關於 椰子細粉杏仁粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#巴斯克起司蛋糕
#生酮
#低碳水

前幾天朋友問我，
怎麼沒做看看最近火紅的巴斯克蛋糕？

其實，我已經烤過好幾回了😋
小孩很愛這款起司蛋糕，
作法又超簡單，
所以最近經常烤，
只是，我的烤箱無法把蛋糕表面上色的美美的，
沒適合的照片可用，
所以，一直沒有寫食譜，
今天就來交食譜啦！

材料：（6寸模）
奶油奶酪。250 克 （室溫軟化）
鮮奶油。150 克
雞蛋。2 顆
赤藻醣醇。1.5 大匙
低醣粉類。1 小匙 （椰子細粉、杏仁粉、蘋果纖
維⋯⋯都可以）
香草莢。半個

作法：
預備：將烘焙紙隨意揉一揉，再整張鋪入蛋糕模
烤箱預熱220度
1. 將香草莢加入鮮奶油中，用牛奶鍋加熱至微滾，
關火，悶10分鐘。
（若不用香草莢的，可省略此步驟）
2. 將室溫軟化的奶油奶酪加次藻醣醇拌勻，再打勻2
顆蛋的蛋液分次加入，拌勻
3. 再加入鮮奶油，拌勻
4. 最後加入粉類、拌勻，入模
5. 烤箱預熱220度，10-20分鐘後，放入烤箱，烤30
分鐘即可。
6. 冷卻後冷藏4小時以上，即可享用

#生酮低碳烘焙粉類介紹

不用麵粉的話，能用什麽烘焙？
對於許多剛接觸生酮、低碳烘焙的新手來說，替代麵粉的這些粉類，都是非常不熟悉的🙄，椰子細粉？杏仁粉？洋車前子粉？⋯⋯
要提高烘焙的成功率，所以要好好認識它們的烘焙特性！當然這些都是沒有麩質的，無法取代麩質提供的特性：黏稠度、延展性、保水力⋯⋯，所以低筋麵粉的可以直接取代，高筋麵粉的食譜就要靠各種食材來調整了，所以依照食譜較不易失敗喔！
要吃進肚子裡，當然也要充分了解營養成分！

這邊就先來介紹幾樣常使用的粉類，因為都是用手打字的，所以資料會再慢慢補充，有問題歡迎提問喔！
成份介紹會以我較常使用的牌子舉例，每個品牌會有些微差異，大家再自行比較喔！

🔹椰子細粉：
這是我非常喜歡使用的粉類，富含健康的油脂、高纖維，但無法直接取代食譜中的麵粉量，所以要研究過後，才能確定用量。
椰子細粉是小麥和其他穀物麵粉美味、健康的替代品。富含纖維，無麩質。賦予烘焙食物無與倫比的豐富紋理和獨特的天然甜味。
烘焙特性：
可以用椰子細粉代替食譜中需要的 20% 麵粉，椰子粉纖維含量極高，非常吸水。
就是因為椰子細粉非常吸水，所以烘焙時，必需要加入更多的液體和油脂，所以用量較難掌控，建議跟著食譜做，比較不會失敗。
重量：1杯約112克
成份（每100克）：淨碳水21.4克、脂肪14.3克、蛋白質14.3克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買：iherb、網拍

🔹杏仁粉
對於許多生酮烘焙的新手來說，這是個非常可愛的粉，可以直接取代許多食譜中麵粉的量，成品的口感像蛋糕，網路上也很容易找到許多烘焙食譜，但了解它的油脂幾乎都是omega6後，漸漸的我就不愛它了～～
烘焙特性：
杏仁粉可做蛋糕、餅乾、鬆餅、甜麵包和許多其他的甜點，可直接取代麵粉的用量，尤其是經典的法式扁桃仁奶油餅，增添了濕潤的質感和豐富的奶油味。它也是極好的肉類和蔬菜的包裹粉。杏仁粉是低碳水化合物以及蛋白質、纖維、維生素E和鎂的良好來源。
重量：1杯約112克
成份（每100克）：淨碳水10.7克、脂肪50克、蛋白質21.4克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買方式：烘焙行

