{5} 【想吃唯有自己煮】咸蛋(自家製)蒸肉餅
在英國/海外生活,就是會做很多平時在香港不會做的事,例如自己「醃咸蛋」!
在香港想食咸蛋/蒸肉餅,機會何其多,隨便走進一間快餐店/茶餐廳/酒樓,不管是四寶飯/叫餸食飯,一個月下來遇上的機會都不下幾次。
「醃咸蛋」在Glasgow讀書的時候便試過一次了,因為自小很喜歡吃咸蛋黃,愛四寶飯其實因它有咸蛋,月餅只愛吃個黃不愛吃蓮蓉。但那時候去中國超市一看,咸蛋要一盒6隻的賣,價錢還要數英鎊,食用期限還不是很久,短時間內全部吃完應該要腎病了吧!而且英國買雞蛋是非常便宜的!最平的不用2英鎊便有18隻。差不多是3倍以上的價錢,窮學生於是生起自己醃的念頭!台灣朋友更跟我說,她家都是自己醃的,非常簡單,又不怕外面買到的不知添加了甚麼,而且用雞蛋弄出來的效果也差不多,可以一試~
4月的時候我決定在倫敦也要再做一次了!像之前一樣,跟的是Christine Recipe(留學生/海外人士恩物) ,但這次偷懶用凍水直接加鹽、花椒1顆、4隻蛋和少許紹酒(正確做法應該要煮滾放涼後加進裝蛋的玻璃瓶內) 。醃了1個月開封後做了一次咸蛋波菜,但發現蛋白夠味但黃不夠咸,於是把舊的水都倒掉,這次加了很多很多盬(要多至飽和不能再融於水中為止) 和2隻新蛋重新再做一次。浸了又一個月,前幾天用來做蒸肉餅,大成功~~
蒸肉餅是第一次做,Y先生很滿意,因為他說在香港的時候姐姐做了很多年都唔似街外食到的味,但這次的味道+質感都做到了應該有的風味!
不過還有一點可以改善的是,醃肉的時候我放太多豉油了,加上咸蛋的蛋白,吃起來有點過咸。而且我太慷慨地用了半盒400G的minced pork(約200g, 另一半前一天做了麻婆豆腐),結果只吃得完一半。
總結一下蒸肉餅做法(二人份):
100g minced pork (200g的話夠4個人吃了)
咸蛋一隻
醃料:
1茶匙豉油 (我下了1湯匙所以咸死了T.T)
糖,豆粉,麻油,紹酒 各少許
咸蛋蛋白
混好後多攪幾下至微微起膠會更彈牙
把咸蛋蛋黃鋪上面,
水滾蒸約10分鐘。
圖:蒸前的靚仔賣相~
蒸後賣相無咁靚同掛住食,食左幾啖先影所以唔post lu~
#以前不太敢在英國買mincedpork因為有潤味
#本著牛肉豬肉都是肉不用分得那麼細
#但自從有一次包餃子用了牛肉味道口感完全不同後唯有乖乖用返豬肉
#突然重新愛上豬肉了
#想吃唯有自己煮 #咸蛋蒸肉餅 #自家製咸蛋
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