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來彌陀發現這間神奇的店，感覺老闆就是空軍退伍的，裡面超多公仔跟飛機相關模型、擺飾，餐點的料都給的超多。
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✔ 牛肉拼盤250元：有一大塊的牛肉，滿滿的蔬菜，有紫色高麗菜、高麗菜、洋蔥、毛豆、玉米、地瓜，裡面還有柚子、白葡萄、蘋果、火龍果，搭配的是芝麻醬，附100元飲料跟香蒜麵包。
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✔ 鮪魚堡150元：應該算三明治，也有附一大堆菜，哈。
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✔ 單品衣索匹亞 / 日曬谷吉阿朵拉130元：有蜜桃、柑橘、莓果香氣，後味有酒香，還滿讚的，會讓人想下次來品嚐別款。
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✔ 蜂蜜柚子茶120元：小孩可以喝的飲料~
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厚福早午餐
地址：高雄市彌陀區靖和街40號
電話：07-610-4190
營業時間：09:00~18:00
#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
-高雄-🍴Pizza Rock 鹽埕店🍴
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🌟酸酸辣辣好開胃的「香烤小翅腿佐自製法式辣味醬」，小翅腿用店家自製醃漬醬料，口感帶點微辣，喜歡吃更辣可以直接沾紅色醬汁🌶️，白色沾醬味道比較解辣，兩種都好吃😋
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「希臘沙拉」油醋醬偏酸，吃披薩可以搭配一份沙拉🥗，沙拉本身吃起來非常清爽，搭配披薩也可以達到解膩的效果，pizza rock的生菜很新鮮，脆脆的很好吃～
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《外送》距離2公里內消費滿$500可外送，2公里外以各家分店為主🛵
《團體訂位》10人以上提前團體訂位，消費打9折！
📍Pizza Rock 鹽埕店： @pizzarock.yancheng
☑️高雄市鹽埕區五福四路96號
☑️電話：07-5333252
☑️營業時間：11:30-21:30
《Pizza Rock Kaohsiung分店資訊》
▪️富民店：07-5509558；左營區富民路327號
▪️文化店：07-7235252；苓雅區廣州一街141-5號
▪️文衡店：07-7777452；鳳山區文衡路500號
▪️瑞隆店：07-7263352；前鎮區瑞隆路547號
©️圖文、影片版權皆為 @kaohsiungfood 所有，未經許可請勿轉載使用⚠️
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Mille mercis pour Antony de la Cave des Saveurs.
La Cave des Saveurs
25 Rue des Suisses, 13200 Arles
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◎更多台菜搭酒生活影片：
? 一日番茄農！做番茄炒蛋給法國莊主吃！
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? 帶台灣芒果乾給莊主女兒吃，搭南法罕見品種葡萄酒，室友大喊：「好想每天早餐都吃芒果乾 !」
https://www.youtube.com/watch?v=IW0yYRKeIm4&t=81s
? BBC炒飯用冷水洗熟飯！不只英國，法國人也會？可以大口扒飯的美味葡萄酒！
https://youtu.be/LuyO7DCwBn4
? 法國人嘗試台灣湯麵，說：「好像歐式地中海菜」
https://www.youtube.com/watch?v=uvDHQPD7BuQ
? 台灣泡麵搭什麼酒？居家隔離的炒泡麵人森！
https://www.youtube.com/watch?v=S4pCfzhY_uc&t=430s
? 醬油料理可以搭酒嗎？挑戰阿辰師食譜！
https://www.youtube.com/watch?v=3c4Nt01z3LA&t=492s
? 煮台灣詹麵請法國莊主吃，好香！
https://www.youtube.com/watch?v=hkcUhS50EH0&t=247s
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◎ 我喜歡的葡萄酒書：
? 橘酒時代：反璞歸真的葡萄酒革命之路
https://reurl.cc/MvnmVk
? 叛逆的葡萄
https://reurl.cc/vDVRKk
? 葡萄酒的風味 Le Gout du Vin
http://psce.pw/KMYXF
? The World Atlas of Wine
http://psce.pw/M5RY8
? 布根地葡萄酒：酒瓶裡的風景
http://psce.pw/MBPT2
? 會跳舞的大象：林裕森的葡萄酒短篇
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這禮拜的影片，想跟大家分享橘酒的簡單餐酒搭配~ 朋友第一次嘗試豆腐乳，直說這吃起來像羊奶起士！(你覺得像嗎？) - 橘酒是一種葡萄酒類型， ... ... <看更多>
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橘酒搭餐 在 Re: 大家喝過橘酒嗎? - 看板Wine 的推薦與評價
雖然這一篇很像洗文章
但推文有些板友其實說的很好，
就稍微來聊一下好了...
