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| 雄好呷294 |

高雄 福得小館 FOODIE SMALL CAFÉ _ 2018夏季菜單
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落腳在和平一路上的餐酒館福得小館 FOODIE SMALL CAFÉ，外觀乍看，就是棟台灣尋常的老透天厝，門口架起洋傘綴點花朵植栽卻又洋溢歐風；提供的菜餚貌似台味十足，主廚Roger卻又巧妙地運用精湛西餐料理手法，結合在地食材，混搭創作出一道道令人驚艷卻又無法定義的佳餚。
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Roger是屏東東港人，從小即被青美海鮮餵養長大，因此培養出了對食材的敏銳眼光，從事餐飲已經13年，店名中文翻成「福得」，是希望小館子能就近成為社區鄰里間容易取得美食的地方，來這吃飯，#就像推開隔壁鄰居家的大門，而英文店名翻成FOODIE，則是想廣邀美食饕客前來這歡聚。
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團隊上山下海，將台灣當令風土蒐羅回來，自高餐畢業的Roger，最擅長的，就是 #進行跨界飲食文化的混搭和撞擊，他的創意源源不絕，料理入了我們的口，感覺既像到了四方雲遊，卻又能深刻感受到台灣海產攤或小吃部，那種道地的熱情生猛，從味覺到視覺，#都是一場旅行中流動的盛宴。取材靈感源自風土、島嶼、節氣與故鄉，他說：「菜單上創作的菜就一定也是我自己很想吃的，唯有懷抱這樣的熱情，#送上桌的食物才會真的擁有生命力。」多美的一句話。
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#每季都會開發新菜單，煎煮炒炸，雞鴨魚羊，都會盡量兼顧平衡，這是對客人的體貼，福得是一間餐酒館，但核心概念是以「料理為主 / 酒精為輔」，餐館內有各類酒水可供點選，紅酒、白酒 、啤酒等，也歡迎自行攜帶鍾意酒款，拿來配搭菜餚。試了夏季菜單中的幾樣，有美妙新作，也有經典重現：

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Dish 1
[ #清炒檸檬辣椒漁夫義大利麵 ]
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在義大利麵中炒進鮮美的台灣蛤蠣、東港現撈小卷和蘆蝦，為突顯海鮮的原味，麵條僅用檸檬汁和橄欖油清炒，再加進風乾蕃茄和起司，用辣椒片、巴西利和檸檬汁提味，風乾番茄用了台灣南部本產的新鮮聖女番茄去下糖風乾，濃縮後的酸度明朗提鮮。
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Dish 2
[ #香芹牡蠣竹筍燉飯附炭烤旗魚 ]
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靈感來自於他兒時至今常吃、東港的傳統家常美食「海鮮飯湯」，但將湯汁濃縮，以義式風情燉飯來演繹，Roger說，東港人家常版的海鮮飯湯，最常出現的食材有赤尾青大蝦、豬肉絲、蚵仔、筍絲和鮮魚丸。
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他將大蝦改為東港另一特產櫻花蝦，用了來自屏東大鵬灣的鮮美牡蠣取代蚵仔，把豬肉改成西式培根，鮮魚丸則用當令大目旗魚的炭烤肚腹肉取代，再加進屏東地產當令的鮮美綠竹筍塊，以飯湯的概念出發，把米飯用中芹和巴西里打出的青醬慢慢濃縮成燉飯，再巧妙運用芹菜的鮮味與台味，將所有食材串聯。
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Dish 3
[ #酥炸東港漁村綜合海鮮附特製沾醬 ]
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這份綜合酥炸海鮮盤每天呈現的漁貨都不同，端視從東港產地直送的狀況，我當天吃到的包含了，無眼鰻、水晶魚、大魚槽、旗魚骨、金鱗魚，至少都有5到6種。
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Roger說他的阿嬤喜歡用飽富油脂的大魚槽來煮麵線，直接拿來酥炸則是油潤芳香充滿海味，其他的海鮮也都鮮甜好吃，配上炸小黃瓜，眼看海鮮鹽酥後灑上蔥蒜已快要變成台式下酒熱炒時，再神來一筆，刨灑大量像極了落雪的帕達諾起司，搭配用黃芥末拌酸黃瓜和美乃滋作成的英式黃芥末調醬，擠上檸檬汁，瞬間這道菜餚就變成了台式和英式的混血新生，令人無限著迷的下酒菜。