🔹亞麻籽粉
黃金亞麻籽及棕色亞麻籽在營養上沒有顯著的不同，而且要將亞麻籽碾成粉才能使其有效物質更好地被吸收，亞麻籽含有豐富的omega3和木酚素，是很好的健康食品，但omega3會不會因為高溫烘焙而破壞？這點還是有點疑慮的。
烘焙特性：
可直接取代麵粉的用量，亞麻籽粉有個特殊的味道，我不太愛～，所以使用習慣是少量使用，或是較低溫的烘焙。
重量：1杯約120克
成份（每100克）：淨碳水7.7克、脂肪34.6克、蛋白質23.1克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買方式：超市、健康食品行

🔹洋車前子殼粉
洋車前子籽殼是絕佳的低熱量可溶性膳食纖維的來源，可從洋車前子籽殼攝取許多可溶性纖維。
因為吸水性超好所以食用時，建議配合大量水份，避免哽咽或便秘的情況。
烘焙特性：
是天然的增稠劑，提供良好的黏性，所以可以取代玉米粉的使用，增加各種粉類的支撐度，食譜中通常會加入大量熱水，讓洋車前子殼粉吸飽水，所以較不用擔心水喝不夠的問題。
重量：1杯約144克
成份（每100克）：淨碳水11.1克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買方式：iherb、網拍、健康食品行

🔹椰子粉
這就是在烘焙行看到的椰子粉，直接使用椰子果肉切絲而成，我習慣稱為椰絲或椰蓉，吃起來有濃濃的椰香味，沒有特別的吸水性，和椰子細粉很不一樣喔！
烘焙特性：
一般當蛋糕或甜點類外層的裝飾，或是烤餅乾、椰球，應用性較少。
重量：1杯80克
成份（每100克）：淨碳水13.3克、脂肪66.7克、蛋白質6.7克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買方式：烘焙行

開獎囉！

非常感謝各位來參加分享活動，恭喜以下朋友獲得2017日本料理大賞的《#白崎茶會無麩質烘焙》中文版新書一本！

幸運兒為：
Amber Wang
尤妙真
蘇蕙姿

請以上朋友於12/12（二）上午11點前私訊小雨麻，提供您的郵遞區號、地址、收件人姓名、電話，逾時視為棄權，敬請見諒。快來領好書吧～～（招手）

【好書不寂寞。心書分享會】

有3本新書要送給小雨麻臉友！快來報名～

收到悅知編輯來信，得知榮獲2017年日本料理大賞的《#白崎茶會無麩質烘焙》中文版出版，這本書主打 #無麥 #無蛋 #無奶油 ，適合麵粉、麩質、蛋奶過敏人。

不瞞各位，來到加拿大後，我已不接任何邀約。（拜託各家行銷不要寫信來~~>_<）
一方面整天忙於張羅一家吃食，另一方面也正為下一本書寶寶準備，實在分身乏術。

可是看了這本書檔案後，覺得很多讀者應該就是這本書的目標客戶群無誤，因為我和小雨曾經是重度過敏人，為此一股腦兒投入那不曾進入的領域，完全能理解過敏人的痛苦。
能幫讀者爭取到這麼實用的贈書，實是好事一件。

《白崎茶會無麩質烘焙》據說在日本已經賣破10萬本，我跟著書中的食譜試做《簡單雪球》，成分只需要米粉、杏仁粉、甜菜糖、鹽、椰子油，過程只需要攪一攪，搓一搓，烤一烤，三個步驟就做完了，非常簡單。完全名實相符。

