府城蝦仁飯 （Shrimp Rice）
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自己做蝦仁爆量就是爽🤤🤤🤤
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府城蝦仁飯作法很簡單，唯二的最大限制就是不能使用其他的蝦種，只能用南部特有的火燒蝦！還有必須要用豬油去炒，為了這道菜我還特地準備豬油（後面有圖），豬油炒出來的蔥香氣十足，混在飯中更能吃出箇中滋味～然後火燒蝦蝦味濃郁是內行人才知道的美味🤤煉出來的湯更是頂級，一般白蝦真的望塵莫及～蝦仁飯我第一個版本就是用白蝦做的，今天再次比較才發現當初做的完全不及格🤣
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不知道有多少人來臺南吃過蝦仁飯，我比較常吃的有三間，分別是海安路的集品蝦仁飯跟矮仔成蝦仁飯，還有一間近來開發我個人覺得全臺南最carry在和緯市場裡！
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集品跟矮仔成都屬於偏濕潤的飯，矮仔成醬汁調料單純味道卻很到位，集品因為有肉絲飯這個單品，所以他的飯另有洋蔥跟肉雙重甜味，和緯市場的偏乾偏油，但裡頭加了紅蔥頭大大提味加分！
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今天先以矮仔成的作法分享給大家～真的是頂級美味作法又簡單喔！
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食材準備🦐
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火燒蝦剝殼去腸泥，加少許鹽及玉米粉抓醃（殼備用）、蔥切蔥段、紅蔥頭切末。
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做法🍳
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1.起油鍋將蝦殼炒紅加水煉蝦湯，燉煮後過濾蝦殼把蝦湯留著備用（沒時間這步驟可以省略）
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2.一大匙豬油下鍋，先下蔥白煸香煸微焦，接著下蔥綠一樣動作，我私心加了紅蔥頭下去增加香氣（矮仔成沒放這個可以捨去唷），接著倒入抓醃過的蝦仁，炒到五分熟時加入東成醬油（台南好味道）及糖，接著加入煉好的蝦湯，蝦子跟蔥撈起備用。
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3.鍋裡加入柴魚高湯（可以水+鰹魚粉），等湯滾之後倒入煮好的飯，再把作法2的湯汁加入一邊拌炒一邊收汁，此時飯會呈現漂亮的紅色讓人垂涎欲滴！
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4.收汁完把蝦仁跟蔥鋪在飯上，美味的蝦仁飯就完成囉🤤是不是很簡單呢😊
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小知識📖
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火燒蝦（後面有圖），又稱厚殼蝦或狗蝦，名字源自身上的不規則紅斑，是不用煮就已經紅通通的蝦類。每年只要吹起東北季風，台南、澎湖沿海的漁船就開始捕撈火燒蝦，產期從10月一路到5月。
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或許住在北部、中部的你，從沒聽過什麼是火燒蝦，但在台南的小吃攤，火燒蝦可是在地小吃蝦仁飯、蝦捲和蝦仁肉圓的重要配料！有機會來府城一定要來試試（觀光局快找我代言🤣）
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東成醬油台南 在 [食記] 桃園也買得到九成台南小吃用的醬油膏@東成醬油 的推薦與評價
九成台南小吃用的醬油膏@東成醬油．味味露+辣椒王
https://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15709297
台南是美食之都，北鹹南甜，南部料理通常給人偏甜的感覺，
吃過台南小吃的人有沒有覺得各式小吃用的偏甜沾醬也跟北部不一樣呢
吃周氏蝦捲時那琥珀色的醬油膏，吃麵線糊或是水煎包時淋上去的蒜味醬油膏
都有類似的感覺對吧?
其實台南九成的小吃攤用的沾醬基底都是來自東成醬油
東成醬油的白曝油(白醬油，淡色醬油)、味味露(醬油膏)、辣椒王是賣得最好的商品
一瓶與米酒一樣大罐的味味露或辣椒王才$35
保留瓶子再去買時押瓶費五元就現省回來，一瓶只要$30
味味露的成份:糯米、食鹽、砂糖、甘草、醬油、防腐劑
(是的，有含防腐劑，白曝油就沒有)
吃起來是甜的，加上蒜末就是外面水煎包常用的那種帶甜味的醬油膏了
用在麵粉類食品上很搭，
但用來沾水餃就會讓你的臉整個糾在一起，不對味呀~
辣椒王的成份:
辣椒、砂糖、食鹽、醬油、色素、防腐劑
雖然它叫辣椒王，但是它是辣味的醬油膏，也是帶甜的，有點像甜辣醬
並不真的很辣，一樣跟麵粉類食品是好朋友
倒出來看看吧，左邊是味味露，右邊是辣椒王，
比北部的醬油膏色澤來得淡些
這兩種醬用來沾蔥油餅或是蛋餅都很棒唷
店家資訊:
東懋食品
台南縣新化鎮知義里新和庄十之一號
服務電話:0800-600005
台南:056-590196806-5903893
台北:02-28285629
桃園:03-3628929
(八德市大仁路，在和平路往桃鶯路方向，美妹釣蝦場對面)
台中:04-243866468
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