[蛤蜊人生21]
已經來到隔離21天,這幾天都在做什麼呢?
一大清早4:30起床, 5:30上英文課,7:00準時跳健體操。8:00洗澡,睡個回籠小覺。
平日最喜歡的就是上淘寶買東西,還有24小時的外賣,不停的點,不停的送,吃的我連洋裝都穿不下。
我問自己,是要瘦身,還是要憂鬱?自古很難兩全其美,不是嗎?不過坐在窗邊,望著外面一片的樹林,喝著自己喜歡的昆布梅子茶,也是不亦樂乎。
這個昆布梅子茶,我非常喜歡,特別要跟大家介紹一下,在日本的各大超市都可以買到,他是用北海道最頂級的真昆布粉和紫蘇真梅肉做的茶粉,只要一小杓,沖上熱水就可以喝到有梅肉的昆布茶,非常方便。
以前我在帶日本美食團的時候,我常會推薦團友帶這個回台當伴手禮,既經濟又實惠,重點是又超級好喝。
昆布梅子茶不但可以當茶喝,也可以用來料理, 做飯糰、把粉加一些醃肉、漬小黃瓜、炸雞薯條灑粉,也可以做涼細麫條的醬汁,喝煮兩相宜。
當初為什麼機緣,讓我喝到這個茶呢?我想起那是我在京都小巷漫遊穿梭,無意間我被賣小魚干的老舖吸引,看到外面貼著日本美食家推薦的大作,仔細研讀,原來他們小量製作之外,還沿用傳統古法,最特別的是店家在我品嚐前,還泡這個茶給我喝。
茶湯甘醇帶高雅的梅香,我一喝就入魂,立刻詢問品牌,店家貼心地拿罐子給我看,我問在哪裡可以買到?立刻就直奔超市買了五罐帶回台灣,至今我只要有到日本,都會買幾罐回來存放。
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅周元偵,也在其Youtube影片中提到,13KG嚇死人了..白燈又上來了大竹梭,巨啊,這些南部才有的大尺碼往北部來了嗎?已經接2連3的一直中大竹梭了 9月的白燈似乎剝皮魚要靠了呦....中秋了,紅甘季也要開始了,真的很期待... 大咬 魚種: 紅甘 又稱紅魽/章紅/鰤魚/高體鰤/杜式鰤 學名:Seriola dumerili 英名:gr...
梭子魚料理 在 食在好初 Eats all the time Facebook 的最讚貼文
#台南美食
十平 ZYUU TSUBO
是提供日式丼飯售販的板前料理店,
位置在台南的忠義街小巷弄裡,
小小的一間老厝只有十坪,
也只有板前(吧台)十個位置,
一進門就有用種在京都
擁擠的巷弄中穿梭的感覺。
個人吃日本料理時,
最喜歡坐吧台的位置,
一方面可以看著廚師料理,
一方面可以跟他們聊天,
講講食材、談談料理的方法。
店內低消是每人一碗丼飯,
除了丼飯還有刺身、炸物、酒水提供,
入桌後老闆會先介紹環境、餐點,
還會介紹當天的隱藏菜單,
在這特別提一下,
老闆是很健談又幽默風趣的型男,
從話訂位笑到買單離開,
邊吃飯邊享受他的妙語如珠
別有一番風趣。
炙鮭腹比目魚干貝丼 $480
主角就是醋飯炙燒過的鮭魚腹
及比目魚鰭邊肉,
這二種都是油脂比較豐富的部位,
經過炙燒過會將多餘的魚油脂逼出來,
魚油的香氣會更濃郁而且比較不膩,
跟醋飯一起吃非常對味,
另外還有兩顆生食級炙燒大干貝、
魚子醬、玉子燒、鮭魚卵、
紫蘇葉、現磨山藥、漬物、葱花等等。
每一份丼飯都會附上一大碗的味噌湯。
海膽炙天使紅蝦丼 $580
醋飯上舖滿各式各樣的食材
主角是三隻紅使紅蝦、
兩顆生食級炙燒大干貝、
海膽及魚子醬、比目魚鰭邊肉、
玉子燒、鮭魚卵、紫蘇葉、
現磨山、漬物、葱花等等,
所有的食材都夠新鮮,
尤其是干貝跟天使紅蝦,
吃起來甜甜的跟醋飯很搭,
難怪生意這麼好。
炸軟絲 $190
現點現炸的口感又香又酥脆
有種鹹香的味道在嘴巴裡愈吃愈涮嘴
軟絲的鮮甜與炸的酥酥香香的外皮真的很棒。
鹿兒島黑鮪魚腹肉 $680
澎湖水針 $380
