在那裡XD我覺得只要是可以讓我們保持身段的茶，這些都是很好，我們要知道的食材。

昨天在煮的時候不是加白砂糖，是加「椰糖」。

*椰糖是讓我們保持身材，讓血糖不會上升的很快，這是有研究的。

如果有些人覺得味道不太能接受，可以加一些檸檬。可以喝熱的也可以喝冰的，加冰塊的話，可以煮濃一點，讓它可以稀釋。

『最棒的風味就是合你的口味。』

「黃豆鮮肉沾醬」，以肉類為主的沾醬，給大家試吃的是青菜。如果是做辣椒沾醬的話，會用烤雞或其他肉類讓大家試吃。

接著要示範的是肉醬，就像泰式的魯肉飯。

法式橄欖油入鍋，整罐的黃豆醬把水瀝掉去炒香，跟辣椒一起，絞肉跟蝦仁加進來之後，用椰漿去煮它。最後的調味用棕櫚糖、鹽巴、羅望子，這樣子就好了。

**大家知道椰漿coconut cream跟椰奶coconut milk的差別嗎？
1.cream加水會變成milk，milk沒有辦法變成cream。
2.請看「油脂成分」，後面有標籤。

Cream在10左右、椰奶在15左右，也有特級在20的，你覺得高油脂不好，其實是看你怎麼用。

▲像剛剛煎沙嗲是用特級20的這一罐。
▲若是煮肉的話，就選油脂成分沒有那麼高的；甜點要選油脂高一點的，只會讓你的甜點更好吃。

▲像是做菜，例如咖哩，咖哩本身有油了，就用milk去調味。
＊如果要做椰奶料理，就選milk；如果要做烘焙甜點，就選cream。
泰式料理的食材在臺灣都可以買得到，因為有東南亞商店，例如泰國、印尼、馬來西亞、越南等品牌怎麼挑，泰國人都會選泰國品牌，因為大家都覺得自己的是最好的。我覺得第一個選擇，你忠於原味的話，還是泰國進口的品牌是最接近的，如果你剛好只能買到其他地方的，例如椰糖(棕櫚糖)，你要知道它的風味，最好的方式就是拿來吃吃看。

另外就是「羅望子」。因為泰國菜就是酸、甜、鹹，它的酸味是來自檸檬汁或者是羅望子。

(羅望子有兩種，一種是做菜的，一種是可以直接剝開吃的。)
回到肉醬，煮了一會兒的milk現在來調味道，調鹹味、酸味、甜味。鹹味來自魚露，市面上有各式各樣的品牌，酸味來自羅望子汁(乾的羅望子加水煮成汁)

在選擇的時候就選自己習慣的品牌，或者架上一排最貴的那一種，因為價格決定品質，很多東西是這樣，再貴也不會像三、五百塊的酒貴。

魚露只要找到自己習慣的牌子，知道它的鹹度怎麼使用。但是倒入鍋子有一個原則，鍋子在滾對不對？這時候才能加魚露，魚露的腥味才會揮發掉。

沙拉醬不是魚露、檸檬汁跟棕櫚糖去調出來，為什麼一點都不腥味？因為我們加了非常多的檸檬汁還有糖。

很多人問我，那越南魚露呢？其實魚露加點醋、辣椒，就直接是沾醬了。

做好吃的菜只有一個原則，就是試吃試吃，不斷的試吃，每個階段的調味，如果試吃十遍的話，就保證好吃。

這道菜的味道有沒有出來，第一個要看的是鹹味一定要有，然後一些甜味。有一些酸味是可以平衡甜味。

如果你喜歡跟別人不一樣，可以加什麼？

我的元素裡有蝦，如果加乾的蝦米可以嗎？會更香，有一個概念是，要把辛香料加進去之前，先乾炒，讓它香氣出來，第二，我會加大蒜、紅甘醋(音譯)在裡頭，這些都是讓你在製作過程中，加分的小細節。它可以不做，但你做出來也OK。

美芮老師試吃後覺得可以再酸一點、甜一點，讓味道更厚實一點。

泰國菜是鹹、酸、甜，『有多酸就有多甜，鹹是酸與甜的一半。』

『肉醬佐當季的蔬菜，所有的菜可以選味道沒有這麼重的，可以生吃、也能燙熟。』

阿信師傅在試吃的時候覺得真是太好吃了，回想起美芮老師去年在喜來登當客座主廚時沒有教到這道菜，小小的抱怨XD

美芮老師說，其實我有個經驗是這樣，曾做過泰式涼麵，米線這樣子，放在餐台上的時候，大家不知道是什麼，就跳過去了。所以這道菜就是端出去又端回來，後來想說是我做的不好嗎？不是，是因為大家不認識它。當你認識它的時候就會覺得是一道很好的菜。

【試吃心得與QA時間】

讀者：「黃豆鮮肉沾醬」讓人跌破眼鏡，吃過之後發現好適合夏天，醬汁的味道很豐富很有肉涵，美芮老師真是千變萬化的女王！

剛剛提到泰式三兄弟，只要是內餡類，包括炸雞翅裡要塞的內餡的調味，都可以加入這樣的泰式風味。炒菜可以、煮湯可以。事實上就是用辛香料提香的，當然可以只加其中一種，但是在泰國菜裡常常有大蒜、香菜梗、胡椒粒一起出現。

Q：關於香菜的鬚鬚？
A：泰國的品種都會留很長來使用，臺灣的多數都剪掉，在買的時間可以特別注意。

讀者：我是第一次參加，覺得老師的經驗豐富，調醬的味道剛剛好，相當的美味，很適合每個人的夏天，太棒了！

美芮老師：其實我常常在做菜的時候，想到「量身定做」這四個字。就是你要給誰吃，要怎麼吃，然後在什麼時候吃，會不會今天沒有吃完明天要再熱過吃？這些都是你想過之後再去知道怎麼下調味。

