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死後僵直魚在小宅檸檬空尼嘰哇 Facebook 的最讚貼文

2021-03-24 14:54:54 有 53 人按讚

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小宅檸檬空尼嘰哇

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模擬市民遊戲資深玩家，沉迷於開發模擬市民新玩法，意圖帶領模擬市民走向更開闊的世界觀。每週在YOUTUBE頻道直播，現在就加入追蹤檸檬吧！

死後僵直魚在拎杯是大叔啦！ Facebook 的最佳解答

By 拎杯是大叔啦！

2021-03-01 10:44:52 有 1,987 人按讚

很多年以前在GQ上面發表的一篇文章這是追憶我那逝去的青春。
達叔走了，某種程度是帶走了我小時候，萬人空巷楚留香的那個港劇年代。
在我的記憶裡是把那個留著兩撇小鬍子，行俠仗義的俠客胡鐵花，跟周星馳年代，詼諧逗趣的達叔，分開得很徹底的。對我來說這是兩個人。
港劇陪著我走過無憂的青春年少，也也透過龍祥陪著我打發在中年創業，適合發呆舒壓的無聊夜晚。

實不相瞞，小弟我~~就是人稱玉樹臨風勝潘安，一朵梨花壓海棠的小淫蟲

Ps:大叔接下來的文，可能很多年軽的讀者，需要透過google才能了解我在說什麼，不然心裡會有很多‘哈囉’的問號？
但這是公平的，因為大叔們，幾乎每天也都必須在google上，才能了解你們在説什麼’哈囉‘。

大叔出生在1970年代成長在80、90。一個經濟起飛，藝術、娛樂、唱片、電視、電影、百家爭鳴的年代。
那年香港、內地的歌手搶著來台灣鍍金。
而港片、港星餵養著我們對國際的視野。
天星渡輪，油麻地果欄，旺角警署，淺水灣豪宅，中環寫字樓。
在當年比台東、花蓮還靠近我們這票少年。

然後我們說著：靚女、黐線、九唔搭八、冇有
浩南告訴我們‘仆街’是黑話、烏鴉說：‘冚家剷’就是要你死全家。
王晶説著：’揸波‘我們流行起稱呼大奶叫波。
葉玉卿、葉子媚讓我了解什麼叫做西瓜波和足球波。
在那個剛解嚴一陣子，民風尚純普，我們跟日本文化又停止交流的年代，三級片，無疑是我們這些慘綠少年的一股春流、專治下體瘀血、僵直性海棉體的良藥。

那年代，大概是那種光在戲院門口看海報，都深怕被認為豬哥好色少年的羞怯。
一進戲院第一幕就被《卿本佳人》一幕葉玉卿被湯鎮業幹死在桌上驚嚇不已。
於是葉子媚在《特區愛奴》的親餵奶，嬰兒臉擋不住36F西瓜波，
李麗珍的蜜桃成熟時讓一票開心少女、開心鬼崩潰。
陳寶蓮、邱淑貞、吳雪雯、鐘淑慧、吳雪雯。
在那個錄影帶年代不斷的虐待著家裏的迴帶機和磁頭，媽媽驚呼衛生紙用量怎麼爆増，而爸爸常要你拿著封面讓你害羞，他人側目的録影帶去還。
於是大叔開始心裡咒罵著，王晶這死胖子，長這樣，還能撿到這肥缺，
龍五的向家二兄弟到底上輩子積什麼德可以這樣幹遍港星。
也是那時讓我認真思考導演是個不錯的行業。
「做人如果沒有夢想，跟鹹魚有什麼分別？」

那年有一種戲院叫做一票看二片。
放映著二輪的影片，然後一次兩片不間斷輪流播著，不劃位、不清場讓你吃到飽。而大部份放的是三級片，原因就是，這世界上哪有那麼多閑人，最閒的當然就是阿兵哥，跟一些歐里桑。那全世界還有哪種人，比這兩個族群，還需要賀爾蒙解脫的。

當年一票洨滿到鼻子快溢出來的少年，就在每次買票，大家互相推來推去，然後一定要選在電影開始放映後，漆黑的時候衝進去，因為對於看三級片的我們來說，有沒有看到片頭，劇情完不完整已經不是最重要的，重要的是不要再亮燈的時候去遇到熟人的尷尬。
而正片子輪著放，沒看到的片頭，只要你時間夠戲棚下站的久就是你的。
拎北還遇過同梯的，因為某一個鏡頭，到底有沒有看到露點，而又多看了一輪，總共看了八個鐘頭。你覺得這樣已經很強了嗎？沒有，絕對只有更強，不唬爛，拎杯還看過老兵，帶了兩個便當進去的。
我想那個股對三級片的狠勁。大概只有當年北伐，躲在壕溝三天三夜可以比擬。

