家常料理的食譜都在雜貨店裡，嘉義在地醬料：白雪牌沙拉醬、桂香醋和雞標辣椒醬！
民雄市場內的新和益商店，陳舊的招牌透露柑仔店在歲月的榮景，走道狹隘，貨色卻齊全，架上擺滿五花八門的調味料和乾貨，儲物桶一掀開，飄散出淡淡的蔗糖香氣； 七星藥局的至鎧指著一袋袋手工綁結的味噌說：「我們家都來買這裡的味噌，用料單純，放進冰箱都不會硬掉！」我買了一包，放在冷凍庫數天，竟然可以直接輕鬆擠出，完全不需敲打或運用勺器挖取，至今讚歎不已！
雜貨店阿姨彷彿已收集一盒子的故事，滔滔不絕地介紹每瓶醬料的煮法、歷史包裝演變，甚至秀出他的收藏一一絕版包裝品，帶我們穿梭昔日。
至今嘉義還有三種常見的醬料，小時候吃得稀鬆平常，長大各個城市的東西吃多了，總要不小心又在哪個小吃攤被熟悉的味蕾砰然一擊，才知道別跟自己的懷舊過不去，不要太鐵齒。
＃白雪牌沙拉醬
嘉義涼麵和涼菜常在加的「白醋」，在外縣市的名字是沙拉醬😅，因為嘉義涼麵大多使用寬扁麵條，白醋加水稀釋打發後，比較容易攪和在一起，因創辦人打開日本師傅的配方紙條，只隱約剩下「白」和「醋」兩字，就這麼成為這款醬料的代名詞；也因為該款沙拉醬被大量推廣到海產店與日料店，蝦子沾該款醬料很合胃，白雪牌的商標不是涼麵、不是涼菜，而是一隻🦐！
白雪牌包裝只見於雲嘉一帶，其他縣市則是用「佳味珍」商標代替。
＃桂香醋
出產於台榮釀造，是1937年就有的嘉義老店，常被辦桌總舖師指定，代表嘉義人的兒時酸溜滋味。（旗下榮印醋也很讚，常被我用來淋水餃，夏日開胃！）
＃雞標辣椒醬
地方的辣椒醬之戰，嘉義之於雞標等於台中之於東泉，一樣會被淋在炒麵、米糕、煎粿、火雞肉飯等被各小吃攤御用。
大家的家鄉，有什麼令你驕傲的醬料嗎？
❗題外話，民雄市場的烈風光影——2021民雄老照片展已在今日全新換展完成，每週一到週五10:00-17:00、週六9:00-19:00、週日9:00-17:00，可以再來看新一波的老照片唷！（👉 前一波展覽導讀：https://ekangwoman.com/minxiong_oldphoto/ ）
東泉辣椒醬歷史 在 Re: [問卦] 東泉辣椒醬做冰淇淋？ - 看板Gossiping 的推薦與評價
※ 引述《zxc445567 (飄飄)》之銘言：
: 剛剛阿 我朋友異想天開說
: 我要用東泉辣椒醬做冰淇淋
: 說東泉甜甜辣辣的很適合做
: 不是冰淇淋淋辣椒醬
: 是成分含辣椒醬的
: 雖然有Google有辣椒冰淇淋
: 但是用東泉辣椒醬做可是開天闢地
: -----
: Sent from JPTT on my Xiaomi Redmi Note 8T.
反正我很閒最後一天.......
辣椒做成冰應該不會很困難，我記得雪王也有。
我在墨西哥也吃過用辣椒做成的冰。
有圖有真相：
吃起來跟自己的經驗有點相反，本來以為冰體部分是芒果，果乾部分是辣椒。
結果居然是冰體是辣椒味道，果乾是芒果。合起來其實有點像是．．．．．
羅漢果
順便來些馬雅點，辣椒的種植的確與中美洲古文化有關。前一陣子剛好寫了一篇
辣椒的文章，不過是付費訂閱限定，為了給讀者有些交代，我轉錄一部分分享給
鄉民朋友。
辣椒大約在西元前7500年進入人類的飲食，大約西元前6000年在墨西哥北部有馴
化種植的證據。所以，辣椒很早就成為人類的好夥伴，「你要加多辣？」這句話
，可能就跟「我要出去獵頭美洲貘」的歷史一樣悠久；而辣椒也不只上了餐桌，
幾百年前的阿茲特克人除了和馬雅人一樣愛喝辣椒熱可可，還會用辣椒進行特別
的儀式？
辣椒在英文中叫Chilli，在許多書裡面，都會提到Chili來自納瓦爾語，也就是阿
茲特克語。例如酒井伸雄的《扭轉近代文明的六種植物》就提到：「印加民族稱辣
椒為Aji，至個名稱廣泛流傳在中美洲與加勒比海一帶，以及南美大部分地區」。
根據考證，Aji語源可能是生活於加勒比海島嶼的泰諾人。「至於阿茲特克帝國，
則稱辣椒為Chile，直到現代墨西哥還是用Chile這個詞」。
不過，我們也發現了馬雅文字的證據，或許Chili一詞可以追溯到馬雅古典時代。
我們可能早就在現代生活中學到馬雅語單字，至少受其影響。證據就在美國波士
頓美術館蒐藏的一件帶有馬雅文字的古陶器。上面有一排環形的文字，解讀之後
讓我們瞭解到本器的功能是承裝辣椒的陶碗（不知道是裝辣椒粉還是辣椒醬）。
碗身環繞一排銘文，解讀結果是：
Yichil Jay ? Ti' Kuy
有圖有真相：
Jay是陶盤或是陶碗的意思，yichil則是「他的辣椒」，？Ti' Kuy包含一個暫時
無法解讀的文字（就是那個問號？），以及 Ti' Kuy，意思是「貓頭鷹」。
“？Ti' Kuy”是本器所有者的名字。因此，整句話就是「？—貓頭鷹的辣椒碗」。
其中，跟我們今天要討論的辣椒，比較有關的單字是Yichil。這個字在陶器上的寫
法是拼音型態的字符，故整個字可以拆解成Yi-chi-li三個音節。其中Yi－ －li
是第三人稱代名詞的前綴詞與後綴詞，呈現馬雅文字也能反應口語的文法。而ich
在馬雅語就是辣椒的意思，ichil則有辣椒醬的意思。
一般來說，我們認為辣椒來自納瓦爾語，也可以確認西班牙人語阿茲特克人交流後
，將chile這個詞傳回歐洲。但從這個例子來看，chilli這個詞可以追溯到馬雅古典
期，有可能將文法後綴詞合併演變後或是辣椒醬ichil一詞，轉化形成chile這個詞。
不過ich這個詞有沒有影響到納瓦爾語，還有待考證。
以上。
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※ 編輯: mayaman (111.241.18.184 臺灣), 08/31/2020 19:06:52
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