39-中卷-試閱06
艾洛疾行在小道旁的樹叢間,沒多遠就趕上前方那群隊伍,他更是放慢動作,小心翼翼地接近,以免被帶隊的殺手發現。
從灌木間的縫隙,艾洛能看見那一行人,大多數是孩子,只有幾個女人,領頭的是兩個男人,雖然穿著平民的裝束,但艾洛一眼就看穿那兩人絕對是習武之人,應該就是殺手沒有錯。
艾洛判斷那兩人的實力不是很強,只派兩個不強的人過來接這些女人和孩子,應該不是很重視他們吧?這點很有利於行動。
為求保險,艾洛又多觀察一陣子,確保那兩人真的不是高手,這時恰巧出現一個機會,兩人中有一個走進森林如廁,整行人就順便停下來休息。
艾洛立刻趁機混進去,剛開始還有些擔心,總是走在最靠近森林的地方,如果真的被發現不對,他就立刻鑽進去逃走,然而始終沒有人發現多出一個他。
兩名殺手似乎根本搞不清楚女人和孩子的數量,而女人和孩子們看起來又累又恐懼,沒有心力去注意多餘的事情。
艾洛佝僂著身子前行,這可以讓他的身高不那麼顯眼,但旁邊的孩子突然一個腳步踉蹌,看著就要摔倒了,他連忙扶住對方,對方的體重輕得讓他心驚,一眼看過去,那幼小的模樣恐怕只有三歲吧?
艾洛皺著眉頭,又覺得不可能,應該是太過瘦小而產生的錯覺,若真的只有三歲,根本不可能一路走到這裡,至少六、七歲應該有。
看見孩子的腳上滿是黑色結塊,甚至比泥土的顏色更黑,艾洛感覺心中一抽一抽的,他很清楚那是怎麼回事。
以前還沒有到聖殿的時候,艾洛也曾有過這樣的腳,為了填飽自己和妹妹的肚子,每天走上很多的路,或許是到處做些小工,希望可以得到報酬,哪怕是一小塊麵包都好,也可能是到森林撿拾果實和鳥蛋,但更多的,卻是白費功夫的奔走。
簡易的草鞋根本撐不住這麼大量的行走,沒鞋的時間倒是比有鞋要多上許多,腳底布滿水泡還是得走,水泡破了,流出的血水沾著泥土,就變成一團團黑塊,而他還不敢洗去這些黑塊,因為這些黑塊或多或少有鞋底的功用,一旦剝去,又是起水泡破水泡的循環,這情況持續到他的腳底長出厚厚的繭為止。
艾洛不動聲色的攙扶孩子,心裡卻有些擔心對方說出什麼不該說的話,例如「哥哥你是誰」,那他就只能逃走了,但要放手不管這孩子,他無論如何都做不到。
幸好孩子始終沒有說話,只有一開始盯著艾洛看幾眼,後來甚至連看也不看了。
艾洛在放鬆之餘,卻更加擔憂,他看得出孩子的雙眼黯淡,對所有事情都不感興趣,那死寂的表情根本沒有半點小孩的天真和好奇心。
艾洛暗下決心,等到把人救出來,他得多多關心這孩子才行。
兩名殺手領著所有人進入一個小村莊,乍看之下,這就像是個普通的小村子,依山傍水,景色優美,二、三十幢木屋坐落在地勢較平坦的區域,村裡還有許多人在種田栽菜。
即使表面看起來是個平靜的村子,艾洛卻敏銳地發現不對勁,村子非常安靜,而且在田中勞作的人全是年紀很大的老人,既沒有青壯年,更是完全看不到孩子的蹤影。
兩名領頭人完全沒有理會那些村人,而村人們也似乎完全看不見這夥奇怪的人,完全不打招呼,只是各自做著各自的事情。
一行人走到村莊後方的山壁,那裡有道瀑布,村子位於這個大瀑布的半腰處,往下可看見滾滾水流,甚是壯觀。
這時,領頭的其中一人竟直直走進瀑布,另一人則不耐煩的招手要所有人跟上,見到這情況,艾洛終於明白殺手組織到底藏身在何處,這瀑布後肯定有山洞或者通道!
