#港式煲湯 #立夏
講起廣東人特有的口味，除了茶餐廳，除了好吃得要命的燒鴨燒肉，就是煲湯了。
台灣人也不是不愛喝湯，但我們似乎沒有像廣東人一樣執著於老火慢煲喝靚湯的習慣。日常的湯品大多料簡火快，如蚵仔漣，用鮮蚵薑絲九層塔搶鮮味，或用高湯底為海洋，即可承攬不同湯料食材的滋味。廣東人愛在湯裡加入具食療效果的乾物時鮮，強調千萬不可中途加水，小火燉煮至湯濃味出，就是一碗在餐桌上足以擔任鎂光燈焦點的角兒。
大學友人、澳門僑生慕芬講起煲湯，眼神就迷離了起來，像在說一個只能想不能吃的遙遠事物。趕緊跟她討教，有沒有什麼日常可以滋補的湯水。
「我喜歡椰子煲雞，不過不知道台灣哪裡可以買到那種中國椰子。」好，跳過。
「我也喜歡龍利葉豬橫脷湯，可以止咳，不過不知道台灣有沒有龍利葉。」好的，繼續跳過。
「啊！南北杏無花果瘦肉湯！」就這！材料台灣都買得到！
市面常見的杏仁分三種，水滴形狀的果仁杏仁，跟中藥上的杏仁完全不同。中醫的杏仁分作南北杏，南杏又稱甜杏仁，狀如指甲，顏色乳白，一般吃到的杏仁露、杏仁豆腐就是取此味。北杏比南杏略小，味道重，沒那麼甜美，又稱「苦杏仁」，要煮熟了吃才好，藥效較強，有平喘潤腸之功。向中藥行抓煲湯的材料，通常是大把的南杏搭配上一撮北杏，再多要上廣東煲湯常見的甘味來源蜜棗，這樣一次分量的食補藥材，抓起來不超過五十元。也可依喜好另外加入鮮梨。
肉要挑瘦肉，肉攤常見的瘦肉有里肌肉、梅花肉。這回吃好一點，挑二層肉。一隻豬的二層肉分量不過數片，松阪肉因紋理油花使然，吃起來爽脆；二層肉則口感軟嫩，經過煎或燉湯後，仍饒富肉味，非常好吃。將肉燙去血水，所有材料放在鍋中煮開，轉小火煲上一段時間，即可揭蓋食用。
煲得太久，食材的滋味會全化在湯裡，也是種濃郁的品味。若不想吃索然無味的肉料，煲上一個多小時最是恰當。爐上小火滾著，一邊在廚房的桌子上寫字或做些瑣碎的家事，所謂炊煙與日常，是主婦耗費日光的方法。
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