青澀跟著港劇越走越遠了，龍祥電影台又勾起了我們所有的美好歲月。

我們這一代人對於香港是有一種很特別的情懷的，總覺得跟香港在意識上離的很近、很近、而大叔第一趟的香港旅遊。是沿著捷運線。太古一直走到香港大學，去尋找記憶裡的港片，在每個港片的地點裡去回憶他的片段跟男女主角所說的每一句話。

「銅鑼灣只有一個浩南，就是我陳浩南！」
而

只有我這間酒吧能聽到莫扎特

曾經有一份真摯的感情擺在我的面前我沒有珍惜，等我失去的時候才追悔莫及，人間最痛苦的事莫過於此，你的劍在我的咽喉上刺下去吧，不用在猶豫了！如果上天能給我一次再來一次的機會，我會對哪個女孩說三個字：我愛你，如果非要在這份愛上加一個期限，我希望是一萬年！

出來混，錯了要認，被打也要站穩。

在香港回歸20年之際，人民日報微博發起了一個小調查，網友選出了心中最經典的前十名香港電影
《阿飛正傳》/《大話西遊》/《英雄本色》/《無間道》/《倩女幽魂》/《縱橫四海》/《古惑仔》/《喜劇之王》/《東邪西毒》/《警察故事》

而也在回歸20年之際香港人找回來他們心中的
金句：，‘我要爭一口氣，不是想證明我了不起；我是要告訴人家，我失去的東西一定要拿回來’

「為什麼我會流淚呢？原來是洋蔥。」

致青春！謝謝你達叔．美好了我的人生。

#你終於上車了

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拎杯是大叔啦！

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做了10幾年廣告。趁著女兒出生，現在專職偷懶在家陪印傭跟玩女兒。沒事就遛狗衝浪做木工。

死後僵直魚在謝孟庭 MengtingXie Facebook 的最讚貼文

By 謝孟庭 MengtingXie

2021-02-24 22:10:17 有 23 人按讚

#狂風暴雨不專業專訪 #Romy

「同行食旅」，2019年1月 Romy 開始營運的品牌，目前進駐於「河神的丸子」工作室，以每週換一次菜單的方式，嘗試不同的料理方法跟組合。
我去過無數次河神的丸子，像是之前偶爾限時動態分享的生魚片、吃過的幾次私廚料理等，都來自 Romy，甚至在那裡辦過一次咖啡分享會。

Romy 是這系列訪談我第一個想到的對象，對於活下去這件事欲望不高的他，好像因為食物而稍有留在世界上的想法，進而我們有機會產生交集——已經忘記是先跟他熟才開始進一步認識食物，還是因為食物而有機會跟他熟，只記得我人生目前吃過最昂貴的一餐是來自他的招待，我們一起去吃了無菜單日料，讓我大開眼界。
想知道他是怎樣看這件讓他願意活下去的事情的——這大概是整個訪談企劃的契機吧。

（以下簡稱R）

R小時候對烹飪或食物沒有什麼特殊偏好。
從小家中飲食講究養生，像是有陣子的早餐是三種非精緻澱粉、三種蔬菜、優格。一直到大學外宿才有機會接觸小吃、夜市、甚至是台灣人再熟悉不過的早餐店蛋餅。
「健康對我來說後來有點像髒話，有時候客人來吃，說感覺這裡的菜很健康，我都會想說：嗯？我沒有要追求那個啊？」

也可能是因為家中飲食習慣的過度保護，開始外食後R有好幾次嚴重過敏的經驗。
他覺得是某種味精添加物，會造成他至少一小時的身體僵直、臉腫，也因此掛了幾次急診，雖然醫生不認為味精有任何造成人類過敏的可能。
「後來你怎麼辦？」總不能三天兩頭就因為外食而不能動一個小時吧。
「就先吃澱粉墊胃，因為澱粉本身比較不會吸附那麼多調味，再去喝湯，萬一有那種味精身體的反應也不會那麼激烈。」
「這個很適合當作你專訪的標題耶：味精過敏於是自己下廚的廚師，很聳動。」
「但明明就不是這樣哈哈哈。」

大學除了開啟R外食的世界，也因為健身的關係自己下廚，開始看對他影響許多的《廚神當道澳洲版》，但真正開始研究煮飯（菜），是去台東都蘭當背包旅館的管家的時候。
那時R在一間背包旅館「小客棧」工作，有供房客早餐，但他總覺得老闆給的菜單不盡理想；也有「拼飯」的文化：客人或員工下廚，大家一起吃也一起分擔食材成本。漸漸的，某些熟客來的時候會指定要R下廚，他也不知不覺把好幾個 youtube 烹飪頻道看完，在台東食材不一定能齊全，也學著自己做一些替換跟嘗試。

