回頭客點單的--“科學”什錦麵。
劉爸愛吃什錦麵，一段時間會特別找個機會到快炒攤就單吃什錦麵，除了在中和電視台附近龜嫂麵，因為豐富的材料連阿芳也能吃米粉湯陪劉爸，板橋家裡附近大同口快炒店都是劉爸喜歡的傳統古早味，好不好吃有他自己的一套標準，雖然煮什錦麵的材料好像家裡拼拼湊湊並不是太難，但同樣的材料，阿芳多半用麵粉揉麵團煮麵疙瘩湯，也不太會特別去買油麵，所以劉爸不太有機會在家吃到阿芳煮的台式什錦麵。
這幾天阿芳一直想玩有料理科學的食物，做了許多很有趣的料理，比如阿芳用小蘇打加蛋殼來浸泡魷魚做鹼發魷魚；用白醋浸泡蛋殼做出豆腐的凝固劑，做好的凝固劑，做了木綿豆腐，還做了各種竅門加在一起，皮酥肉香，有著經典豬油渣香的化皮鍋燒肉。
甜點的部分，完成了古仔味芋仔冰，阿芳也用鹽冰的保存方式，讓做好的芋冰可以保持好幾個小時好口感，連這星期三晚上阿芳要跟大家直播分享的雪花綿綿冰，在家裡用湯匙就可以刮下來，這些五花八門的食物都有著料理的科學原理在裡面，讓阿芳玩的超開心。
做了這些東西，留下分解圖照片跟食譜，所以昨天上午很難得買了1斤油麵，其實油麵也是在麵裡添加了鹼產生膨發的效果，就像在糯米中加入了鹼。做出了軟軟QQ的鹼粽， 加了鹼的油麵吃起來不容易犯胃酸，只不過為了怕沾黏外表拌一層油脂，也就稱為油麵，光聽名字，從健康的角度就比較不被稱許，加上特殊的鹼味本來就讓人愛惡兩極，像阿芳愛吃鹼粽，但就不愛吃油麵。
什錦麵，阿芳用油爆香炒一下魷魚先拿出來，鍋底油加蔥爆微焦，沖入熱水，湯頭的香味就有了，加點木耳，蝦子，麵條下鍋前阿芳特別用水沖淋了一下，很快的就煮好油麵湯，下一把青菜，再把自己玩食譜做出來的化皮鍋燒肉，放在湯麵上，撒下白胡椒，煮出這兩碗"劉媽什錦麵",一大碗一小碗，很容易就看出哪一碗是劉爸的。
端上桌，劉爸一看就開心，一面吃麵，一面稱讚，還能說出口口油香，湯頭鮮甜，夾著胡椒香，非常的古早味，十足老饕樣。
時隔一天，今天晚餐吃飽後，劉爸問我，明天還可不可以再煮什錦麵，哈哈，聽到這個點菜，阿芳心裡樂得不得了，果真用心做出來的食物自己會黏人，這碗麵裡的每個食材都有著科學的背景，充滿趣味的“科學”什錦麵,回頭客來了。
板橋麵疙瘩 在 [吃喝] 大眼仔豬血湯、手工麵疙瘩|近三猿廣場- 看板BigBanciao 的推薦與評價
本想請版主解決，
但爬文後發現本版作者可隨意刪除她人推文，並無罰則@_@!
我推的文也因為太快速被刪所以uptt或google沒有備份到。
那麼我就直接回文吧。
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peko部落客的文，我有推薦過也有反推過，
更況10篇有5篇我大多都沒推過文，
如果該位部落客有做功課，
會發現我推的店幾乎都集中在新埔-板橋車站一帶 (也就是我的活動範圍XD)
就不會這麼冒失來信指責，
但這並不是我寫這篇文的原因，
我本想部落客收錢辦事，並不想礙人$途，
雖然很生氣，但只在該篇食記下面推文反應。
而這位部落客，非常即時的刪除推文後，來信釋出善意 (但沒有提及刪推文之事!)。
礙於個資，我不方便公開站內信的內容，
但令我感受到前日空姐罷工被某立委握手的感覺，
十 分 作 嘔，
成功惱怒了我，
所以決定從今日起，只要部落客，啊不是peko721，敢在板橋版PO食記文，
我就敢自掏荷包，前往選購，
生出另一篇，正港，絕無業配，真心誠意，純ptt版，食記文!
請不用來信同為板橋鄉親blablabla
在地吃貨在此切割！
雖然本人生性懶散，不用期待寫太快...但敢PO我就敢吃，不會食言的!(會肥
不好意思未來可能要佔幾個版面，
在此先跟版眾說個抱歉。
謝謝觀看。
To be continue.....