如果對方是重口味，你就要準備適合他的。像酸辣蝦湯，有的人不太吃酸，在起鍋前若下了檸檬汁，現在沒吃完，下一頓怎麼辦？這樣我就會思考，是不是就要先分開，醬料的部分也一樣，有的人吃辣有的人不吃，在做的時候可以分為二種。

泰國菜有這樣的彈性，在當地用餐的時候，醬料都很多種，因為店家給你的是原味，口味依照自己想吃的適合的去調整，多酸多甜多辣就自己加，因為泰國菜有這樣的設計，我才會在做菜的時候，「先想想對方」。

感言
來誠品做活動非常多次，看到很多讀者都變成了好朋友，感覺像是看到親人，也覺得在這邊做菜很放心，也能做我自己。謝謝大家今天來！也希望可以常來，謝謝。

****************************【食譜】*****************************
【黃豆鮮肉沾醬】
黃豆肉醬搭配任何一種 生吃的蔬菜或者川燙過的蔬菜都非常合適。沾醬帶有酸、甜、鹹和辣味，吃蔬菜也能夠越吃越開胃。

主材料：
120g黃豆醬、100g 豬肉、8隻蝦仁、6顆 紅乾蔥、240g椰奶、2-4根小辣椒

調味品：3大匙棕梠糖、 4又1/2 大匙羅望子汁(或者羅望子醬)、 少許鹽

作法：
(1)黃豆醬放在篩網上面沖水，把醬汁沖掉只剩下黃豆，。
(2)豬肉切小丁，紅乾蔥 切碎。
(3)持攪拌器先將黃豆與1/2的紅乾蔥混合攪拌，取出之後。
(4)持攪拌器再將蝦仁、肉丁和1/2紅乾蔥和辣椒混合攪拌取出備用。
(5)椰奶倒入鍋中，移到火爐上面加熱滾沸，油質浮現知後，倒入做法3，小火熬煮一會，煮滾之後再加入做法(4)，繼續熬煮當醬汁濃縮，加入調味品，確定和調整風味(鹹、辣、甜、酸)味就完成這道沾醬和蔬菜一起上桌。

Tips
搭配蔬菜建議：
生吃─黃瓜、萵苣、芹菜、紅蘿蔔
燙熟─四季豆、玉米筍、高麗菜、木耳

【木敦果凍飲】
木敦果(Bael)又稱木橘:充滿果香的木敦果是非常健康的草本茶，能夠幫助消化、利尿排毒，消水腫，許多泰國高級SPA中心，在課程結束後，提供客人這杯茶飲，讓保養完美的句點。

泰國人深信木敦果的健康效用，市面上很容易買到三合一沖泡式的木敦果茶包與木敦果茶粉。乾燥的木敦果片在台灣也可以買的到，放在陰涼處乾燥保存也很方便。

主材料：
乾木橘片50g、冷水 2000g、砂糖 120g、蜂蜜 2大匙、斑斕葉2片、冰塊

作法
(1)將木橘片洗淨，放入炒鍋中，小火乾炒直到香味出現。(切勿燒焦)
(2)大鍋子內放入水、斑斕葉和木橘煮滾之後，轉成小火，繼續煮30分鐘。
(3)加入砂糖和蜂蜜砂糖溶化之後，再滾沸約三分鐘，關火。
(4)過篩掉木敦果與斑蘭葉，直接喝熱飲。
(5)冷卻之後，享用時加入冰塊就是清涼凍飲。

【雞肉沙嗲串】
如果要大量製作沙嗲串，你會先把肉醃肉味再串在竹籤上，還是先把肉串好再醃製呢?當然是肉先醃好，串好的肉再醃製可能會有些醃製不均不入味的情況發生。

※肉串口味替換成豬肉或牛、羊肉串調味料也要跟著變換。

※串肉重點：讓竹籤走在肉的厚度中間串起，肉片之間也要緊緊貼著，避免竹籤被看見。

※大量製作的沙爹串好，放入冷凍庫保存，保存期限與一般肉類相同，避免放置太久，以防冷凍庫其他食材味道互相干擾。

材料：
200g 雞胸肉片( 不帶皮)
(A) 調味料:
2大匙泰式調味料、2小匙 砂糖、1大匙 蠔油
1大匙 魚露、2小匙 麻油、1大匙 橄欖油
3大匙 椰漿(一)
(B)
一包 長竹籤
3大匙 橄欖油
6大匙 椰漿(二)
少許白芝麻

作法
(1)雞胸肉片切約一公分厚的肉片，加入上(A)調味料，拌勻，醃製冷藏一晚。
(2)第二天，將肉片串在竹籤上面。
(3)平底鍋放入少許橄欖油燒熱，漸漸冒出白煙，火爐轉小火，放上沙嗲肉串，發出吱吱的聲音，肉串一面煎至金黃，淋上適量椰漿(二)，灑上白芝麻，翻面，兩面煎熟，即可享用。

【沙嗲醬】
材料：
100ml 沙拉油
兩大匙 紅咖哩
200ml 椰漿
300g 原味花生
少許 鹽
適量 黑芝麻與白芝麻
作法：
(1)把花生放入食物調機攪拌成泥狀。
(2)炒鍋中放入沙拉油，加入咖哩和一半椰漿，煮到油水分離，香味散發，加入剩下的椰漿，煮滾之後加入花生泥，可自行加入少許鹽 ，約煮兩分鐘至濃稠狀的醬，關火後，加入芝麻，拌勻即完成。
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