來自日本工匠的細緻工藝
近極圈的純淨 ,木匠們的內外兼具手工原木砧板 / 🆕原木刀架
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＃新品 ：
🆕 ＃手工原木刀架--兼具外型與實用性, 意外好看的 （MADE IN AUSTRALIA)
🆕＃柳刃刀--也就是生魚片刀 (MADE IN JAPAN)
🆕＃筋引刀 --更進階版本 ,經典八角形把手，採用頂級水牛角製成，舒適好握，工藝的完美體現 ! (MADE IN JAPAN)
🆕 #食物研磨器 (MADE IN JAPAN)
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【 重溫日本刀具極致工藝 ,細心打磨傳承古法的手工鑄刀 MUJUN -MADE IN JAPAN】
【 切味 風味 境界 日本刀具&研磨器極致體驗 】
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這次的新品
【 近極圈的沈靜與純淨, 廚藝大師與學院的共同選擇 內外兼具的手工原木砧板 】
🆕 意外好用好看的 ＃手工原木刀架 --主婦的強力推薦
主婦就是愛道具,每天都在用 餐餐都要用的刀具, ㄧ定很多把刀
一個好用適當的刀架也變得很必要
Bigchop原木手工刀架，難得的兼具 ＃外型 與 ＃實用性
外型, 可以當做個裝飾品
天然原木色澤，頂端採用侯恩松木偏向淡木頭色，底部採用桃木，棕紅咖啡色，些微對比又協調的搭配
頂部開口放刀，側身簡單整片桃木，遠看像是一整塊品質優良木塊，
相當容易搭配廚房擺設，家裡各個角落擺放上去都不顯得怪，還甚至滿好看的。
實用性
- 兩側無封口設計，可透風，無須擔心刀具濕悶鏽蝕。
- 上方多個開口，可置放數把刀具，甚至全家的刀具都可以放置於上。
加上採用來自澳洲塔斯馬尼亞原木，來自零污染的淨土，使用起來覺得很放心
10年多的主婦生活,從來未入手過刀架.....這是第一個 大力推薦大家手工原木刀架
因為密閉式的刀架設計 不敢想像用過ㄧ段時間後, 刀架裡的真面目
ㄧ個兼具外型和實用性外.....最擔心的那個點 也都完全不用在意了
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【 重溫日本刀具極致工藝 ,細心打磨傳承古法的手工鑄刀 MUJUN -MADE IN JAPAN】
【 切味 風味 境界 日本刀具&研磨器極致體驗 】
Made In Japan，日本製，這三個字往往就像是品質的保證
”日本製”固然好，但日本製的產品中，還有一個我個人認為像是寶藏一般的特色，就是”日本傳統工藝”
日本傳統工藝，不但有日本製的優良品質，
更擁有日本當地代代相傳、鮮少外流的技術，
而這日本限定的技術，往往代表另一層次的極致品質 !
傳統手法往往因為費時耗工、傳承不易，很可惜的在逐漸消失、被淡忘中
有鑑於此，一群日本熟稔的藝術家、工匠希望可以持續傳承日本傳統工藝，於是聚集起來，目標就是延續當地最具有代表性的技術，
其中之一，最具有指標性的日本傳統工藝就是：日本刀具！
．
--- 古物經典般的刀具 ＃盒子 ---
延續傳承刀具工藝的精神，
外裝盒的設計也別有用心，
霧面紙質感的盒子，搭配大地色系顏色
有深綠(Santoku三德)、草綠(Nakiri菜刀)、丹紅(Petty水果刀)、墨綠(筋引刀)
此外，外裝盒上白色標示也極富有特色，用毛筆書寫的感受，
加上大大猶如印章般的”漆”字，再次強調刀柄，天然樹漆上色的經典傳承手法。
讓人從觸摸到外盒就開始，就感受到濃濃的日本經典味道
.
