梅干扣肉
梅干扣肉看似簡單卻是道繁瑣的功夫菜，要在非客庒買到梅菜乾花了點時間，另外梅菜乾的去沙沖洗浸泡也要一小時左右，五花肉製作過程若重視口感的話亦有許多工序不能省，很開心能把這道傳統客家味重現～
梅菜典故：
梅菜是惠州傳統特產。梅菜乾為客家人的傳統名菜，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，香味獨特、鮮甜可口， 且具有久蒸不爛、易貯存保管等特點，被傳為「正氣」菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。
梅干扣肉由來：
據傳北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚技，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。
作法：
1.將梅干菜先沖洗再沖洗將沙跟髒污去掉，可以看後面的圖水有多髒🤣
2.五花肉走活水去腥味跟雜質，煮好後浸泡在冰水中，接著放涼後以醬油膏醃漬上色，上色後晾乾備用。
3.起油鍋油要能淹過豬皮，將五花肉豬皮那面用叉子儘量搓洞，再將有豬皮的那面朝下以中火下去油炸，油炸時因為肉內含水分會噴，請務必蓋上鍋蓋，等約莫1-2分鐘豬皮呈現金黃色時翻面再炸，炸好起鍋泡冰水，然後將已經涼了的五花肉切片，並以醬油加冰糖進行醃漬備用。
4.洗淨後的梅乾菜切碎備用（切碎屬體力活，請多來回幾次），起油鍋爆香紅蔥頭跟蒜頭，接著將剛剛炸過豬皮的油略放一些下鍋，然後放入梅干菜開始拌炒，我的佐料是用醬油：紹興酒：砂糖：白胡椒粉=2:2:1:0.5，紹興酒的好香，炒跟試吃的時候一直偷吃梅干菜，說錯我是在試味道啦！
5.將醃好的豬皮鋪滿深碗裡，接著將梅菜鋪上去蓋滿（如後圖），包上錫箔紙外鍋三杯水跳上來後悶半小時，取一個盤子蓋上去，用倒扣的方式將肉取出，好吃的梅干扣肉就完成囉！
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