關於行銷這件事⋯⋯
肉圓好厲害啊~~ XDD
.
#0815一號陳其邁
#票開的出來才會真的贏
這陣子離開網路世界,回到行銷顧問的生活
嗯,顧問的視角是這樣的……💚
▍🌿李登輝逝世,#國際盛讚民主先生
一個耕耘很久的老品牌。也許你來不及搞懂他的價值,
卻發現「有品味的客人都是他的粉絲」
▍🌎WHO 譚德阿賽
➤把他說的每一句話反過來聽
你將得到最新的防疫資訊、與最正確的公衛知識👍👍
▍💛時代力量:新創事業/家居用品百貨業
➤行銷優勢(五顆星滿分):
品牌形象年輕/包裝精巧時尚/
代言人眾多且顏值高於平均/
創造話題能力強/
➤營運挑戰:
成立後才發現:市場上最重要的產品線,已被大品牌搜刮走了。
且大品牌持續轉型,產品線也不斷優化,逐漸呈現「看不到對方車尾燈」的狀況
➤因應策略:主打 100% 抗菌洗手乳
➤行銷主軸:
1. 說服消費者:
人生在世 #只要一瓶優秀的抗菌洗手乳 就夠了
2. 說服消費者:殺菌力 90% 的洗手乳和20%的洗手乳一樣邪惡、且包藏禍心,全部 #都應該丟到垃圾桶銷毀
3. 曾經表示:
「#海砂屋 或 #鋼骨結構屋 不是重點,我們不會表態,也尊重消費者的自由選擇。只要家裡放一瓶我們的 100%抗菌洗手乳就夠了!」
➤行銷工具:
1. 倚重 #媒體公關合作,且與公司內部HR流程整合
有時會拿來發佈「員工解雇通知」
2. 關鍵場合,會有「表演藝術的活動企劃」
(p.s.道具組需準備布條,但不需準備雨傘)
➤行銷成果:
因行銷操作精準,成功讓消費者忘記 :
「世界上其實不存在 100% 殺菌的洗手乳」
一度導致 90% 殺菌洗手乳的品牌股價崩跌、
殺菌力 20% 的洗手乳重回市場
➤近期營運危機:
1. 最近被發現,自己主打的 100% 抗菌清新洗手乳,殺菌力比市場上主要品牌還低。品牌形象崩塌、輿論嘩然
2. 公司優秀員工幾乎跑光光
▍💚蘇震清收賄事件:
➤公司小職員收廠商高額賄款
股東開會投票,一致通過:
「該關就關,趕快處理一下,這咖早就覺得怪怪的了」
➤因為太快達成共識,所以一切照程序處理然後大家就去忙了。
▍💛徐永明收賄事件:
➤CEO疑收受廠商賄款,公司高層情義相挺
不但親自接風,事後也發聲明感謝CEO 多年的貢獻
➤危機處理:暫停播放 100% 抗菌洗手乳廣告
(截至目前為止,已暫停一週)
▍💚民進黨/台灣目前執政黨
➤營運項目:
家居萬用百貨業,市場主要品牌之一
因應市場變動劇烈,
近年積極佈局 #各種新產品線、並 #積極展開國際合作
➤營運狀況:因超前佈署奏效,這兩年逐漸開花結果,在市場巨變之際、#初步穩住公司營運,頗受國際好評。
➤Slogan:#TaiwanCanHelp 成功將台灣推向國際市場
➤營運痛點:原本答應消費者解決的兩個產品瑕疵(礦O+居O),至今尚未解決,為主要的客訴來源。
另外「洗手乳抗菌效果僅 90%」也 #長期被競爭同業狂毆
▍💙國民黨:
➤營運項目:
家居萬用百貨業,市場最悠久的老字號品牌
曾經壟斷市場數十年,鐵粉黏著度高、實力雄厚
➤爭議:
1. 市場瘋傳「已被某跨國大黑心企業收購」
唯歷任 CEO 皆矢口否認、企圖安定消費者信心。