這附近太空曠,無處藏身,該怎麼脫身去通報,又不會讓對方有所警惕呢?
艾洛正愁想不出好方法時,突然感覺到手上一緊,原來是地面濕滑,小孩滑了一跤,以孩子的力氣根本抓不牢艾洛的手,幸好艾洛反應迅速地反抓住小孩的手臂,這才沒讓人直接滑落到瀑布下。
但在這個瞬間,艾洛突然領悟這就是個不引人注意的逃脫方式,立刻裝作抓不住孩子,只能把小孩往上一推,自己卻摔下瀑布。
艾洛的水性不錯,但他卻不敢用太過專業的姿勢躍進水裡,免得被發現異狀,只能抱住頭,盡可能減少傷害,摔入水中後,他被水流沖著跑,努力閉氣,不敢立刻探頭呼吸。
經過十秒後,艾洛覺得應該差不多了,這才探出頭來,卻差點被不遠處的景象嚇死,那個小孩竟在水面浮沉掙扎,嗆得滿臉通紅,眼見就要無力掙扎滅頂。
艾洛連忙游上前救人,一把抓住孩子,幸好對方似乎掙扎得沒什麼力氣了,輕輕鬆鬆就被艾洛抓住,帶著游到岸邊。
爬上岸後,艾洛拍著小孩的背,看著他吐出一大堆水,神色委靡,但應該沒什麼大礙,他這才不解的問:「你怎麼掉下來了?他們把你扔下來嗎?」
說到後面這句,艾洛的話中帶著怒氣,這麼小的孩子若真是自己掉下來,那還有可能活命嗎?
「我跳下來,救你。」他炯炯有神地看著艾洛,再沒有那種對任何事都漠不關心的雙眼。
艾洛哭笑不得,原來如此,他真沒想到有那種絕望雙眼的孩子,居然會為了救他而跳下懸崖,要知道,那種高度就是大多數成年人都不敢跳下來,更何況是一個小不點。
只好帶著他走。艾洛看著孩子濕淋淋的發抖,即使會耽擱時間,他也不可能扔下對方不管,只能抱起小孩,往林間疾行。
「回上面去。」小孩卻拍拍艾洛的肩膀。
艾洛一邊跑一邊解釋:「我們不回去,我帶你離開這裡,以後你不用再這麼辛苦的走路。」
雖然他不知道光明神殿會怎麼安排這些孩子,但肯定的是,絕對比待在殺手組織裡好上千百倍!
孩子看著他,認真的說:「他會追上來,我逃跑,他會殺掉我。」
「他?」艾洛愣了一愣,隨即認為孩子指的是殺手,為了不讓孩子們逃跑,殺手組織說狠話威脅恫嚇,倒是很正常的事情。
「不要擔心。」艾洛安慰道:「外面有很多騎士,他們都會保護你,」
孩子直直地盯著他,不解的問:「『騎士』?很厲害嗎?」
艾洛堅定點頭說:「非常厲害。」
孩子遲疑了一下,不再說話,但卻緊緊摟著艾洛的脖子不放,顯然不是真的放心了。
沒想到,後方還真的有人追上來,艾洛聽見腳步快速掠過草葉的聲響,他回頭望,一名身著黑衣的人緊追在後,雖然還有一段距離,但對方的速度快得驚人,這點距離正在急速縮短中。
木下優樹菜身高 在 劉雅婷 Tanya Liu Facebook 的最佳貼文
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木下優樹菜身高 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的精選貼文
巴黎兩家新餐廳 - ANONA和Jacques Faussat
前言
病毒讓大家都不敢出門, 法國人也開始挫了.
少了觀光客, 當其衝的就是旅館和餐飲業. 報導法國餐廳營業額少了20-50%(視地區而定).
站長尤其是重災戶, 好幾個餐會單取消了. 好悶.
既然只能在家裡吃薯片看Netflix, 那就把舊文章抓出來貼. 以示盡責.
介紹的這兩家餐廳都是去年年底巴黎新開的. 2020年米其林也都榜上有名. Jacques Faussat還拿下一星.
不過在這裡我想特別強調像ANONA這樣注重環保的餐廳. 也是呼應了今年法國米其林總編強調的永續經營理念.