※ 引述《gabe472 (嘎逼)》之銘言：
: 標題: 大家喝過橘酒嗎?
: 時間: Wed Mar 16 21:32:22 2022
:
: 昨晚朋友開了一瓶橘酒
: 首次嚐鮮 口感非常強烈
: 酸度伴隨著果香 後韻非常回甘
: 層次很豐富 個人很喜歡
: 有朋友對橘酒也有特別感覺的嗎?
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 194.5.52.185 (臺灣)
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1647437544.A.2F0.html
: 推 ghostl40809: 有興趣 口感強烈式風味的感受嗎還是? 03/16 21:35
: → ghostl40809: 是 03/16 21:35
其實我也覺得橘酒是一種重視口感更勝於香氣的品項
: 推 jasonx0301: 喝過些，卡一個等 WMQ 大大寫優文 03/16 21:45
咦 XD
: 推 Dicklen: 適合搭餐 03/16 22:04
強烈同意
: 噓 yoyo830917: 登入3 有效文章2 :) 03/16 22:44
: 推 micky2582: 橘酒喝過 有種介於紅酒與水果酒之間的感覺 03/16 23:40
: 推 molecularcc: 橙酒？還是橘酒？ 03/16 23:54
: 噓 woopoo: 洗文章哦 03/17 00:47
: 推 lliff313975: 酒色超美 03/17 04:42
: 噓 a97586266: 大家文這邊也有喔？ 03/17 08:49
: 噓 yoyo830917: 推文也有幾個是洗帳號的 年底要幹大事了？ 03/17 09:08
: 噓 a9724145300: 大家文www 03/17 09:27
: 噓 Cowyau: 奇怪這個版很好洗嗎 03/17 10:55
: 噓 gerkk: 選舉要來了 03/17 12:41
: 推 chtcom800: 橘酒配海鮮類很搭~ 03/17 12:55
強烈同意
: 噓 heerotw: 君度橙酒嗎？ 03/17 12:56
: 噓 miim6612: 選舉將至 03/17 13:40
: → OrcDaGG:
: 推 onlysyuan18: 沒聽過橘酒XD 03/17 14:46
: 噓 QQKENNY: 樓下都去橘酒屋？ 03/17 16:08
: → sean2014: 我去橘酒屋喝橘酒都配溫開水 03/17 16:52
: 推 lew3487: 網路資料: 橘酒是一種將白色葡萄品種以釀造紅酒方式製成 03/17 17:51
: → lew3487: 的葡萄酒，在發酵前與一般釀造白酒的方式不同，其獨特的 03/17 17:51
: → lew3487: 浸皮程序將葡萄籽與葡萄皮保留，浸泡在發酵槽中進行數天 03/17 17:51
: → lew3487: 、數周或甚至數個月發酵，充分萃取皮上的多酚類，讓酒液 03/17 17:51
: → lew3487: 得到與眾不同顏色，如橘色、琥珀色、金黃色等，因而被稱 03/17 17:51
: → lew3487: 為橘酒。 03/17 17:51
: 噓 yoyo830917: 樓上也是洗帳號一員？ 03/17 19:27
: 噓 sa080691: 大家喝過香蕉酒嗎？大家喝過芭樂酒嗎？大家喝過慶記酒嗎03/17 21:54
: 推 jim4060: 有什麼推薦的嗎? 03/19 08:11
: 推 brella: 沒 03/19 10:34