2. 近年記者會,資訊錯誤率神秘偏高,惹上不少官司,被視為假消息主要來源之一。
➤品牌形象:近年積極做品牌轉型,並吸收多名 #優秀表演藝術家,品牌風格快速往 #全民大悶鍋 靠近
▍💙民眾黨:
➤創立爭議:發現一個老品牌名字不錯,沒打招呼直接拿來用,還把人家過世的創辦人,拿來當自己的代言人
因為蹭聲量蹭過頭,惹怒老品牌創辦人的後代,發出嚴正聲明後,才稍微收斂一點。
➤品牌危機:始終沒有核心價值
➤營運危機:團隊缺專業素養、幕僚決策錯誤率極高
➤公關危機:
1. 兩位主要發言人,知識量嚴重不足,資訊錯誤率極高
2. 近期對外發言,與某大國黑心品牌高度同步,疑似電腦被駭入,老是拿到同一份行銷公關稿
▍💙韓國瑜:
➤行銷策略:
百年難得一見的行銷奇才,把 #地溝油 吹捧成 #義大利頂級初榨橄欖油,竟然還成功熱銷 89 萬瓶
➤營運狀況:上市後很快被發現是冒牌假貨,而 #先前承諾的預購方案 無一兌現,終於惹怒廣大消費者要求退貨
➤最新狀況:消費者集體向消基會申訴後,日前已經順利下架。
▍💙柯文哲:
➤品牌形象:疑似和韓國瑜共用一組行銷團隊
目前兩品牌形象已快速靠攏、難以分辨。
➤品牌危機:
市調單位在近期,多次進行 #消費者盲測(把品牌名字蓋起來試吃),
結果顯示:
消費者已無法順利辨識《柯記》《韓記》兩品牌之風味差異。
▍💚 蔡英文:策略長&代言人
➤品牌形象:
專業/冷靜/喵/擅長商務談判與國際策略
➤特殊經歷:
擅長廢墟重建工程/
國際粉絲眾多/
國內競爭同業霸凌主要對象/
工作越久財產越少
➤缺點:過度專注於公司營運,偶爾會忘記自己「品牌代言人」的身份,2018 因此差點導致品牌翻船。
其後隨即調整路線、積極配合各種活動宣傳
搭配網紅行銷,順利穩住品牌聲量。
➤品牌形象挑戰:
市場上部份消費族群,對其「女性代言人」身份仍無法接受。
➤身份疑雲:極可能不是地球人(來自喵星球)
合理懷疑為了掩蓋貓尾,長期以長褲裝扮現身。
▍🌿唐鳳:
唯一不用經營品牌的人。她直接用腦波控制比較方便。
▍💚陳時中:
➤特色:行銷界傳奇中的傳奇。被政治耽誤的心靈導師&行銷大師。
➤特殊事蹟:連續創造膾炙人口之經典 slogan
(如:本是同根生,合作多愉快)
更創下 #橫掃所有族群、年齡層、性別、地區的分眾市場,高達 92% 的傳奇市佔率。
➤證明「從心出發、踏實做事」是永恆不敗的營運王道。
▍🔵衛福部醫材上限事件:
➤老字號品牌:帶領消費者,挺過年度最大公衛危機,頗受消費者肯定&好評
➤近期爭議:本想趁市場熱度,順勢推新產品,沒想到 #市調結果慘烈無比,消費者嚴重抗議,上市日期緊急煞車。
➤顧問警告:如不好好處理此次爭議,恐釀品牌信任度瓦解危機
▍💚陳菊(花媽):極具魅力的老字號品牌
➤近年遭競爭同業鎖定,透過輿論密集抹黑,引爆品牌形象危機
➤公關策略:固守「愛與包容」的策略,堅持佛系 SOP:
1. 同業抹黑,#只要道歉就不予追究
2. 還會在臉書發溫暖原諒文
p.s. 通常原諒文剛發完,競爭同業又繼續照三餐圍毆
➤近期策略:尋求法律途徑,企圖捍衛品牌聲譽。
▍💚蘇貞昌:
老品牌轉型後,也能令人眼睛一亮!