我甚至將材料替換成手邊材料：烘焙用椰子細粉、杏仁粉、赤藻糖醇、椰子油，成品味道好，受孩子歡迎，而且對於我這位中年大媽來說也沒有負擔。

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★活動辦法：在此按讚回應或公開分享
「遠離過敏！跟著《#白崎茶會無麩質烘焙》做出健康又美味甜點！」
★開獎時間：台灣時間12/11(一)上午11:00
★活動禮物：《白崎茶會無麩質烘焙》3本
★2017年日本料理大賞《白崎茶會無麩質烘焙》傳送門：https://goo.gl/RWNGK9
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PS.
1.得獎者須於開獎24小時內將收件資料（姓名、郵遞區號、地址、電話）私訊小雨麻，逾時視為棄權。小雨麻會將收件資料轉出版社，請出版社將食譜書寄給您。
2.免運限臺灣本島，離島與海外需自付運費。
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12/11開獎囉！
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總是敵不過甜點的誘惑，卻又想要減肥………

想無負擔大口吃甜點，輕鬆變瘦又變美嗎？快跟著好食營養師黃湘學習製作減醣烘焙，一次搞懂減醣烘焙10大取代食材，學習5招減少糖分的甜點製作秘訣。

00:00 甜點中隱藏的減重地雷
02:44 常用精製糖升糖指數比一比
04:11 取代精製糖5大天然甜味來源 特色與使用
蜂蜜、椰糖、赤藻糖醇、甜菊糖、羅漢果糖
08:48 常用精製澱粉碳水含量比一比
09:25 5種非精製澱粉 特色優點與使用
全麥麵粉、燕麥片、杏仁粉、椰子細粉、洋車前子粉、
13:40 營養師5大減糖秘訣大公開
減醣甜點輕鬆動手做：布朗尼
香蕉蛋糕
花生高纖燕麥餅乾+ 義式奶酪


＃減肥想吃甜＃減糖烘焙＃減醣烘焙材料

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➤常常好食臉書：https://bit.ly/2SMCcRI

曼蒂媽最新的低醣餐包食譜來囉~
無麵粉 ，無杏仁粉 ，無椰子粉 ，無亞麻仁籽粉

先看食譜前，曼蒂媽還是要解釋一下使用食材的原因(當媽媽就是愛叮嚀😂)
如果懶得看要直接往下滑也是可以啦

早上在IG分享即時動態，很多減醣的粉絲朋友看到都覺得欣喜，紛紛表示很想要食譜，也有人疑問，會好吃嗎?

曼蒂媽仍舊要說，如果要跟一般土司或餐包比，當然是不一樣的

至於好不好吃嘛🤔，這也是很主觀的感受，曼蒂媽研究低醣烘焙的重點，就是要能保持 ”#血糖穩定”，因為血糖穩定胰島素不飆升，就減少囤積脂肪的機會
而且吃的時候又能滿足口慾，我就很ok😆

口味上單吃的時候稍顯無味，但做成調理麵包就很可以，所以我偏好做成三明治或鹹口味，但要做出沒有特別的味道也正是我不想用常見的椰子粉、杏仁粉或亞麻籽粉的原因

因為我想把這食譜當成一個基底，只要成功，我就能變更多口味，甚至我還想挑戰是不是能做出無麵粉的 #低醣可頌呢😁!!

研究了國外的食譜許久(英文單字也新學了好多個)，總是看到大同小異的食材，例如用洋車錢子+大量蛋白+泡打粉的作法，或是用馬茲瑞拉+奶油乳酪+泡打粉的，這些曼蒂媽都試過不少，但仍舊想試試看看還有沒有其他食材可以做出不一樣的低醣麵包，直到接觸了 ” #酪蛋白”

“酪蛋白”對很多人來說是很陌生的，但有健身的人一看就知道是一款蛋白質的補給品，它能緩慢並長時間爲人體供應蛋白質

會使用到主要是它還有當作黏合劑的作用，另外像是黃原膠跟洋車前子也都是類似的作用，因為有的是比較特殊的食材，大家手邊不一定會有，所以想試看看這新食譜的朋友請買齊材料再做，沒有辦法哪個食材不用或是哪個食材能替代喔

酪蛋白請估狗一下，蝦皮打酪蛋白或膠束酪蛋白都能找到，不一定要用我使用的牌子
(美國on 金牌)