歐洲(不是只有法國)有一批年輕一代(不是只有廚師)對環保永續這樣的想法比上一代更激進, 更踏實.
他們很多不只是嘴上說說, 更多是行動支持. 而且蔚為風潮.
很希望這樣的理念可以在台灣, 像自然酒一樣, 風起雲湧, 成為下一代的現實生活.
正文
雖然米其林總編在今年頒獎典禮上沒有對"永續經營"developpement durable 做出很明確的定義,只是模糊籠統的提到這些廚師在餐廳運作上,特別注重永續經營的面向.不是只採用地區性,季節性的食材,也不是只有縮短產地餐桌間的距離.在更廣泛的層面也留意不浪費材料,使用綠能或再生能源,減少塑膠使用…等.
簡而言之,做一個有世界責任的專業廚師.
永續,一個消費者看不見的努力
總編在典禮上強調永續經營理念將會是未來米其林評鑑很看重的一個條件.
這幾年環保議題在歐洲各種生活層面上越來越受到討論,實質行動越來越具體,民間組織對政府公權力的要求也大.高壽120歲,世界最老牌的美食指南米其林表態帶風向,不再只是強調餐盤裡食材的新鮮,品嘗的美味,而是更深度地把環保、有機、綠能、不浪費等當下最熱門的議題廣納進來.然而,這些努力對餐廳經營是個賭注與冒險,不僅是成本增加,也因為都是無法在餐桌上被消費者感受出來的.
當一個餐廳客人坐下來用餐,他看到餐廳裝潢氣氛,讀到菜單酒單,欣賞餐具酒杯,嚐到魚肉蔬果,評斷美味與否… 如果沒有說明,客人是不會知道享受到的所有的一切是在甚麼條件狀況下被生產製造出來的.換句話說,永續經營不是美味的保證,而且是一個在消費過程中很難被具體感知的行動.
現代食客願意為無法看見,難以感知的無形價值多付出一點嗎?去年五月開幕的新餐廳釋迦ANONA就是被米其林點名50個永續經營的餐廳之一.
1. 釋迦ANONA – 永續美食餐廳
巴黎十七區算是市中心的邊陲地帶,除了靠近國際會議展廳和凱旋門,大部分都是安靜的街道巷弄,33歲Thibaut Spiwack把他的餐廳開在位在兩側有樹蔭大道的boulevard des Batignolles上.白天採光極好,裝潢有一種不奢華但優質的樸素感:很有設計感的燈罩,沒有鋪上桌巾的原木桌子(據說來自附近大巴黎地區),鴨綠色的牆面,乳白色靠椅…
這裡用了個法國人非常不熟悉但是我們覺得很親切的水果當餐廳名字:ANONA釋迦,是法國極少數在餐廳設計與經營上都全面朝永續方向的,有省水的特殊設備,連清潔用品都是可有機分解的.
如果說這些理念的執行是當下前瞻的做法,料理作品也很精確地抓住無國界混搭的影子.比如主廚招牌油封的牛腱牛頰肉搭配煙燻鰻魚,再淋上昆布高湯.法式技巧的油封和煙燻,然後用上日本風味的高湯,讓人有一種既親切又疑惑的味覺錯亂.主廚也用當下常見的以一種材料表現多樣風貌:將玉米做成玉米糕polenta,玉米片,玉米筍… 搭配伊比利火腿.
Thibaut Spiwack曾跟隨法國大廚Alain Senderens,後來至澳洲、泰國、拉丁美洲等旅行工作.可能正是這個人生背景,使其料理顯得繁瑣複雜,有些作品不失趣味,但是有些則含有過多的味道與技法,有時更是東方西方,香料香草,夾揉摻雜,或許是仍在摸索自己的風格,或許是過多的技術,難以自斂.
我佩服主廚和一群年輕人用理想在創業, 把自己對環境對未來的關注付諸實行. 但是我以為在美味的功夫上還有點不知所云.
但是, 給他點時間吧.
2. Jacques Faussat -法國西南風味
和ANONA的無國界混搭相比,今年米其林的新一星餐廳Jacques Faussat走的就是徹底不同的現代傳統法國菜路線.這家帶有明確法國西南風格的餐廳以主廚Jacques Faussat的名字為名,其實真正執行做菜的是年輕主廚Geoffrey Rembert.
