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預告一下先，明天晚上9點出10的課堂，慣例堂不多，位也不多，報到的都是緣份，放飛機是會黑名單的😆。10月有黑糖無花果蛋糕，紅茶無花果cupcakes，臺灣宜蘭特產👉薄過紙的牛舌餅（奶素的哦），非正宗嘅杏仁餅😆😆，年度回歸的酒釀桂花蛋糕卷，上年錯過咗嘅同學記得睇實喇，大部分課堂都是在星期六日的。
重要事情再講三次，明晚9點，明晚9點，明晚9點，不見不散囉😂😂。
～中秋佳節倍思親～
#中秋佳節愉快
～棗泥桂花蛋黃酥～
今年的中秋節特別想家
（ 自從疫情已經快3年沒回台灣）
覺得應該要有月餅來應景一下
雖說月餅口味眾多
但我唯一喜歡的也只有蛋黃酥
而且還要是棗泥口味的蛋黃酥
多數市售蛋黃酥包的都是紅豆內餡
想找私廚特製又怕被嫌機車
想想還是自己動手做起來
我的特製蛋黃酥：
1、內餡是中東椰棗+桂花炒乾
2、蛋黃（ 用雞蛋自己醃製2天）
3、椰子油做酥皮
4、奶油做油皮
烤出來的成品雖有裂紋，但不影響口感
外皮酥、內餡濕潤帶有桂花香，唯一缺點是自己醃的蛋黃只有鹹味卻少鹹鴨蛋脂肪流油的香氣。
結論是：
蛋黃酥的關鍵就是那流油的”鹹蛋黃”
1. 如果要自己醃一定要用鴨蛋
雞蛋的脂肪沒有鴨蛋多，香氣有差。
2.如果可以,最好用長時間慢慢醃製，會比速成的風
味佳。
祝大家月圓人團圓、中秋佳節愉快
#V家特製椰棗泥桂花蛋黃酥
#中秋節
#薇薇安的蛋黃酥
一年一度的中秋節
厭世甜點店要迎來第二次的廚藝爭霸賽
這次要挑戰的
是傳說中的宮廷甜點...........
*電腦版可按C可開啟CC字幕，手機版點選右上角...可開啟字幕
桂花蛋 三不沾
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蛋黃四顆/二號砂糖40g/鹽巴一撮/木薯粉24g/涼開水120g
#中秋特別企畫 #廚藝爭霸賽
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【幕後影片】
https://www.youtube.com/watch?v=es7bbnkGi_k&feature=youtu.be
【歌词 LYRICS】
菜
马来风光
纪兰
西兰花
番薯叶
小白菜
油麦
苑菜
四大天王
羊角豆
罗顺
臭豆
菜心
菜旦
紫菜
咸菜
黄瓜
豆丝
豆苗
肉
三层肉
咕噜肉
东波肉
闷烧肉
红烧肉
叉烧肉
鸡胸肉
山猪肉
梅菜扣肉
和芋头扣肉
（流鼻涕聲）
鸡
白斩鸡
四川鸡
鸳鸯鸡
妈咪鸡
宫保鸡
甘香鸡
越南鸡
芽菜鸡
balachan鸡
盐焗鸡
童子鸡
汤
玉米汤
东炎汤
苦瓜汤
冬瓜汤
黄瓜汤
ABC汤
海味汤
胡椒汤
猪肚汤
酸菜汤
蘑菇汤
萝卜汤
花生汤
莲藕汤
西洋菜汤
番茄汤
鱼
石斑鱼
三味鱼
红烧鱼
咖喱鱼
甜酸鱼
姜葱鱼
宫保鱼
泰式鱼
越南鱼
菜谱鱼
娘惹蒸
酸辣鱼
清蒸
潮州蒸
虾
（打哈欠）
宫保虾
奶油虾
胡椒虾
咸蛋虾
麦片虾
金沙虾
金奶黄虾
鸳鸯虾
蛋（一边打哈欠一边说着）
炒蛋
煎蛋
蒸水蛋
三皇蛋
桂花蛋
荷包蛋
芙蓉蛋...
啊！！
（打醒自己）
（重新好好念一次）
炒蛋
煎蛋
蒸水蛋
三皇蛋
桂花蛋
荷包蛋
芙蓉蛋
大葱蛋
菜园蛋
肉碎蛋
虾仁蛋
（吸气，准备一口气念完）
上汤啦啦
姜葱啦啦
金香啦啦
辣子啦啦
姜丝啦啦
姜蓉啦啦
甘香啦啦
宫保啦啦
花雕蒸啦啦
Do Re Mi Fa So La
【演員 ACTOR】
1. Madison Lau 劉漢杰
https://www.youtube.com/channel/UCcp1FFBfD1vUPHQkHdDASzw
2. Songsen 宋聖
https://www.youtube.com/user/SongsenYap
3. Ling Big Yong 林BIG咏
https://www.youtube.com/user/purelukdex
4. Lim Shang Jin 林尚进
https://www.youtube.com/user/PerfectShang89
5. Wong Pang Zhen 黄邦朕
https://www.youtube.com/user/MrVideoWong
6. Insect Ang 昆虫
https://www.youtube.com/channel/UCRPsT8i-iIZi7k0hpYimAhw
7 .Damien Ow 达米恩
https://www.youtube.com/channel/UCr7pTJxuR-uGKGgThOZTKag
【特別感謝 SPECIAL THANKS】
Danny 許佳麟
https://www.youtube.com/user/klkoo
瑤柱碎除了煲湯，亦可以拿來製作需要拆絲的菜式，像這個看似簡單又很講究技巧的炒桂花。從前這個菜式都是桂花炒翅，近年都改以瑤柱製作，吃起來更鮮美香口。「中華滙館」總廚周卓雲師傅推薦可以多用一點炸瑤柱來點綴各種菜式，特別是新年菜式。他給了點炸瑤柱貼士：「 在家中炸瑤柱很容易會爆，適宜用少許生粉與瑤柱混合，吸收瑤柱多餘的水份，就不那麼容易爆開。」
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全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
