精彩萬分的酒肴和細緻的壽司穿插
奠定台北日料領域的絕對高度 老饕必訪鮨七海
由胡麻調味的生魚片而始,而後段時那精緻道地的烏賊飯的口感和調味絕對是一入口就讓人一秒到日本,毛蟹茶碗蒸葛汁,鮟鱇魚肝最中,小白魚櫻花葉天婦羅;印象最為深刻的是一道由稍微黏牙的糯米紙包覆的鮑魚天婦羅,高油溫瞬間昇華旬味,引出鮑魚的鮮甜,搭配獨特肝臟醬汁的旨味濃郁醇厚,甘香豐腴動人,回味無窮。
這家與東京銀座高級壽司店「鮨石橋正和」合作的壽司店,從籌備期迄今一直都是台北城裡饕客的焦點。目前擔任鮨七海大將的鈴木將宏主廚,應對態度溫和有禮,手路細膩調味優雅,到訪的饕客都大呼過癮,根據了解大將本人在日本已經有超過 15 年壽司的料理經歷,同時也於新加坡的米其林餐廳服務過,具備國際觀的體驗視野,帶動料理內容的多元精彩,絕對是台北一等一的日料好店,即使訂位有點困難,也請務必試試看那份用心。
鯛魚刺身佐胡麻醬
金目鯛佐醋凍
鮟鱇魚肝最中餅
毛蟹茶碗蒸葛汁
黑鮪魚中腹握
槍烏賊握
竹莢魚握
烤太刀魚
小白魚櫻花葉天婦羅 螢烏賊
春子鯛握
昆布紫海膽握
鱒魚握
明蝦握
紅喉握
槍烏賊鑲飯帶卵
鮑魚天婦羅佐鮑魚肝醬
黑鮪魚赤身握
黑鮪魚大腹握
文蛤握
蔥花鮪魚卷
味增湯 海鹽牛奶冰淇淋
玉子燒
#鮨七海 #SushiNanami #sushinanamibymasaishibashi
#台北米其林 #台北壽司
#台北日本料理 #台北日料
#CCFoodie #CCFoodie美味無極限 @ 鮨七海 Sushi Nanami by Masa Ishibashi
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅放假去邊OpenHolidays,也在其Youtube影片中提到,【全線一田】#日本食品祭 開始喇? ?掛住日本嘅你哋,喺時候去掃貨喇? 日本直送3大原隻靚蟹:鱈場蟹、花咲蟹同毛蟹? 日本4大靚和牛? 仲有獨家華味鳥雞肉、獨家北海道直送Secoma、限定旬果、甜品... 喺一田等緊你啊~? 超多優惠、勁多正貨? 快啲出發啦? 詳情:https://bit.ly/2...
毛蟹 旬 在 愛迪生豬豬創造精彩生活 Facebook 的最佳貼文
台北-味処初梅
初梅的定位是本格懷石料理,前身為吉家小料理,
有著朝膳,午膳,夜膳,
這次我們選擇的是晚餐來做嘗試.
晚餐包場低消為8000 也就是說如果你一個人選擇4000價位,兩個人即可包場,並不會有外人打擾.
一開始上桌則是酒餚有點似八寸,
接下來為向付(造身),色彩繽紛旬の魚生盤,很新鮮,
雖然在鮪魚,真鯛,海膽,鮑魚方面味道沒特別突出.
但四個人分食這樣一盤爽度也是挺高.
此次我們在預約時特別加點了香廂蟹與鱉湯(雜炊),
在造訪前一天店主告知,香廂蟹被海關扣住檢驗將換成毛蟹,
毛蟹利用蒸物呈現, 雖然已經挑殼剝完肉,
但還是沒過到吃香箱蟹內外子的乾癮.
此時店主上了一壺鱉血, 嚐了一杯,
鐵質在口中有著濃厚味道,
乾了一杯香檳,一杯白酒,鐵味未能洗掉,很特別的經驗.
今日主角-鱉湯
上桌滾燙,女將協助分食,
入口湯頭清甜,但不重不濃,鱉皮滑,肉有些微膠質
可惜跟記憶中的印象有些落差,
遙想造訪過的京都『大市』,湯頭濃郁以及薑味足.
或者在『匠樂』嚐過的鱉湯,這裡味道還差那麼一點.
白飯/鱉蛋,
白飯煮得好,香氣盛,這是連同鱉蛋要丟下去煮雜炊,
但因為湯不夠濃郁,
煮起來的雜炊滋味也是沒這麼足夠.
初梅整體不差,但因為加點螃蟹與鱉,今晚要價不菲,
在這價格,定位在懷石料理, 卻缺少椀物,真丈,
吃起來並不完整,滿足度也不夠.
不過一群志趣相投的朋友吃著飯,話家常,
也是愉快的一晚。
下次再來試試一般菜單.