米其林介紹他的招牌作品裡有鴨肝馬鈴薯派佐黑松露汁.兩種主食材一層一疊像個三明治似的,最後淋上黑松露醬汁.馬鈴薯本身就是容易吸收油脂與香氣的材料,鴨肝的肝香脂潤和馬鈴薯的清爽甜糯,口感和味道融合為一體,沒有過度的油膩感,松露添香,凸顯高雅.
另一道前菜以酸爽清香的綠蘋果搭佐麵包蟹肉,再用羅窩草汁和接骨木花調味,龍窩草與接骨木都雅致沁香,和蟹肉的鮮甜是同樣的清雅路線,交織得極好.每種食材的味道清晰明亮.
餐廳另一道招牌是火燒鴿肉Le Pigeon,我錯過了,倒是小牛胸腺別出心裁的醬汁讓人舌頭一亮:將胸腺外表煎至酥脆,萃取咖啡精華打入蘑菇慕斯做醬汁,芝麻酥餅帶來酥脆口感.胸腺是一種味道不重的食材,往往需要濃厚醬汁的加持.傳統法國菜用肉汁,或濃甜或鹹鮮,可是這裡主廚別出心裁地用蘑菇濃湯打成慕斯,裡面加入咖啡萃取,有特殊的香氣,一反胸線的經典風味,頗有趣味.
雖說菜單以法國西南部為重,主廚在魚鮮料理上的手藝卻不遜於肉類,主菜的烤安康魚無論鮮度和火候都看得出烹調手法的熟練與精準,搭配的調味再次反骨傳統.大膽地將草莓和新鮮豌豆放進來,魚肉雪白,草莓艷紅,豌豆碧綠,搶眼的鮮麗,飽滿的香氣,少了傳統法國菜油厚脂濃的醬汁,吃起來愉快而沒有負擔的菜餚.
米其林指南在其評論裡特別提到餐廳的CP值高.
已經退居幕後但是仍在指導的主廚Jacques Faussat出身高齡80多歲的老牌三星廚師Michel Guérard手下,也曾跟隨巴黎最著名西南料理餐廳的兩星Alain Dutournier,馬鈴薯鴨肝派就很有他的影子.餐廳的菜單很短,每個菜色卻都是衍生自傳統經典,沒有無中生有.
ANONA和Jacques Faussat兩家餐廳都位在巴黎市中心東北的17區,一個有大型國際會議廳,凱旋門,喧嚷的觀光景點和幽靜的高級住宅拼貼而成的區,這裡有國際商務人士與老派巴黎居民,也就有很商業觀光的餐廳,和當地消費力強的居民很捧場地傳統小館.
而兩家餐廳分別代表當前巴黎兩種餐廳潮流:ANONA沒有傳統包袱,主廚可以在口味上任意揮灑世界各地的材料、風格、文化、風味,彼此交織混搭,但是在經營理念上卻前瞻地往永續的方向前進,肩負責任希望為下一代保留一個更好的未來.在歐洲,永續環保在年輕一代的身上已經不是一種道德或責任,而是一種世代標籤,一種酷炫的生活姿態.
Jacques Faussat則屬於21世紀承接上一代傳統的延續但是重新予以現代化的世代,在過去的味道裡小心翼翼地加一點現代元素,做點微調,沒有大破大立的翻改顛覆,也沒有義無反顧的割席叛逆.它的現代感裡有淡淡的歷史感.
巴黎美食版圖的精采之一或許在此:口味的推演緩慢細膩,風格的變遷循序漸進,從來都不是斷根離地的大躍進,不同世代重疊交錯,多樣的平行空間.
這個現象需要的是很多很多的人才,很多很多在摸索、思考、衝撞、確定自己方向風格的年輕廚師.和很多很多願意懂得欣賞他們的食客.
- ANONA
住址: 80, boulevard des Batignolle, 75017 Paris
電話: +33(0)1 8479-0115
www.anona.fr
- Jacques Faussat
住址: 54, rue de Cardinet, 75017 Paris
電話: +33 (0)1 4763-4037
www.jacquesfaussat.com