這二種都是當天隱藏版的菜單,
價錢我有點不太確定,
確定的是二種都很好吃
黑鮪魚腹肉特有鐵質的味道很棒
而且油脂算比較豐富,
水針外表有點半透明
是比較清爽的味道跟口感,
兩種不一樣的好吃。
它們家的消費在台南不算低,
可以維持這麼好的生意,
除了食材好、會料理,店裡的氛圍
及老闆及二位師傅帶動氣氛功不可沒,
實在很想喝二杯酒,
可惜還要開車回台中只好作罷。
離開前在門口還跟老闆合照一張。
防疫期間僅開放部分席位
部分席位採熟客預約制
其餘席位仍維持現場候位
營業前40分鐘開始登記。
十平 ZYUU TSUBO
台南市忠義路二段158巷22號
12:00~14:30;18:00~20:30
公休日公布在臉書粉絲頁
#台灣 #台南 #台南中西區 #十平zyuutsubo #日本料理 #生魚片 #丼飯 #丼 #定食 #炸物 #板前 #台灣旅遊 #台灣美食 #台灣小吃 #台灣旅行 #台南美食 #台南景點 #台南住宿 #台南餐廳 #台南小吃 #台南食記 #台南必吃 #台南中西區美食 #食在好初eatsallthetime
梭子魚料理 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最讚貼文
傳承台菜的路上,我盡可能嘗試各種方式讓大家認識老台菜,除了固定的烹飪教學、書本出版是常態計畫以外,我也曾與學員在教室門口快閃銷售八寶丸、甜割包的系列活動,也瘋狂的做過台式豪華版辦桌便當,將一桌宴席濃縮在兩個大餐盒中,做一場「微型辦桌」,用多元方式希望能永續的傳承老滋味。
當然我也曾經做過私廚,推出「阿舍宴」,那一年多的時光很快樂、充實,但也伴隨著失落,其實失落感佔最大成分,過去只是單純傳出味道,這樣的活動比較直接,但無法傳遞出飲食文化背後的底蘊,然而阿舍宴除了美味傳遞以外,更希望透過五感傳達老台菜特有的宴席文化,同時復刻過往的宴席氛圍。
這樣的過程其實並不容易,除了使用古董餐具以外,擺盤方式、音樂的選擇,甚至飲品的挑選都經過深思熟慮,為的是讓賓客一踏入宴席場域,就能像沈浸式的體驗,時光穿梭回到過往時光,體驗舊時代大戶人家的宴飲氛圍。為了讓大家更深刻認識老菜色的背景由來,我也細心培訓說菜人員,將每一道菜的故事說清楚、道明白。
那段時間遇到許多熱愛台菜文化的知己,許多朋友深深被菜色震懾,對飲食文化大感興趣,激起許多火花,更有朋友刻意裝扮復古,做一趟更深刻的時空之旅,這些點滴是我最大的歡喜,也是最為珍貴的結晶。那段日子,是我最百變的日子,前一刻在廚房做菜、瞬間變裝與賓客打招呼,下一分又回到廚房崗位,瞬間移動、身手矯捷,但遇到如此多的伯樂,疲倦感一點也不算什麼。
然而失落感背後有一股很大,所以阿舍宴必須選擇停辦,因為除卻眾多伯樂以外,也有許多人不明究底的慕名而來,曾有一桌客人自備酒品多達到十數瓶,菜吃沒幾口,倒是酒瓶個個朝空,究竟是喝酒還是吃菜?我實在搞不懂。標緻摩登的斯文少女三杯黃湯下肚,就高亢地飆出不雅話語,也有人趁著醉意不小心帶回古董餐具,不少客人因醉失態,一切用心全都走調,無力感讓人感到疲憊。
很多人認為台菜不是昂貴的菜系,若是看不到鮑魚、魚翅、烏參就拿不到好價格,但大家卻忽略純手工的價值,倘若只是以高級食材堆疊入菜,其實比耗時三天製作手路菜容易多了!其實這段時間的宴席菜色中,除了樣樣食材選用頂級以外,背後的人工成本更是可觀,我通常都會另外掏錢貼補,但有時真感覺曲高和寡,有些人認為老祖先生活窮困,卻忘記過往這片土地其實也有一段輝煌歷史,只是早已被現代人遺忘,眼看想推出更為巔峰的菜色不容易,如此一來就失去復刻古早宴席的意義。
現在問我,是否還要再辦私廚料理?我想就讓這件事情走入歷史吧!