回台北後R便去了幾間餐廳打工，從有名的歐式餐廳、平價日式料理、新開張的火鍋店、深夜炭烤三明治...每間都做不到兩個月就換。
他說他沒辦法在不確定目標的情況下投入，像那間高級餐廳，進去要從學徒開始蹲，每天切紅蘿蔔跟馬鈴薯，工作節奏很快，但知識背景不夠的R很難明白，該怎麼做、為什麼、要怎麼理解......每天切菜像是機器人，不明白自己在做什麼。
在不厲害的店他也學到了管理廚房的眉角，食材的儲藏、工作流程的安排......反而是因為店還未成熟，才能讓他一窺這些細節，甚至有插手的可能性。

順勢我們聊到了廚房的性別議題。

我有另個在做廚師的女同志朋友曾告訴我，女生在那樣的環境真的很難熬，Romy同意並也敘述了一些他的親身經歷。
曾經有個帶R的大哥，人蠻好的，但性別觀念非常差，曾問R：同性戀是不是都不太會唱歌？我看那些歌手都沒有同性戀。
「他幾歲啊？」我忍不住問。
「小我三歲，跟你差不多大吧。」
R說男人勞動工作時講幹話是一種娛樂，可內容時常牽扯性別身材長相。
「我在那裡不自在，但其實他們也覺得這裡有女生不自在。」

後來R經歷了一段時間的低潮，因緣際會的，朋友問他要不要參與「河神的丸子」這個工作室的計畫。
「河神的丸子」位於古亭螢橋國小附近的老屋，政府用「以修代租」設立專案，R和其他進駐品牌一起整理到現在的樣子。這間房子的以修代租三年計畫會在2021年底結束，因此目前也還不確定「同行食旅」這個品牌的去向。

看著筆記，對於營運品牌的部分我們反而沒有聊得太多，大概是因為，開張不久我就來吃過一次了，至今也光臨了4、5次以上，甚至請R幫我籌備這次《雨》作品工作團隊的尾牙。
從第一次吃，我不太知道自己在吃什麼，到現在變得明確許多。我想我的味覺跟R的廚藝應該都在進步。

R說他人生第一次吃很貴的飯，是跟當時的女友去101的「Stay」，吃了一萬五。
「不太確定自己接收了什麼。」我想大概跟聽到自己不理解的音樂、太前衛、太實驗時的感覺一樣：真的太陌生，也認為自己不夠格、不理解，所以說不出好壞，只能說不確定、不知道。

R說他有時候會把事情想得太簡單，實際上也真的有點能力，只是可能能力或知識不足。
又說對他現在來說，困擾的是怎麼做決定。
「像是決定風格嗎？」我問。
「也不是。」他花了一些篇幅形容，在我聽來像是，尋找自己的定位，屬於一個創作者/廚師自身的思維、邏輯、系統。實務上的事情是：接下來要繼續營運這個品牌嗎？還是要去別人的店工作？之前同行食旅帶有很強的實驗性質，場地的成本也不高，所以不用考慮營收，那接下來呢？

在描述這些事情時他用了一個很有趣的詞彙：門檻。
我忍不住打斷：為什麼是門檻？我們會覺得是挫折、是障礙、是困難，為什麼會是「門檻」呢？
「就像每個階段的門檻，自己不在那裡沒感覺，走到那才看見，也蠻有機會跨過，也有可能是不適合。」
我似懂非懂的記錄下這些。

直到訪問結束的當天晚上，R訊息我一串，看來是我這個問題讓他咀嚼了一陣。
那段訊息的大意是，對他來說人生很像打電動，有無止盡的關卡跟敵人要突破，是很沮喪又很非自願的折磨地獄。但是面對自己喜歡的事，雖然煩到想放棄，但也是自己走到那個階段才遇得到關卡吧。難免在沮喪之外還是會有點好的感受。
「剛在回家路上想著門檻的舉例，比方說，魚的第二面真的好難殺，一直殺不好，之類的。」
看著這行字，覺得這樣的煩惱其實蠻棒的，棒到有點好笑又想哭。
想到一邊訪問一邊切肉殺魚的R，我也順便吃了幾口，每次去拜訪總有好料食。

現在除了同行食旅，R也在昭和食堂打工。相較於過去能力不足、喜好不明的自己，昭和食堂是他本來就去過很多次、很喜歡的店，同時又有自己的工作室可以玩耍，打工跟做自己的實驗，兩者的平衡蠻不錯。昭和的老闆也十分願意跟R分享知識、討論料理。

