【 古老技術與前衛藝術的結合, 宛如藝術品般值得收藏頂級義大利特級初榨橄欖油 】
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【 極營養能減重 名人趨之若鶩 風靡全球的超級食物翡麥(Freekeh) 】
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將近ㄧ年 , Muraglia橄欖油
相隔幾個月, Freekeh翡麥
義大利製Muraglia橄欖油
澳洲製 freekeh
都是新鮮製造 直飛台灣
🔷 Muraglia橄欖油
製造日期:2020 /10 /12
保存期限：2022/4/12
🔷Freekeh翡麥
製造日期:2020 /9 /28
保存期限：2023/9/28
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復古新包裝 全球首發
除了外觀的改變 實用性方面加入更多考量 更加完美
＊＊這次freekeh還有全新組合 可以任選喔
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🔷【 古老技術與前衛藝術的結合, 宛如藝術品般值得收藏頂級義大利特級初榨橄欖油 】
如果要用一句話來形容Muraglia特級冷壓橄欖油，我想就是”橄欖油界的藝術品”吧。
無論橄欖油本身的品質，或是它獨特的外型都是！
它歷年來獲獎無數(不是名不見經傳的獎，而是橄欖油業界最具有權威的獎章，如紐約國際橄欖油競賽NYIOO)，
還有米其林主廚、飯店、餐廳、高級百貨指定使用。
除此之外，常看到用來判定橄欖油等級一些數據，像是”＃酸價”，Muraglia也表現好到驚人！
”酸價”代表了橄欖油的氧化程度，
可以反應出橄欖果實與製作過程的品質，
也代表了油的純度與營養成分保留程度，所以”酸價”數值越低越好
要符合“特級冷壓初榨”橄欖油，酸價必須<=0.8%，
市面上一般高品質的好油酸價<=0.4%，而非常珍貴的頂級好油是0.1~0.2%。
而Muraglia的酸價是非常驚人的低，低達0.14%！
而除了酸度之外，
幾乎所有特級初榨冷壓橄欖油的指標(如過氧化值... 等等)，他的表現都是超越許多。
所以Muraglia不但是“特級冷壓初榨”橄欖油，還是其中的模範生，也就是非常珍貴的頂級好油。
這麼獨特的結合，
＃好看的瓶身外型、＃橄欖油本身的品質，
從原本的ㄧ次買一瓶改為每次補貨都買了兩瓶，
一瓶自用一瓶送人，
如同路過的美麗婦人所說，Muraglia是個很好的禮品
（有ㄧ次選購 和旁邊也是在選購的人聊天）
果然朋友也很喜歡，我也從此展開了我無法回頭的Muraglia之路
🔶[背景與品質]
Muraglia是義大利極富盛名的橄欖油家族，
歷經了五代總共四百五十年的傳承，總共15,000棵橄欖樹，
橄欖樹藤年齡橫跨7年到450年，他們的橄欖油也普遍被認為是世界上最好的橄欖油。
他們堅徒手摘橄欖，
並在24小時內進行研磨，
而且只在晴天摘採，避免濕氣進入，保持品質。
他們至今仍然堅持用古老的花崗岩研磨橄欖，
每顆橄欖都要求到最完整最佳狀態，
也是這樣才能維持頂級的品質。
也因為這樣，Muraglia橄欖油行銷全球46國，每年產出200公噸的橄欖油，
各地米其林餐廳、頂級飯店、高級百貨都趨之若鶩。
🔶[橄欖油色澤、香氣味道]
Muraglia中等風味(Medium)橄欖油，呈現金黃與亮綠色，
它的風味主要來自名稱為Peranzana的橄欖，既飽和又有芳香。
除了橄欖本身的氣味，
還混合了番茄、芝麻葉、胡蘿波、洋薊的香氣。
嚐進嘴裡就可以馬上確認嗅覺的氣味，
充滿新鮮、活潑的氣息，完全沒有一絲絲的苦味或是辛辣味。
它的香氣真的很清新，
就真的像是混合了青草、蔬果的獨特清新香味。
🔶[橄欖油瓶身]
義大利南方大區普利亞有兩大著名傳統，＃製造橄欖油 與 ＃製陶藝術
Mugralia結合這兩種傳統，除了上述的堅持傳統方式製作橄欖油，
還找了當地最著名傳承五代的陶器設計師，
與知名設計師如Brother d’Aniello，
純手工製作、彩繪每個陶罐，
所以每罐橄欖油瓶身造型都是獨一無二的。
＃從橄欖油到陶罐瓶身到彩繪
都是 ＃義大利手工製作
底部或是色澤的ㄧ點點自然不完美 是手工製作的無價
除此之外，陶製瓶身也是創辦人的精心選擇，
因為陶製瓶身是可以”＃呼吸”的，
而且可以 ＃減少氧化作用，非常適合用來存放橄欖油。
🔷【 極營養能減重 名人趨之若鶩 風靡全球的超級食物翡麥(Freekeh) 】
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所謂的”超級食物”，應該算是一個俗稱，並沒有官方的標準。
基本上是指”對健康非常好，甚至對某些疾病有幫助的食物”。
再通俗一點，
只要是營養價值非常高的食物也可以稱為”超級食物“。
不過覺得最厲害, 也最吸引我的是......
