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#氣炸會出蜜A控韓吉(烤番薯)
#氣炸超好吃不必用來打小偷的QQ地瓜球
控韓吉真的很簡單
我的是中型的番薯喔
好吃的夯韓吉皮會自動離開肉身(休誇怪怪)
因為水分濃縮形成蜜了
當你的地瓜完全熟成就是開始出蜜的時候
繼續氣炸水分濃縮會讓蜜開始形成
所以如果是比較乾的品種就不可以氣炸這麼久會很乾喔
怎麼氣炸出會出蜜的夯韓吉呢?
第一地瓜品種有差別
有些是比較乾比較桑的
像紅肉的幾乎都是比較濕潤比較會出蜜
步驟一
先拿出你那根不沾鍋專用馬毛刷
把地瓜外皮刷個乾乾淨淨
我們家地瓜一定連皮吃
不吃皮的就不用這麼剛夫惹
第二步
把韓吉丟冷凍45分鐘(不要放到隔夜)
因為蕃薯冷凍後水份子變大
會破壞纖維密度將空氣擠壓
能加速熱傳導.可以節省60%的烘烤時間
200度30分鐘不用翻面
氣炸鍋可以做QQ地瓜球嗎?
當然可以啊~
裡面不會很扎實硬梆梆的嗎?
用對方法就不會喔~
而且冷了之後他居然沒有像市售的一樣變很硬耶~
我用氣炸好的地瓜二條約250g
細砂糖45g(地瓜甜度不同糖量可增減)
地瓜粉90g+太白粉30g(可玉米粉代替)
也可以直接地瓜粉120g
如果你地瓜是用蒸的
水分會高很多粉量要增加喔
揉成不沾手的麵團就可以了
地瓜熱熱馬上加糖壓成泥
稍微散熱就加入粉揉成不沾手的麵團
揉成約3公分的圓球
盤子倒一點油讓地瓜圓滾上油
180度先預熱2分鐘
180度7分鐘之後拉出來第一次夾一夾
第一次別太用力,因為外殼還沒有很強壯容易夾破,外皮破了之後都不會澎了喔
之後每2分鐘拉出來夾一夾(這次開始可以用力夾了)
總共夾4次全程一共15分
我後段有再補一次油
一定要夾!!才會讓空氣包覆在裡面喔
不然你會得到一盤可以打小偷的強力彈珠....
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