➤營運優勢:超強營運執行力
年輕的行銷團隊令人驚喜,#一粒卡臣更是紅遍國際。
➤品牌識別:喜歡穿鮮黃色衣服,尚未求證本人是否為兄弟象迷。
▍💚台灣基進
年輕新創團隊,營運項目為:地基工程+鋼骨結構設計
➤品牌挑戰:因為營運項目 #剛硬冷門,加上 #欠缺花式行銷手法,一般消費者較不熟悉
➤品牌形象:稍嫌耿直樸實,募資較困難,#窮到沒錢裝冷氣的都市傳說,更被某路人經過、拍照證明為真
➤行銷策略:太窮沒有行銷經費
➤品牌吉祥物:#台灣穿山甲
近期有被「水餃+消波塊」取代的趨勢
➤營運狀況:近兩年無酬承包 #南部某知名社區「除塵蟎工程」,成功去除塵蟎之害,社區民眾再度感受清新空氣,終於逐漸打開市場接受度。
p.s. 品牌主要代言人,最近有發胖跡象(需注意)
▍💙高雄市長吳姓候選人:
等一下,他叫什麼名字⁉⁉
▍💚高雄市長候選人 陳其邁 Chen Chi-Mai
為了回鄉創業,已是第二度辭職
大家才發現:這不是他的事業、反而... 像極了愛情 XD
(因為陳姓候選人真的很認真,突然覺得我不能再鬧了,以下認真寫)
➤行銷亮點(五顆星滿分):
品牌主題曲《我的心一直在這裡》https://reurl.cc/1xndvm
#精準傳達品牌核心訴求
➤品牌形象:深情大仁哥
278萬潛在消費者,#每個都是他心頭的程又青
他懂程又青的快樂與悲傷
他知道程又青家東邊水管會漏、南邊窗子要修、地下室壁癌要趕快處理
他知道程又青爸爸久坐會腰酸、媽媽吃海鮮會痛風
他已做好所有準備、要照顧程又青的一生,
可是女主角還是被花俏的渣男拐走了……💔💔💔
被拋棄的他,一度遠走他鄉,卻常常回來探望程又青
最近,#程又青又恢復單身了
他, #又辭職回來了
➤近期活動:
他預計下週末 8/15,#跟278萬個程又青告白。
大家覺得這一次,他會成功嗎?
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。 位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟...
每個都是他心頭的程又青 在 台灣肉圓世界同行 Facebook 的精選貼文
這陣子離開網路世界,回到行銷顧問的生活
嗯,顧問的視角是這樣的……💚
▍🌿李登輝逝世,#國際盛讚民主先生
一個耕耘很久的老品牌。也許你來不及搞懂他的價值,
卻發現「有品味的客人都是他的粉絲」
▍🌎WHO 譚德阿賽
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▍💛時代力量:新創事業/家居用品百貨業
➤行銷優勢(五顆星滿分):
品牌形象年輕/包裝精巧時尚/
代言人眾多且顏值高於平均/
創造話題能力強/
➤營運挑戰:
成立後才發現:市場上最重要的產品線,已被大品牌搜刮走了。
且大品牌持續轉型,產品線也不斷優化,逐漸呈現「看不到對方車尾燈」的狀況
➤因應策略:主打 100% 抗菌洗手乳
➤行銷主軸:
1. 說服消費者:
人生在世 #只要一瓶優秀的抗菌洗手乳 就夠了
2. 說服消費者:殺菌力 90% 的洗手乳和20%的洗手乳一樣邪惡、且包藏禍心,全部 #都應該丟到垃圾桶銷毀
3. 曾經表示:
「#海砂屋 或 #鋼骨結構屋 不是重點,我們不會表態,也尊重消費者的自由選擇。只要家裡放一瓶我們的 100%抗菌洗手乳就夠了!」
➤行銷工具:
1. 倚重 #媒體公關合作,且與公司內部HR流程整合
有時會拿來發佈「員工解雇通知」
2. 關鍵場合,會有「表演藝術的活動企劃」
(p.s.道具組需準備布條,但不需準備雨傘)
➤行銷成果:
因行銷操作精準,成功讓消費者忘記 :
「世界上其實不存在 100% 殺菌的洗手乳」