--- 日本刀具 繁複細膩的功用 化繁為簡的選擇 ---
刀具，除了基本的切菜功能， 細微來看，對於口感、味道更有不可忽視的影響
一般來說，刀具常會分為三大類：中式、西式、日式。
日本刀具，與中式、西式刀具相比，
有個特點，一如日本人凡事細膩無比，這特點也反映在刀具上，分類極為精細，幾乎每種食材都有專門的刀具
不過對主婦來說, 反而最實用的是 把主要功能做個整合的
“ #多功能+#兼具專門功能”的日本刀具 更符合家庭主婦的需求
其中三款極受歡迎的日本刀具，
➰ Santoku (三德包丁)：多功能，各種肉類蔬菜
➰ Nakiri：多功能(偏切菜刀)，尤其適合蔬果(尤其含有硬殼的)
➰ Petty：多功能(偏水果刀)，尤其適合當小把水果刀
雖然都稱為“多功能”，但因為刀設計在形狀、大小、重量都有些不同，
所以還各自有些合適的功能。
MUJUN慎選日本最古老的鑄刀技術：日本兵庫縣鑄刀法，
精心鑄造出的這三款刀：Santoku、Nakiri、Petty
從外觀、手感、鋒利度，各方面都令人驚艷！
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--- 高硬度抗腐蝕 ＃刀鋒 ---
碳鋼＋不鏽鋼材質組成，中和兩者優點而生。
#碳鋼：
提高刀鋒強度，保持鋒利，易研磨有以上優點，但相對不易抗腐蝕，於是加入不鏽鋼
#不鏽鋼：
已鋼材而言，有耐腐蝕性，其餘特性都比碳鋼差 兩者組合恰到好處
＊＊特別注意事項
柳刃(Yanagiba)極度鋒利、硬度高，含碳量也高，是許多專業世界名廚的必備品，
但是相對的，也需要保養，使用後若未擦乾容易生鏽，所以 ＃務必擦乾保養
這也是為什麼世界名廚都極度重視保養自己的刀具，
魚與熊掌不可兼得，這樣等級的鋒利硬度的刀具，成分上含碳提高，保養是必要的
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--- ＃刀把-圓弧木製 日本傳統天然漆把手 ---
圓弧木製把手，再經由古法，刷抹上日本天然漆(Urushi)，漆樹的汁液生成的天然漆，除了形成一層保護，獨特的色澤更是難得
品項：
三德Santoku、切菜刀Nakira、水果刀Petty、柳刃Yanagiba
水牛角質八角形握把---筋引刀(Sujihiki)
經典八角形把手，採用頂級水牛角製成，舒適好握，工藝的完美體現
為什麼餐廳裡的生魚片特別好吃呢？
原因當然很多，其中之一，可能就是”刀具”的選擇，日本料理師傅，可都是會”切味”的！
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最後再整理ㄧ下 ,這次的現貨快閃團, 新品：
🆕＃柳刃刀--也就是生魚片刀
🆕＃筋引刀 --更進階版本 ,經典八角形把手，採用頂級水牛角製成，舒適好握，工藝的完美體現 !
🆕＃食物研磨器 （和刀具ㄧ樣也是日本製）
【 切味 風味 境界 日本刀具&研磨器極致體驗 】
#切味，喜歡這傳神的描繪
源自日本，延伸至形容鋒利流暢的刀具，一刀而下，保留了食材水分與風味，原汁原味，品嚐食物最美的滋味
鋒利刀具切割後，食物光滑圓潤切面，造就舒暢口感，有別於不夠鋒利刀具的拉扯按壓拖鋸，破壞食材，
切割後，可以透過對比放大的照片，看見不鋒利的刀具，會破壞食物分子細胞壁，造成水分汁液流失，食材皺褶萎縮，這其中口感、光澤差異之大，嘗試過後，自然能體會
當然傳神的”切味”，不是隨意就能辦到，
一把鋒利好用的專門日本刀，是基本的配備
.