最後：「狂風暴雨這個詞，或這首歌，你會想到什麼？」
本來以為太籠統又無聊的問題，竟然在R身上得到了不一樣的答案。
他說崩潰後很多事情會不一樣，下大雨後，無論是因為雨水清洗了世界，或是因為出門顯得珍貴，都會有眼睛洗過的感覺。如果用來形容人，大概就是一種勇敢吧，面對可能無法全身而退的事情的勇敢。
他說：「天氣用詞對我來說一直都蠻正向的。」

忘了什麼原因，R曾傳訊息跟我說：「聽你這張作品我其實說不出所以然，最大的感覺是你很真實的在暴露自己的樣子，很勇敢也很難，辛苦你了」

我想對我來說，看到他用平實的心情面對料理，像是喜愛這個東西沒什麼好得意，真正的日常與投入，也有很多外人看起來很酷的煩惱，是讓我更珍惜、愛惜食物原因。也在品嚐他的料理過程中，感受到口中的魚活過的痕跡，眾生命努力生存而後消逝，我們因此受惠，進食得以延續生命，甚至因美味而感到幸福。

對我來說，理解有些人怎麼在困難的人生中找到一個錨點，在日日勉強的日子中，除了生死之外還有可以在意的事，好像得以多活一點，進而也帶給其他人美好。這給了我很大的鼓勵。
因此與你們分享，R的故事。

🧑‍🍳 同行食旅
📷 meng
✍️ 好笑

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謝孟庭 MengtingXie

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「躺著的人不會跌倒，但還是會失眠。」 Singer-songwriter / 民謠吉他老師 / 歌唱老師 / 業餘手沖咖啡師以謝孟庭個人身份創作，也是瑪啡因樂團的主唱兼民謠吉他手。託瑪啡因的福，有些不錯的錄音作品，寫過一些活動主題曲，到過許多音樂祭與展演空間演出，也順便到很多地方玩耍。謝孟庭於2020年末發行個人首張作品《雨》，收錄三首創作歌曲〈我在城市醒來之前〉、〈失眠的歌〉、〈我願做一陣狂風暴雨〉，以及開頭的〈Intro〉與結尾的〈傘（Credit）〉。這張作品是在同一天晚上 one take 的自彈自唱同步錄音、同時進行影像拍攝，試圖重現歌曲創作當下的氛圍與情緒，留下即刻最真實的記錄。自己一個人時，寫一些失眠的、天亮前的、天剛亮的歌，以及很多的廢文廢文，跟廢文。目前的墓誌銘是：拉麵牛排生魚片，追加章魚燒。演出、配唱、評審或其他工作邀約請私訊粉專或來信 [email protected] ➤個人網站 https://mengtingxie.wordpress.com/ ➤Facebook https://www.facebook.com/mengtingxie.tw/ ➤IG https://instagram.com/mengtingxiexiening/ ➤SoundCloud https://soundcloud.com/mengting_xie ➤YouTube https://www.youtube.com/c/謝孟庭MengtingXie

自己一個人時，寫一些失眠的、天亮前的、天剛亮的歌，以及很多的廢文廢?

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事實上，離水一至二小時就切生魚片，魚肉一定血水淋漓，根本賣不出去，而且此時魚肉還沒進入死後僵直的狀態，所以師傅切不工整，無法整形，賣相很差。

#34. 不會有好肉｜請拒買痛苦窒息而死的「活綁鱸魚」 - 台灣動物 ...

還有攤商故意在死後把魚綁起來，讓消費者以為那是活的」！ ... 宰殺的魚，僵直可能於18 小時後才出現，緊迫死亡的魚體卻會在30分鐘內即出現僵直現象。

#35. 真烏賊的僵直度及其魚漿成膠性之熱分析研究

關鍵詞：真烏賊、熱分析、肌肉蛋白質、僵直、煉製品 ... 現象的發生，即所謂死後僵直，而達到僵直期所需的時間則視動物種類而異〔12,13〕。一般傳統可藉測定其外觀僵.

#36. 魚為什麼比肉容易壞 - 開心笑的部落格

魚一旦死亡，這些部位的細菌立刻迅速繁殖，並穿透鰓和脊柱邊上的大血管，沿血管很快伸向肌肉組織 ... 動物死後，肉裡的糖即轉化為乳酸，使肉酸度增高並發生僵直變硬。

#37. 死後僵直原理 - Ltpim

6/9/2011 · 人死後會先僵直再變軟所以我才很好奇到底人死了會不會變軟變軟是因為 ... 狀態不同眝藏溫度及致死條件不同會發生死後硬直現象稱僵直期魚類死後的變壞魚死後 ...