: 推 jx9ujf: 2018 上帝的綠寶石 推薦品嚐看看 03/19 18:11
: 噓 Meyellis: 大家喝過雄黃酒嗎？ 03/19 20:13
: 推 andie055: 陶甕橘酒讚! 03/19 22:18
: 推 brent645: 橘酒產量好像比較少 03/20 01:24
: 噓 YilanRay: 登入次數最好都個位數？ 03/20 12:21
: 推 Ray974: 產量最大源自喬治亞~高加索地區。 03/20 17:05
: 噓 yoyo830917: 來一個噓一個 樓上也個位數登入 03/20 18:42
: 噓 lu3yao: 最近的業配越來越不認真 03/20 22:38
: 推 lwei781: 橘酒產量上升的很快啊 03/21 00:06
: 噓 LoseToWin: 幫大家總結一下本篇的洗文帳號：mickey2582、IIiff31 03/21 00:55
: → LoseToWin: 3975、chtcom800、jim4060、andie055、brent645、Ray 03/21 00:55
: → LoseToWin: 974、lew3487。 03/21 00:55
: → LoseToWin: 請站方看看這些人是不是新的蟑螂 03/21 00:55
: 噓 orangePU: 而且這些登入個位數的都有新信件 03/21 08:42
: 噓 yoyo830917: 高加索那篇也一堆新帳號 03/21 08:52
: 噓 LeoJhou: 洗文章不要洗的這邊來 04/05 12:26
前面很多板友講了。一般來說我們講「橘酒」(Orange Wine)
指的是「經過浸皮過程的白葡萄酒」
有人會用「果皮發酵白酒」(Skin-fermented white)
或「果皮接觸白酒」(Skin-contact White)
或「琥珀酒」(Amber Wine) 來稱呼
當然如果原 po 指的是使用橘酒釀成的酒
或者是澳洲新南威爾斯的 Orange 產區那就當我沒說 XD
https://www.wineaustralia.com/market-insights/regions-and-varieties/
new-south-wales-wines/orange
縮網址 https://tinyurl.com/rjn9zzj7
如果我們把紅白酒、粉紅酒和橘酒放在一起看
白酒：使用綠色品種葡萄汁，不使用或短暫用皮釀造的酒
橘酒：使用綠色品種葡萄與葡萄皮釀造的酒
粉紅：使用紅色品種葡萄汁短暫用皮釀造的酒
紅酒：使用紅色品種葡萄汁與葡萄皮釀造的酒
基本上這裡要注意的事，因為「橘酒」一詞並未有法規明確定義
「到底浸皮要浸多久」，從3天到9個月都有人做
但基本上浸到酒的「口感」有感覺且顏色有改變，基本上就算了。
如果查資料會看到一些文宣說橘酒是一種古老的作法
但近年來讓橘酒重新獲得關注的，要推東北義的 Gravner 酒莊開始
Josko Gravner 是現代橘酒葡萄酒運動的啟蒙者
他原先是當地很有名氣的白酒生產者，
使用現代化的生產方式與國際品種葡萄在國際間得到很高的名聲
但他從1997年開始，捨棄新式不鏽鋼控溫設備與橡木桶熟成
改成使用不溫控，承襲喬治亞的「陶甕」酒進行長時間泡皮
而產生出了有別於過去白酒的新風格
也因此，橘酒常常會被人覺得等同「自然派」或是「陶甕」(因為 Gravner就是這樣)
但事實上並不是所有的橘酒生產者都是使用陶甕
也不是所有的陶甕熟成酒都是做橘酒風格
說實話來說，我對 Gravner 的 Ribolla Gialla 並沒有特別喜愛
因為我喜歡輕柔口感的酒，這支酒對我來說會覺得「萃取過度」
但這酒確實潛力驚人，口感豐富 (我覺得比香氣更讓人注目)