--- 值得建立的日本專門刀 柳刃(魚刀) & 和筋引刀(肉刀) ---
日本刀具的講究，細分，應該是很知名的，
光是切魚的，就有分削骨的、去骨肉的、片魚肉的，不同魚種還有不同專屬的刀，像是專門處理河豚的等等
說真的，家庭主婦我 即便再喜歡這些廚房道具, 分太細我還是不行，但是兩把專門刀是我認為最具有代表性，
使用後差異明顯，對於想進階使用刀具的人來說很合適的，
但是家庭主婦ㄧ定懂...簡單來說CP值很高的兩把：柳刃、筋引刀
🆕★ #柳刃
也就是所謂的生魚片刀，專門用來做刺身的
因為刀形如柳葉，單側開刀(只能右撇子 or 只能左撇子)，非常鋒利！
基本上使用是不太需要出太多力，下刀後輕輕拉回即可，刀本身的重量就足以俐落切開魚肉
(主婦補充碎碎念：柳刃主要切生魚片，但不少也可用來切軟嫩的肉)
🆕★#筋引刀
外型有些類似柳刃，但是是雙面開刀(右撇子 or左撇子都能用)
功用上主要是，分離骨肉(將肉從骨頭上剔下)、分離筋和肉、片肉
(主婦補充碎碎念：和筋引主要切肉，但不少也可用來切魚)
木頭材質等級 在 [心得] 簡述木種與品質分級- 看板LivingGoods 的推薦與評價
今天終於有空寫文章了！
關於很多人詢問梣木家具的問題，還有為什麼感覺在宜得利看到的梣木與傳統家具店看到
的梣木不一樣，這部分我”盡量”簡單介紹一下。#但先說還是很長喔
首先在講木頭之前，一定要先幫大家複習一下國中生物，跟這次要介紹的主題有非常大的
關係，必須先了解清楚。
大家還記得生物分類階層：界門綱目科屬種嗎?
如下圖(註一)很清楚，階層越高(界)，包含的生物種類越多，生物之間的親緣關係就越遠
；層次越低(種)，生物種類越少，生物之間的親緣關係就越近。
另外，還記得瑞典生物學家林奈所創的生物命名法嗎？
一種生物只有唯一一個「學名」，是國際通用的名字，由2個拉丁文組成，第一個字是「
屬名」(就是前面提到的其中一個階層：屬)，第二個字是「種小名」(這個就不是分類階
層的種囉)。
但學名通常是在正式的法律文件上才會使用，國際間在交流的時候才知道你是在說哪一個
東西，像我們平常說的柚木(teak)、梣木(Ash)、橡木(Oak)等等，這些都只是民間自己命
名的俗名而已。
切入正題，為什麼有些人會說他在不同地方看到的梣木感覺長得不一樣呢?
我們平常在講的梣木，他並不是「一種」樹木的名稱哦! 梣木其實是「梣(木)屬」，屬名
是Fraxinus，是很多種樹木的泛稱，在梣木屬下的樹木都可以被稱做梣木，目前約有60「
種」左右。
以商業木材來說，大家比較常會聽到的可能是以下這幾種：
(但這邊要先說一下，看中文名真的不準，中文很容易把不同地區的樹叫一樣的名字，要
看學名才是最準確的，像單講檜木(柏樹)，有很多種檜木，是在講很貴的台灣檜木呢? 還
是現在很夯的日本檜木? 還是在講超級便宜的南洋檜木? 而且其實南洋檜木並不是檜木喔
，他是杉木(貝殼杉)，但台灣市場很愛把很多種不是檜木的木頭取一個檜木的俗稱(其他
例子還有寮國香杉市場都叫寮國檜木)，因為台灣人聽到檜木就會聯想到台灣檜木，下意
識就會覺得這是很不錯的木頭有價值，所以才會說看中文真的不準，陷阱很多)
1. 北美梣木(白蠟木) Fraxinus americana L.