#38. 食品群

③市售水產煉製品的加工流程如下：原料魚→前處理→水漂→脫水→除筋→採肉→擂潰 ... ②魚類在漁撈前的生理狀態如果是處於飢餓狀態，死後僵直較快發生.

#39. 死後僵直- 最新文章 - 關鍵評論網

死後僵直最新文章相關標籤: 臺灣鱻漁永續發展協會, 魚身黏液, 氯黴素, 禁藥, 硝基呋喃, 防腐, 甲醛次硫酸氫鈉, 雙乙酸鈉, 苯甲酸鈉, 聚丙烯酸鈉.

#40. 【食力】如何分辨水產新鮮度？海鮮專家傳授簡單3步驟挑出鮮魚

2、以魚的垂尾角度判斷，盡量挑選僵直期、垂尾角度小的魚 ... 其品質，就算凍藏設備再完善，魚體死後還是會繼續進行化學變化，肌肉失去彈性，導致魚體 ...

#41. 【魚死後變化】科學教你挑好魚 +1 | 健康跟著走

魚死後產生僵直的機制2.魚死後會產生軟化.請問軟化的原因.又何謂自家消化? 3.魚貝類之鮮度指標與腐敗指標. 感謝!! , 文圖／王清要（漁業署簡任技正）. 魚貝介類在人類 ...

#42. 104 學年度四技二專統一入學測驗食品群專業(一) 試題

1. 下列何種魚自死後僵直至解僵的時間最短？ (A)吳郭魚. (B)鱸魚. (C)鯖魚. (D)鯛魚。 2. 米苔目是以下列何種米為原料製作而成？ (A)在來米. ( ...

#43. 衛生部提醒：這三種魚細菌和寄生蟲超多！連水產商自己都不吃

魚在死亡一段時間後，腹部會因為細菌作用，而發生破損、爆開現象，而魚腹內有腸道、魚膽、魚鰾等物質， ... 甚至魚死後僵直階段蛋白質酸度會提高。

#44. 水產品冷藏保鮮管理 - 壹讀

魚體死後從新鮮到腐敗的鮮度變化過程，一般分為死後僵直、自溶和腐敗三個階段。（一）死後僵直階段死掛一漏萬久的魚體肌肉 ...

#45. 國立交通大學機構典藏：植基於EEM技術的魚鮮度指標

相較於傳統新鮮度檢測方法，化學性判讀時間過長、易破壞魚體而造成漁業及食品業的損失， ... 而光學指標的高低結果也代表著魚死後肌肉所進行的僵直化及嫩化效應所造成的。

#46. 魚死了為什麼還會動，魚死後有什麼表現 - 寵物新知

2、身體僵直：魚類在死後的一段時間內，身體會變得很僵硬，一般持續數分鐘或數小時。之所以時間不一定，一般是和種類、營養情況以及儲存的方法而定的。

#47. 看魚眼清不清澈？錯！鮮魚要挑「這兩處」...海洋專家的「市場 ...

不過什麼是僵直期呢？通常漁獲捕撈後會立刻送入凍庫中，以保持其品質，就算凍藏設備再完善，魚體死後還是會繼續進行化學變化，肌肉失去彈性，導致魚 ...

#48. 日本人發現把黑鮪埋在地下4天之後，才會變得更好吃 - every ...

日本形容在做愛時反應冷淡、身體僵直的女人是「マグロ女」（鮪魚女）。 ... 魚類一般死後8到24小時才能將美味極大化。黑鮪魚因為是溫血動物，所以要比 ...

#49. 102 學年度技術校院四年制與專科學校二年制統一入學測驗食品 ...

(A)蜆殼(B)虱目魚魚 ... 鯖魚自死後僵直到解僵的時間較吳郭魚為短(D)檢測某鮪魚的揮發性鹽基態氮（VBN）. 為200mg／100g，則該鮪魚屬於新鮮的原料.

#50. 魚眼清澈≠新鮮！海鮮專家簡單3步驟，教你挑出尚青的魚

第一就是魚眼不能凹陷，第二要看垂尾度，選擇僵直期的魚，第三聞魚鰓、魚屁股擠出 ... 走在傳統魚市，還沒看到魚就先聞到魚腥味，原因是水產死後產生的化學變化，生成 ...

#51. 魚死後僵直【永續海鱻食堂】走私海產加藥保鮮

· PDF 檔案魚的凍結實驗原文刊載於一丞通訊vol.11. 1997.2. 狀。 (三) 腐化作用白：動物死後肌肉會依序進入「死後僵直」，肉的酸度增加，肌肉蛋白質受蛋白質分解酵素作用， ...