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（￭ CF : 英式黃芥末醬口感較為清爽，帶有明顯的香草和果香味，對比較常見的法式第戎，口感較為深沉濃郁，酸味也較重。）
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Dish 4
[ #經典花園沙拉 ]
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我同意Roger說的，「一個好的餐酒館裡有道好的沙拉當作開場，是必須的。」而這道經典沙拉我在初訪時即留下了極佳的第一印象，夏季菜單持續保留。
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裡頭運用了大量當令水果，如西瓜、芭樂、紅肉李等，每種水果都會先用柑橘酒和梅子糖粉稍微醃漬調味，讓果肉巴上酒香；甜菜根會先用義大利葡萄酒浸漬後火烤再拌蜂蜜；烤蔬菜和焦糖腰果穿插其中，腰果先烤香後掛糖霜，會再拌上一點花椒；灑上的蒜香麵包丁，則是先用奶油煮蒜頭和百里香變成香料醬，再抹在麵包上酥烤切丁；南投地瓜烤熟後淋上蜂蜜；名字超長的柑橘香草奶油焦糖油醋醬，油醋是用奶油裡分離出的乳清來做，因此特別爽口，輕盈滋味中又夾帶焦糖味，還透著柑橘香草清香，淋上去後巧妙詮釋出整盤沙拉的夏日意象，而安靜沉在底盤的濃郁莓果泥，用了覆盆子附盆子與蔓越莓打和，目的是要去平衡上面繽紛奔放的各色風味。吃完這道，你會發現，原來吃個風味層層疊疊的花園沙拉，就像真的走進了一座秘密花園。
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Dish5
[ #法式脆焦糖吐司附香草冰淇淋 ]
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法式吐司是我們熟悉的料理，Roger選用了層次感更多的丹麥吐司來玩變化，先沾糖去香煎到表面焦脆後，放進混合了鮮奶油、湯和香草豆莢的蛋液去半煎煮，蛋汁會逐步收斂成類似濃郁的卡士達醬，此時的吐司下半部已吸飽醬汁，但上層依舊保持酥脆，藉此營造出二吃的驚喜口感。
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旁邊綴點了提味用的香烤杏仁片和解膩的柑橘肉，菜單上是寫頂層會放一球香草冰淇淋，但當天去巧遇木瓜產季，恰好品嘗到Roger加碼用屏東甜香木瓜作出的木瓜牛奶冰淇淋，原來半脆半濕的法式脆焦糖丹麥吐司可以這麼銷魂。

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他說，小時候住東港，他最期待的就是被大人帶著到冰果室，去喝上一大杯木瓜牛奶，度過一整個夏天。#我們也想要在福得度過一整個夏天吶！

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#高雄美食
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ARE U R-E-A-D-Y-?
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進港浪製作破浪第一號《夢遺Remix》

前世—夢遺
BACK TO THE W-E-T

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吳立翔飾

不祥 Anubis 雨傘流 黑白紳士
聖甲蟲組織首領

前世夢遺—

「不祥」，實際出生地不詳、年齡不詳、性別不詳、代號Anubis（阿奴比斯），既然不祥都不詳，就來談談阿奴比斯，基於埃及對於動物能力（自然）的崇敬，祂的形象為胡狼頭人身—是亡者與墳墓守護神，經常出現在陵墓壁畫和陪葬品上。最著名秤心儀式，一端放上羽毛、一端則是人的心臟，只要心一偏重，底下的獸則立刻吞食，公平公正的天秤判官。以持傘的「黑白紳士」形象著稱，舉止優雅，行動輕盈，臉則隨時掛上無法辨別情緒的微笑，貴為聖甲蟲組織老大，皆不參與行動，卻常於陰雨天獨自出沒任務，以完事之姿，撐起黑傘，而敵軍腳下遍地倒散。喜歡黑色、白色或灰色。義大利麵都點—墨魚麵。

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吳言凜飾

漢默丁格 Rattlesnake 解密專家
隸屬聖甲蟲組織第一部隊

前世夢遺—

「漢默」、「丁格」分別源自原子彈之父J. Robert Oppenheimer與「薛丁格的貓」理論廣為知名的奧地利物理學家Erwin Schrödinger，結合了兩者「漢默丁格」，除了在線上遊戲英雄聯盟以要角出沒外； 在聖甲蟲組織隸屬第一部隊，代號Rattlesnake（響尾蛇），擔任「解密專家」，眼前總是帶著一副雷射波放射器，因長期配戴設備，他開發自己的視網膜系統，將黃斑深化，使其中央凹比一般人種感光度高達四十一倍。沉著冷靜見長，於行動前沙盤推演、人員部署、後勤調度，任何科技陷阱皆是掌中玩物，興趣是早餐來杯義式、配半熟鳥蛋，寫數獨。也對古文明抱有高度熱情。以致—玩世紀帝國總是要蓋世界奇觀。

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徐浩忠飾

賈斯博 Wolf 詠春太極 格鬥技
隸屬聖甲蟲組織第一部隊

前世夢遺—

賈斯博，遠自東方神秘武者，自幼習詠春、太極，隸屬聖甲蟲第一部隊，代號wolf（狼），蟬聯近距離格鬥冠軍，在組織內常擔任近戰前鋒，快狠準，是他的招牌。被父母棄養，從小流落街頭搶食偷竊無惡不作，數日趁夜潛入武館失手，一晚被逮，就此編入長工抵債，因師傅看出其筋骨習武必有不凡，個性剛烈總不會安然就範。身處習武之處卻手持掃柄，則讓他心生不平。每每趁夜操課時，攀樑偷看且於晨雞啼鳴前，就已拳巡三樁，練就一身功夫。一日，如往常扶樑窺武之時，眼見師傅抬頭一瞥，卻沒有動靜。耳後卻傳來低聲：「斯博，你要繼承我的位置，還是聽見一個世界的真理，但永遠、不得回來。」隔日，天露魚肚白，賈斯博披上斗篷—永、遠、不回頭！