Freekeh還有很明顯營養健康數據，
其中一項“減肥”更是明顯
Freekeh是一個已經在國外火紅一段時間，包含美國、加拿大、英國、澳洲、日本、韓國...，
台灣2019才正式引進的超級食物，翡麥(Freekeh)。
️
🔶［ 在美國爆紅原由 ］
後來我也才知道Freekeh營養成分極高，
其中有一個低糖高纖維的特性，非常適合減肥。
而當初大約2011年開始在美國大紅，
而後延燒至全球各國就跟“ 減肥 ”這個好處相關，
背後其實有一個很故事性的過往。
Freekeh有很低的升糖指數，本來就非常適合減肥。
誤打誤撞，沒想到居然讓我認識到Freekeh，
這個極營養又可以減肥，在台灣幾乎沒有名氣，但在世界已經紅翻過好幾輪的產品！
🔶［什麼是翡麥(Freekeh)？］
翡麥(Freekeh)源自北非，
早在西元前2300年就存在的古老、營養價值極高的超級食物。
Freekeh的概念是在穀物還很年輕、養分最充足的時候就收割處理。
跟過熟的穀物比較起來，
Freekeh含有更多的蛋白質、維他命、礦物質、纖維，對“ 人體有益”的養分比起一般的穀物高。
對“ 人體負面” 成分，
如碳水化合物、升糖指數，比起一般的穀物又更低。
等於說優點更多，缺點更少，
難怪很多地方都報導過Freekeh是最新的超級食物！
而且更近一步的，
還有官方機構證實
Freekeh可以幫助控制糖尿病、降低罹患直腸癌等疾病。
也因為處理方式包含了日曬、烘烤，所以煮起來特別香，吃起來也別具風味。
🔶［ 翡麥(Freekeh)的好處 ］
以下資料大多數有政府機認證：
1. 高纖維(比起一般穀物多了30-35%)、低碳水化合物
2. 高蛋白質(14-16%,一般白飯大約6%，AGAL 澳洲政府分析試驗室認證)，而且是品質很好容易消化的蛋白質
3. 富含鈣、鐵、鋅(AGAL澳洲政府分析試驗室認證)
4. 低升糖指數(GI, Glyaemic Index)，極佳的胰島素反應指數(對第二型糖尿病有助益)
Freekeh的升糖指數約40~55，低於糙米、米飯
（CSIRO認證，聯邦科學與工業研究組織)
5. 減肥
6. 超低脂肪相關成分(AGAL, Australian Government Analytic Laboratories 澳洲政府分析試驗室認證)
7. 改善腸道健康。對腸躁症有幫助，幫助排便，與一般的腸道健康
8. 改善結腸癌症，大腸發炎
Freekeh是我們天天在吃得主食
著眼點在於它的營養價值、熱騰騰簡單的香氣 ,
所以也沒有什麼特別的食譜 花俏的烹調方式
只是原原本本接受Freekeh最天然的面貌
心裡踏實的吸收Freekeh那卓越的營養
也因此
文章的重點是和大家分享Freekeh的營養價值
還有一些各地的迴響
（ 推薦大家仔細看ㄧ下 這”超級健康食物“ 喔！）
橄欖油本身的品質 在 [食記] 台北東區自然酒搭配美味餐點! 台VLT - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：台VLT (Wine RVLT Taipei)
消費時間：2023年/4月
地址：台北市中山區市民大道三段143號
電話：02 8772 9155
營業時間：16:00~00:00，周日公休
每人平均價位：1500+
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：雞肝慕斯
官網：https://www.winervlt.tw/
圖文網誌: https://roakuo.com/2023/04/wine-rvlt-taipei.html
自從疫情之後真的好久沒有在台北燈紅酒綠、紙醉金迷了(?) 特別是開始減肥後這種機會
更是少之又少
這次難得揪到朋友同聚可以直接開一瓶酒，就來體驗一下來自新加坡的Wine RVLT台北店
吧! (簡稱台VLT)
台VLT位於市民大道上，這個位置和店面大小是不是有點眼熟? 其實就是之前無老鍋第一
間台北店的位置
(其實我好久沒有來這邊，不知道中間有沒有換成其他店面)
這邊也算是台北少見擁有較大空間和挑高的餐廳，缺點就是離捷運站稍微有點距離啦，從
忠孝復興走過來大概10分鐘左右
店內環境舒適，空間寬敞、桌距夠大，完全就是適合三五好友來小酌一番的設計
唯一要抱怨的就是高腳椅有點難坐XD
當然這邊的重點是自然酒，與一般常見葡萄酒差異如下