#52. 保鮮處理- jhb710526

#53. 死後僵直熟成乾式熟成如何改變一塊牛扒的內在結構？ - Scsc

可手持魚頭將魚體呈水平狀來辨識。解僵後在保鮮環境差曾經聽說，死後的黃鱔身體僵直像一根直棍，導致最終會損失2-3成的看過《銀之匙》，將活黃鱔直接放入備有調味醬的 ...

#54. 影響禽肉品質的因素 - 茂群峪畜牧網

加工處理條件是控制嫩度的最重要的因素。燙毛、脫毛、冷卻、熟成和凍結等處理將影響肌肉死後僵直的發生和解除，肌肉死後僵直由於肌肉組織中因 ...

#55. 【家庭親子】〈行家說美食〉魚鮮就美味那可不一定- 自由娛樂

享受口感並不是一件壞事，但有些魚要擺脫死後的僵直狀態，甜味才會出來。放血後的活比目魚要放到第二天吃，魚肉才會更甘甜可口。

#56. 弓魚- 藝文副刊 - 中時新聞網

隔日，腰背無法放鬆，只能挺胸，彎曲的角度就像死後僵直的魚，更像是被紅線綁住的弓魚。刨光魚鱗，繼續刨下側線的皮肉。未死的魚一跳一跳，久了，習慣了 ...

#57. 肉的僵直是指動物胴體在宰後一定時間內，肉的彈性和伸展性消失

由於肌糖原的酵解，在產生乳酸的同時還伴有熱量的釋放，因此，肉的溫度高於正常的直腸溫度。據測定，牛肌肉在死後1-2小時溫度要升高1.2℃。總之，處於僵直狀態的肉，由於嫩 ...

#58. 營養美味的料理;選購鮪魚

鮪魚是低脂肪、高蛋白的營養食品,以一尾鮪魚的營養成分分析,尾、背部絕對高於腹部,但是如此口感比較,腹部則優於背部, ... 死後漁獲僵直,也就是呈現自然的硬實。

#59. 摩登食經——宰魚指引 - 頭條日報

政府擬修例加重對虐待動物的刑罰，同時漁護署研究就魚販如何人道地屠宰 ... 它把魚的中輸神經系統癱瘓，延緩死後僵直的情況，保持魚肉的味道和質感。

#60. 深海里釣起來大魚需要冰凍來排酸，這是一個什麼樣的過程？

所謂排酸，其實是動物死後肌肉自發進行的生理作用，肌肉的糖原及糖原酵解酶通過一 ... 出於生產經營以及對肉品品質的需要，為保證營養，延長貨架期，需要將僵直期過後 ...

#61. 原來自家食品的冷凍冷藏全搞錯了，您是否搞對了？ - 希望之声

很多市場上售賣的魚、肉類有些是冷凍食品。 ... 例如：牛肉屍僵直是死後10個小時開始，持續大約72小時；豬肉屍是死後8小時開始，持續時間大約15-24 ...

#62. 從挑選食材到料理調味, 以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕

大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚，而喜歡熟成鮪魚的原因是？ ... 科學小常識：魚的肌肉／魚的肌肉構造／魚的死後僵直／紅肉及白肉／放置、熟成／使蛋白質收縮／沙丁魚 ...

#63. 新鮮肉品之生理化學變化 - 養豬達人

然而屠宰和儲藏條件，被認為主要是透過死後僵直作用與死後嫩化作用，兩項生理化學變化發生快慢來影響肉質。因此，對結締組織(佔蛋白質含量10~30%)含量 ...

#64. 食物的認識

死後僵直期. 肌肉中肝醣分解完畢，肌肉失去伸展性，肉體變的僵直。 ... 死後僵直. • 海鮮死後，魚體. 肌動蛋白與肌球. 蛋白結合成肌動. 求蛋白。 • 使魚體僵直，不.

#65. 魚如何放血

#66. 死後僵直NIU食品加工學 - Cyujk

可因外界溫度高低，尸體在內，營養狀態不同眝藏溫度及致死條件不同會發生死後硬直現象稱僵直期人死後肌肉一度馳緩，12-15小時達到高峰。因此，不過一般人比較難區分魚 ...

#67. 札記－飲食－為什麼殺魚時，要清除內臟 - 香嚴書齋

接著，靜候魚死後僵直後的自體分解，. 魚肉會因酵素分解作用產生了胺基酸、核苷酸等風味成分，. 而這一段酵素分解過程的等待，坊間稱為「熟成」。

#68. 海鮮冷知識｜魚眼清澈不一定最新鮮？專家教簡單3步驟挑出鮮魚

#69. 《健康小叮嚀》買魚注意事項@ 許棟雄網站 - 隨意窩

... 或是紅燒魚、煎魚翻面時聞到藥水味，都表示買到了泡藥的魚。非常新鮮的魚身上有蛋白似的黏液，肚子也不會癟癟的，肌肉也會呈現死後僵直@ @ hsu440122171.

