#在家做出法式百香果香蕉栗子泡芙
#體驗法國Ferrandi主廚不藏私的甜點秘方
這次很高興受到學籽邀請，
開箱體驗「Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課」線上課程，
這款稻町森設計的「我有一顆好腦袋」的食譜配方，
整體的口味層次非常出色，
可以層層吃到不同種水果融合在一起的滋味，
造型設計上也相當前衛。
在以往，法式甜點給人非常有距離感，
但這門課程整體講解得非常仔細，
常見失敗的地方也會有貼心叮嚀：
🧁『打破法式甜點很難學的迷思，對新手超友善』
法式泡芙的麵糊，是一般人最容易失敗的地方，
課程中講解如何把泡芙煮到糊化的過程相當仔細，
會提供很多實用的小技巧，
幫你判斷怎樣才是完美的糊化狀態，
讓你能一路正確做下去，
第一次製作法式泡芙就能輕鬆上手。
🧁『自學甜點的路上，有這門課程不會孤單』
回想起自己學習甜點的過程，
花最多時間摸索的，是「製作甜點背後的原理」。
許多老一輩的師傅大多依靠經驗傳承，
只懂得操作，不懂當中的理論和失敗原因，
因此只靠著前輩這樣教學學會的甜點，
也是只知道怎麼做，不知道為什麼要這麼做。
像這樣學一半的過程容易讓人摸不著頭緒。
但這門課程 Pia 相當大方，
每一個甜點需要了解的理論細節和常見失敗
原因都已經先幫你列出來了。
如果是自學的新手，可以完全放心跟著 Pia 老師做出法式甜點，
讓這堂課程可以少走許多冤枉路，一秒變大師！
🧁 這次體驗的線上課程：
＊ Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課
購買連結：https://seeds.com.tw/courses/jouonsensemble
🧁 如果你想學 #方便好保存 #適合送禮的常溫點心，
Pia 還有教常溫點心課：
＊ Ferrandi 主廚不藏私｜零失敗高質感的法式常溫點心課
購買連結：https://seeds.com.tw/courses/jep-petits-fours
＊ 兩門甜點課程一起買可以享有 800 元優惠券
記得私訊找學籽粉絲團領取：
https://m.me/seeducation.tw
🧁 你可以在這裡吃到 Pia 做的甜點
稻町森法式甜點舖
板橋區貴興路86號
https://jouonsensemble.oddle.me/zh_TW/
板橋貴興路甜點 在 [食記] 板橋稻町森法式甜點舖- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：稻町森法式甜點舖
消費時間：2015/06
地址：新北市板橋區貴興路86號
電話：(02)2958-8806
營業時間：13:00-19:00 週二公休
圖文版https://leemi.pixnet.net/blog/post/199517169
去年底板橋貴興路上新開了間法式甜點店「稻町森法式甜點舖Jouons Ensemble Pâ
tisserie」，這兒的甜點出自幾個女孩之手，她們是在法國斐杭迪(FERRANDI)修業時期的
同學，從招牌到產品的命名都伴隨年輕甜點師的玩興，Jouons Ensemble是法文一起玩的
意思，而至於稻町森呢這三個字呢？原來是取自台語一起玩的念法。
稻町森法式甜點舖就在愛買南亞店的對面，原本以為是個精巧的甜點小店，沒想到店
內挺寬敞，無論蛋糕櫃前的空間，內用座位的桌距都有足夠保留，生意好時還是難免稍微
喧鬧點，但整體空間仍算誠意到了，色調以白色與其它淺色為主，一些物件貌似是來自產
品制式的大型家居賣場，但擺放得宜看來也頗為融洽。
這日冷藏櫃中約有10款甜點，配上其他常溫的品項，沒有實體陳列的千層派是採現點
現做，從翻轉了蘋果、芒果迷路、鄉下的貴婦到拍咪呀，這兒的甜點命名上再次展現店家
幽默，若立牌能看起來乾淨利落點會更好，而櫃檯小黑板上也有飲品的選項，店裡內用沒
有低消，但若有人候位時則限90分鐘，不過一個週末下午看下來的感覺以外帶的客人為多
數，所以倒也沒碰到完全客滿的情況。
經典檸檬塔 90元
柔滑的餡料走酸與甜勢均力敵的安全路線，接受度高，但檸檬酸香的清新感不明顯，
而奶油味稍微突出，塔殼有酥，整體來說是保守單純的款式，在甜點櫃中這款百元以下的
價格則顯得平易近人。
抹茶歐培拉 180元
抹茶歐培拉的整體甜度略高些，而且白芝麻香氣明顯，搶走了抹茶的鋒頭，雖然外型
是飽和的氣質綠，吃在口中滋味卻略顯單薄。
翻轉了蘋果 150元
這兒的反轉蘋果塔用的是酸澀感較高的青蘋果，透過長時間燉烤轉變得的甜軟化口，
與千層派的酥脆成了對比，中間夾了薄薄一層百香芒果奶餡提點味覺。
蘋果，推倒 100元
蘋果推倒則是選用富士蘋果切片，千層派皮和蘋果一同進爐烘烤，所以底層口感較為
緊密，且多了浸潤的香甜味。
森林黑漆漆 160元
外頭是黑到發亮的黑巧鏡面，裡頭夾著黑白雙色的巧克力幕斯，巧克力的風味挺好但
甜膩感稍強，酒漬櫻桃的存在不太明顯，只好仰賴可可酥片帶出變化，到後來會覺得有點
單調，整體來說是風味較重的一品。
紅色酸溜溜 150元
當日限定的紅色酸溜溜，覆盆子有相當夠力的酸爽，再用白巧奶餡拉回一些圓融的甜
，底座是帶杏仁香的的達克瓦茲，鬆發酥軟口感也很好，我喜歡這個組合。
栗子、栗子、栗子 160元
透過名字的三聲栗子強調組成，由整座栗子幕斯包覆糖漬栗子塊、莓果醬與小塊達克
瓦茲，栗子幕斯風味很好，香甜柔滑且夠濕潤，莓果醬的存在感比較看個人口味，對我來
說有點像意圖跳出框架時不小心跳得太遠了。
原味香草千層 150元
千層點餐之後才會進行組裝，將酥脆感保留到上桌之時，很有份量的三片千層酥夾著
香草卡士達，上頭裝飾大量的香緹鮮奶油波浪，比例看起來雖多但入口不會有明顯的膩，
與滑潤映襯的千層派有酥香，可惜欠了些輕盈層次，還好整體組成仍算香甜討喜，下刀時
也很容易，沒有讓人享用的太狼狽。
當日活動消費滿額贈送了常溫小點心，口味不錯。
稻町森給我的個人印象，與文字上的巧思相比，甜點帶來的衝擊倒沒那麼強烈，一切
還算妥當的中規中矩，只是記憶點沒能保留長久，畢竟稻町森還是一間很年輕的甜點店，
還在持續醞釀成長的途中，期待將來能展現出更多不同韻味的面貌。
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