一度導致 90% 殺菌洗手乳的品牌股價崩跌、
殺菌力 20% 的洗手乳重回市場
➤近期營運危機:
1. 最近被發現,自己主打的 100% 抗菌清新洗手乳,殺菌力比市場上主要品牌還低。品牌形象崩塌、輿論嘩然
2. 公司優秀員工幾乎跑光光
▍💚蘇震清收賄事件:
➤公司小職員收廠商高額賄款
股東開會投票,一致通過:
「該關就關,趕快處理一下,這咖早就覺得怪怪的了」
➤因為太快達成共識,所以一切照程序處理然後大家就去忙了。
▍💛徐永明收賄事件:
➤CEO疑收受廠商賄款,公司高層情義相挺
不但親自接風,事後也發聲明感謝CEO 多年的貢獻
➤危機處理:暫停播放 100% 抗菌洗手乳廣告
(截至目前為止,已暫停一週)
▍💚民進黨/台灣目前執政黨
➤營運項目:
家居萬用百貨業,市場主要品牌之一
因應市場變動劇烈,
近年積極佈局 #各種新產品線、並 #積極展開國際合作
➤營運狀況:因超前佈署奏效,這兩年逐漸開花結果,在市場巨變之際、#初步穩住公司營運,頗受國際好評。
➤Slogan:#TaiwanCanHelp 成功將台灣推向國際市場
➤營運痛點:原本答應消費者解決的兩個產品瑕疵(礦O+居O),至今尚未解決,為主要的客訴來源。
另外「洗手乳抗菌效果僅 90%」也 #長期被競爭同業狂毆
▍💙國民黨:
➤營運項目:
家居萬用百貨業,市場最悠久的老字號品牌
曾經壟斷市場數十年,鐵粉黏著度高、實力雄厚
➤爭議:
1. 市場瘋傳「已被某跨國大黑心企業收購」
唯歷任 CEO 皆矢口否認、企圖安定消費者信心。
2. 近年記者會,資訊錯誤率神秘偏高,惹上不少官司,被視為假消息主要來源之一。
➤品牌形象:近年積極做品牌轉型,並吸收多名 #優秀表演藝術家,品牌風格快速往 #全民大悶鍋 靠近
▍💙民眾黨:
➤創立爭議:發現一個老品牌名字不錯,沒打招呼直接拿來用,還把人家過世的創辦人,拿來當自己的代言人
因為蹭聲量蹭過頭,惹怒老品牌創辦人的後代,發出嚴正聲明後,才稍微收斂一點。
➤品牌危機:始終沒有核心價值
➤營運危機:團隊缺專業素養、幕僚決策錯誤率極高
➤公關危機:
1. 兩位主要發言人,知識量嚴重不足,資訊錯誤率極高
2. 近期對外發言,與某大國黑心品牌高度同步,疑似電腦被駭入,老是拿到同一份行銷公關稿
▍💙韓國瑜:
➤行銷策略:
百年難得一見的行銷奇才,把 #地溝油 吹捧成 #義大利頂級初榨橄欖油,竟然還成功熱銷 89 萬瓶
➤營運狀況:上市後很快被發現是冒牌假貨,而 #先前承諾的預購方案 無一兌現,終於惹怒廣大消費者要求退貨
➤最新狀況:消費者集體向消基會申訴後,日前已經順利下架。
▍💙柯文哲:
➤品牌形象:疑似和韓國瑜共用一組行銷團隊
目前兩品牌形象已快速靠攏、難以分辨。
➤品牌危機:
市調單位在近期,多次進行 #消費者盲測(把品牌名字蓋起來試吃),
結果顯示:
消費者已無法順利辨識《柯記》《韓記》兩品牌之風味差異。
▍💚 蔡英文:策略長&代言人
➤品牌形象:
專業/冷靜/喵/擅長商務談判與國際策略
➤特殊經歷:
擅長廢墟重建工程/
國際粉絲眾多/
國內競爭同業霸凌主要對象/
工作越久財產越少
➤缺點:過度專注於公司營運,偶爾會忘記自己「品牌代言人」的身份,2018 因此差點導致品牌翻船。
其後隨即調整路線、積極配合各種活動宣傳
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➤品牌形象挑戰:
市場上部份消費族群,對其「女性代言人」身份仍無法接受。
➤身份疑雲:極可能不是地球人(來自喵星球)
合理懷疑為了掩蓋貓尾,長期以長褲裝扮現身。
▍🌿唐鳳:
唯一不用經營品牌的人。她直接用腦波控制比較方便。
▍💚陳時中:
➤特色:行銷界傳奇中的傳奇。被政治耽誤的心靈導師&行銷大師。