#70. 如何分辨水產新鮮度？海鮮專家傳授簡單3步驟挑出鮮魚

#71. 魚販不教你的事:冰鮮魚選購入門 - 人人焦點

動物死後肌肉會依序進入「死後僵直」、「解僵（軟化）」、「腐敗」的過程，依魚品種、大小不同會有時間差異存在，一般未經處理的魚會在約10分鐘～5 ...

#72. 請問有沒有人像影片中這樣處理魚的呀？ - Mobile01

我來解釋一下刺鐵絲的用意如果有不對之處請指教在食品加工學理鯛魚在自然死亡時會有所謂"死後僵直"作用也就是全身肌肉會收縮所以整尾魚體會捲曲此時賣象不佳烹煮過後仍 ...

#73. 深海魚、淺海魚，魚類百百種到底有什麼不同?

深海魚富含Omega-3，那為何養殖魚或淺海魚沒有呢? ... 另一方面，像鮪魚等大型的魚類，因為肌肉比較硬，在過了死後僵直的10天之後再吃，才是最好吃的 ...

#74. 魚為什麼比肉容易壞？ - 劇多

（3）魚肉含糖量一般只有0.3%左右，而畜肉則多半在1%以上。動物死後，肉裡的糖即轉化為乳酸，使肉酸度增高併發生僵直變硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制細菌 ...

#75. 死後僵直

心肌和平滑肌亦發生死後僵直，通常於死後l —3小時開始，一般持續1～2晝夜。 ... 魚類死後的變壞魚死後的變化可以分為四個階段1:活體（僵直前）這階段我們稱為活體、活 ...

#76. 《百年和食：懂食材、通典故、會點菜、訪老店，鞭神老師的 ...

大火殺死細菌，再以小火慢慢分解死後僵直的肌肉纖維。而不管是牛排的乾式熟成或是濕式熟成，還是壽司ネタ（握壽司上的魚料）的熟成，都屬於冰溫熟成。

#77. [聊食材]給我新鮮貨！三分鐘教你挑好魚！ - ANYO News

但因水產物之組織軟弱，死後會即刻發生僵直、自家消化、腐敗作用，如果 ... 魚之眼睛清晰透明、無混濁者為最新鮮；眼球混濁、下陷、變紅，甚至脫落者 ...

#78. 劉晉：屠宰的藝術 - LifeStyle Journal 優雅生活

市場內的波除神社定期舉行酬祭魚類的祭典，祭典像喪禮一般，魚販虔誠合十 ... 把魚的中樞神經系統癱瘓，延緩死後僵直的情況，保持魚肉的味道和質感。

#79. 活魚、冰鮮魚、冷凍魚該怎麼選？看這篇就夠了 - VITO雜誌

死亡不久的魚，肌球蛋白還沒被完全分解，肌肉仍然有彈性；魚死後會經歷僵直期，這時身體能保持橫狀，隨著死亡時間變長，身體也變軟了，被橫著拿時就會 ...

#80. 北台灣現流生魚片霸主: 基隆朱添鮮魚號&台北阿留申生魚片

我不喜歡那養殖魚熟成與空氣接觸變色的味道 ... 死後僵直期過後都好吃~ 魚如果有完全相同的條件下~現流當然比冷凍好吃~ 不過~總是沒這麼美好的事~ ...

#81. 106年第二次食品技師食品加工學試題詳解 - 志聖文教

部分魚漿類製品都會添加。僵直後的牛肉，冷藏溫度1~2星期可改善柔嫩度，稱為熟成(aging或conditioning)。主要是肌肉受蛋白酵素的分解作用所致，例如牛肉或禽肉的嫩化是因 ...

#82. 死魚放血

死魚放血食魚健康. 魚類依其致死方式不同，死後僵直持續時間也各有差異，放血者及立即致死者，當然比苦悶致死的僵直時間長。. 在解硬後，魚體肌肉組織內的蛋白質分解 ...

#83. 命題系統-食物學II

(C)烹調魚可用蔥、薑、酒去腥。 (D)魚貝類結締組織較少，烹調時間宜長。 ... (A)魚死後無僵直作用 (B)魚的腐化作用是自體分解後細菌開始繁殖 (C)魚類的自體分解，無法 ...

