【 秋日組合∣10/9(五)20:00訂購 】
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柿子和文旦,光是說出他們的名字,腦海裡便浮現秋天的樣子了吧。
這次有兩項新甜點,#柿子焙茶塔 與 #文旦包種茶塔。
其中柿子焙茶塔有個喜歡料理的人或許嚐過的小驚喜,而文旦包種茶塔,則是在我意識到身為文山區居民,卻從沒以包種茶入過甜點、感到衝擊與不可思議後,跑上跑下所完成的作品。
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#柿子焙茶塔 $145
秋天的筆觸,
是轉紅的楓色
與腳下踩著沙沙脆響的落葉色,
是柿子與焙茶色。
飽滿肥腴的紅柿厚切,
柔嫩的口感落於
芳馥回甘的焙茶甘納許之上。
底下薄綴點焙茶杏仁奶油霜,
全包藏於脆塔殼裡。
刨點多香果在上頭,
那辛暖的氣息,
是秋日裡的企求。
#文旦包種茶塔 $140
茶韻明烈的包種茶甘納許,
入口清香
而餘韻裊裊。
佐以辭水老欉文旦的多汁清甜、
抹茶塔殼的香馥、
與一抹自煮蜂蜜文旦果醬的蜜意。
#橘子柿子塔 $140
時節裡的椪柑與紅柿都紅通通,
拿他們來製作清爽怡人的秋日甜點吧。
將熟透的柔嫩紅柿果肉,
做成醇香的柿子馬斯卡邦餡,
手榨椪柑汁與烏梅酒成為輕盈酒凍,
綴上新鮮紅柿果肉,
與風味濃郁的柿餅。
是從頭秋天到腳,
用了秋天的果實,
而像秋天那般楓紅的甜點哪。
#秋日組合 (以上三種各一) $420
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🔸面交
10/17(六)16:00和18:00,景美捷運站三號出口外
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🔸宅配
▪️10/16(五)出貨,隔天到貨
▪️另加冷凍宅配運費$180
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🔸訂購方式:10/9(五)晚上8點開始,請依照以下格式⚠️私訊Hsu Can Bake的FB粉絲專頁⚠️
訂購訊息隔天開始回覆,請勿重覆傳送影響排序哦
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1.姓名
2.手機
3.地址(面交的話填"面交",並選時段)
4.品項數量
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🔽訂購成功後會回傳匯款資訊,請在兩日內完成匯款,逾期訂單將取消
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注意事項
面交
⚫️從公告的面交時間算起,僅會停留等候十五分鐘,遲到無法另約時間面交,亦無法退款
⚫️請自備提袋(保冷袋尤佳),若有保冰劑也請攜帶
⚫️為維持塔皮脆度,塔類請兩日內享用
宅配
⚫️已做許多措施保障包裹的安全,測試時也順利安全抵達目的地、不過宅配仍有其風險,請能接受再訂購哦
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ 完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7593 ★美式派皮製作:https://www.briancuisine.com/?p=4940 [ 材料 ] 美式派皮一份:350g (或市售千...
杏仁奶油霜 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的最佳解答
🔆如果所使用的烤箱空間能放得下,
USA PAN的6連派塔模我也很推薦,
用這款烤模來做鹹派及甜派塔超級方便,
還可以一次就烤出不同口味的6個派塔,
一人份大小剛剛好的滿足。
在台灣很少見到的這款6連派塔模,
請務必趁廠商現在還很少量的現貨趕緊下手,
錯過了這次,真的不知何時才會再次進貨了。
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#超優質美國製商用品質烘焙模具
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分享我用這款烤模一次就烤出二種口味的鹹甜派塔食譜,
暑假期間與小朋友一起動手做點心最合適了!
煙燻鮭魚蘆筍鹹塔&杏仁奶油蘋果塔(6個/ 使用烤模:USA PAN 6連派塔模)
塔皮材料:
低筋麵粉320g
鹽2g
砂糖15g
無鹽奶油160g
蛋1個(保留1大匙備用,其餘的加入麵糰裡)
❤️煙燻鮭魚蘆筍鹹塔內餡材料:
洋蔥1/2個
綠蘆筍3支
煙燻鮭魚3片
蛋 1個
奶油起司(Cream Cheese)40g
牛奶70ml
披薩起司絲80g
鹽、胡椒各適量
🍎杏仁奶油蘋果塔內餡材料:
蘋果1/2個
檸檬汁少許
烘焙用杏仁粉50g
低筋麵粉10g
砂糖30g
無鹽奶油40g
天然香草精少許
作法:
1.把低筋麵粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內拌勻,再用奶油切刀或刮板把奶油切成小丁混入粉類材料裡,接著加入蛋液,用手混合均勻成麵糰。
2.用烘焙紙或保鮮膜把麵糰包起來,放入冰箱冷藏2小時。
3.取出麵糰分割成6等份,用桿麵棍分別擀開成直徑約13cm的圓形。
4.把塔皮壓入烤模內,以手指輕壓讓塔皮貼合烤模底部及邊緣,再以叉子在塔皮底部戳些小洞。