➤特殊事蹟:連續創造膾炙人口之經典 slogan
(如:本是同根生,合作多愉快)
更創下 #橫掃所有族群、年齡層、性別、地區的分眾市場,高達 92% 的傳奇市佔率。
➤證明「從心出發、踏實做事」是永恆不敗的營運王道。
▍🔵衛福部醫材上限事件:
➤老字號品牌:帶領消費者,挺過年度最大公衛危機,頗受消費者肯定&好評
➤近期爭議:本想趁市場熱度,順勢推新產品,沒想到 #市調結果慘烈無比,消費者嚴重抗議,上市日期緊急煞車。
➤顧問警告:如不好好處理此次爭議,恐釀品牌信任度瓦解危機
▍💚陳菊(花媽):極具魅力的老字號品牌
➤近年遭競爭同業鎖定,透過輿論密集抹黑,引爆品牌形象危機
➤公關策略:固守「愛與包容」的策略,堅持佛系 SOP:
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➤近期策略:尋求法律途徑,企圖捍衛品牌聲譽。
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➤品牌識別:喜歡穿鮮黃色衣服,尚未求證本人是否為兄弟象迷。
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➤品牌挑戰:因為營運項目 #剛硬冷門,加上 #欠缺花式行銷手法,一般消費者較不熟悉
➤品牌形象:稍嫌耿直樸實,募資較困難,#窮到沒錢裝冷氣的都市傳說,更被某路人經過、拍照證明為真
➤行銷策略:太窮沒有行銷經費
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➤營運狀況:近兩年無酬承包 #南部某知名社區「除塵蟎工程」,成功去除塵蟎之害,社區民眾再度感受清新空氣,終於逐漸打開市場接受度。
p.s. 品牌主要代言人,最近有發胖跡象(需注意)
▍💙高雄市長吳姓候選人:
等一下,他叫什麼名字⁉⁉
▍💚高雄市長候選人 陳其邁 Chen Chi-Mai
為了回鄉創業,已是第二度辭職
大家才發現:這不是他的事業、反而... 像極了愛情 XD
(因為陳姓候選人真的很認真,突然覺得我不能再鬧了,以下認真寫)
➤行銷亮點(五顆星滿分):
品牌主題曲《我的心一直在這裡》https://reurl.cc/1xndvm
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➤品牌形象:深情大仁哥
278萬潛在消費者,#每個都是他心頭的程又青
他懂程又青的快樂與悲傷
他知道程又青家東邊水管會漏、南邊窗子要修、地下室壁癌要趕快處理
他知道程又青爸爸久坐會腰酸、媽媽吃海鮮會痛風
他已做好所有準備、要照顧程又青的一生,
可是女主角還是被花俏的渣男拐走了……💔💔💔
被拋棄的他,一度遠走他鄉,卻常常回來探望程又青
最近,#程又青又恢復單身了
他, #又辭職回來了
➤近期活動:
他預計下週末 8/15,#跟278萬個程又青告白。
大家覺得這一次,他會成功嗎?
每個都是他心頭的程又青 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
詳情: https://bit.ly/2lD1lkP
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每個都是他心頭的程又青 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「舌尖上的人生廚房:43道料理、43則故事,以味蕾交織情感記憶,調理人間悲歡」介紹
訪問作者:凌煙 (方凌煙)
內容簡介:
自立報系百萬小說獎、打狗文學獎長篇小說獎得主──凌煙,最新飲食散文作品!
