【戀大姐的亞洲料理】客家代表菜課程 開始報名
由同學指定要學的客家菜要開課了，你也喜歡嗎?
客家女人勤儉持家，所衍伸出來的客家飲食中更是處處可見其善用食材的巧思和料理手法。
選出最具代表性的菜家菜，來說說客家人食的文化和特色!!
對課程有興趣的朋友，歡迎私訊戀戀家喔
...........................................................
老師： 戀大姐
日期：11/7(二)、11/11(六)、11/16(四)、11/21(已滿額可後補)
時間：11：00－14：00
上點地點：台北芝山捷運站附近
...........................................................
#客家小炒
有學者整理出客家菜中有四炆四炒的經典菜色，其中的四炒之一就是客家小炒。
這是一道最能展現出「肥、鹹、香」的傳統客家菜特色與魅力，也是充份展現火候的一道料理，戀大姐會教授如何逼炒出食材的香氣，讓大家日後在做火炒料理時有更多的把握!
#梅干香芋扣肉
說到客家菜，大家第一個想起的大多都是梅干扣肉!
醃菜在客菜中的運用非常廣泛，同一種蔬菜經過不同的時間和處理，就會變化出好幾種不同的菜乾，而梅干乾就是一例!
課程中除了會介紹梅干扣肉的做法之外，順便介紹作出漂亮醬色的滷肉方法，還會告訴大家如何挑選好品質的梅干，而除了梅干扣肉之外，也會介紹梅干其他的做法讓大家日後可以有更多的運用!!
#薑絲Q雞
被視為最難清洗的豬大腸，我想應該不是人人都可以駕馭。
所以這次會以薑絲大腸的調味，但以雞肉來入菜，
除了教大家如何用雞肉來做出QQ的口感，也會告訴大家用一些海鮮來代替大腸的作法。
還會告訴大家過去客家村的薑絲大腸是什麼樣的酸溜標準喔!!
(如果對薑絲大腸情有獨鐘，戀大姐也會介紹讓大腸不會變成橡皮筋的方法)
#牛汶水
牛汶水是很傳統的客家點心， 就算是在現在的客家村莊中也很少見了，戀大姐會結合傳統的作法及配合現在媽媽的時間，設計出能保持Q度又不用大費周章搗米的作法，
#還會告訴大家怎麼做出變化款-燒麻糬，讓大家可以有更多運用，充分享受這些這些材料單純卻又營養美好的米食點心。
梅干扣肉的做法 在 [食譜] 超級無敵下飯的梅干扣肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8798843
老公常帶很羨慕的口氣跟我說：你有好多朋友喔！幾乎每天都有人陪你吃午餐～
其實，當初離開職場，最讓我捨不得的是那些曾在工作上教導我很多的媽媽前輩們，他們
資歷都很深卻沒有架子，甚至把我當作女兒般的照顧，所以即使已經離開公司六七年了，
我們還是會偶爾見面聊聊彼此的近況！
後來生了小Ｐ，當了宅媽，偶然間在babyhome認識了一群也同住在中山區的全職媽媽們，
因為大家都住的近，小孩年齡也相仿，所以我們經常相約溜小孩，聊聊媽媽經，順便吐吐
苦水，輪流在各自的家裡辦起媽媽拿手菜的活動，原本應該煩悶又辛苦的育兒生活卻因此
而變得有趣和不平凡～
一晃眼，當初還在地上爬，喝奶的小娃兒們如今都已經陸陸續續的上了幼稚園，我和另外
一位媽媽也搬離了原本的住處，但是媽媽們間的友誼卻沒因此而中斷，反而繼續延續下去
！
我常跟老公說我的朋友其實沒有很多，但都很知心。
能成為朋友的人，就是種緣份。 縱使我不知道這顆流星何時會消失，但只要我珍惜看到
每顆流星的一刻，就算流星走了我也不後悔。
梅干扣肉
所需要的材料：三層肉一條，梅干菜一包
所需的調味料：蔥薑蒜，糖，醬油，米酒
做法：
1.將三層肉用小火川燙，待筷子可以插進豬肉裡，沒有血水滲出就代表好了
（記得川燙的湯汁不要倒掉，還可以用來煮湯）
然後將川燙好的三層肉放進滷汁（蔥薑蒜少許，醬油兩杯，水一杯，米酒1/3杯，砂糖兩
大湯匙）中滷約半小時左右
（滷汁可自行調整自己喜愛的口味，剩下的滷汁還可以滷雞腿或雞蛋，另外，我用的是鑄
鐵鍋，所以滷的時間縮短很多）
取出三層肉放涼備用
2.放涼後，就切成適當的大小
然後將豬肉片舖放在有點深度的碗中
3.梅干菜用清水洗淨，再用開水泡約兩小時（包裝上有說明要浸泡的時間）
4.取一鍋，用中小火爆香蔥薑蒜末
然後放入擠乾水分也切碎的梅干菜
炒約三分鐘就放入適量的砂糖一起拌炒，待味道入味後就可以熄火
5.接著將炒好的梅干菜平舖在碗裡，然後放進電鍋蒸約一杯水的時間，好吃的梅干扣肉就
完成囉！！！
先將三層肉滷到用筷子即可輕易分離的柔軟度再和炒好的梅干菜用電鍋一起蒸，
好香好濃的梅干香氣絕對會讓人想再多吃一碗白飯，連小P都跟我搶著吃那滑膩膩的三層
肉呢!!!
幕後花絮：其他媽媽的拿手好菜
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.241.37
... <看更多>