※ 引述《peko721 (PEKO)》之銘言：
: 大眼仔豬血湯(莒光店)
: 電話:02-2257-7555
: 地址:新北市板橋區莒光路44號(捷運新埔站4號出口)
: =========================================================
: 好讀板網址：https://peko721.pixnet.net/blog/post/43893922
: =========================================================
: 若說到板橋湳雅夜市美食，「眼鏡仔豬血湯」絕對是其中一間老店，味道好火侯棒，
: always高朋滿座，PEKO還沒出生就有了，陳老爸只要到湳雅夜市一會點上一碗豬血湯要不
: 就是打包回家隔天喝；前陣子跟一位房仲朋友聊天，他竟然說捷運新埔站三猿廣場旁莒光
: 路上的「大眼仔豬血湯」就是湳雅夜市「眼鏡仔豬血湯」的徒弟開的，而且已經開了好多
: 年，本來是攤子現在則是有冷氣的店面，噹啷~身為資深板橋人且住在附近的竟然不知道
: ，房仲朋友還說「大眼仔豬血湯」除了跟師傅販售一樣的炒麵、炒米粉、豬血湯、豬腸湯
: 以外，還多增加了手工麵疙瘩、滷肉飯、烏龍麵等，而他自己最愛的是手工麵疙瘩，於是
: PEKO就找個時間走訪一趟啦!!
: 「大眼仔豬血湯」位於捷運新埔站4號出口旁的莒光路上，從三猿廣場走路過去大約是五
: 分鐘，會先經過「龍恩焢肉飯」，接著看到遠傳門市就到了。
: 比起湳雅夜市的環境，「大眼仔豬血湯」的用餐環境舒適多了，有涼爽空調，桌椅看起來
: 都乾乾淨淨的。
: 冰箱內小菜一律$30
: 大眼仔豬血湯 菜單MENU
: 除了招牌的炒麵、炒米粉、豬血湯、豬腸湯外，「大眼仔豬血湯」還多增加了手工麵疙瘩
: 、滷肉飯、烏龍麵、鍋燒麵、粥品。
: 炒麵炒米粉各半(小) $40
: 每次只要看到店家同時有炒麵跟炒米粉PEKO就會點半麵半米粉，吃貨就是甚麼都想嚐嚐。
: 「大眼仔豬血湯」的份量完全走飽足感路線，油麵堡有彈性，米粉也不會太硬，淋上肉燥
: 讓人唏哩呼嚕一口接著一口。
: 另外，嗜辣的朋友記得到自助區舀上一匙四川辣椒，保證夠味，不吃後悔。
: 鹹菜豬血加腸子湯 $40
: 那腸子跟韭菜是不用錢嗎??
: 然後往下一撈豬血也挺多的，隨便取一塊豬血來對剖，你看看那飽水度根本騙不聊人，入
: 口沒有臭腥味，保有彈性跟Q度，跟老店一模模一樣樣。
: 豬腸的部分PEKO覺得有小輸老店，因為清的不夠乾淨，熱熱吃完全沒問題，但一放冷就會
: 有點味道。
: 湯頭的部分帶有一點中藥味，品嚐起來清爽順口，加點胡椒粉提味就OK，而且可以免費加
: 湯 免費加湯 免費加湯 (因為很重要所以說三次)，所以一家人點一碗合吃加湯就好。
: 滷肉飯 $30
: 光這賣像就打垮一堆店了，看起來肥滋滋的，入口卻不會過於油膩，但PEKO覺得米飯有待
: 加強，有點小硬，無法吸收滷汁，殘念!!
: 海鮮蔬菜麵疙瘩 $100
: 話說本來看到一碗$100有點猶豫，但房仲朋友大推這碗，說裡面料超多，蔬菜給得很大方
: ，重點是有帶皮的南瓜，南瓜在一般麵店是很難看到的，但「大眼仔豬血湯」的海鮮蔬菜
: 系列餐點裡都會有。
: 麵疙瘩是手工的且現點現煮，品嚐起來Q彈有嚼勁，不會粉粉的或麵心不夠透。
: 湯頭是豬大骨熬的
: 鍋燒烏龍麵 $70
: 湯頭跟海鮮蔬菜麵疙瘩一樣是豬大骨湯，只不過把麵疙瘩改成烏龍麵，然後配料少了點，
: 畢竟這碗便宜了30元，是基本款來著，月底點普通版，月初領薪水再點豪華版。
: 「大眼仔豬血湯」的烏龍麵軟硬度掌握得不錯，喜歡烏龍麵的朋友可以試試。
: 離開前老闆有詢問口味是否習慣，PEKO說豬血湯跟老店一樣沒得挑，但滷肉飯的米飯有點
: 過硬，手工麵疙瘩則超有飽足感，老闆問PEKO是第一次來這邊吃嗎?我說是啊!!要不是朋
: 友介紹根本不知道，老闆娘笑笑的說我都在這邊開六年了，只不過以前是攤子，後來才改
: 成店面，不然夏天客人都喊熱，老闆娘還說大仁街那邊也有分店，超過$500就可以外送，
: 大家就挑自己方便的分店用餐吧!!
: 【板橋美食】板橋傳統中式早餐推薦懶人包攻略|手工蛋餅、飯糰、厚燒餅油條、粥品
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: 甜湯/甜品
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: 先訂後取
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