以食物乘載記憶、用文字擺盤呈現。原來,料理的滋味就是人生的滋味,酸甜苦澀盡在心頭!
‧收錄43道家傳台味食譜,是最值得珍藏品味的廚房筆記。
‧知名插畫家手繪水彩圖,以溫暖色彩重現料理的原貌。
‧每一道上桌的料理,都是人生的寫照!每一口吃下的食物,都有自己的故事!
對凌煙來說,人生中很多重要時刻都和食物有關,從讀書時為賦新詞強說愁的文藝少女,到飽嚐人間冷暖的初老阿嬤,隨著時間流逝,餐桌上的每道菜色都是情感的紀錄,不論是友情、愛情亦或是親情。藉著替媳婦做月子餐的飲食筆記,延伸為結合人生經歷的飲食手札,驀然回首,料理的滋味就是人生的滋味,酸甜苦澀盡在心頭。
本書記錄了凌煙一路走來的生命歷程,有窮困但溫馨的童年、離家出走學歌仔戲的叛逆青少年、與先生「方博土」艱辛創業的壯年,及對家人的書寫。透過她的文字,我們彷彿看到早期台灣社會的縮影,那些在大時代下生活的小人物故事。
‧翻開43道菜譜,凌煙以溫暖筆觸回憶過往,娓娓道出料理中的動人故事!
【鹹清鯽仔魚】
我那愚癡的父親,在人生的盡頭依然故我,不知惜福,就像阿嬤一樣,即使兒子再不成材,她還是記著做他愛吃的鹹凊鯽仔魚,鹹味正是阿嬤流不盡的眼淚啊!
【小米香腸】
人生無常,從市場買回現成的糯米及花生灌大腸,用平底鍋油煎一下使皮赤黃,再煎些小米香腸,配上蒜片沾辣椒醬與醬油膏吃,只差沒在珠仔台與老闆賭輸贏,而人生的輸贏在於智慧的抉擇,何須賭?
【潤餅】
小時候吃潤餅總愛撒上很多花生糖粉,母親並未特別教我做潤餅菜,但我自然就會張羅料理,準備過程雖然耗時費力,但包入的愛心與互相交流的人情,就像那花生糖粉一樣,又香又甜的從味蕾深植在記憶中。
本書不僅是作者的半生回憶錄,也是一本透過「飲食」記錄舊時代故事的散文集,
讓這些逐漸從現代社會中消失的老味道,能被保留下來,不被遺忘。
作者簡介:凌煙 (方凌煙)
從小生長於嘉義縣東石鄉,偏鄉孩子最大的娛樂就是在廟口看戲,所以立志長大後要成為歌仔戲班的小生。不料遭父母反對,遂於20歲離家出走,跟隨戲班到處流浪,才半年便戲子夢碎。26歲時以自身在戲班的經歷,寫成十萬字長篇小說《失聲畫眉》,並獲得自立報系百萬小說獎,卻也在此時選擇走入婚姻,隱居於荒野當起農婦,直到2007年,睽違17年後,以《竹雞與阿秋》宣告復出文壇,並獲得高雄市打狗文學獎長小說首獎。
本著對料理的喜愛,藉由為媳婦做月子餐的飲食筆記,透過料理開始回憶過往,進而寫下本書,希望透過文字與食物的連結,喚起每個人心中的食光記憶,串起屬於你我的情感故事。
〔作品介紹〕
長篇小說集:《失聲畫眉》、《扮裝畫眉》、《竹雞與阿秋》
短篇小說集:《泡沫情人》、《蓮花化身》、《養蘭女子》、《情定夏威夷》
散文集:《幸福田園》
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寶血會:從事教育工作的目的是作育英才,發揚真、善、美、聖的理想,尤以靈性及道德教育為首要目標,使學生在德、智、體、群、美、靈六育上均衡發展。修女們以身作則,循循教誨,透過教育以實際行動向學生及同工宣揚基督的福音。本會辦學的另一個理想是發揚和保存中國文化,故一直堅持興辦中文中學﹙德貞女子中學,寶血女子中學﹚,甚至在中文地位受到忽視和動搖的時期,仍盡力堅持這原則。當然,在國際文化交流極盛的今天,外語的應用亦屬必要,為此,本會在能力範圍內,亦創辦了一所英文中學﹙上智英文書院﹚。
