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巧克力的風味從發酵開始
可可聯盟巧克力集散地 República del Cacao

文：呂昇達 老師
解說：可可聯盟原廠巧克力顧問 荷西

經歷過叢林探險了解到原始阿里巴原豆的種植環境
前往可可聯盟巧克力的集散地
由厄瓜多級的甜點行政主廚荷西解說可可發酵的過程
老師的英文沒有那麼好~
就盡力翻譯以及用自己的理解來說明
可可豆的風味要經由完整的發酵程序
來分解果肉讓可可的酸味、苦味、澀味的風味確立
傳統的南美洲可可發酵會採用四個木製發酵箱
每一個發酵箱都至少會經歷24小時與酵母菌結合、自我分解後產生風味，並且利用重力讓水分慢慢流失
初始階段由無須空氣的厭氧發酵，酵母會將可可果肉分解成糖分轉化成二氧化碳和酒精，並且產生熱能讓發酵持續，有點像讓可可豆做好SPA的體驗
接著果肉逐漸融化分解後，醋酸菌等微生物需要空氣的好氧發酵，會開始產生小氣泡使用溫度逐漸提高。
發酵進行到後面，隨著溫度不斷提高，可可豆超過50度之後，微生物會逐漸自我滅亡，然而發酵過程中所產生的醋酸，會使酵素分解讓蛋白質分解出胺基酸，同時讓更多的醣類轉化成單醣，讓多酚聚合也就是可可風味苦味和澀味進行最後的融合，完成四至五天完整的發酵之後，就可以進行乾燥的程序。

#影片中的可可豆是採厄瓜多原生種National阿里巴原豆
#影片拍攝呂昇達老師
Republica del Cacao

厄瓜多原生種特徵是有著玫瑰花的香氣，屬於濃郁型的品種

巧克力的風味從發酵開始
可可聯盟巧克力集散地 República del Cacao

文：呂昇達 老師
解說：可可聯盟原廠巧克力顧問 荷西

經歷過叢林探險了解到原始阿里巴原豆的種植環境
前往可可聯盟巧克力的集散地
由厄瓜多級的甜點行政主廚荷西解說可可發酵的過程
老師的英文沒有那麼好~
就盡力翻譯以及用自己的理解來說明
可可豆的風味要經由完整的發酵程序
來分解果肉讓可可的酸味、苦味、澀味的風味確立
傳統的南美洲可可發酵會採用四個木製發酵箱
每一個發酵箱都至少會經歷24小時與酵母菌結合、自我分解後產生風味，並且利用重力讓水分慢慢流失
初始階段由無須空氣的厭氧發酵，酵母會將可可果肉分解成糖分轉化成二氧化碳和酒精，並且產生熱能讓發酵持續，有點像讓可可豆做好SPA的體驗
接著果肉逐漸融化分解後，醋酸菌等微生物需要空氣的好氧發酵，會開始產生小氣泡使用溫度逐漸提高。
發酵進行到後面，隨著溫度不斷提高，可可豆超過50度之後，微生物會逐漸自我滅亡，然而發酵過程中所產生的醋酸，會使酵素分解讓蛋白質分解出胺基酸，同時讓更多的醣類轉化成單醣，讓多酚聚合也就是可可風味苦味和澀味進行最後的融合，完成四至五天完整的發酵之後，就可以進行乾燥的程序。

#影片中的可可豆是採厄瓜多原生種National阿里巴原豆
#影片拍攝呂昇達老師
Republica del Cacao

厄瓜多原生種特徵是有著玫瑰花的香氣，屬於濃郁型的品種

【最棒的幼兒學習影片】 木製堆疊停車庫 數1到10 學習分辨顏色與數字 玩具開箱

玩具原名 : Melissa & Doug Wooden Stack & Count Parking Garage


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*** 午丘的司康，皆天然手工製作，無其他添加物



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#玩具開箱 #山姆哥哥玩玩具 #木製堆疊停車庫

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▶ 此影片不是商業合作影片。
This is not a sponsored video.

今天打算來做貝果，享受一餐森林系手作輕食，藉著這個機會也跟大家分享這一些很實用，而且可以增加做菜幸福感的宜得利廚房餐具！

貝果食材
高筋麵粉300克、鹽½茶匙、速發酵母½茶匙、糖1湯匙、水160 CC、無鹽奶油12克

❤️烤箱溫度
200度 烤30分鐘

不鏽鋼量匙：https://bit.ly/2ZyqMpr
耐熱量杯：https://bit.ly/2OrqxWQ
超輕量平底鍋：https://bit.ly/3euhXkz
沙拉碗：https://bit.ly/3fq8PP8
輕量魚皿粉引：https://bit.ly/2CvrSJj
砧板：https://bit.ly/3ftfic4
蔬菜瀝水器：https://bit.ly/32ip6C1
陶瓷刀三德：https://bit.ly/2CyAqiz
木製餐具：https://bit.ly/30ad5Mh

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萬用吐司 https://bit.ly/2MnKL4J
手做早餐 https://bit.ly/2KPSeGt
電鍋料理 https://bit.ly/2phCZPj


這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊

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