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【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡：https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡：https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📲 #FB 完整論述：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847

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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡：https://ecohealth.tw/hook-tea/
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#下週 #學測放榜
#您已經被考運祈福麵麵造訪
　
七天後就是學測放榜，遙想當初等候成績的焦慮，也已是五年之前。作為高三學生，一定希望自己能夠獲得好成績。在這裏就讓我用一碗考運祈福麵為大家祝福吧。
　
🍜 #為什麼這是考運祈福麵呢 🤔
　
如果大家吃過一蘭拉麵，可以看到絕大部分的麵碗都是圓形的，幾乎沒有例外。但日本九州太宰府市的這家門店，是 #全球唯一使用五角形拉麵碗的一蘭拉麵。如下圖所示，就是我曾經到訪後拍下的。
　
而日文的五角（gokaku）與合格（gōkaku）諧音，所以考運祈福麵的麵碗才會設計成五角形。至於店內的其他設施，也與一般門店有所不同。筷子同樣採用五角形的設計，以「合格箸」為名；麵條長度為59公分，5、9的發音為go、ku，也與合格諧音，所以叫做「合格麵」；兩倍高的水杯代表獲得高分；用鐵鍊拴住的衣架和筆則意味不會落榜。
　
⛩️ #為什麼只有太宰府有考運祈福麵 🤔
　
因為太宰府市有全日本最知名的天満宮，天満宮是祈求考運的寺廟，類似台灣的文昌帝君祠。有鑑於此，同樣發源於福岡縣的一蘭拉麵才會在太宰府分店推出全球唯一的五角形麵碗，特別為來此參拜、路過用餐的考生獻上一碗熱騰騰的祝福，與台灣的「包糕粽」有異曲同工之妙。
　
✈️ #考生現在去還來得及嗎 😝
　
剛剛上網看了一下機票，台北 — 福岡來回大約是6,500台幣起跳，不算太貴，但若決定前往，需要隨時關注武漢肺炎的疫情發展，目前外交部已經發布日本的一級旅遊警示。
　
如果想要從博多前往太宰府，建議購買西鉄線的散策套票，從博多天神到太宰府來回，含稅索價960日圓，折合新台幣大約260元，其中還包含兩個梅ヶ枝餅兌換券以及多張門票折價券，堪稱划算。
　
我拍攝的考運祈福麵套餐則是定價1,410日圓，將近390台幣。至於上面提到的梅ヶ枝餅，為太宰府當地的著名小吃，以麻糬裹紅豆餡在鐵板上烘烤製成。
　
#原來是旅遊粉專啊
#我還以為是政治粉專呢

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如果大家吃過一蘭拉麵，可以看到絕大部分的麵碗都是圓形的，幾乎沒有例外。但日本九州太宰府市的這家門店，是 #全球唯一使用五角形拉麵碗的一蘭拉麵。如下圖所示，就是我曾經到訪後拍下的。
　
而日文的五角（gokaku）與合格（gōkaku）諧音，所以考運祈福麵的麵碗才會設計成五角形。至於店內的其他設施，也與一般門店有所不同。筷子同樣採用五角形的設計，以「合格箸」為名；麵條長度為59公分，5、9的發音為go、ku，也與合格諧音，所以叫做「合格麵」；兩倍高的水杯代表獲得高分；用鐵鍊拴住的衣架和筆則意味不會落榜。
　
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因為太宰府市有全日本最知名的天満宮，天満宮是祈求考運的寺廟，類似台灣的文昌帝君祠。有鑑於此，同樣發源於福岡縣的一蘭拉麵才會在太宰府分店推出全球唯一的五角形麵碗，特別為來此參拜、路過用餐的考生獻上一碗熱騰騰的祝福，與台灣的「包糕粽」有異曲同工之妙。
　
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如果想要從博多前往太宰府，建議購買西鉄線的散策套票，從博多天神到太宰府來回，含稅索價960日圓，折合新台幣大約260元，其中還包含兩個梅ヶ枝餅兌換券以及多張門票折價券，堪稱划算。
　
我拍攝的考運祈福麵套餐則是定價1,410日圓，將近390台幣。至於上面提到的梅ヶ枝餅，為太宰府當地的著名小吃，以麻糬裹紅豆餡在鐵板上烘烤製成。
　
#原來是旅遊粉專啊
#我還以為是政治粉專呢

太宰府必吃美食是糯米紅豆烤餅, 卻到處被叫成梅枝餅,原來是跟天滿宮供奉著的學問之神菅原道真有關。話說當時菅原道真剛被流放至太宰府, 捱著肚餓, 有位好心的老婆婆就做了糯米紅豆烤餅, 在其插上梅枝後就送給道真公吃, 於是就有了現今的「梅枝餅」了。如果是立刻吃的, 師傅會用紙袋裝好梅枝餅, 方便大家立刻食用。如果是外帶送人的, 就會用保鮮紙獨立包裝梅枝餅, 收銀處會再用典雅的花紙把全部餅包好。 最後就是學生必吃的一蘭「合格拉麵」。這可是一蘭太宰府表參道店限定的啊! 甚麼是「合格拉麵」? 原來在日文中, 「合格」跟「五角形」的發音很相近, 於是一蘭就推出了五角形的拉麵碗, 配上五角形的筷子, 寓意考試合格; 再配上比正常長2倍的59CM長的拉麵, 就有祝願幸福的意思。如果你把湯都喝清光, 就會看到碗底印有「決定」二字, 表示可以金榜題名!
「神幸式大祭」是太宰府天滿宮全年最重要的祭典，每年都會在以秋分為中心舉行五天，「神幸式」是代表神明的移動，即「神的御幸」，太宰府天滿宮主要供奉學問之神菅原道真公，而「神幸式大祭」就是請道真公出門，到附近的「榎社」暫住一晚，之後回到天滿宮，為了感謝道真公，感激五穀豐登，出入兩程都有約500人與御神靈一起前行。巡遊隊伍回到天滿宮後，會先把道真公安置在水上的浮殿，然後向他獻上美饌，感謝神恩。當中有樂手奏樂，有神社人員奉獻，對一般遊客來說更吸引是4名血小板…….是童女進行的「倭舞奉納」。完成後數十名少年就會上前，把道真公的御神靈從浮殿抬到本殿，加上其他人員，浩浩蕩蕩非常熱鬧。到了本殿就由神社人員請道真公回去。神幸式大祭這天，入夜後的天滿宮的心字池周圍會點起蠟燭，到天滿宮的參拜者可以在此許下心願後獻燈，在一千根蠟燭都點滿後，女巫會在特別搭乘的水上舞台上奏演神歌「悠久之舞」在夜晚觀賞這項祭典，更顯神秘與特別。