「自然酒 Natural wine」目前並沒有公認的認證組織，為自然酒訂定一套完整並全體適
用的釀造規範。
目前關於自然酒的基本共識為：在釀造自然酒時，必須使用有機或是用自然動力法耕種出
來的葡萄，必須手工採收，釀酒過程不添加任何的二氧化硫，也不使用人工酵母及用來做
乳酸發酵的菌種，不做過濾或澄清，不可以添加葡萄蒸餾酒來停止發酵，也不可以添加任
何糖分或酸調整風味，就算添加物都是天然物質也不行；此外，一些釀酒工法例如微氧化
、逆滲透及冷凍，存放在新橡木桶，以及添加橡木塊或橡木精等，也都禁止。
WSD 酒訊雜誌
其實我個人對所謂的有機還是自然並不是特別在意，這種東西某方面來說就是走向精緻工
業化、能夠改善程度有限後的返璞歸真 (然後可以賣更貴)
就像現在復古風流行，70-80年代的人來到2023年可能還會覺得他們跑錯時代了… 特別是
電影的部分，以上題外話了
總之在這邊會有一整面牆的自然酒讓你選擇，種類繁多琳瑯滿目，當然會有專人幫忙介紹
可以依照自己喜好的口味和是不是想要喝起來那麼自然酒(?)來選擇。這次我們選了一支
較有自然酒特色，但還算是入門的酒款
另外這邊一次都是開一瓶為主，所以才說要揪人一起來
選了一支來自奧地利的自然酒，Gut Oggau Theodora 2021
這牌子特別之處就是肖像式酒標，為自家不同類型的酒款配上適合的臉孔組成一個家族，
通常臉孔越年輕酒齡和味道也較輕
味道方面清爽、適合佐餐，不過尾韻有個特殊的味道。朋友說是染髮劑的味道，我覺得比
喻得相當傳神XD
首先是自製酸種麵包、昆布奶油 / 橄欖油
酸種麵包外表堅硬有嚼勁，中間鬆軟酸度夠味且帶有麥香，可以體會到麵包本身的好品質
配上橄欖油上了一層滑順的口感，搭配昆布奶油帶點甘醇的鹹香很下麵包
(不過橄欖油的碟子開口偏小，較不好沾就是)
大白菜心天婦羅/明太子/希臘鱈魚子醬
炸大白菜心算是少見的組合，很令人好奇味道如何。其實吃起來蠻類似洋蔥的感覺，一樣
柔軟並帶有點口感
麵衣部分本身就有用明太子調味過，不需要配鱈魚子醬鹹度就蠻夠的，果然是下酒菜
鱈魚子醬簡單來說就和明太子醬味道類似，但是鹹度比較低、美乃滋甜味更強點，這種組
合不好吃也難!
雞肝慕斯 / 烤牛奶土司 / 蘋果醋凍 / 新鮮青蘋果
本日最驚艷的一道菜，這雞肝慕斯是用紅酒和多種醬汁熬煮而成，濃郁、飽滿且沒有惱人
的”肝味“，口感也相當creamy
之前吃貓下去的雞肝醬麵包就覺得蠻不錯的，但這邊更精緻好吃等級不同啊!
特別是還搭配鬆軟的牛奶烤吐司和蘋果醋凍、青蘋果切片來平衡口感和鹹度，真是一絕
和牛起司三明治 / 蛋黃香草醬 / 切達起司
之前在梵 燒肉沒有吃到經典和牛三明治的遺憾，這邊來完成
和牛絞肉做成的漢堡真的鮮嫩多汁，又油又香。上下兩層麵包和前面雞肝慕斯使用的同款
，外酥內軟，奶油香氣十足
中間的蛋黃香草醬有個熟悉但一時想不起來的香料味，味道爽口解膩，但還是很罪惡
蟹肉 / 義大利寬麵 / 柑橘奶油醬
到了這邊才發現澱粉類真的點了太多，雖然量都不多但真的好飽。說喝酒前就是要墊胃，
但好像有點過頭了
不過好險，壓軸的蟹肉義大利麵所配的是柑橘奶油醬，酸度明亮但味道飽滿，平衡了太多
油脂和澱粉的膩感
義大利寬麵口感也不錯，真的是有留著義大利麵的硬度和口感蠻好吃的
不過我個人還是覺得橄欖油多了點，雖然這樣吃起來比較油潤一些啦
接著還有甜點XD
法式千層 / 巧克力卡士達 / 焦糖麥酒奶凍
是精緻不輸甜點專賣店的法式千層，台VLT真的不考慮旁邊開一區賣麵包甜點嗎XD
卡士達醬香濃細緻，千層酥皮脆的剛好，真的很有水準
好吃是好吃，但總體來說甜度偏高。人老比較不能吃那麼甜，就真的要多點人分享一下
斑斕瑪德蓮 / 優格香緹奶油 / 蘭姆碎
前面的法式千層雖然好吃但是負擔就比較大，特別是吃完一堆澱粉和油脂類後
但是瑪德蓮就完美了，適當的份量、適當的甜度
還有那外層稍微有點硬化感，但是內部又鬆軟的口感，是少見的完美口感和精緻。搭配清
爽優格醬解膩，真的好吃
結論來說，好久沒吃到那麼精緻的食物，確實是蠻開心的。畢竟最近都在低卡健康餐外加
豆腐而已
體驗很好，但價位確實不便宜。是超越竹北的真台北價位，但偶爾來享受一下確實不錯
(第一次來都單點，其實也有比較划算的主廚推薦菜單可以選)
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