帶有血橙、橘皮，然後有強烈的 VA (Volatile Acidity 揮發酸)
醒酒24小時以後可以讓 VA 變少，然後酒的氣會更綻放開來
並增加一些杏仁膏和普洱茶的味道
然後因為帶有單寧(有點類似綠茶)且無橡木桶
和一般台菜來說都可以很自然的搭配上
有別於使用不鏽鋼槽全程保持新鮮的波爾多式 Sauvignon blanc 來說
Gravner 的橘酒生產法替白酒帶來了另一種可能性
畢竟過去高價白酒使用的方式通常為橡木桶、浸渣或是氧化 (如Sherry或Jura黃酒)
而這樣的新手法能夠讓一些「較沒特色」的傳統白葡萄重新得到重視
像是西班牙高原的 Abillo Mayor，如果用近代波爾多法，這葡萄會覺得沒未來性
但如果採用橘酒釀法，這葡萄會顯得較有特色
除了正規橘酒以外，也有生產者巧妙融合了浸皮與泡渣
讓本來教科書上「乏味」的葡萄品種做出可口的作品
像是 Enderle & Moll Muller-Thurgau Pur
就做出了有如「加了楊桃湯的百香果多多綠」一樣可口的作品
和鳳梨酥是天作之合 XD
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Gravner 固然創立了一個型態的橘酒 (單寧強、陶甕、自然派、VA高)
但並不是所有的橘酒都喝起來像是 Gravner 的那樣子
像 Radikon 和 Gravner 的 Ribolla Gialla
就是要做出「白酒口味的紅酒」，
酒體大、14%、單寧高、抗氧化、具陳年潛力
有的則是浸的比較溫柔，常只是增添一些酒的質地
或是浸的時間有溫控，之後就移到大型舊橡木桶培養
像是 Save our Souls Skin on Skin Chardonnay
是在大型不鏽鋼中整串發酵浸皮三週，然後移到舊橡木桶培養
剛開瓶會有一些楊桃味，但適當醒酒以後，
就會變成「不帶桶味但 juicy 可口帶輕單寧」的酒款
夏日搭中式料理或海鮮超級對味 ~~~
Gravner 的酒與其說氧化，不如說有點浸過頭需醒酒
但有的「自然派橘酒」，氧化程度超高，喝起來簡值就像是「楊桃湯綠茶」
像 Goyo Garcia Georgieva Blanco
有的則是很狂野，像 Hermit Ram 的 Sauvignon blanc 2019 浸了6週
但酒色與其說像「橘酒」，反而像是「養樂多」
嘗起來則有葡萄柚、檸檬皮以及酸啤酒一般的口感
和烏魚子是天作之合 ~~~ 會讓人一不小心就喝掉一瓶 XD
有的酒雖然有浸皮 ，但喝起來卻仍然卻仍是乾乾淨淨不過度萃取
像是 Cambridge road 的白酒，浸皮7-26天不等，但就只是增加了質地
而不會說強烈的覺得像在喝紅酒或濃茶
有的橘酒則是使用芳香葡萄如 Muscat 或 Gewurztraminer 來渣
然後會產生一種有如「芬達汽水」一般的味道 XD
像 我之前喝過的 Nuria Renom La Fea Tambe 2019
總之，橘酒的世界是多彩多姿的 ~~~
「浸皮」讓這個世界除了泡渣、攪桶、過桶、氧化等傳統方式以外
又多了一種白酒釀造的選擇
而這類浸皮白酒口感有時候會比較像「茶」
和中式料理的契合度相當高
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.241.245 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1649156928.A.2A2.html
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