愛女便當 0807
之泰滋味和肉餅料理的原則
體感溫度已達40度的酷暑，愛女還是得去暑輔。能為無味填鴨生活增添樂趣的唯有媽媽做的便當了。今天來點泰式料理。
我喜歡做一些肉餅料理，也可以稱為漢堡，但我心目中的漢堡就是經典的牛肉和好好炒過的洋蔥、麵包粉，加了肉豆蔻做成的漢堡排，其餘的都稱為肉餅吧。
絞肉料理向來是便宜又快速又隨手可得，根本可以寫一本書啊！🤔🤔🤔
▶️肉可以是雞絞肉、豬絞肉、豆腐、蝦仁或魚肉…
▶️增添香味可以是炒香洋蔥、香味蔬菜、各式香料…
▶️增加口感的可以是洋蔥丁、各式脆口蔬菜丁或末
▶️增添柔軟和多汁的成分 juicy 可以是麵包粉 白飯 燕麥
▶️讓肉餅柔嫩的調味是水分、鹽麴、鹽漬番茄或鹽漬檸檬 (以上也同時增加鮮味)
我的作法是這樣，一次多做一些，當餐直接吃，利用醬汁，變化成中、西、和、泰、韓式，剩餘的冷藏或冷凍，第二天帶便當，或下一周再復熱加上別的醬汁。
老話一句，就是千變萬化，1*1*1=∞
今天有點小假掰的是把香茅枝插進小飯糰，烤成香茅飯糰。大家有發現嗎😊
新書會依據每種蔬菜，或單獨，或搭配其他食材，做成不同料理，就像今天的毛豆蝦仁豆腐餅，滿滿的毛豆啊。但真的很好吃。❤️
🌿毛豆蝦仁豆腐餅 (常備)
🌿香茅烤飯糰
🌿甜羅勒小番茄辣椒魚露炒蛋
🌿黑胡椒薄荷小黃瓜 (常備)
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毛豆蝦仁豆腐 在 [食譜] 毛豆蝦仁燴豆腐- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖~
https://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/259586707
***
毛豆蝦仁燴豆腐，是我從小時候就很喜歡吃的一道家常菜~
今天逛超市剛好物色到蠻大尾的蝦子，
記得這菜不需要太多調味和技巧，
就帶回蝦子和毛豆一起試試看。
-
這道菜只用了很單純的調味料，
但蝦子鮮味和豆香就足以讓人回味再三。
以前沒吃過這道菜的老公，
也稱讚食材的味道都很搭呢~
***
食材：
帶殼蝦仁 300 g
水煮熟毛豆 170 g
板豆腐 300 g
薑末 1小匙
油 1.5大匙
胡椒粉 適量
太白粉水 (勾芡用) 適量
<蝦仁醃料>
米酒 1大匙
鹽 1小匙
糖 1小匙
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步驟：
(1) 備料：豆腐瀝乾水，切成小塊。
蝦子剝殼，開背去腸泥後，用蝦仁醃料醃15分鐘。
我用的毛豆是真空包裝的水煮常溫毛豆仁，
也可以使用冷凍毛豆，但要記得先退冰喔~
(2) 熱油，爆香薑末。
(3) 加入蝦仁，炒到八分熟。
(4) 加入毛豆和胡椒粉翻炒幾下。(毛豆的水要先瀝乾再下)
(5) 加入豆腐，再翻幾下吸收味道。此時蝦仁應該要全熟了。
(6) 起鍋前加入太白粉水勾薄芡即完成。
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