《樂扉事件》
因為一切都還在司法調查中,我也不想太過情緒化的評論,不過曾經在自己介紹寶寶餅乾的文章中提到樂扉的產品,所以我覺得還是有必要讓夥伴們知道這個新聞。
https://www.ettoday.net/news/20210302/1928949.htm
畢竟一般的消費者信心是很容易被新聞或是輿論影響。樂扉被前員工蒐證並爆料環境衛生不佳,且用工業用氮氣來充填寶寶米餅。
氮氣在歐盟與美國和台灣都是合法的食品添加劑,包括用於起泡劑,包裝用及推進用氣體,食品級與工業及氮氣的差異在於 #純度,食品級純度須達99%以上,這在氣體生產工廠中的製程與充填都有一定食安法規規定的衛生保障。
目前食品工業所使用的食品級氣體,包括氮氣、氬氣,二氧化碳,一氧化二氮都有法規規範,以惰性氣體氮氣來說,在一定條件下不會發生化學反應,可以避免與空氣接觸,具有抗氧化與防腐的功用。
樂扉這樣的情況,不管之前有了什麼有機、ISO等等 認證,都讓身為家長的消費者信心大失,畢竟寶寶的食品我們會用更嚴格的標準來看待。
大家對於食藥署法規的使用規範可以到這個網站來查詢👇
https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521
#食品公司必須是良心事業
#食品添加物
#食品安全
歐盟食品添加物法規 在 Not Just Weddings / Jill 小穎(婚禮企劃/婚禮主持/活動企劃/活動主持) Facebook 的最佳貼文
【 潔淨標章Clean Label 】一起來看看我們到底吃了甚麼吧!(一)
這個議題其實Jill已經注意一陣子了,因為現在除了在全家便利商店,大家會看到潔淨標章Clean Label的商品之外,像家樂福的食品麵包區也有這個標示!
不知道大家有注意過嗎?
簡單來說,潔淨標章Clean Label是2011年起源於英國,由零售通路商發起在食品內應該要減少使用人工化學合成的添加物,表示在10年前英國率先為大家的食安問題用了一個明確的規範出來,2015年底開始,歐盟國家就開始推廣,以「刪除或減少人工化學添加物、配方簡單、加工製程簡單及資訊透明」為原則,成為食品產業發展的重點趨勢。
但是說起來很容易,執行起來容易嗎?
在台灣有個機構「慈悅國際股份有限公司」就負責了台灣潔淨標章Clean Label的評鑑,在審核商品的時候,會加入以下條件作為評鑑考量,
1. 添加的必要性
2. 是否有原料可取代
3. 是否可以技術克服
4. 盡量用天然食材
還會要求業者捨棄防腐劑、人工香料、人工色素、人工甜味劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑等添加物,並且要求原料非基因改造、農藥殘留須符合法規。
看到這裡,我只覺得我們日常在吃的東西真的都很隨便,且從小到大,我們都習以為常,把這些加工食品當成維生食品行之數年。
2018全家便利商店首先推行,一開始他們先嘗試推動「添加物減半」的行動,但是發現困難重重,因為國內缺乏少添加法規的統一標章,再來自主管理缺少市場公信力,後來看見國際間發展潔淨標章Clean Label,就決定從通路端起頭,成為全台第一家導入潔淨標章的通路。
也有許多食品業者願意為自己的產品負責,紛紛讓自家產品通過評核的考驗。
看完潔淨標章Clean Label的評核如此謹慎,那雙潔淨標章呢?
要拿到雙潔淨標章就更不容易了,因為規範更嚴格,僅有82種添加物可以使用!
為什麼在推動上這麼緩慢且執行上不容易?是因為有許多食物如果拿掉了那些添加物,可能會影響食品的安全、品質和口感。以香腸為例,「大家都想拿掉添加的亞硝酸鹽,但拿掉後可能會有肉毒桿菌的安全疑慮。」因此要克服製程上的困難、尋求技術上的突破。
還有大家很常吃到的麵包、蛋糕、甜品、點心的產品,Jill這陣子自己在家手做時發現,越天然的東西,口味一定不重、保存期限一定不長、味道也一定不刺鼻,但市售有很多10元麵包車,我就問問你,成本反映在價格,有哪個商人會做賠本生意?那成本到底他們用了甚麼?但有人清楚嗎?還是會有許多貪小便宜的人去買,到底吃了甚麼?你在意嗎?