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蕭東意飾

伊東小太郎 Scorpion 冷兵器 忍者出身
隸屬聖甲蟲組織第一部隊

前世夢遺—

伊東小太郎，代號Scorpion（蠍），隸屬聖甲蟲第一部隊，擅於各式冷兵器，生於忍者世家櫻羽流第十一代，家徽為冷冽雪櫻，相傳櫻羽流隱居高山岩洞內，倒吊而寢，晝伏夜出，以暗殺為業的櫻羽流派，屢次目標遺體旁總會發現一瓣櫻花作為下手證據，相傳其族，有著不帶血色、雪白的肌膚，沈默寡言且不吃熟食，身上總是帶有一股淺淺的花香味，喜歡倒吊想著如何將星斗連成櫻花狀。在組織內，除擔任冷兵器教練外，也精習劍道、棋藝、茶道、花道等，喜歡上課準時、指甲乾淨的見習生。近期最想挑戰的對手是：Alphago。

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楊迦恩飾

迦恩 Camel John 專長踢技
隸屬聖甲蟲組織見習生

前世夢遺—

常在暑期打工換宿體驗生活，大學生，目標畢業先當兵（當然希望是替代役），退伍去澳洲存第一桶金。與家人同住：有阿公、爸媽、兩個哥哥和一隻狗勾「章魚」，小時候學過跆拳道，一路踢到紅帶，最喜歡的卡通人物是海賊王的香吉士，但小六放學時用來踢隔壁班長的頭，且大喊一聲「惡魔風腳！」（致撞斷門牙一顆），從此與跆拳道斷絕關係。而在一件意外發生之後，遇上聖甲蟲組織—所有的人生規劃開始脫軌，擁有了代號Camel John（駱駝迦恩），專長踢技。

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🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊TOO BAD🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊
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蘇志翔飾

盧西安諾 Poseidon
泰坦企業總裁

前世夢遺—

跨國企業「泰坦」總裁，代號Poseidon（波賽頓），生性暴躁，年輕時為美式足球右截鋒／絆鋒明星，一場國際重要賽事中，因賽前得知對方企業買通裁判，盛怒下蓄意撞擊，力道猛烈造成其腦震盪，就此退出體壇、繼承家業。自此之後，該企業高層每年都有人車禍、意外失蹤、墜海、心臟麻痺，沒有一人有好下場，也沒有一人敢指明盧西安諾。因醉心義大利電影，買下一部1951 plymouth cranbrook（普利茅斯），喜愛在深夜抱著一隻白棕相間的貓，帶著一瓶Château Lafite Rothschild紅酒，坐在車內看花蝶總裁系列。為那些在波濤洶湧愛情裡的男女，掬一把淚。

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廖原慶飾

照子 Kelpie
泰坦企業

前世夢遺—

華裔德國人，代號 Kelpie （凱爾派，擁有駿馬外型的水妖），藥學博士，任何測驗皆顯示出照子的特異智商，在未經醫療許可下使用蜥蜴重生基因注射他的愛人—手術失敗，愛人離世，被社會視為異端。聽聞跨國企業「泰坦」開發的藥物，能讓他脫離現實，再看見、觸摸他的愛人—進而上癮。其才智成為泰坦企業總裁盧西安諾重用，充滿魅力、富有交際手腕、精通社交心理學，併購多間上市企業，使泰坦獨佔鰲頭。而因常有消費者反應泰坦藥物，難有搭配變化，工作之餘鑽研廚藝的照子，花了兩年時間寫了一本「先別急著吃藥—照子跟你想得不一樣的一百種吃法」，在各大實品書店與2017年唐國師星座運勢書，並列銷售第一。

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尤勝宏飾

基哥 Gig 專長三叉戟
泰坦企業／叛逃自聖甲蟲組織

前世夢遺—

本名洪勝基。國中畢業旅行快樂賦歸後，天天被鬼壓床導致永遠趕不上早自習、段考無法挑燈準備、同學看到臉色不敢借筆記，而每天白日上課是最好補眠的時機，而高中學測是青春生涯最安靜的片刻（最後落榜），阿嬤心疼金孫帶去廟裡收驚，一收成主顧與廟中結緣，成官將首，打架身手了得，年紀輕輕海口一帶稱其基哥。被招進聖甲蟲組織見習生，原與代號Camel John（駱駝迦恩）同期，發現聖甲蟲組織僅意圖留下一人，深知自己不受喜愛、不願測驗。離開組織後，一夜替朋友出氣，殺入一間隸屬泰坦企業的夜店，四十分鐘後，只有一人站在舞池中央，貴賓包廂裡的盧西安諾眼見一切，召入企業。代號Gig（魚叉）因個性兇殘、忠心聽令，負責泰坦「暗池」（人蛇買賣），而口頭禪是：「ice in my veins.」

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是不是更期待了呢？
1/19-22 客家音樂戲劇中心

大—夢—初—醒

（本文發佈於台灣，屏東縣墾丁發佈，時間是22:00）