本會初期的使徒工作,因應當時社會的需要,即次第開辦女校和義學。先後計有:正教學校(獨立之初,西灣河聖十字徑臨時修院旁)德貞女校(現今德貞女子中學之前身)德嬰女校之第一、第二分校道志小學為回應當今急劇的教育改革,並更有效落實本會的教育使命,確保教育質素,因此,於2001年9月成立「教育事務處」,有系統地統籌本會的教育事業,集中資源,使各同工達致同一步伐,履行本會辦學的使命。本會轄下共有三間中學、八間小學及三間幼稚園及一間幼兒園。
德貞女子中學(1923年創立)
寶血女子中學(1945年創立)
寶血會上智英文書院(1966年創立)
德貞小學(1923年創立),已於2016年完成歷史任務。
寶血小學(1945年創立)
寶血會培靈學校(1959年創立)
華富邨寶血小學(1968年創立)
寶血會嘉靈學校(1969年創立)
寶血會伍季明紀念學校(1984年創立)
海怡寶血小學(2000年創立)
寶血會思源學校(2009年創立)
德貞幼稚園(1938年創立)
寶血幼稚園(1945年創立)
寶血幼稚園(深水埗)(1951年創立)
網上資料:圍繞着深水埗北河街市政大廈的井字形有四條街—北河、桂林、基隆和大南街。它是個不愛休眠的地方。馬路的車聲,街頭的香味與叫賣,熱鬧的人群,由早至晚,不同的攤檔散聚,見證小販們謀生的努力。昔日,深水埗對出是一片汪洋,設有碼頭往來,使北河街擁有成為墟市的條件,聚集各種小販供應日常所需,成為社區生命力的來源。由來已久,它仍是以人情味和超低價為招徠的地方。由於舊區租金比較低,令商販經營成本大大減輕,於是「價廉物美」成為北河街購物的一大特色,簡直是整個深水埗的小縮影。北河街名字的由來眾說紛紜,有指是因為當地以前有一條小河涌,名叫北河而命名, 深水埗及長沙灣一帶街道,多以中國城市及省命名 。北河街街市檔販,很多是90年代北河街街邊排檔被遷拆後安置過來。連同北河街市政大廈在內的北河街鮮活食品市集,是全港最受歡迎街市之一。某店主認為最大優點是樓底高、夠闊落,可容納較多人。熟客遍佈荃灣、青衣和沙田,很多是駕車過來買雞的中產主婦。街市檔販更說,遠自天水圍與東涌的主婦,都會來這裏買餸。由於生意好銷量大,向供應商訂貨多,批發價便可更低,零售價因而可下調,蔬菜平均比旺角區每斤平2至3元。競爭力大增。網頁特色店介紹資料輯錄:
北河燒臘飯店(深水埗大南街):北河燒臘飯店老闆陳灼明帶點自嘲口吻說。這裏是有名的「窮人愛心飯堂」,一碟三餸飯,再送白飯一大碗,只賣22元,炒蟹蒸魚咕嚕肉番茄煮蛋廿多個餸隨意選,份量大,兩個人也吃得飽,多年堅持不加價,店子也幾乎沒翻新過。「我們曾經承諾只要夠交租、夠出糧就唔會加價。一個飯盒,最多只能賺幾蚊,所以我哋平日唔會浪費,寧願乜都慳少少,賣多幾個薄利多銷,維持舖頭嘅運作。」為了收得平又做得好,他扭盡六壬,卻不偷工減料,像平日用的就是號稱第二靚米的金嘉禾米、生粉堅持用荷蘭或德國入口,拒用劣質國貨等等。