#Saffron46
#番紅花
#微風南山高空餐廳
#什麼菜讓保師傅瞬間變臉?
不止一位朋友告訴我,最好吃的印度菜在天母番紅花,但我還沒吃過,卻跳級體驗了檔次更高的Saffron46。
我直接問老闆娘金振華,番紅花好吃的原因,得到以下答案:
一,她先生也就是餐廳老闆是印度人,做的是家鄉北印度料理。
二,餐廳廚師從印度應徵而來,每一位都是有證照的專業廚師。
三,她先生每月都回印度洽公,往返都坐商務艙,順道帶回最新鮮又完整的香料,所以番紅花的味道才好。
再來Saffron46與番紅花有何不同?吃完問完答案如下:
一,環境很不同,據了解,微風在很早以前就找上番紅花,因此番紅花挑到最佳高空位置,4米玻璃帷幕,101大樓在身邊,投資三千萬打造。
二,菜色不一樣,過去集中在北印,現在擴及全印,連招牌街頭小吃也美美上桌。
三,擺盤大吸睛,除了出自喜馬拉雅山廚師學校的印度主廚Sudhirf率團掌杓,還請來有Fine Dining經驗的行政主廚Nicolas負責擺盤,改變了印度菜一坨一坨的印象。
四,酒吧很宏偉,加上侍酒師團隊為世界調酒冠軍Aki Wang所率領(試菜當天是中午,所以沒喝到)。
五,消費比較高,每人均消1500元。
傳統印度餐廳大多走家庭式溫馨路線,Saffron46的高級與優雅反而少見,所以感受更為強烈,那天中午一頓飯吃下來覺得無比開心,是最近試菜心情最好的一次。
高空景觀當然加分不少,更重要的是每道菜不但出奇的漂亮,而且都很好吃,味道鮮明又溫和,細緻有層次,是「老闆每個月回印度帶香料,種類超過40種以上」的具體表現。
印度菜最具代表的烹飪工具坦都爐Tandoor Oven就擺在入口處的開放廚房裡,兩個爐可掛勾烤肉串,可貼爐烤麵餅,印度師傅一邊料理一邊做秀,隔著玻璃和客人產生無聲的互動。
我沒去過印度,不識街頭小吃Pani Puri,但很肯定印度Local版沒有這麼美!一個個半透明內空心的小圓殼炸脆餅,破頂之後,放入混合茴香,紅椒,洋蔥的馬鈴薯泥和炸雞豆球Boondi,吃之前再倒入冰涼淺綠的香料水,淺綠是因為其中有芫荽,薄荷,綠辣椒和羅望子醬等。
第一次吃有點緊張,不知薄可透光的酥殼能否承住水?所以很快一口塞進嘴𥚃,一下子爆出脆涼酸辣綿的口感,吃起來欲罷不能。
《香料優格多重奏》讓我葛格保師傅瞬間變臉,表面是白色優格加紅色酸子,舀起一杓送入口中,才知主角是壓碎炸馬鈴薯三角餅Samosa,優格和酸子的酸令保師傅變臉,但接踵而至的冰熱脆軟香,讓保師傅開胃又開心。
《白醬窯烤雞塊》的擺盤令我眼睛變大,一深一淺的薄荷醬烘托坦都爐烤熟的香料雞,經過兩次醃漬,雞塊嫩而入味,附著在雞塊上奶油起司使口味變時髦。
終於進入所謂的咖哩雞配印度餅的主菜加主食階段,《乾炒香料雞》是醃漬生雞肉加三色彩椒炒香,加入腰果,番茄等咖哩醬熬煮,腰果醬很甜,更襯Masala香料的層次感。
而我偏愛《特製炭烤雞肉咖哩》,雞肉採兩次醃漬法,第一次醃香料使之入味,第二次醃優格令其柔軟,然後入坦都爐烤,再與番茄咖哩醬熬煮,我喜歡它的辛辣與炭香,逼得你額頭微微冒汗。
吃咖哩當然要配餅,一開始只覺得有垂墜狀的薄餅饢Naan有一股獨特香氣,追問印度師傅才知,除了麵粉,蛋,油,牛奶以外,好吃的秘密是添加了雞豆粉。
《炭烤茄泥咖哩》色澤豔橘,一看就是好吃樣,刻意造型又在表面扒梳,茄肉拌番茄咖哩,濃縮蔬菜的甘甜,泥中有香料細粒,咬到會爆裂辛香。
Saffron46的《酥皮雞肉香料飯》,幾乎讓我忘記要減肥這件事。
據新聞稿揭示:印度澄清奶油炒香薑黃,番紅花,Masala等,再加雞肉,長米與肉汁,以及玫瑰水和炸洋蔥絲,最後覆蓋酥皮封口燜煮,因此我覺得戳開酥皮時冒出的香氣有魔力!
以上引用新聞稿,是因為對印度香料的認識已遠遠超出範圍,心甘情願被複雜又美妙的滋味帶得團團轉,只能頻頻點頭說好吃。
我非常喜歡吃印度長米,質地鬆軟又有獨特香氣,尤其是淋上澄清奶油又加進荳蔻和丁香一起炊煮的香氣,記得幾年前保師傅廚藝家族的學員小蕙姊,幾次從新加坡給我帶回油紙包印度長米飯,以及一袋袋塑膠袋裝咖哩羊和咖哩雞,我捨不得吃完,又怕被保師傅吃光光,總是不動聲色藏起來,又偷偷加熱快快吃掉。
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