灃食文化教育基金會第八場活動開始報名囉～
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俐岑這陣子忙講座，有些昏天暗地，但講座席間往往會有許多民眾想暸解「天然酵母」好嗎？這讓我回想起幾年前的胖x人事件，當時我幫Dr.eye Health寫了營養衛教的文章，「天然酵母麵包真的比較好嗎？」
截取我所寫的文章段落：
「酵母屬單細胞真菌類，廣泛生長於營養且潮濕的環境當中，經常用於酒精釀造和麵包烘培業，而添加酵母主要就是為了讓麵糰能夠充分的發酵，且由於已知的酵母菌有一千多種，因此，不同的酵母發酵製成的麵包風味各有不同。有些麵包愛好者，會試著嘗試自己動手做麵包，而在超市內販售的乾式商業酵母粉，相較於濕式酵母，保存期限較長亦較穩定，且為單一菌種，做出來的麵包可能風味較單一不具變化。而有些麵包師傅會自己培養酵母菌，雖然保存期限短也易有雜菌，但也考驗麵包師傅的功力，所烘培出來的麵包通常具有其特色風味。但不論乾式商業酵母粉或是師傅培養的濕式酵母菌皆屬於天然的，訪間特別標榜天然酵母麵包其實是不具任何意義的，只是廣告噱頭，吸引消費者的一種手法。」
有興趣看全文的朋友也附上聯結：
http://www.dreye-health.com/SingularController…#
#酵母本來就是天然沒有化學合成的
#標榜天然酵母麵包僅具特殊風味而已
標榜天然酵母麵包僅具特殊風味而已 在 無麩質」真的比較好嗎？帶你破解九項常見的麵包謠言 的相關結果
Q2：麵包發酵用的酵母是生物，所以一定是天然的，店家標榜「天然酵母」 ... 配方有所調整，但白吐司的主要成分就是澱粉、油脂、糖、鹽而已，因此腸胃 ... ... <看更多>