2. 中國梣(白蠟木) Fraxinus chinensis
3. 歐洲梣(白蠟木) Fraxinus excelsior
4. 東北梣(水曲柳) Fraxinus mandschurica
知道為什麼說要看學名了吧? 因為中文真的常常全部通通都叫一樣的名字，但實際上他們
是不同(種)的樹喔! 並不是同種的樹，種(四聲)在不同地方喔，是真的不同種的樹喔! (
就像孟加拉虎與西伯利亞虎是兩種不同的老虎)
台灣市面上看到的家具比較大宗的是1跟4，但雖然同為梣屬，其實1跟4的特性差有點多，
很多梣木家具都是使用1，而4因為其木材非常的有韌性，加工的彎曲柔韌度很好，用途相
較廣泛一點，使用起來也比較節省木料，因為可以直接一片凹彎曲，不像其他木種如果柔
韌性不夠，必須用比較大塊的木料去削成彎曲的弧度，刨削下來的木料通常都是廢棄掉了
。4在早期非常便宜，而且並不是製作家具的主體木料，最常見且適合於需要做彎曲的部
位，例如：餐椅彎曲的椅背部分(但有些是用夾板的形式壓合做的)，邊框導圓角設計等等
，近年來隨著家具的流行風格改變，身價水漲船高，也算是躍居一線明星地位了。1就更
不用說了，是現在主流木種，不過在早期也是很便宜因為在台灣不流行。
所以，有些人會覺得，奇怪，為什麼都是梣木，我在A看跟在B看感覺不一樣呢? 因為有可
能就是不同種的梣木喔! 梣木是這幾年才興起的，大家對他比較沒有那麼熟悉，所以可能
沒有聯想到，我舉其他木頭的例子大家就知道了。像柚木也是呀，緬甸柚木的價格>印尼
柚木，還有檜木也是呀，台灣檜木的價格>日本檜木，紐西蘭松木的價格>一般松木，都是
一樣的道理。
但!!!以上只是其中一個原因而已，並不是說同一種樹，就會完全一樣，下面介紹第二種
可能的原因。
這邊我們先講一個晏子使楚的小故事。
春秋末期，齊國和楚國都是大國，有一次齊王派晏子出使楚國，楚王仗著自己國力強盛，
想乘機侮辱齊國。喝酒的時候，有人押著一個犯人來見楚王，楚王問：「發生了什麼事？
」那人答：「是個齊國人，犯了偷竊罪。」楚王便對晏子說：「齊國人都喜歡偷竊嗎？」
晏子回：「晏嬰聽說，橘子生在淮南為橘，味道甜美，若生長在淮北就變成枳，苦又酸澀
，樹的葉子雖然相似，但果實味道卻不相同。為什麼會這樣呢？實在是水土不同的緣故啊
!如今人民生活在齊國不偷竊，來到楚國卻偷竊，難道是楚國的水土使他發生了變化嗎？
」
這就是成語南橘北枳的由來，「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳」。
這樣大家有懂了嗎??? 沒錯!!! 在不同的環境生長，生長條件不一樣，就有可能品質不同
，例如同樣是芭樂，為啥高雄燕巢芭樂比較有名? 同樣是鳳梨，為啥台南關廟鳳梨比較有
名? 而且就算在同一個生活環境同時間一起生長的，也有可能有品質高低好壞的差別，同
一顆樹上結的果實，也有比較好吃的跟比較沒那麼好吃的。
西瓜有比較甜的跟比較不甜的，一樣的道裡，同一種樹木，也有不同品質等級之分!。以
印尼柚木為例，民間木料基本品質大分類有A、B、C級料，另外還有一種是政府認證的木
料，政府料很貴，在當地最普遍的用途是拿來蓋清真寺(跟我們台灣在蓋廟宇是一樣的，
都要用非常好的木料)。以我自己為例，平常在製作家具的時候通常是使用A級料，有些特
殊產品是使用政府料，想當然爾，價格一定是政府料>A>B>C，但製作成家具上漆後，一般
消費者是看不出來木料的等級的，但其實就算沒上漆，消費者畢竟不是專業的，也看不懂
木
料的好壞差別。