攪打的過程一樣要很有耐心，可以觀察曼蒂媽的影片，薄膜是非常透的，但如果第一次打不出來，只有很粗糙的膜也是能繼續操作下去，只不過拔絲得效果沒那麼好

老實說，我覺得這個分享不是太好作，但如果你成功了，請分享給曼蒂媽你試做後的成果喔☺️

………………………..
低醣高蛋白餐包
……………………….
材料:
小麥蛋白粉100公克
酪蛋白(micellar casein)20公克
燕麥纖維2茶匙(約5公克)
洋車前子細粉 10公克
黃原膠1/3小匙
赤藻醣醇 20公克
鹽巴1/4小匙
蛋白35公克
無鹽奶油15公克
低糖專用酵母4公克
(無低糖專用酵母用一般即發酵母時，建議添加1/2小匙糖較易成功)
常溫水130公克
(水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，有可能少於或多於食譜用量，直到麵團呈現偏濕軟狀態)

做法:
1乾性材料先放缸內先拌勻，除奶油外加進剩餘濕性材料慢速攪拌成團
(常水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，直到麵團呈現偏濕軟狀態)
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置水合20分鐘，時間到後將麵團放攪拌機和麵包機並加進無鹽奶油，先以中速開始攪打麵團直到奶油全被麵團吸收
3.轉高速持續攪打麵團約20~25分， 直到麵團表面呈光滑狀，撐開有薄膜狀
4.整形滾圓後放置溫暖處發酵約60分鐘，體積明顯增大兩倍
5.基發後平均分割成8分再整形成圓形放置烤盤或烤模內(可變手撕包)，最後發 
酵約50~60分
6.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存


……………………………………
帕瑪森高蛋白小餐包

頂飾
帕瑪森起司粉
洋香菜葉
開水

作法:
以上述相同食譜及作法完成1~5的步驟
6.帕瑪森起司粉+洋香菜葉混和放小缽備用
7.將滾圓好的麵糰的光滑面沾取少許開水，再沾附混合好的帕馬森粉放置烤盤 或烤模，最後發酵約50~60分

8.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
室溫存放約2天，冷藏5天，冷凍一個月

#ketobread #lowcarb #減醣麵包

這個低醣鳳凰酥特色是無麵粉、無糖，一顆熱量只有175卡，碳水8g！外皮酥軟，內餡微酸不膩口，配上鹹蛋黃，鹹甜鹹甜的，好好吃！怕胖、想減糖的人一定要試看看！

Turn on English subtitle!

詳細文字食譜與做法：https://www.sophiesketochoice.com/low-carb-pineapple-pastry/

影片中用來混合奶油和乾性材料的工具叫做糕點切割刀(Pastry Cutter)：https://amzn.to/3ih1j9O

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材料 Ingredients
外皮麵團 Keto Dough
60 g 杏仁粉 / almond flour
60 g 椰子粉 / coconut flour
30 g 赤藻醣醇粉 / powdered erythritol such as Swerve
80 g 無鹽奶油，冰的 / unsalted butter, cold
1 顆 蛋 / large egg
1 小撮 鹽 / a dash of salt

鳳凰餡 Pineapple filling
485 g 鳳梨 / pineapple (去皮後的重量)(weight after peeling)
0-30 g 羅漢果糖 / Lakanto (請依照鳳梨的甜度自行調整)(depends on how sweet the pineapple is)
3 tbsp 椰子粉 / coconut flour
2-3 tbsp 檸檬汁 / lemon juice
4 顆 熟鹹蛋黃 / cooked salty duck eggs


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🙋🏻‍♀️Hi 我是Sophie!
在因緣際會下接觸了生酮飲食，後來又因罹患妊辰糖尿，控制碳水已成為每天的飲食習慣。我很喜歡烘焙，也喜歡甜食，於是自己研發了許多生酮甜點食譜，自2017年起開始分享在我的部落格「Sophie's Keto Choice」中，2019出版第一本生酮甜點食譜，獲得博客來百大暢銷書，希望能夠幫助更多患有糖尿病、或是需要控制碳水的人。


BGM: Musmus. Muted Heart

#低醣鳳凰酥
#鳳凰酥
#生酮月餅
#鳳梨酥