關於 李家餐飲大灣菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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這次用《屏時三餐》推薦屏東美食的主題系列，分享這間「 李家麵飯館 」歡迎大家去嚐看看囉！

開幕滿4個月時間的這間「#李家麵飯館」位於很熱鬧的萬巒豬腳街上，李師傅從早期學習川菜料理，至2000年開始接觸泰國菜，曾在「瓦城泰國料理」的台北店擔任大廚，而後也在幾家泰國料理店掌廚過，30幾年來的餐飲經驗累積一身好本領，川菜和泰國菜都難不倒他，凱南當天品嘗店家餐點時也聽著李師傅說了很多有關川菜和泰國菜各自調味方式與料理手法，很多的細節、很多的製作步驟、很多專業訣竅，食材挑選勢必要講究，做出來的食物才能符合他自己的標準。

李師傅是一位屏東竹田人，年輕時就到大城市大餐廳工作生活，近幾年才回鄉創業，經歷過大餐廳那種宛如戰場的廚房生活，回到屏東則多了很多充裕的時間在自己的廚房專心製作每一道料理，將自身的好手藝帶進屏東萬巒鄉，也因為人手不多，所以目前先以川味牛肉麵、麻辣牛肉麵、清燉牛肉麵、功夫飯/麵/粄條、豬腳飯/麵及小菜、甜點、飲料等口味穩定的品項為主，而拿手的川菜或泰式料理未來有可能會持續再增加到菜單內。

【李家麵飯館】
地址：屏東市萬巒鄉民和路1-3號
★美食介紹：http://blog.udn.com/ssss01298/156257763
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【賣自己寫的屏東書】我是作者凱南(Kenan)，屏東人，我的第一本屏東新書《屏時三餐：走走屏東，國境之南的台灣滋味》已於2020/01/21正式出版，全台各大實體店鋪與誠品、博客來、金石堂、樂天、晨星等網路書店通路販售中！

📣這本書用我5年多的青春歲月，分享家鄉屏東市的美好樣貌，帶你深入走訪屏東市區美食散策！

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｜精采內容｜
🍗屏東人就愛飯湯，炒麵泡羹湯尤其夯
🍗米飯就是一切！透早丟愛呷排骨飯＋米糕
🍗內行之選：牛蒡肉圓、鹹蛋古早冰、紅甘蔗汁
🍗介紹50年以上老店超過25間，多已傳至三四代
🍧精選城市重要景點，欣賞屏東的本土魅力
🍧以在地生活的角度分享食旅生活
🍧特製Google Map地圖，QR Code一掃即用

『自畢業後回到家鄉 #屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享 #屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。』
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這本屏東出版書《屏時三餐》在李師傅剛開幕的「 李家麵飯館 」有個新家囉！很謝謝店家願意張貼新書海報，讓更多萬巒饕客可以看見這本書。

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【李家麵飯館】
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在全世界的料理風格中，要在各種環境裡調理出美食的辦桌形式是台灣獨有的一種豪邁又大氣的飲食文化。如果要追溯它的起源，一切可以來到清代時，當時的餐廳或是料理店家是富貴或是官宦人家專屬的文化。對於平民百姓而言，每當村里辦理聚會時，有錢點的人家可以請廚師到家中料理美食，但並不富裕的村民們往往必須要東家借桌，西家借椅，村長出碗盤，陳家出隻雞，張家分隻豬，蔬菜從李家來，趙家出幾顆雞蛋，甚至連料理可能都必須由某位擅長的村民來掌杓。雖然有些克難，但豐富彭湃的料理照舊可以讓庶民們大快朵頤。

但仔細一想，這不就是西方料理界這段時間最風行的概念，從農場到餐桌Farm to Table嗎?除去了餐碗桌椅美輪美奐建築大廳的成本，所有的預算都花在食材本身，所有的食材都地產地銷，新鮮而符合當地風土，吃的是土產，嘗的是人文風情，這就是先民的智慧所帶給我們的台灣料理精神，不是嗎?