我很久以前曾經在網路上看過一個人說，他去某間連鎖柚木家具店參觀，店員跟他說如何
判斷木料的好壞，就是噴漆顏色越深的，木料就越不好。嗯…這個判斷方式，不能說錯但
也不能說都對啦。
的確通常品質比較差的木料，木頭的顏色會比較參差不齊，為了要讓外觀看起來顏色均勻
整齊不雜亂，有些人就會把漆上的深一點，因為都很深就看不太出來參差不齊了。但是
，有時候油漆顏色深並不是因為木料不好，顏色上的深淺其實還關係著噴漆師傅的功力，
技術沒那麼好的，很容易把顏色噴太深，因為抓不到那個剛剛好又均勻的程度。當然，還
有一些是故意要漆深的，因為有些家具整體的造型比較適合噴成深色，太淺色會不好看，
這是為了視覺效果，要與設計做一個整體搭配的關係。
至於梣木，也是有分等級的呀，大家應該很常看到寫採用FAS等級梣木，如果沒寫，可能
就是用等級比較低的梣木，某些木種比較會去分等級，像松木也有分，什麼AAA、AA級等
等，印尼柚木雖然在印尼國內是有分等級的，但出了國之後很少有人會去分級，我也不知
道為什麼。
那像什麼FAS級、AAA級這類，品質差異是在哪裡呢?
除了上述有提到，比較差的木料顏色比較參差不齊外，木頭是有木節的(就是樹枝與主幹
的分支連接處)，木節在木材上看到就是黑黑一顆一顆的，或是木頭就是天然的，所以木
紋是不規則的，他有時候就是會突然在某一個地方出現一個黑點或者黑線(產生的原因有
可能是樹木在生長的時候在那個地方有傷疤，例如動物爪子去抓阿，或是啄木鳥去啄阿，
然後樹木繼續生長長大，這個痕跡就跟著留在木頭裡面，我個人是覺得很有趣，是那顆樹
的歷史)，有些人就會覺得那個地方很醜，他不喜歡，他要乾乾淨淨淨的木料，因此就衍
伸了所謂的「「無節材」，要特別挑選過，所以價格就比較高，在分級裡面也是比較高級
的。其他品質等級差異的原因還有很多，例如軟硬度、木頭的部位、蛀蟲的風險，這些都
影響木頭品質的分級。
所以為什麼在家具店看的跟宜得利看的梣木感覺不一樣呢? 以上的原因都有可能喔! 我有
稍微看了一下宜得利的產品，例如「實木餐桌 VIK 梣木」官網的介紹是寫梣木實木，沒
有寫產地，不知道是哪一種梣木，也沒有寫是不是FAS級的，所以應該不是，就是梣木普
通料，所以宜得利的價格也是比較平價沒錯。再例如「梣木櫥櫃 VIK」，官網介紹寫梣木
無垢材，也沒有寫產地跟等級。
BTW 無垢材感覺跟無節材很像對嗎? 但他們沒關係啦 XD
「無垢」的意思是沒有經過任何添加及污染，在木頭上就是指天然的木料，沒有上漆，不
是那種經過加工後的板材。(但不上漆的家具請小心使用，因為毛細孔沒有被封住，木頭
會吸油吸水變髒)
以上，不知道有沒有幫助解答了部分人的疑惑。
基本上消費者要自己判斷木料的品質等級好壞是真的蠻困難的，但木料的品質等級確實關
乎成本，真的是一分錢一分貨，價格還是在一定程度上會反應成本，因為涉及專業領域的
東西太多了，並不是日常生活的知識，消費者如果不是該行專業，不會知道其中的眉眉角
角這是很正常的。
註一：圖片來源網站https://slidesplayer.com/slide/11415268/
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/LivingGoods/M.1619427092.A.186.html
以前聽前輩說北海道那裡是水曲柳的產地之一
寫這篇主要是讓一般人可以了解木頭其實隱藏的眉角很多
每種不同等級的產品都有潛在需求者 價格對應的上產品品質就好
... <看更多>