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8年後再次回到洛杉磯服事
受邀主領由洛杉磯台福教會、聖迦谷羅省基督教會和豐盛之家教會共同舉辦的「全人更新營」。
洛杉磯華人教會無論教育程度或職場影響力都是首屈一指的，但是對主也極其渴慕。
分別由台灣人和香港人所建立的洛杉磯台福教會、聖迦谷羅省基督教會，都是LA最有影響力、有光榮歷史的華人教會，現在也都有許多來自中國大陸的弟兄姊妹，而且教會間有很美好的合一連結。更寶貴的是，不分彼此一同參與在台灣西海岸與北伊拉克的宣教。

單單在台灣西海岸的彰化、台中、雲林就成立了9個照顧弱勢孩子的據點，每年暑假從洛杉磯來台的短宣隊更在這些縣市服事超過20間學校。
雖然隔了太平洋11,000公里的距離，但卻感到我們的心好近好近。

洛福教會的王炳欽主任牧師有兩個博士學位，非常睿智，我好喜歡聽他說話。聖迦谷教會的鄭秀全主任牧師謙和、溫柔、成全的生命深深吸引了我。謝謝你們成為我在洛杉磯的家人。

開拓豐盛之家教會的梁經綸長老與楊慧芳師母，謝謝你們促成這次的洛杉磯服事，看到你們三間教會像一家人的彼此相愛，我深受感動。看到你們為台灣西海岸的孩子們到處奔走，我深深敬佩。你們教會80%都是博士，許多在最前端的醫學機構擔任研究工作，謝謝你們牧養科學家的心靈，這是多麼寶貴又影響力深遠的事工。

LA的家人們，願天父的愛、主耶穌的恩惠、聖靈的感動與能力與你們同在。
愛你們！❤️

改寫傳統法式料理的星級餐廳(2/2)

3. 中法混血的女主廚Yam’Tcha d’Adeline Grattard

2009年開幕這家名為＂飲茶＂Yam’Tcha的餐廳根本是個賭注．首先＂飲茶＂這個名字讓人誤以為是中國餐廳．定義為法中料理也教人難以捉摸，對法國人來說，甚麼是中國菜已經不易理解了，混到他們引以為豪的法國菜裡根本是離經叛道，不倫不類．但是這位女主廚做到了，她用手藝和才華說服了巴黎食客，也說服了米其林．

出身三星餐廳L’Astrance，不過影響最大的是她在香港跟過「魔廚」梁經綸的經歷，讓她深入理解粵菜中如何使用各種乾貨，煲湯技巧，點心製作… 她的法國菜中絕不隱藏中國元素：陳皮，XO醬，粉絲，豆豉，魷魚… 但是她將這些我們熟悉的味道與材料巧妙地化入法國菜裡．這裡沒有所謂的招牌菜，每天根據食材換菜單，有時午餐晚餐的菜色完全不同．單是這點創造力就叫人佩服．

本來就是巴黎最難訂位的餐廳，被邀請參與拍攝知名電視節目Chef’s Table的廚師後，更是聲名大噪．也許是盛氣之累，有兩星水準的它一直委屈在一星的行列裡．所以吃到賺到，如果拿得到訂位的話．

Yam’Tcha
121, rue Saint-Honoré, 75001 Paris
Tel: +33(0)1 40 26 08 07

4. 美食圈裡的詩人波特萊爾Le Beaudelaire de Guillaume Goupil

餐廳藏在一家以現代藝術風格為裝潢的高級小旅館裡．如果只是單純品嘗菜餚，很難相信如此精準熟練的作品是來自一個31歲的年輕人．他將自己的菜定義為傳統法國菜，可是卻非常有現代感，而且無論是材料新鮮度，火候的精準度和味道完成度都驚人地高．

主廚Guillaume Goupil並非出自任何與餐飲有關的家族，跟過的名廚也只有兩個，某個角度說應該是天分與自學而來的．2016年他接手這家一星餐廳，並超越前主廚的水準，讓人眼睛一亮．他的作品乾淨簡約，色彩柔美，無論是魚是肉，刀法乾脆俐落，形狀齊整漂亮，非常賞心悅目．

主廚有自屬200平米的蔬果園，親自挑選種哪些蔬菜水果香草，完全有機，不假它手，只供應餐廳．招牌菜有小螯蝦，烤雞，烤豬胸肉．如果想來用餐，不要猶豫，點6道菜150歐元的套餐Tasting Menu，絕對值得．

Le Beaudelaire, Hôtel Le Burgundy
6-8 rue Duphot, 75008 Paris
Tel: +33(0)1 42 60 34 12
https://www.leburgundy.com/

5. 日本廚師法國菜Alliance de Toshitaka Omiya

餐廳於2015年開幕正巧碰上恐攻，日籍主廚Toshitaka因此度過一段艱難的時期．不過米其林厚愛有加，一年後給予一星，讓他晉身巴黎星級日本廚師之列．

來自大阪，跟過Joël Robuchon、Philippe Legendre、Alain Passard等大廚．和其他做法國料理的日本廚師相比，Toshitaka比較少顯露日本風，反而更接近北歐自然風，擺盤淡雅漂亮，味道純淨天然，纖細唯美得讓人起雞皮疙瘩 – 很少人能對這樣的料理冷漠以對．他的菜很強調香氣部分，聞香和品嘗在欣賞他作品時有同等重要性，這一點從量少但味道極度濃稠的醬汁可以看出．

主廚自述料理哲學是用季節食材，不妝點粉飾食材原味，不扭曲增添無謂調料，盡可能讓材料本身彼此互補凸顯，和諧交織．很像是懷石＋北歐的合體，簡單到一種昇華的境界．招牌做有麵疙瘩魚子醬，時蔬鴨肝與清湯，大蔥藍龍蝦．

Alliance
5 Rue de Poissy, 75005 Paris
Tel: +33(0)1 75 51 57 54
www.restaurant-alliance.fr

Yam'tcha
Agence Melchior
Restaurant Alliance
Hotel Burgundy

／#Taster專欄／
　
“ 飲茶 (Yam’Tcha) 掌勺 Adeline Grattard ，大概是 2017 年最受矚目的女性廚人。畢業自 Ferrandi，且師從 Pascal Barbot 與廚魔梁經綸，Adeline Grattard 融貫高端法餐與粵菜，特別善治華洋共融的菜餚。
　
換下廚師袍的 Adeline 從廚房裡步出至桌邊分享她對亞洲的熱愛，茶人丈夫志華對她的影響，以及香港經驗如何焠煉啟發她這一階段的廚藝生涯。菜如其德，藝如其人，藉由飲茶，讓我們見識飲食如何乘載文化產生對話，也讓世界透過飲茶看到新華潮與法國菜未來的可能性。”
　
—— Joseph Wan（約瑟夫の寶藏地圖）

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#分子小籠包
自稱廚魔的香港廚師梁經綸，將中菜做成分子料理，連續十年總共拿下米其林25顆星，而成為華人之冠。
日前他受邀來犇鐵板燒客座，第一道菜依舊是讓他揚名立萬的分子小籠包。
一層薄膜兜住了一口肉汁，膜並非吹彈可破，所以咬破時，湯汁更激動。
至於分子小籠包之上的那條紅，是醋薑。
我問犇的廚師，那層膜是怎麼做的？他提了一個化學名詞，並簡述做法，我沒能聽懂。
然而這頓飯的分子球並不多，第二次也是最後一次出現在甜點中，甚至是包覆兩種甜醬的球中球，不預期下的連續爆漿。
#吃美食也要長知識
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app