台南歸仁媽廟的蘇家宴席是當地最知名的辦桌家族，一路傳承到今年六十六歲的第三代蘇嘉進手上已經超過百年的歷史。被暱稱為嘉進師的蘇嘉進執業超過四十年，他和蘇氏一族正好見證了台灣百年辦桌風格的演變。二十餘歲的蘇嘉進當初並沒有接班的打算，出外打拼的他被家人找回來支援家業，做著做著傳承了一道又一道的手路菜。每一次的辦桌，就跟一場戰爭一樣，三軍未動糧草先行，室外、操場、禮堂、里民活動中心，每一次的出動連精緻的餐具都要完整備妥。而每一次開出來的菜單，要挑新鮮的，當季的，彭湃的，符合主人禁忌，符合吉祥需求的，次次都必須絞盡腦汁。

四十年的辦桌生涯，嘉進師從沒有絲毫的鬆懈，隨時在研究各種新的搭配。台灣人的口味在變，但手路菜的配方卻沒有改變，要怎麼在新的健康美味的要求下重現傳統美味的辦桌風味，更是嘉進師心心念念，每月持續創作改良辦桌菜的動機。隨著年輕一代成為消費者，新一代的辦桌也變得更注重擺盤，更注重細緻的風格，而嘉進師把這一切都看在眼裡，做在手哩，在巨變的浪潮中守著變卻也不變的辦桌本心。

而身為一個盡責的總鋪師，預先的叫料安排，烹煮規劃；每一道菜有的可以先行處理，有的必須要現場擺盤，有的必須要現場加熱，這一切的行軍佈陣都收在總鋪師的腦中。每一場宴席活動，總鋪師都必須在千軍萬馬，不管炎熱或是天寒的慌亂陣仗中保持冷靜，循序漸進的安排每一道菜的順序，控制所有的時間，最後功成身退的讓主客心滿意足，酒足飯飽。整場揮汗如雨地站在後場的總鋪師雖然是活動成功的最大功臣，但往往賓客是不會有機會一窺這場戰鬥背後的真正主帥的容貌的。

如果說餐飲界的頂點米其林三星的主廚是在自己可以控制的環境和廚房下，帶給用餐者一道又一道的驚喜；那麼台灣的總鋪師就是充滿野性，完全庶民風格的野戰料理家，他們把一道又一道的菜色鮮活豪邁的帶到庶民面前，在有限的預算和變化的環境下依舊堅守著美食料理的崗位。豪邁而野性，不會將任何人拒於門外，海納百川又兼容並蓄的風格，不正是台灣美食的精神嗎?

立法委員 黃偉哲

(00:00:12)台南運將牛肉湯 真材實料用心熬煮
台南的牛肉湯店算一算最少上百家，競爭相當激烈，有一家小店遠離市區，招牌不起眼，店家熬湯的方式也很傳統，卻相當受到顧客喜愛。掌廚的老闆原本是專業司機，因為愛喝牛肉湯，就跑遍大台南品嘗，退休以後他自己開店，就把過去喝湯的心得融會貫通。他發現，捨得用最好的原料，就能熬出最單純的原味，而這味道百吃不厭。

店家資訊:
閻家土產牛肉湯
電話：06 366 0570
地址：台南市仁德區中正路一段271號

(00:09:04)餐飲最強老爸 為愛女研發百道料理
心愛的女兒罹患白血病，這個經營餐廳負責掌廚的爸爸，把鍋鏟握得更緊了，他告訴自己，一定要作出更好吃的料理，吸引更多人上門，才能籌到更多的醫藥費，他也把每一道研發出來的菜單，貼在餐廳牆壁，把牆上貼得滿滿的，所以當顧客一進門，馬上就能感受到這個最強老爸的超級能量。

店家資訊:
新營李家宇航牛肉湯創意料理
地址:台南市新營區中正路33-6號
電話：(06)632-2872

(00:18:12)台南牛肉涮涮鍋 用心涮出餐飲版圖
台南一家超人氣牛肉湯店的老闆，曾經有命理老師告訴他，他不能吃牛，但是當年為了養家，為了償還債務，他還是放手一搏，放膽去做，或許是因為沒有退路，他用盡心力，也用最好的食材熬湯，終於好味道盼到客人，盼到好生意，許多政商名流都成了座上賓，這也應證了自己的命運，最終要靠自己去開創、去翻轉。

店家資訊:
阿裕牛肉涮涮鍋
台南市仁德區中正路一段525號
電話：06-266-8816

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