5.在每一個塔皮上鋪上一張烘焙紙,倒入適量的烘焙用重石或黃豆,放入已預熱至180℃的烤箱內,烘烤約15分鐘後,取出移除烘焙紙及黃豆,在塔皮底部刷上一層蛋液,再次放入烤箱內繼續烘烤10分鐘。
6.取出烤好的塔皮,靜置放涼備用。
7.分別在3個塔皮內填入鹹甜二種口味內餡,放入已預熱至180℃的烤箱內,烘烤約25分鐘,以蛋糕測試棒插入鹹塔中心處,沒有蛋液沾黏即可。
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◎煙燻鮭魚蘆筍鹹塔內餡作法:
1. 洋蔥去皮切碎、蘆筍折小段,煙燻鮭魚切小塊。
2. 以少許橄欖油炒香洋蔥,放入蘆筍拌炒一下盛起放涼備用。
3. 在攪拌盆內打入蛋,加入牛奶及已軟化的奶油起司拌勻後,加入少許鹽及胡椒。
4. 在放涼的3個塔皮底部,鋪上一層起司絲,放上適量的洋蔥、蘆筍及煙燻鮭魚,接著小心倒入步驟3的蛋奶液,表面再撒滿起司絲。
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◎杏仁奶油蘋果塔內餡作法:
1. 蘋果去皮及籽,切成薄片淋上少許檸檬汁備用。
2. 把已軟化的奶油及砂糖放入攪拌盆內攪打均勻後,加入蛋液及香草精,再拌入杏仁粉及低筋麵粉混合拌勻成杏仁奶油霜,置於冰箱冷藏備用。
3. 在另外3個塔皮內,舀入1/3份量的杏仁奶油霜,表層擺放蘋果片。
杏仁奶油霜 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳貼文
覆盆子巧克力塔
巧克力甜酥塔皮輕輕托著拌入苦甜巧克力的杏仁奶油霜。
初夏田園中新鮮覆盆子獨具的酸美傾力揣摩巧克力的不悔濃郁。
杏仁奶油霜 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7593
★美式派皮製作:https://www.briancuisine.com/?p=4940
[ 材料 ]
美式派皮一份:350g (或市售千層派皮)
無鹽奶油:70g
糖粉:45g
香草精:1茶匙
蛋黃:1顆
朗姆酒 (RUM):2茶匙
細磨杏仁粉:70g
西洋梨:2顆
檸檬汁:1顆 (約50g)
雞蛋(派皮塗刷):1顆
細白砂糖(表面口感):適量
這是非常適合秋冬時節製作的派塔類點心,在口感與風味細膩度上,運用了法式塔類製作裡,常見的杏仁奶油霜作為基礎,讓帶有鮮明堅果香及朗姆酒氣味的內餡,與西洋梨相互呼應,算是一道將常見法式西洋梨「塔」,變身為「派」式呈現的創意手法。不萊嗯覺得整體作品最特殊之處在於,將杏仁奶油霜與西洋梨薄片採層疊交錯方式入爐烘烤,這手法能讓經高溫烘烤而軟化的西洋梨完全的與包裹的奶油杏仁霜,百分之百的融合,搭配外層幾乎無糖、酥鬆質地的美式派皮一起品嘗,它迷人魅力更是難以抗拒。
編織狀的外層派皮成型手法,讓完美的內餡包藏在裡層,雖然示範中採用的自己過去發表配方中,經常使用到的美式派皮,不過大家也可以選用市售千派派皮來完全取代,它的酥鬆質地會更勝美式派皮。唯一在製作中需要特別留意的是,務必將西洋梨切出可微透光的薄片狀,因為過厚的西洋片,無法在需要的烘烤時間內完全熟透,如果過度延長烘烤時間,外層派皮則會顯得過乾、焦,進而影響品嘗口感。它是一份適合常溫或冰涼狀態品嚐的派類點心,如可在2日內品嘗完畢,則採室溫保存即可。它外形很華麗,適合出現在節慶餐桌上,如果今年耶誕節還沒想好該做什麼讓朋友、家人驚豔,她會是你值得考慮的清單。
杏仁奶油霜 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
以水果為主體的法式甜塔,特別讓人幻想宛如一場像貴婦的午茶聚會,不萊嗯個人就相當偏愛融合了堅果香氣的水果塔類配方,相較於常見的水果塔會在基底填入卡士達醬,這份「杏桃堅果塔」則是用採用杏仁奶油霜以增添入口時的豐富氣味。雖然一切都得從準備塔皮、盲烤到內餡的準備等要花費許多功夫,不過當你自己品嚐入口的那一刻,這一切的辛苦就相當的值得。
不萊嗯採用沒有季節之分的杏桃(或水蜜桃)罐頭來製作,在材料的取得上也顯得經濟不少,而這份配方是融合了幾位烘培前輩的做法修正而來,有些早期的配方會在杏仁奶油霜裡加入肉桂粉,只是但這樣的肉桂風味喜愛廣度就比較受限,所以本次的示範是沒有肉桂粉的(如果你真的很愛肉桂香氣就加入半茶匙),過去自己在店裡也會做成4.5吋的個人獨享的迷你尺寸販售,反應相當不錯,我就把這份獨家的配方分享出來給有興趣的朋友當作烘培的參考囉!
[ 材料 ]
9吋生塔皮:1份
無鹽奶油:100g
二砂糖(A):70g
蛋黃:1顆
蘭姆酒:10g
香草精:1茶匙
杏仁粉:100g
核桃:85g
二砂糖(B):25g
蜂蜜:35g
杏桃罐頭:3個半片
鏡面果膠:適量
9吋餅乾塔皮作法:http://www.briancuisine.com/?p=1936
鏡面果膠做法:http://www.briancuisine.com/?p=1793
[ Apricot Walnut Tart Recipe ]
Raw cookies dough:About 330g - 9'
Unsalted butter:100g
Brown sugar (A):70g
Yolk:1
Rum:10g
Vanilla extract:1 teaspoon
Almond powder:100g
Walnut:85g
Brown sugar (B):25g
Honey:35g
Apricot Canned:3 half tablets
Mirror pectin:some