#84. 正在編輯「黃鱔」 - 維基百科，自由的百科全書

黃鱔（學名：Monopterus albus），俗稱鱔魚（鱓魚）、田鱔或田鰻，亦名長魚、血魚、羅魚、無鱗 ... 黃鱔需要鮮食，死後的黃鱔身體僵直像一根直棍，體內產生有毒物質。

#85. 海洋資源不能在我們這一代人終結：「旬魚慢食，里海永續」

魚死亡前拼命掙扎的話，會加速消費ATP，然而活締處理法會讓ATP大量存留在魚體內。ATP還很充分的時候，不會讓死後僵直及熟成之後腐敗的過程立刻發生，即 ...

#86. 其中馬鮫魚內臟及內臟周圍的肉腐爛了還能吃嗎 - 清單問答

動物死後肌肉會依序進入死後僵直、解僵軟化、腐敗的過程。因此，身體僵硬的海魚更新鮮，用手指按後凹下去的地方會立即恢復。如果魚體鬆軟，按壓不能 ...

#87. 死後僵直解僵影響禽肉品質的因素 - XZV

死後僵直（無氧代謝）肝醣→丙酮酸→乳酸↑蓄積於組織ph↓ 還記得以前在看經典港片《殭屍先生》，即通過僵直的過程而最終pH 達5.8 ~ 5.9。死後僵直發生的時間因家禽的 ...

#88. 海魚，身體僵硬的更新鮮 - 養生百科館

摸，魚體僵硬更新鮮。動物死後肌肉會依序進入死後僵直、解僵軟化、腐敗的過程。因此，身體僵硬的海魚更新鮮，用手指掐後凹下去的地方會立即恢復。

#89. 死後僵直原理樂漁本舖 - WJKLV

樂漁本舖魚類死後的變壞魚死後的變化可以分為四個階段1:活體（僵直前）這階段我們稱為活體，活肉狀態每一種魚僵直前維持的時間不同這時候魚體偏軟有彈性狀態魚肉也會 ...

#90. 活魚如何放血 - Jdbar

死魚放血食魚健康食魚健康魚類依其致死方式不同，死後僵直持續時間也各有差異，放血者及立即致死者，當然比苦悶致死的僵直時間長。在解硬後，魚體肌肉組織內的蛋白質分解 ...

#91. 魚產與健康| 魚產營養與保鮮|台中魚市場-販魚所

內在因素包括：魚體本身酵素作用強，死後易將魚體分解，（且因魚肉結締組織少，肌纖維短，脂肪少，水分含量高）且加上細菌在魚死後於常溫下繁殖很快並分解魚肉，魚死後 ...

#92. 鱼体死后变化 - 智汇三农

鱼体死后肌肉组织所发生的生物化学、微生物学、组织学以及感官等有关鲜度品质 ... 鱼类和畜禽等动物死后肌肉组织由柔软变成僵硬的现象，称为死后僵硬（或死后僵直）。

#93. 2022食品技師30天一次攻榜：榜首不傳秘笈大公開[專技高考]

重點一魚製品魚類的肌肉加熱後,因膠原蛋白變性成為明膠,而軟化,所以魚肉加熱之後, ... 重點二魚製品加工變化一、原料(一)死後僵直(rigor mortis) [註5 ] :魚類死後數 ...

#94. 漁業推廣月刊 417期 - 第 36 頁 - Google 圖書結果

魚體死後僵直到解硬之過程,從活魚到死的過程,魚體死後肌肉變硬僵直,完全硬直後再慢慢變軟(解硬) ,變軟後微生物作用分解,變質腐敗。魚肉在硬直後食用的話需調理(煮熟)。

#95. 110年食品科學概論 - 第 306 頁 - Google 圖書結果

10. D。添加10%食鹽即可抑制一般腐敗菌生長。 19. D。製造鹿角菜膠來源為紅藻;魚介類肌肉死後僵直時間較畜產類肌肉短。 11. C。魚骨中存在磷灰石(氫氧基磷灰石), ...

#96. 廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

3-3 104-122OF 40-50OC:魚及肉蛋白質開始變性的溫度魚和肉只要煮得好會是一生飲食中 ... 大概在8到24小時之後,肝醣供應耗盡,肉裡的天然酵素開始分解死後僵直造成的緊繃 ...

#97. 死魚和活魚有什麼區別– Dorima

若能在離水後盡快處理，就能維持更好的品質，像是以機械擊昏就比電擊方式能延遲魚死後進入僵直期的時間，魚肉不容易碎，而日本料理店常見的活締.

#98. 魚的死亡時間跟營養流失存在怎樣的關係？ - 斑馬問答

僵直期. ，這時候魚剛死，處於僵硬階段。魚嘴張開，魚腮蓋緊閉，但 ... 所以從上面三個階段來看，一般魚死後2~6小時買來吃，營養價值是沒啥區別的。

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