自己既是老闆又是廚師,日做十多個小時,捱到金睛火眼,節省人手成本。朝六晚十,門外的外賣檔總是擠得水洩不通。「深水埗咁多年都係新移民基地,劏房最多,係臨時落腳嘅地方。呢度窮人最多,唔做啲平價嘢點得?自己有能力就幫助有需要嘅人。」幫襯的人,以基層人士最多,有各式各樣的人,他見怪不怪。「試過有阿婆叫我飯裝大碗啲,又叫我送湯送呢樣嗰樣,煩咗我幾轉,送俾佢唔係問題,我最怕煩。」明哥笑說。除了推行「飯券」計劃,也定時推出免費飯餐,更不時派發飯盒予有需要的人。
華南冰室(深水埗桂林街87號地舖):「呢杯奶茶,我由後生飲到而家有埋孫,咁多年都冇變過。」年約六十多歲的周女士說。華南冰室最受歡迎的,是一杯奶茶,像周女士的老街坊,上了這裏的奶茶癮,不能不來,大部份更是銀髮一族。這條奶茶秘方有半世紀歷史,是八十六歲的老闆周焯騰研發。用粗、幼茶葉和lipton茶包溝成茶膽,反覆拉兩次才入杯,早在幾十年前,已率先採用黑白奶,茶奶比例剛好,沖出來香濃幼滑,日沖百幾杯,從未失手。「當年黑白奶訂做奶茶杯時,有問過我意見,睇吓杯嘅大細厚薄啱唔啱,單係咁就知我哋幾認真。」他中氣十足地說。1959年,他在荔枝角道開了豪華冰室、豪華餅店,1978年,再開華南冰室,不過最後豪華相繼結業,只餘下華南一間。
車仔麵包西餅(基隆街256地下):基隆街由街頭走到街尾已有五六間麵包店,可想而知競爭如何激烈。店舖惟有各出其謀,其中一間每逢下午便以特價包速銷,5元3個菠蘿包或雞尾包,5元2個火腿蛋包,新鮮出爐,近乎全港最平。
德明粉麵廠(基隆街254號地下):店是前舖後工場,已有超過半世紀歷史。門外擺滿各式各樣的麵類,由傳統的全蛋麵、蝦子麵至日本的拉麵烏冬都有售,還有不同種類的通心粉,稱得上是粉麵博物館,平日最多街坊熟客幫襯。除了門市外,還供應附近麵檔食肆。
生隆餅家(北河街68號): 港式傳統老店,已有三十多年歷史。食品價格親民,店專賣懷舊中式糕餅,鹹的甜的均有,如缽仔糕、合桃酥、雞仔餅等,連坊間少見的雞屎藤、白糖糕都有,不同時節,更會供應不同的應節食品。坐擁自家工場生產,食品大部份以人手包辦,保證新鮮。皮蛋酥,新鮮出爐,皮香而酥化。每個$7
信興酒樓(桂林街93號地下,已結業) :開業於1936年,是深水埗老茶客平日最愛吹水聯誼的地方。以點心靚和水滾茶靚為招徠。設有茶倉放置茶葉,以普洱最有名,以茶為先;傳統點心如節瓜甫、豬肚燒賣等,仍可在信興找到,每次點心車一出,茶客總爭先上前搶奪心頭好,這種街坊風味絕非剔紙仔可比。
不夜天趁墟:入夜,當店舖陸續打烊後,一架架大小貨車駛入,擠得水洩不通。每晚約七八時,便有近百地攤沿街兩邊開攤擺檔,一個接一個,幾乎沒有空位,賣的多是二手貨,堆積如山、亂七八糟的,莫笑它們不值一哂,卻吸引各方奇人異士拿着電筒照明尋寶。約六十多歲的娟姐是深水埗的街坊,在這裏擺檔已有兩年歷史,她有五個小地檔,賣的是兩元至二十元不等的雜貨。她賣的二手貨,部份是在家中剩餘的物資,像子女的手錶首飾、衣服,有些則是朋友送贈。「我剛剛做完手術,諗住賺錢幫補吓,搵得幾多得幾多,呢度係一個尋找生計嘅好地方。」