這個議題很有趣,我們分梯次來了解吧!
#主持人小穎
#慈悅潔淨標章
#圖片取自慈悅國際股份有限公司
歐盟食品添加物法規 在 Bibi的料理日記 Bibi's cooking Diary Facebook 的最佳貼文
大家分得清楚鮮奶油跟奶油的差別嗎?🧐
之前上課有遇過學生問我:老師,這個蛋糕的奶油吃起來會很膩嗎?
我第一個反應可能是一臉問號的說:你是說鮮奶油嗎?!
🔹奶油跟鮮奶油到底差在哪?
奶油(butter)跟鮮奶油(cream)原料都是牛奶,主要差別在於乳脂肪含量:動物性鮮奶油的含脂率約35%,奶油則是超過80%。
🔹動物性鮮奶油與植物性鮮奶油哪個好?
通常大家聽到可能會覺得當然植物的好啊!那就錯了,植物性鮮奶油為棕梠油製品, 藉由氰化物與玉米糖漿混合而成,換句話說植物性鮮奶油就是人造出來不是天然的,常吃的生日蛋糕🎂外層的鮮奶油很容易覺得膩口,通常就是使用植物性的鮮奶油製作而成,而動物性的鮮奶油則是乳香味濃郁,不易膩口,所以要記得選擇動物性鮮奶油才是天然的鮮奶油喔!
🔹歐洲鮮奶油打發的技巧
法國鮮奶油打發的最佳溫度是8~12°C之間,所以打發時最好是持續保持低溫狀態,像是使用冰的鋼盆,或是鋼盆底下墊保冰盆都可以幫助冷卻降溫。
這次很高興受到法國食品協會的邀請,Bibi終於走出門參加活動啦!這次活動邀請到Mandarin Oriental, Taipei 台北文華東方酒店 甜點主廚 Hin來介紹法國鮮奶油的特性及優點,並現場示範一道法國鮮奶油搭配當季水果甜點🥧。
主廚這次利用法國鮮奶油結合台灣秋天代表的水果-甜柿,做出季節鮮果塔。甜柿我蠻喜歡吃的,但我從來沒有想過他可以拿來做甜點!真的是蠻特別的~
活動先由主廚示範後再由我們分組製作,這次製作的是甜塔皮,直接徒手從做塔皮開始,再來擀塔皮、入模烘烤。
內餡則是搭配香草卡士達醬,最後再用法國鮮奶油擠花裝飾,再放上甜柿、薄荷葉、食用花🌸,以及少許金箔點綴。
對了!這次的活動是有勝負之分的啊!而且受邀參加活動的12組KOL都是對於甜點、料理很有經驗的,這讓我也開始緊張了起來,尤其是最後使用法國鮮奶油擠花跟裝飾的時候,因為這才是勝負的關鍵啊!
示範的時候主廚直接一刀下去剪了個斜角,直接變身聖多諾黑花嘴的形狀,擠得超美,超帥的啊!
小組第一個擠花就是我,壓力超大,剪個擠花袋手都在抖的那種,好險擠得還行,擠完大家還幫我拍手👏
最後裝飾完成主廚開始講評,矮唷~~好緊張啊~~~
結果我們這組獲得優勝!!!居然還有獎品跟獎狀耶~~~
畢業後應該就再也沒得到獎狀這種東西了🤣🤣🤣
感謝我同組的組員Soac Liu 索艾克、雨都小廚房 Kitchen of Rainy City、馬馬虎虎過日子,一起開心的胡鬧,一起拿下勝利🏆
感謝歐盟及法國乳製品公會贊助和舉辦這次的活動,可以透過親手製作、完成一道甜點來了解以及體驗法國鮮奶油特色、優點及風味。
法國鮮奶油可以說是法式甜點的靈魂,富有濃郁的奶香,口感吃起來又很細緻不膩口,打發後的狀態也比較穩定。
在法國對於鮮奶油的把關其實很嚴格,有明訂法規禁止混合氫化植物油以及人工香料等添加物。所以大家要懂的選擇好的食材,好的鮮奶油,才能吃得健康,做得安心啊!
記得鮮奶油不要再選植物性的了!要選擇法國鮮奶油才好啊!
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#PastryChallenge
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