#初梅 #台北美食 #懷石料理 #預約制 #吉家
#感謝好心人
毛蟹 旬 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
#三井料理美術館的薄酒萊之夜
嘴裡含著蟹膏茶碗蒸,輕啜一口坐飛機來台的法國薄酒萊新酒,我牽著我葛格保師傅參加這場美食饗宴,吃著鱈場蟹,毛蟹,喜知次和白旗魚,喝著2020酒莊級薄酒萊酒,在美術館氛圍的用餐環境中,聽著薩克斯風和鋼琴的現場演奏,一整個晚上開心得不得了。
好久沒來三井,好久沒喝薄酒萊,也好久不見黃老闆,他神采奕奕依然低調,舉辦了這場活動,分享了旬料理與薄酒萊的合鳴。
十一月第三個周四為薄酒萊新酒開桶,十多年前台灣就有酒商按此傳統,以槌擊桶以示慶祝。
(酒後不開車,開車不喝酒,未滿十八歲請勿飲酒)
三井推薦的夏多拉堡薄酒萊村莊荖藤新酒,百分百佳美釀造,香氣奔放,單寧不高,入口帶甜,酒質佳,有酒淚,感官非常好,所以也喝很多,重新勾勒對薄酒萊的印象。
以海鮮為主的日本料理風味本就纖細,這支薄酒萊更襯托了海味的鮮甜,包括:鱈場蟹膏蒸蛋,毛蟹佐海膽,以及白旗,紅魽,牡丹蝦等綜合生魚片等,我最愛體味稍重,甘味明顯的毛蟹肉球,有乒乓球那麼大,吃起來好過癮!
現場有人說,日本人迷信吃了初旬的食物會延壽75天,古時候還為此把老婆當抵押品去換食材。
白醬油煮喜知次上桌前先換酒,是單寧豐富的勃根地黑皮諾有機紅酒,我有好多年沒有痛快吃喜知次了,因為此魚身價愈來愈高,是日本高級魚的代表,肉質細又滑,我分到的是魚肚部位,簡直像中了頭獎,一口口油潤,一波波高雅。
然後開心的鱈場蟹又來了,烤蟹腳加烤蔬菜,讓我想起三井日料在濱江市場的上引水產,池養活鱈場蟹做現場銷售,聽說鱈場蟹今年價格上揚,如此吃是奢華了。
第三支酒是洋溢黑色莓果味的隆河河域紅酒,因為要搭配牛小排,而且是嫩煎牛小排,以及筋子细卷,白旗魚握壽司和海膽軍艦卷。
筋子在台灣比較少見,幾年前到北海道採訪,跟著某水產會社社長逛市場,看到了一整副黏成一坨的鮭魚卵,味道醃得更鹹顏色也更深的筋子,與熟悉中粒粒分明的鮭魚卵不同。而筋子做的細卷不是覆滿鮭魚卵,而是藏在飯裡面,幾粒而已,味道足矣。
最後在味噌湯裡撈出了鱈場蟹腳,是旬料理的完美收尾,秋冬就好這一味,淺嘗開心,大啖過癮,算一算今年還沒吃到的螃蟹是大閘蟹,心癢了該去尋蟹了!
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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?一田日本食品祭 - 食欲之秋.自煮鮮味
日期:即日起 至 2020年11月11日
地點:全線一田超市
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ioaiM3bJd7k/hqdefault.jpg)
毛蟹 旬 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
位於上環、日本正宗蟹料理專門店蟹道野田主理人野田昌宏常強調「不時不食」,正正就是日語中的「旬」字,料理採用當季的新鮮食材。店子選用日本最時令的食材空運到港,包括北海道鱈場蟹,為確保食材新鮮,螃蟹都用日本訂製的魚缸養着,以攝氏3-4度水溫及相當的鹽度保存,現點現宰現吃,百分百新鮮。
北海道鱈場蟹天婦羅套餐
午市除了供應廚師發辦,還有五款定食,首推北海道鱈場蟹天婦羅套餐。天婦羅炸功好,蟹肉半生熟狀態,充滿鮮甜肉汁。配菜種類豐富,吞拿魚刺身,銀杏百合本菇蒸蛋,飛魚子海膽豆腐,鮮甜的海膽配以濃濃的合桃胡麻豆腐,再加上由日本愛知縣直送最當造的蔬菜,吃起來非常清新。
迷你懷石料理套餐
懷石料理最能體現日本廚藝的精髓 — 極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放要求很高,整個料理可說是藝術品。主食北海道鱈場蟹飯,原隻毛蟹及鱈場蟹的蟹蓋下,飯和蟹肉的比例大約是1:2,吃起來啖啖爽脆的蟹肉,粒粒飽滿的米,好滿足!配菜有毛蟹蟹膏蒸蛋,煙三文魚配芝士,金山寺麵豉青瓜,魚肉玉子,合桃胡麻豆腐和炸沢蟹。
其他精選推介
鹿兒島鰻魚餐,用上自家秘製醬汁炭烤成,魚油加上火候控制得宜,鰻魚看起來色澤光亮金黃,使人胃口大增,吃起來的質感又不會太乾。
蟹道野田
地址:上環九如坊6-10號林氏大廈地下B鋪
電話:2813 0380
營業時間:星期二至日 12:00nn-3:00pm;星期二至日 6:00pm-11:00pm;星期一休息
詳情: http://bit.ly/2wfEFsG
採訪:周莉齡、余仲榮
攝影:陳漢良、梁曉彤
剪接:鍾楚琪
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/nG5xNhHMLkA/hqdefault.jpg)
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![影片讀取中](/images/youtube.png)
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