梭子魚料理 在 周元偵 Youtube 的最讚貼文
13KG嚇死人了..白燈又上來了大竹梭,巨啊,這些南部才有的大尺碼往北部來了嗎?已經接2連3的一直中大竹梭了
9月的白燈似乎剝皮魚要靠了呦....中秋了,紅甘季也要開始了,真的很期待...
大咬
魚種:
紅甘 又稱紅魽/章紅/鰤魚/高體鰤/杜式鰤
學名:Seriola dumerili
英名:greater amberjack
日文名:カンパチ
巴鰹,俗名鮪、煙仔魚、花煙、三點仔,是輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種
裝備:
釣竿(Rod): MEGABASS XX80
力魯(Reel): ABU WM50
母線(Mail Line): Shimano wx8 2.5號8編PE
前導(Lead Line): 8號卡夢Carbon線
路亞(Lure): 69J(soyuli莎優力60g)
鉤子(Hook): 69J-5/0鐵板鉤
團隊:69J團
#周元偵
臉書(FB)社團:
台灣69J釣魚俱樂部 #Taiwan 69J Fishing Club
https://www.facebook.com/groups/218314488882804/?ref=share
簡介:我們是一群熱愛釣魚(岸拋&船釣),並喜愛接近大自然的一群同好所組成的一個團體。
舉凡-岸拋鐵板,船釣,浮游磯釣,沉底釣,桶花枝,軟絲..以及路亞假餌釣,水球&弓角...都有涉略也都是我們喜愛的釣遊活動,研究測試釣魚裝備,diy相關物品都是我們的興趣...另外
趕海(赶海)的找鮮產及自給自足的料理...一直是我們所嚮往的生活方式,也是我們熱愛的活動。影片也以此為主體,希望大家會喜歡我們的頻道,謝謝。
梭子魚料理 在 HOMAS赫馬士 Youtube 的精選貼文
老婆說想吃高級深海魚刺身,二話不說馬上打給全哥包船!然後叫廚師到府直接料理起來!
本人影片創作純粹興趣與紀念 暫時謝絕商業邀約合作 謝謝惠顧!
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梭子魚料理 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【台中美食分享】羽笠食事,主廚會席料理,商業午間定食、無菜單料理,和漢創意菜餚,新奇又美味!包廂、私人會議室可包場,環境寬敞舒適
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#羽笠食事 #主廚會席料理 #商業午間定食
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一走進「羽笠食事」,就能感受到濃厚的日本風氣,從牆面上的圖案和主廚的藏酒收藏,讓人覺得相當有意思。我相當喜歡融合台灣文化的創意料理,「雞皮仙貝」吃起來香酥又不會太油膩;我也超愛酸甜開胃的「梅汁番茄」;「炸沙梭魚骨」的酥脆感和鹹香滋味,忍不住一口接一口啊!
「精選會席料理」物超所值,一次可品嘗前菜、生品、烤物、煮物、強餚、食事、吸物、果物,同時間被視覺和味覺雙重饗宴。「多功能教室」和「團體宴席桌」保有聚餐的隱私權,環境舒適寬敞。還有豐富的日本酒品,可搭配個人喜好做選擇。主廚的個人蒐藏品,洋溢濃厚的日本風情,值得細細欣賞。
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「霜降骰子牛燒肉」油花紋理細緻~~~而且肉質軟嫩Q彈,咬起來飽滿多汁,相當美味。
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「七貫握壽司」精選新鮮魚貨,所以口味鮮甜,拍起來很好看呢!和好友一起分享,是聚餐的醍醐味。
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「胡麻青蔥豬五花」將主廚特製胡麻醬與爽脆青蔥結合,濃郁可口的豬五花,佐上大量蒜片,是店內的必點人氣商品。
羽笠食事
地址:台中市東區雙十路一段6-9號
電話:04 2213 3577
營業時間:11:30 – 14:00 、17:30 – 22:00
臉書粉絲團:羽笠食事FB
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